{"id":182585,"title":"Czekoladowe muffinki keto z p\u0142ynnym \u015brodkiem, bez m\u0105ki","modified":"2026-10-03T11:00:00+02:00","plain":"Czekoladowe muffinki keto z p\u0142ynnym \u015brodkiem, bez m\u0105ki, s\u0142odzone erytrytolem i spulchnione pian\u0105 z bia\u0142ka.\n\n\n\n\u0141y\u017ceczka przebija ledwie \u015bci\u0119t\u0105, wci\u0105\u017c mi\u0119kk\u0105 powierzchni\u0119, a nast\u0119pnie dociera do ciep\u0142ego, l\u015bni\u0105cego czekoladowego \u015brodka. Od razu unosi si\u0119 aromat kakao z delikatn\u0105 ma\u015blan\u0105 nut\u0105. Tutaj s\u0142odka przyjemno\u015b\u0107 obywa si\u0119 bez m\u0105ki: ciasto jest s\u0142odzone erytrytolem i spulchnione pian\u0105 z bia\u0142ka. Przygotowanie dw\u00f3ch ma\u0142ych, rozp\u0142ywaj\u0105cych si\u0119 w ustach ciastek zajmuje 5 minut, a pieczenie w 140 \u00b0C, 20 minut, czyli \u0142\u0105cznie 25 minut bez czasu odpoczynku; aby uzyska\u0107 bardziej zwart\u0105 konsystencj\u0119, wyd\u0142u\u017c pieczenie do 25 minut, a przed wyj\u0119ciem z foremek odstaw na 10 minut do lekkiego przestudzenia. Warto doda\u0107 je do moich deser\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym s\u0105 muffinki keto z p\u0142ynnym \u015brodkiem?\n\n\n\nTo ma\u0142e czekoladowe muffinki z rozp\u0142ywaj\u0105cym si\u0119 \u015brodkiem, ketogeniczna wersja deseru z p\u0142ynnym wn\u0119trzem w indywidualnych porcjach: dwa ciastka pieczone w ma\u0142ych silikonowych foremkach. P\u0142ynny \u015brodek powstaje dzi\u0119ki od\u0142o\u017conym 10 g gorzkiej czekolady, po\u0142amanej na kawa\u0142ki, umieszczonej w \u015brodku przed pieczeniem i przykrytej ciastem. Za konsystencj\u0119 odpowiadaj\u0105 gorzka czekolada, mas\u0142o, surowe kakao w proszku, erytrytol, szczypta soli i jajko z oddzielonym bia\u0142kiem i \u017c\u00f3\u0142tkiem: \u017c\u00f3\u0142tko wzbogaca mas\u0119, ubite bia\u0142ko napowietrza j\u0105 bez m\u0105ki ani proszku do pieczenia, a kakao dostarcza suchej masy.\n\n\n\n\u0141agodne pieczenie w 140 \u00b0C pozwala upiec brzegi, nie \u015bcinaj\u0105c nadmiernie \u015brodka; po oko\u0142o 10 minutach odpoczynku ciastka \u0142atwiej wyj\u0105\u0107 z foremek, a jednocze\u015bnie pozostaj\u0105 na tyle ciep\u0142e, by zachowa\u0107 mi\u0119kk\u0105 konsystencj\u0119. Ta wersja inspirowana jest francuskimi ciastkami czekoladowymi moelleux i fondant, w kt\u00f3rych liczy si\u0119 kontrast mi\u0119dzy upieczon\u0105 warstw\u0105 zewn\u0119trzn\u0105 a mi\u0119kkim \u015brodkiem, jednak tutaj nie ma m\u0105ki, cukier zast\u0119puje erytrytol, a surowe kakao nadaje ciastu struktur\u0119.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Ciasto keto z rabarbarem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n40 g gorzkiej czekolady nadaje smak: oko\u0142o 30 g rozpuszcza si\u0119 z mas\u0142em, a 10 g odk\u0142ada w kawa\u0142kach do \u015brodka; samo okre\u015blenie \u201egorzka\u201d i procentowa zawarto\u015b\u0107 kakao nie gwarantuj\u0105 niskiej zawarto\u015bci cukru. 30 do 35 g mas\u0142a zapewnia pe\u0142ni\u0119 smaku i mi\u0119kko\u015b\u0107; mas\u0142o sprawdza si\u0119 lepiej ni\u017c olej kokosowy, poniewa\u017c jest bardziej mi\u0119kkie w temperaturze pokojowej, a w wersji bez nabia\u0142u mo\u017cna u\u017cy\u0107 maksymalnie oko\u0142o 30 g oleju kokosowego. Jedno jajko: \u017c\u00f3\u0142tko wi\u0105\u017ce i wzbogaca mas\u0119, a bia\u0142ko ubite na sztywn\u0105 pian\u0119 j\u0105 napowietrza.\n\n\n\n15 g erytrytolu zapewnia s\u0142odycz bez dodatku cukru, warto sprawdzi\u0107 sk\u0142ad produktu; 15 g surowego kakao w proszku wzmacnia smak i dostarcza suchej masy; powinno by\u0107 nies\u0142odzone, w przeciwie\u0144stwie do proszk\u00f3w do przygotowywania napoj\u00f3w; szczypta soli r\u00f3wnowa\u017cy gorycz kakao i podkre\u015bla smak.\n\n\n\nW podobnym stylu: Ciasto truskawkowe \u00e0 la sernik.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, konsystencja i podanie\n\n\n\nBaza czekoladowa powinna by\u0107 letnia: czekolad\u0119 rozpuszczon\u0105 z mas\u0142em nale\u017cy lekko przestudzi\u0107 przed dodaniem \u017c\u00f3\u0142tka, aby nie \u015bci\u0119\u0142o si\u0119 zbyt wcze\u015bnie; s\u00f3l, erytrytol i kakao \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z ni\u0105 w ciemn\u0105, g\u0119st\u0105 mas\u0119. Kluczowe jest bia\u0142ko ubite na sztywn\u0105 pian\u0119 w czystym naczyniu bez \u015blad\u00f3w t\u0142uszczu, a nast\u0119pnie delikatnie wmieszane szpatu\u0142k\u0105, bez zbyt d\u0142ugiego mieszania. Rozdziel wi\u0119kszo\u015b\u0107 ciasta mi\u0119dzy ma\u0142e silikonowe foremki ustawione w sztywnej formie, odk\u0142adaj\u0105c dwie \u0142y\u017ceczki masy, umie\u015b\u0107 10 g czekolady w \u015brodku, a nast\u0119pnie przykryj od\u0142o\u017conym ciastem.\n\n\n\nW 140 \u00b0C piecz przez 20 minut, aby uzyska\u0107 rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 \u015brodek, lub 25 minut, je\u015bli wolisz bardziej zwarte ciastka; brzegi powinny by\u0107 upieczone i stabilne, a \u015brodek w wersji p\u0142ynnej nadal mi\u0119kki; oko\u0142o 10 minut odpoczynku sprawi, \u017ce zewn\u0119trzna warstwa st\u0119\u017ceje, co u\u0142atwi wyj\u0119cie z foremek. Jedno ciastko zawiera oko\u0142o 10 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, zale\u017cnie od u\u017cytej czekolady. Podawaj bez dodatk\u00f3w lub z odrobin\u0105 nies\u0142odzonej bitej \u015bmietany albo kilkoma malinami, kt\u00f3rych warto\u015bci od\u017cywcze nale\u017cy doliczy\u0107 osobno. Po ostygni\u0119ciu \u015brodek staje si\u0119 mniej p\u0142ynny; kr\u00f3tkie podgrzewanie impulsami w mikrofal\u00f3wce przywraca mu mi\u0119kko\u015b\u0107, ale nie nale\u017cy przesadza\u0107, poniewa\u017c ciasto bogate w jajka mo\u017ce stwardnie\u0107. Je\u015bli szukasz innego czekoladowego deseru, sprawd\u017a fondant czekoladowy z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Panna cotta na mleku kokosowym bez cukru.\n\n\n\nOdkryj wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tMuffinki czekoladowe z p\u0142ynnym \u015brodkiem (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t40 g gorzkiej czekolady30-35 g mas\u0142a (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105)1 jajko15 g erytrytolu15 g surowego kakao w proszku1 szczypta soli\t\n\t\n\t\tRoztopi\u0107 30 gram\u00f3w czekolady z mas\u0142em. Lekko przestudzi\u0107. Doda\u0107 s\u00f3l, erytrytol i kakao.Oddzieli\u0107 bia\u0142ko od \u017c\u00f3\u0142tka. Doda\u0107 \u017c\u00f3\u0142tko do masy czekoladowej. Ubi\u0107 bia\u0142ko mikserem na sztywn\u0105 pian\u0119.Delikatnie wmiesza\u0107 pian\u0119 z bia\u0142ka do masy czekoladowej za pomoc\u0105 szpatu\u0142ki.Umie\u015bci\u0107 ma\u0142e silikonowe foremki w sztywnej formie. Rozdzieli\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 ciasta mi\u0119dzy foremki. Od\u0142o\u017cy\u0107 2 solidne \u0142y\u017ceczki ciasta.Po\u0142ama\u0107 pozosta\u0142e 10 gram\u00f3w czekolady na ma\u0142e kawa\u0142ki i wcisn\u0105\u0107 je w \u015brodek ciasta. Nast\u0119pnie przykry\u0107 od\u0142o\u017conymi \u0142y\u017ceczkami ciasta.Wstawi\u0107 do piekarnika. Piec przez 20 minut, aby \u015brodek pozosta\u0142 p\u0142ynny. Piec przez 25 minut, aby uzyska\u0107 zwarte ciasteczka. Przed wyj\u0119ciem z foremek pozostawi\u0107 do przestygni\u0119cia na oko\u0142o 10 minut.\t\n\t\n\t\tMas\u0142o sprawdza si\u0119 lepiej ni\u017c olej kokosowy, poniewa\u017c pozostaje bardziej mi\u0119kkie w temperaturze pokojowej. Temperatura, w kt\u00f3rej olej kokosowy pozostaje mi\u0119kki, jest znacznie wy\u017csza. Mo\u017cna jednak u\u017cy\u0107 oleju kokosowego, je\u015bli z wyboru lub konieczno\u015bci stosuje si\u0119 diet\u0119 ca\u0142kowicie bez nabia\u0142u. Nale\u017cy wtedy u\u017cy\u0107 nieco mniej oleju kokosowego ni\u017c mas\u0142a (oko\u0142o 30 gram\u00f3w, nie wi\u0119cej).\nSprz\u0119t: piekarnik nagrzany do 140 stopni, ma\u0142e silikonowe foremki w sztywnej formie, mikser i du\u017ca miska + ma\u0142a miseczka, elastyczna szpatu\u0142ka.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182585\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}