{"id":182164,"title":"Ry\u017c z broku\u0142a z shiitake i olejem sezamowym","modified":"2026-10-03T09:10:32+02:00","plain":"Ry\u017c z broku\u0142a inspirowany kuchni\u0105 japo\u0144sk\u0105, z shiitake i olejem sezamowym, o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w i gotowy w pi\u0119\u0107 minut.\n\n\n\nNa mocno rozgrzanej patelni shiitake rumieni\u0105 si\u0119 na brzegach, a czosnek uwalnia aromaty. Dodany pod koniec sma\u017cenia olej sezamowy wnosi \u0142agodn\u0105, pra\u017con\u0105 nut\u0119. Po 5 minutach zielone ziarenka pozostaj\u0105 lekko chrupi\u0105ce i zachowuj\u0105 intensywny kolor. Jedna porcja ma 189 kcal. Ten b\u0142yskawiczny dodatek zast\u0119puje ry\u017c broku\u0142em rozdrobnionym na ziarenka i pasuje do ryby, grillowanego kurczaka, mi\u0119sa z patelni oraz ma\u0142o s\u0142odkich da\u0144 japo\u0144skich i korea\u0144skich. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest ry\u017c z broku\u0142a?\n\n\n\nRy\u017c z broku\u0142a to broku\u0142 drobno posiekany na ma\u0142e ziarenka, razem z r\u00f3\u017cyczkami i \u0142odygami: nazwa opisuje jego wielko\u015b\u0107 i zastosowanie na talerzu zamiast ry\u017cu. Baza pozostaje warzywna, bez skrobi zbo\u017cowej, \u015bwie\u017csza i bardziej chrupi\u0105ca. W tej wersji \u0142\u0105czymy 150 g rozdrobnionego broku\u0142a, 100 g \u015bwie\u017cych shiitake, dwa z\u0105bki czosnku i olej o neutralnym smaku, a na koniec dodajemy \u0142y\u017ceczk\u0119 oleju sezamowego.\n\n\n\nKluczem do sukcesu jest kr\u00f3tkie sma\u017cenie na du\u017cym ogniu: wilgo\u0107 musi szybko odparowa\u0107, aby ziarenka pozosta\u0142y sypkie, delikatne, ale j\u0119drne. Olej sezamowy dodaje si\u0119 po zmniejszeniu lub wy\u0142\u0105czeniu ognia, by zachowa\u0107 jego aromat. Celem jest soczysta ziele\u0144, oddzielone ziarenka i aromat umami, bez ci\u0119\u017cko\u015bci i skrobiowej konsystencji klasycznego sma\u017conego ry\u017cu.\n\n\n\nW podobnym stylu: Kebab z kurczaka z patelni.\n\n\n\nPochodzenie i charakter dania\n\n\n\nTen ry\u017c z broku\u0142a wpisuje si\u0119 we wsp\u00f3\u0142czesn\u0105 kuchni\u0119 niskow\u0119glowodanow\u0105: technik\u0119 szybkiego sma\u017cenia stosujemy tu do drobno posiekanych warzyw. Shiitake zapewniaj\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 umami, a sezam charakterystyczn\u0105 nut\u0119 aromatyczn\u0105. To dodatek inspirowany kuchni\u0105 japo\u0144sk\u0105, a nie tradycyjne danie z Japonii, w kt\u00f3rym posiekany broku\u0142 zast\u0119puje ry\u017c. Dobrze pasuje do kr\u00f3tko obsma\u017conej ryby, grillowanego kurczaka lub mi\u0119sa z patelni, ale warto sprawdzi\u0107 sk\u0142ad sos\u00f3w i marynat do dania g\u0142\u00f3wnego: cz\u0119sto zawieraj\u0105 wi\u0119cej cukru, ni\u017c mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, nawet w kuchni japo\u0144skiej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBroku\u0142 nadaje struktur\u0119: rozdrobniony kilkoma kr\u00f3tkimi impulsami tworzy nieregularne, ale oddzielone ziarenka; \u0142odygi r\u00f3wnie\u017c wykorzystujemy, poniewa\u017c zwi\u0119kszaj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 i zapewniaj\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107; zbyt d\u0142ugie miksowanie zamieni\u0142oby go w wilgotn\u0105 past\u0119. \u015awie\u017ce shiitake wnosz\u0105 umami: kroimy je w plasterki i sma\u017cymy oko\u0142o dw\u00f3ch minut, a\u017c brzegi si\u0119 zrumieni\u0105 i uwolni si\u0119 le\u015bny aromat. Suszonych shiitake nie mo\u017cna u\u017cy\u0107 w tej samej ilo\u015bci wagowej, a ich przygotowanie wymaga innych czynno\u015bci, takich jak namaczanie grzyb\u00f3w, co zaburzy\u0142oby proporcje i szybki charakter tego dania.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Zapiekanka z cykorii z pomidorami.\n\n\n\nCzosnek, przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 lub drobno posiekany, dodajemy po grzybach: aromatyzuje olej, ale szybko si\u0119 przypala, wi\u0119c nie pozw\u00f3l mu zbr\u0105zowie\u0107 na dnie patelni. Do obsma\u017cania i szybkiego odparowywania wilgoci wybierz olej z awokado, \u0142agodn\u0105 oliw\u0119 lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy. Olej sezamowy \u017ale znosi d\u0142ug\u0105 obr\u00f3bk\u0119 ciepln\u0105; wystarczy \u0142y\u017ceczka dodana na koniec, po zdj\u0119ciu patelni z ognia. W wersji AIP i bez nasion pomi\u0144 go i wybierz \u0142agodn\u0105 oliw\u0119 lub olej z awokado.\n\n\n\nKonsystencja, podawanie i przechowywanie\n\n\n\nPrzygotowanie broku\u0142a to kluczowy etap: umyj go, dok\u0142adnie ods\u0105cz i osusz, aby unikn\u0105\u0107 gotowania na parze, a nast\u0119pnie rozdrobnij kr\u00f3tkimi impulsami na ma\u0142e ziarenka, nie na pur\u00e9e. Du\u017ca patelnia u\u0142atwia mieszanie bez ugniatania i pozwala wodzie odparowa\u0107. Najpierw obsma\u017c shiitake, a\u017c brzegi si\u0119 zrumieni\u0105, dodaj czosnek, by uwolni\u0142 aromat, a nast\u0119pnie ry\u017c z broku\u0142a i sma\u017c na du\u017cym ogniu. Ziarenka powinny pozosta\u0107 zielone, oddzielone, delikatne i chrupi\u0105ce, bez p\u0142ynu na dnie; olej sezamowy dodaj dopiero po zmniejszeniu lub wy\u0142\u0105czeniu ognia.\n\n\n\nW podobnym temacie: Zapiekanka z selera korzeniowego z w\u0119dzonym boczkiem i pecorino.\n\n\n\nNie przepe\u0142niaj patelni, szczeg\u00f3lnie gdy zwi\u0119kszasz ilo\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w: gdy tylko wilgo\u0107 nie ma jak odparowa\u0107, warzywa mi\u0119kn\u0105. Sam czas sma\u017cenia nie wystarczy: shiitake musz\u0105 by\u0107 dobrze usma\u017cone, a broku\u0142 powinien zachowa\u0107 kolor i chrupko\u015b\u0107. Podawaj od razu z ryb\u0105, kurczakiem, mi\u0119sem grillowanym lub sma\u017conym na patelni. Resztki szybko ostud\u017a i przechowuj do dw\u00f3ch dni w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku; odgrzewaj na patelni bez dodatku wody, pami\u0119taj\u0105c, \u017ce konsystencja b\u0119dzie bardziej mi\u0119kka. We Francji \u015bwie\u017ce shiitake mo\u017cna kupi\u0107 w supermarketach, sklepach ekologicznych lub sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105, czasem pod nazw\u0105 \u201e twardnik japo\u0144ski \u201d.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tRy\u017c z broku\u0142a z grzybami shiitake (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g broku\u0142a (rozdrobnionego w malakserze)100 g grzyb\u00f3w shiitake2 z\u0105bki czosnku1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowegoolej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy\t\n\t\n\t\tRozdrobni\u0107 broku\u0142 w malakserze na \u201ery\u017c\u201d.Rozgrza\u0107 patelni\u0119 i wla\u0107 na ni\u0105 spor\u0105 porcj\u0119 \u0142agodnej oliwy z oliwek. Pokroi\u0107 grzyby shiitake i przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119. Sma\u017cy\u0107 grzyby shiitake przez oko\u0142o 2 minuty, a\u017c ich brzegi lekko si\u0119 zez\u0142oc\u0105. Nast\u0119pnie doda\u0107 czosnek.Po niespe\u0142na minucie doda\u0107 ry\u017c z broku\u0142a. Sma\u017cy\u0107 jeszcze przez oko\u0142o 2 minuty na du\u017cym ogniu.Zmniejszy\u0107 ogie\u0144 lub wy\u0142\u0105czy\u0107 palnik i doda\u0107 olej sezamowy.\t\n\t\n\t\tW wersji zgodnej z protoko\u0142em AIP i bez nasion: pomin\u0105\u0107 olej sezamowy.\nRy\u017c z broku\u0142a mo\u017cna kupi\u0107 gotowy, ale bardzo \u0142atwo przygotowa\u0107 go samodzielnie w malakserze. Wykorzysta\u0107 r\u00f3wnie\u017c \u0142odygi.\nSprz\u0119t: patelnia, \u0142opatka, malakser.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182164\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}