{"id":182231,"title":"Panna cotta na mleku kokosowym bez cukru","modified":"2026-10-03T09:16:22+02:00","plain":"Panna cotta na mleku kokosowym, bez cukru, ze stewi\u0105, polana tu\u017c przed podaniem karmelow\u0105 polew\u0105 na bazie s\u0142odzika.\n\n\n\nBia\u0142a i jedwabista panna cotta zachowuje g\u0142adk\u0105, lekko dr\u017c\u0105c\u0105 konsystencj\u0119 dzi\u0119ki mleku kokosowemu zamiast \u015bmietanki i stewii zamiast cukru. Przed podaniem deser dope\u0142nia polewa z p\u0142ynnego s\u0142odzika o smaku karmelu, bez karmelu przygotowywanego z cukru. Przepis na 4 osoby wymaga 15 minut przygotowania w garnku, a nast\u0119pnie 3 godzin ch\u0142odzenia, czyli \u0142\u0105cznie 3 godz. 15 min. W zale\u017cno\u015bci od wybranych sk\u0142adnik\u00f3w ka\u017cda porcja dostarcza oko\u0142o 3 g w\u0119glowodan\u00f3w netto. Ten przepis nale\u017cy do moich deser\u00f3w keto.\n\n\n\nCo zmienia wersja na mleku kokosowym bez cukru\n\n\n\nPanna cotta opiera si\u0119 na prostym pomy\u015ble: t\u0142ust\u0105 baz\u0119 podgrzewa si\u0119, lekko s\u0142odzi i aromatyzuje, a nast\u0119pnie dodaje substancj\u0119 \u017celuj\u0105c\u0105, dzi\u0119ki kt\u00f3rej deser t\u0119\u017ceje na zimno. W klasycznej wersji \u015bmietanka, cukier, wanilia i \u017celatyna tworz\u0105 g\u0142adki, spr\u0119\u017cysty deser. Tutaj mleko kokosowe zast\u0119puje pe\u0142not\u0142ust\u0105 p\u0142ynn\u0105 \u015bmietank\u0119, nadaj\u0105c deserowi tre\u015bciwo\u015b\u0107 i wyra\u017any kokosowy smak, bia\u0142a stewia w proszku zajmuje miejsce cukru, po sprawdzeniu jej si\u0142y s\u0142odz\u0105cej, a wanilia Bourbon pozostaje dodatkiem opcjonalnym.\n\n\n\nDo uzyskania odpowiedniej konsystencji s\u0105 dwie mo\u017cliwo\u015bci: \u017celatyna, kt\u00f3ra daje delikatn\u0105, rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 w ustach i lekko dr\u017c\u0105c\u0105 struktur\u0119, lub ro\u015blinny agar-agar, zapewniaj\u0105cy wi\u0119ksz\u0105 zwarto\u015b\u0107. Przy podaniu polewa z p\u0142ynnego s\u0142odzika o smaku karmelu wnosi karmelow\u0105 nut\u0119 i s\u0142odki kontrast bez gotowania karmelu. Ta wersja pozwala cieszy\u0107 si\u0119 kremow\u0105 panna cott\u0105 przy znacznie mniejszej ilo\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w, a mleko kokosowe zapewnia bogat\u0105 konsystencj\u0119 mimo braku \u015bmietanki. Orientacyjnie jedna porcja dostarcza oko\u0142o 238 kcal.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Ciasteczka z m\u0105ki z ciecierzycy bez cukru.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n400 ml mleka kokosowego z kartonu lub puszki, o zawarto\u015bci t\u0142uszczu oko\u0142o 17 %, nadaje deserowi tre\u015bciwo\u015b\u0107, wyg\u0142adza konsystencj\u0119 i wzmacnia aromat; g\u0119ste mleko kokosowe do gotowania lepiej utrzymuje struktur\u0119 ni\u017c lekki nap\u00f3j kokosowy. Substancj\u0119 \u017celuj\u0105c\u0105 nale\u017cy wybra\u0107 starannie: przy 5 g \u017celatyny, czyli oko\u0142o 3 listkach po 1,75 g lub 3,5 listka po 1,5 g, panna cotta zachowuje przyjemn\u0105 spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107. Listki nale\u017cy namoczy\u0107 w zimnej wodzie, a nast\u0119pnie rozpu\u015bci\u0107 pojedynczo w gor\u0105cym mleku po zdj\u0119ciu garnka z ognia.\n\n\n\nW przypadku 1 g agaru spos\u00f3b post\u0119powania jest inny: proszek trzeba zagotowa\u0107 razem z p\u0142ynem, aby aktywowa\u0107 jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci \u017celuj\u0105ce, a masa t\u0119\u017ceje p\u00f3\u017aniej szybciej i jest bardziej zwarta. 30 g bia\u0142ej stewii w proszku zapewnia s\u0142odycz, jednak efekt zale\u017cy od produktu, dlatego ilo\u015b\u0107 nale\u017cy dostosowywa\u0107 ostro\u017cnie; szczypta soli r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odki smak i podkre\u015bla kokos. Wanilia Bourbon pozostaje opcjonalna, mo\u017cna doda\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0119 wanilii w proszku lub u\u017cy\u0107 laski wanilii; w deserze mog\u0105 by\u0107 widoczne drobne ziarenka. Polewa to zaledwie \u0142y\u017cka p\u0142ynnego s\u0142odzika o smaku karmelu na porcj\u0119, dodana tu\u017c przed podaniem.\n\n\n\nW podobnym temacie: Muffinki keto z p\u0142ynnym czekoladowym \u015brodkiem.\n\n\n\nUdany deser, konsystencja i podanie\n\n\n\nKluczem do sukcesu jest precyzja: wybierz \u017celatyn\u0119 lub agar-agar. Przy agarze przyda si\u0119 ma\u0142a waga, poniewa\u017c ju\u017c 1 g wystarczy, aby zmieni\u0107 konsystencj\u0119. Podgrzewaj razem mleko kokosowe, stewi\u0119, s\u00f3l i wanili\u0119, mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105 do uzyskania jednolitej masy. Podczas wrzenia mleko kokosowe mo\u017ce gwa\u0142townie si\u0119 podnie\u015b\u0107: umiarkowany ogie\u0144 i regularne kontrolowanie zapobiegaj\u0105 wykipieniu. Z \u017celatyn\u0105 masa pozostaje p\u0142ynna na gor\u0105co i t\u0119\u017ceje dopiero w lod\u00f3wce; z agarem p\u0142yn g\u0119stnieje po zagotowaniu, a kr\u00f3tki odpoczynek po zdj\u0119ciu z ognia stabilizuje konsystencj\u0119.\n\n\n\nJe\u015bli przelejesz mas\u0119 zbyt wcze\u015bnie, mo\u017ce zapa\u015b\u0107 si\u0119 po\u015brodku; je\u015bli poczekasz zbyt d\u0142ugo, st\u0119\u017ceje przed przelaniem do foremek. Dlatego najlepiej rozlewa\u0107 j\u0105, gdy jest jeszcze p\u0142ynna, po kr\u00f3tkim przestudzeniu, kt\u00f3re zapobiega r\u00f3wnie\u017c opadaniu ziarenek wanilii na dno. Dobrze sprawdz\u0105 si\u0119 cztery foremki o pojemno\u015bci od 120 do 150 ml, a szklaneczki deserowe u\u0142atwi\u0105 podanie bez wyjmowania deseru z formy. T\u0119\u017cenie wymaga co najmniej 3 godzin w lod\u00f3wce, a z czasem konsystencja staje si\u0119 bardziej zwarta. Aby wyj\u0105\u0107 deser z formy, oddziel brzegi ma\u0142ym no\u017cem o p\u0142askim ostrzu, uci\u015bnij elastyczn\u0105 foremk\u0119 lub na kr\u00f3tko zanurz jej sp\u00f3d w gor\u0105cej wodzie. Przechowuj porcje pod przykryciem w lod\u00f3wce, a karmelow\u0105 polew\u0119 dodawaj w ostatniej chwili.\n\n\n\nDla odmiany: Ciasto keto z rabarbarem.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w z ma\u0142\u0105 ilo\u015bci\u0105 w\u0119glowodan\u00f3w zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tPanna cotta na mleku kokosowym bez cukru\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml mleka kokosowego (z kartonika lub puszki, u mnie o zawarto\u015bci t\u0142uszczu 17% (to do\u015b\u0107 standardowa zawarto\u015b\u0107))5 g \u017celatyna (oko\u0142o 3 listk\u00f3w \u017celatyny po 1,75 g lub 3,5 listka po 1,5 g albo 1 g agaru)30 g stewia (bia\u0142a w proszku)1 szczypta soliOpcjonalnie1 \u0142y\u017ceczka wanilii Bourbon w proszku (lub jedna laska)Dodatek4 \u0142y\u017cki sto\u0142owe substancja s\u0142odz\u0105ca (p\u0142yn karmelowy)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieW przypadku \u017celatyny w listkach: namoczy\u0107 \u017celatyn\u0119 w zimnej wodzie przez co najmniej 10 minut. Mo\u017cna pozostawi\u0107 j\u0105 na d\u0142u\u017cej. Dopilnowa\u0107, aby listki si\u0119 ze sob\u0105 nie skleja\u0142y. W przypadku \u017celatyny w proszku lub agaru pomin\u0105\u0107 ten krok.Zagotowanie mlekaZagotowa\u0107 mleko kokosowe z bia\u0142\u0105 stewi\u0105, wanili\u0105 (je\u015bli jest u\u017cywana) i sol\u0105. Gotowa\u0107 przez chwil\u0119, mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105. Uwaga: zachowuje si\u0119 tak samo jak pe\u0142not\u0142usta p\u0142ynna \u015bmietanka lub mleko. Pocz\u0105tkowo wydaje si\u0119, \u017ce trwa to d\u0142ugo. Gdy jednak mieszanka zacznie wrze\u0107, bardzo szybko kipi. Zdj\u0105\u0107 wtedy na chwil\u0119 z ognia lub zmniejszy\u0107 ogie\u0144.Wy\u0142\u0105czy\u0107 ogie\u0144. Odcisn\u0105\u0107 listki \u017celatyny. Nast\u0119pnie rozpuszcza\u0107 je kolejno w mleku, dok\u0142adnie mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105. W przypadku \u017celatyny w proszku pozostawi\u0107 garnek na ma\u0142ym ogniu i da\u0107 jej chwil\u0119 na rozpuszczenie. Natomiast w przypadku agaru zagotowa\u0107 go dobrze razem z mlekiem. Mleko ju\u017c na tym etapie nieco zg\u0119stnieje.Pozostawi\u0107 na chwil\u0119 w garnku do przestudzenia. Im ch\u0142odniejsza masa, tym mniej wanilii opada od razu na dno (i znajduje si\u0119 w ca\u0142o\u015bci na wierzchu po wyj\u0119ciu z foremek). Masa musi jednak nadal by\u0107 na tyle p\u0142ynna, aby \u0142atwo da\u0142o si\u0119 j\u0105 przela\u0107 do foremek. W przypadku agaru r\u00f3wnie\u017c pozostawi\u0107 mleko na chwil\u0119 w garnku. Podczas stygni\u0119cia g\u0119sta masa nieco zmniejsza obj\u0119to\u015b\u0107. Je\u015bli zostanie przelana od razu, panna cotta lekko zapadnie si\u0119 po\u015brodku.Rozla\u0107 do foremek. Je\u015bli s\u0105 jeszcze bardzo gor\u0105ce: pozostawi\u0107 je na chwil\u0119 poza lod\u00f3wk\u0105, aby przestyg\u0142y. Nast\u0119pnie wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na co najmniej 3 godziny. Im d\u0142u\u017cszy czas ch\u0142odzenia, tym bardziej zwarta b\u0119dzie panna cotta. W przypadku agaru t\u0119\u017cenie przebiega szybciej i w razie potrzeby mo\u017ce odbywa\u0107 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w temperaturze pokojowej.Wyjmowanie z foremek tu\u017c przed podaniemW miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci oddzieli\u0107 panna cott\u0119 od brzeg\u00f3w foremek, nie uszkadzaj\u0105c deseru. Bardzo dobrze sprawdzi si\u0119 ma\u0142y, p\u0142aski n\u00f3\u017c z zaokr\u0105glonym czubkiem.Je\u015bli foremki s\u0105 nieco elastyczne, delikatnie \u015bcisn\u0105\u0107 je ze wszystkich stron. Foremki umo\u017cliwiaj\u0105ce uwolnienie podci\u015bnienia odwr\u00f3ci\u0107 bezpo\u015brednio na talerz, na kt\u00f3rym deser b\u0119dzie podawany.Je\u015bli desery nie chc\u0105 odej\u015b\u0107 od foremek, nape\u0142ni\u0107 fili\u017cank\u0119 lub ma\u0142\u0105 miseczk\u0119 gor\u0105c\u0105 wod\u0105 z kranu. Chwyci\u0107 foremk\u0119 za g\u00f3rn\u0105 kraw\u0119d\u017a i zanurzy\u0107 j\u0105 w wodzie na kilka sekund. Wyj\u0105\u0107, lekko osuszy\u0107 i ponownie spr\u00f3bowa\u0107 wyj\u0105\u0107 deser.Pola\u0107 panna cott\u0119 dodatkiem. Smacznego!\t\n\t\n\t\tPodane ilo\u015bci odpowiadaj\u0105 du\u017cemu kartonikowi lub puszce mleka kokosowego. Wystarcz\u0105 na 4 foremki o pojemno\u015bci oko\u0142o 120 do 150 ml. W przypadku mniejszych foremek lepiej przygotowa\u0107 wi\u0119cej porcji, inaczej zostanie sporo masy. Mo\u017cna na przyk\u0142ad nape\u0142ni\u0107 5 foremek po 100 ml, pozostawiaj\u0105c troch\u0119 miejsca pod kraw\u0119dzi\u0105.\nPrzybory: ma\u0142e foremki, ma\u0142y garnek (z r\u0105czk\u0105), trzepaczka, ma\u0142a miseczka z zimn\u0105 wod\u0105, ma\u0142a waga precyzyjna, fili\u017canka z gor\u0105c\u0105 wod\u0105.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182231","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182231"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182231\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182231"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}