{"id":182270,"title":"Zapiekanka z cykorii z pomidorami, papryk\u0105 i orzechami","modified":"2026-10-03T09:27:52+02:00","plain":"Wegetaria\u0144ska zapiekanka z cykorii z pomidorami, kozim serem i orzechami, bez szynki i beszamelu.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika sos pomidorowy bulgocze przy brzegach naczynia. Kozi ser roztapia si\u0119 na warzywach, a orzechy chrupi\u0105 pod \u0142y\u017ck\u0105. Cykoria wnosi delikatn\u0105 goryczk\u0119, kt\u00f3r\u0105 r\u00f3wnowa\u017c\u0105 s\u0142odycz papryki, kwasowo\u015b\u0107 passaty i suszone zio\u0142a. Bez szynki i beszamelu ta wegetaria\u0144ska zapiekanka zachowuje mi\u0119kki, z\u0142ocisty wierzch. Na przygotowanie dw\u00f3ch porcji przeznacz 50 minut, w tym 30 na pieczenie w 200 \u00b0C. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest zapiekanka z cykorii z pomidorami?\n\n\n\nZapiekany wierzch tworz\u0105 starty kozi ser prasowany oraz orzechy pra\u017c\u0105ce si\u0119 w piekarniku. Warzywn\u0105 podstaw\u0105 jest cykoria, nazywana na p\u00f3\u0142nocy Francji i w Belgii \u201echicons\u201d. Ta wersja odbiega od klasycznej zapiekanki ze wst\u0119pnie podgotowan\u0105 cykori\u0105, szynk\u0105 i beszamelem: tutaj cykoria trafia do naczynia surowa, przekrojona wzd\u0142u\u017c na po\u0142\u00f3wki lub \u0107wiartki, zale\u017cnie od grubo\u015bci.\n\n\n\nPiecze si\u0119 z paskami czerwonej lub \u017c\u00f3\u0142tej papryki, sosem z naturalnej passaty zag\u0119szczonym mas\u0142em migda\u0142owym, suszonymi zio\u0142ami, serem i orzechami. Spos\u00f3b uk\u0142adania ma znaczenie: po\u0142ow\u0119 sera i orzech\u00f3w roz\u0142\u00f3\u017c mi\u0119dzy warzywami, a reszt\u0119 na sosie, aby uzyska\u0107 zapiekank\u0119 z warzyw z obfit\u0105 warstw\u0105 sosu na dnie oraz mi\u0119kkim i chrupi\u0105cym wierzchem. Mas\u0142o migda\u0142owe nadaje sosowi tre\u015bciwo\u015b\u0107, nie pr\u00f3buj\u0105c na\u015bladowa\u0107 beszamelu.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Zapiekanka z selera korzeniowego z w\u0119dzonym boczkiem i pecorino.\n\n\n\nCo wyr\u00f3\u017cnia t\u0119 wersj\u0119\n\n\n\nZapiekanka zachowuje charakter pieczonej cykorii: lekko gorzkie warzywo, pieczenie w sosie i serowy wierzch. Wyr\u00f3\u017cnia j\u0105 pomidorowa baza, brak szynki i beszamelu oraz dodatek papryki i orzech\u00f3w. Efekt jest bardziej wyrazisty: s\u0142odycz papryki r\u00f3wnowa\u017cy kwasowo\u015b\u0107 pomidor\u00f3w i goryczk\u0119 cykorii, kt\u00f3ra zapieka si\u0119 od surowego stanu w zio\u0142owym sosie, bez blanszowania ani podsma\u017cania.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0119 stanowi\u0105 trzy lub cztery g\u0142\u00f3wki cykorii, kt\u00f3rych \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i goryczka nadaj\u0105 wyrazisto\u015bci \u0142agodnemu, kwaskowatemu sosowi; przekrojone wzd\u0142u\u017c na po\u0142\u00f3wki lub \u0107wiartki piek\u0105 si\u0119 r\u00f3wnomiernie i puszczaj\u0105 troch\u0119 wody, dzi\u0119ki czemu danie naturalnie zyskuje wi\u0119cej sosu. Czerwona lub \u017c\u00f3\u0142ta papryka pokrojona w paski dodaje koloru, smaku i s\u0142odyczy. Orzechy zapewniaj\u0105 chrupko\u015b\u0107: wystarczy gar\u015b\u0107 grubo posiekanych orzech\u00f3w w\u0142oskich, pekan, migda\u0142\u00f3w lub ich mieszanki.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Lasagne z bak\u0142a\u017canem, fet\u0105 i pecorino.\n\n\n\nKozi ser prasowany, m\u0142ody lub \u015brednio dojrzewaj\u0105cy, dodaje s\u0142onego smaku, przyjemnie si\u0119 roztapia i tworzy zapieczony wierzch; kozia gouda sprawdzi si\u0119 lepiej ni\u017c ser w roladce, a w wersji \u015bci\u015ble wegetaria\u0144skiej sprawd\u017a, czy u\u017cyty \u015brodek koaguluj\u0105cy nie jest pochodzenia zwierz\u0119cego. U\u017cyj 200 ml naturalnej passaty i nie zast\u0119puj jej tak\u0105 sam\u0105 ilo\u015bci\u0105 koncentratu, kt\u00f3ry jest zbyt g\u0119sty. Dodaj trzy \u0142y\u017cki oleju i jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a migda\u0142owego, najlepiej z blanszowanych migda\u0142\u00f3w, kt\u00f3re zag\u0119szcza sos i \u0142agodzi kwasowo\u015b\u0107 bez dodatku cukru. Suszone zio\u0142a, oregano, tymianek, rozmaryn i sza\u0142wia, oraz s\u00f3l i pieprz podkre\u015blaj\u0105 smak ca\u0142o\u015bci.\n\n\n\nPieczenie, podawanie i warto\u015bci od\u017cywcze\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika warzywa powinny by\u0107 mi\u0119kkie, sos gor\u0105cy, a wierzch z\u0142ocisty. Zapiekanka powinna pozosta\u0107 soczysta, czasem z odrobin\u0105 p\u0142ynu na dnie, a orzechy upra\u017cone, lecz nie przypalone. Po rozgrzaniu piekarnika do 200 \u00b0C piecz przez 30 minut: czubek no\u017ca powinien \u0142atwo wchodzi\u0107 w najgrubsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 cykorii, b\u0105belki \u015bwiadcz\u0105 o gor\u0105cym sosie, a ser powinien by\u0107 roztopiony i lekko z\u0142ocisty. Ods\u0105cz umyte warzywa, nie uk\u0142adaj ich zbyt ciasno, a orzechy posiekaj, nie rozdrabniaj\u0105c ich na proszek.\n\n\n\nW podobnym stylu: Risotto z kalafiora z grzybami.\n\n\n\nPodawaj t\u0119 zapiekank\u0119 jako wegetaria\u0144skie danie g\u0142\u00f3wne dla dw\u00f3ch os\u00f3b, z zielon\u0105 sa\u0142at\u0105 lub rukol\u0105. Resztki szybko schowaj do lod\u00f3wki w zamkni\u0119tym pojemniku i zjedz w ci\u0105gu trzech dni; odgrzewaj w piekarniku w 180 \u00b0C przez 15 minut, a\u017c \u015brodek b\u0119dzie gor\u0105cy. Mikrofal\u00f3wka sprawia, \u017ce wierzch staje si\u0119 bardziej mi\u0119kki. Jedna porcja dostarcza oko\u0142o 14 g w\u0119glowodan\u00f3w netto i 342 kalorii, zale\u017cnie od wielko\u015bci cykorii i sk\u0142adu mieszanki orzech\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy niskow\u0119glowodanowe.\n\n\n\n\n\n\tZapiekanka z cykorii z pomidorami, papryk\u0105 i orzechami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 do 4 cykorie1 papryka (\u017c\u00f3\u0142ta lub czerwona)Solidna gar\u015b\u0107 orzechy w\u0142oskie (dowolne orzechy)100 g ser (kozi, o prasowanej masie, m\u0142ody lub \u015brednio dojrzewaj\u0105cy)200 ml passaty pomidorowej3 \u0142y\u017cki oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego1 \u0142y\u017cka mas\u0142a migda\u0142owego1 \u0142y\u017ceczka suszonego oregano0.5 \u0142y\u017ceczki suszonego tymianku0.5 \u0142y\u017ceczki suszonego rozmarynu0.5 \u0142y\u017ceczki suszonej sza\u0142wiiJedna szczypta pieprz (czarny)Solidna szczypta s\u00f3l (celtyckiej soli morskiej lub r\u00f3\u017cowej soli himalajskiej)\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni.Umy\u0107 cykorie i odci\u0105\u0107 ich nasady. Przekroi\u0107 wzd\u0142u\u017c na po\u0142\u00f3wki lub \u0107wiartki, w zale\u017cno\u015bci od grubo\u015bci cykorii.Umy\u0107 papryk\u0119, usun\u0105\u0107 b\u0142ony i nasiona, a nast\u0119pnie pokroi\u0107 w paski. Roz\u0142o\u017cy\u0107 cykorie i papryk\u0119 w naczyniu do zapiekania.Lekko rozdrobni\u0107 orzechy w mo\u017adzierzu. Kruche orzechy, takie jak pekan, wystarczy po\u0142ama\u0107 r\u0119cznie. Roz\u0142o\u017cy\u0107 oko\u0142o po\u0142owy mi\u0119dzy warzywami.Zetrze\u0107 ser. Roz\u0142o\u017cy\u0107 oko\u0142o po\u0142owy mi\u0119dzy warzywami i orzechami.Wla\u0107 passat\u0119 do kubka i wymiesza\u0107 z zio\u0142ami, oliw\u0105 z oliwek i mas\u0142em migda\u0142owym. Pola\u0107 warzywa.Roz\u0142o\u017cy\u0107 reszt\u0119 sera i orzech\u00f3w na sosie. Wstawi\u0107 naczynie do piekarnika na p\u00f3\u0142 godziny.\t\n\t\n\t\tWyb\u00f3r sera do zapiekania zale\u017cy od tego, czy spo\u017cywa si\u0119 mleko krowie, laktoz\u0119 lub kazein\u0119 A1.\nWarto\u015bci od\u017cywcze obliczono dla mieszanki orzech\u00f3w. Orzechy pekan lub migda\u0142y zawieraj\u0105 mniej w\u0119glowodan\u00f3w.\nSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, naczynie do zapiekania, ma\u0142a miska.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182270"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182270\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}