{"id":181867,"title":"Keto pizza na spodzie z kalafiora z mozzarell\u0105 i pomidorem","modified":"2026-10-03T07:56:34+02:00","plain":"Ketogeniczna pizza na spodzie z kalafiora: zmiksowana i odci\u015bni\u0119ta masa po\u0142\u0105czona z pecorino i jajkiem, z dodatkiem pomidora i mozzarelli, pieczona w dw\u00f3ch etapach.\n\n\n\nBrzegi posmarowane oliw\u0105 rumieni\u0105 si\u0119 w piekarniku: ta pizza ma warzywny sp\u00f3d z drobno zmiksowanego kalafiora, po\u0142\u0105czonego z pecorino i jajkiem, pieczony w dw\u00f3ch etapach. Przepis przewidziano dla jednej osoby, a ca\u0142o\u015b\u0107 zajmuje 55 minut, w tym 10 minut przygotowania i dwa etapy pieczenia w 200 \u00b0C: 20 minut na sp\u00f3d, a nast\u0119pnie 15 minut po na\u0142o\u017ceniu dodatk\u00f3w. Je\u015bli wolisz klasyczne ciasto dro\u017cd\u017cowe pieczone we frytkownicy bezt\u0142uszczowej, sprawd\u017a te\u017c przepis na pizz\u0119 z frytkownicy bezt\u0142uszczowej. Ten przepis nale\u017cy do mojej kolekcji pieczywa i ciast keto.\n\n\n\nCzym jest pizza na spodzie z kalafiora?\n\n\n\nTutaj s\u0142owo pizza oznacza znajomy kszta\u0142t i dodatki: okr\u0105g\u0142y sp\u00f3d, cienk\u0105 warstw\u0119 pomidor\u00f3w, mozzarell\u0119, oregano i starty ser, kt\u00f3ry rumieni si\u0119 podczas pieczenia. R\u00f3\u017cnica tkwi w spodzie. Surowy kalafior dzieli si\u0119 na r\u00f3\u017cyczki, miksuje znacznie drobniej ni\u017c na ry\u017c z kalafiora, soli, a nast\u0119pnie mocno odciska w czystej \u015bciereczce, aby usun\u0105\u0107 wod\u0119.\n\n\n\nKetogeniczny charakter przepisu wynika z braku m\u0105ki pszennej i zastosowania spodu z kalafiora, jajka i pecorino. Sp\u00f3jno\u015b\u0107 zapewniaj\u0105 jajko, kt\u00f3re \u015bcina si\u0119 podczas pieczenia, oraz starte pecorino, suche, s\u0142one i wyraziste w smaku. Gotowy sp\u00f3d jest bardziej zwarty i ma bardziej warzywny charakter ni\u017c ciasto dro\u017cd\u017cowe, ale pozostaje delikatny, a jego brzegi mog\u0105 si\u0119 zrumieni\u0107 po usuni\u0119ciu nadmiaru wilgoci.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Tagliatelle z brukwi z krewetkami i pieczonym czosnkiem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n400 g kalafiora tworzy podstaw\u0119 spodu: bardzo drobno zmiksowany i dobrze odci\u015bni\u0119ty zast\u0119puje skrobiow\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 ciasta. \u0141y\u017ceczka celtyckiej soli morskiej doprawia i pomaga wyci\u0105gn\u0105\u0107 wod\u0119 przed odciskaniem. 25 g startego pecorino w spodzie, z 50 g przewidzianych \u0142\u0105cznie, zapewnia s\u0142ony smak, umami i sp\u00f3jno\u015b\u0107. Jajko \u015bcina si\u0119 w piekarniku, \u0142y\u017ceczka cebuli lub czosnku w proszku podkre\u015bla smak bez dodawania wilgoci, a \u0142y\u017ceczka papryki nadaje ciep\u0142\u0105 nut\u0119 i kolor.\n\n\n\nTrzy \u0142y\u017cki passaty zapewniaj\u0105 wyra\u017any pomidorowy smak bez rozmoczenia spodu, a oliwa extra virgin na brzegach u\u0142atwia rumienienie. Przygotuj 100 g \u015bwie\u017cej mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki i osuszonej. Pozosta\u0142e 25 g pecorino wzmacnia serowy smak, \u015bwie\u017cy pomidor dodaje soczysto\u015bci, a suszone oregano stanowi ko\u0144cowy zio\u0142owy akcent. Mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 tymiankiem, rozmarynem lub sza\u0142wi\u0105.\n\n\n\nW podobnym stylu: Bu\u0142eczki keto z m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105 i siemieniem lnianym.\n\n\n\nTechnika, pieczenie i podawanie\n\n\n\nMasa na sp\u00f3d musi by\u0107 bardzo dobrze odci\u015bni\u0119ta: drobno zmiksuj kalafior, pos\u00f3l, odstaw, a nast\u0119pnie mocno odci\u015bnij w czystej \u015bciereczce. Z 400 g surowego kalafiora powinno pozosta\u0107 oko\u0142o 250 g po odci\u015bni\u0119ciu, czyli nale\u017cy usun\u0105\u0107 co najmniej jedn\u0105 trzeci\u0105 pocz\u0105tkowej masy. Po\u0142\u0105cz z 25 g pecorino i jajkiem, po czym r\u0119cznie uformuj okr\u0105g\u0142y sp\u00f3d z lekko podwy\u017cszonym brzegiem. Pierwsze pieczenie odbywa si\u0119 na papierze do pieczenia w 200 \u00b0C, a\u017c sp\u00f3d si\u0119 zetnie, stanie si\u0119 mniej wilgotny i zrumieni na brzegach.\n\n\n\nPo kr\u00f3tkim przestudzeniu prze\u0142\u00f3\u017c sp\u00f3d na ruszt i na\u0142\u00f3\u017c dodatki: posmaruj brzegi oliw\u0105, rozprowad\u017a cienk\u0105 warstw\u0119 passaty, dodaj osuszon\u0105 mozzarell\u0119, cienkie plasterki pomidora, pecorino i suszone zio\u0142a. Drugi etap pieczenia na ruszcie pomaga wilgoci odparowa\u0107 od spodu. Unikaj nadmiaru pomidora lub mozzarelli, wst\u0119pne pieczenie nie sprawia, \u017ce sp\u00f3d staje si\u0119 nieprzemakalny. Nie czekaj te\u017c na mocne zrumienienie sera, bo brzegi zbytnio wyschn\u0105. Najlepiej podawaj od razu po wyj\u0119ciu z piekarnika, z sa\u0142atk\u0105 doprawion\u0105 cytryn\u0105 lub z og\u00f3rkiem. Resztki mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce przez trzy dni; lepiej odgrzewa\u0107 je w piekarniku ni\u017c w mikrofal\u00f3wce. Jedna porcja zawiera 19 g w\u0119glowodan\u00f3w netto: brak m\u0105ki nie oznacza braku w\u0119glowodan\u00f3w, poniewa\u017c dostarczaj\u0105 ich kalafior, passata i pomidor.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Makaron z wodorost\u00f3w sma\u017cony z pak choi.\n\n\n\nWi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w na dania z ma\u0142\u0105 ilo\u015bci\u0105 w\u0119glowodan\u00f3w znajdziesz w\u015br\u00f3d wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tPizza na spodzie z kalafiora (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSp\u00f3d400 g kalafiora1 \u0142y\u017ceczka soli (celtyckiej morskiej)25 g sera Pecorino1 jajko1 \u0142y\u017ceczka cebuli w proszku (lub czosnku w proszku)1 \u0142y\u017ceczka mielonej paprykiDodatki3 \u0142y\u017cki passaty1 \u0142y\u017cka oliwy z oliwek extra virgin100 g mozzarelli (\u015bwie\u017cej, nieco mniej ni\u017c ca\u0142a kulka)25 g sera Pecorino1 pomidor (lub 2 ma\u0142e)1 \u0142y\u017cka oregano (suszonego) (lub innych suszonych zi\u00f3\u0142, takich jak tymianek, rozmaryn czy sza\u0142wia)\t\n\t\n\t\tPodzieli\u0107 kalafior na r\u00f3\u017cyczki. Rozdrobni\u0107 r\u00f3\u017cyczki jak najdrobniej w robocie kuchennym. Naprawd\u0119 znacznie drobniej ni\u017c na ry\u017c z kalafiora.Wymiesza\u0107 z sol\u0105 i odstawi\u0107 na chwil\u0119. U\u0142atwi to p\u00f3\u017aniejsze odci\u015bni\u0119cie wilgoci.Rozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni. Wy\u0142o\u017cy\u0107 blach\u0119 papierem do pieczenia. Ju\u017c teraz wyj\u0105\u0107 te\u017c ruszt z piekarnika, przyda si\u0119 p\u00f3\u017aniej.W mi\u0119dzyczasie zetrze\u0107 Pecorino. U\u017cy\u0107 \u0142\u0105cznie 50 gram\u00f3w. Po\u0142owa jest przeznaczona na sp\u00f3d, a druga po\u0142owa na wierzch.Prze\u0142o\u017cy\u0107 kalafior z sol\u0105 do czystej \u015bciereczki. Odcisn\u0105\u0107 jak najwi\u0119cej wilgoci (co najmniej \u2153 masy, najlepiej wi\u0119cej). W tym celu skr\u0119cam \u015bciereczk\u0119, aby szczelnie zamkn\u0105\u0107 jej zawarto\u015b\u0107, i dociskam ca\u0142o\u015b\u0107 pokrywk\u0105 do \u015bcianki zlewu.Teraz powinno pozosta\u0107 oko\u0142o 250 gram\u00f3w suchego kalafiora. Prze\u0142o\u017cy\u0107 go do miski. Wmiesza\u0107 ser i jajko.Uformowa\u0107 r\u0119kami pizz\u0119 z \u201eciasta\u201d. Zwykle najpierw formuj\u0119 kul\u0119, a nast\u0119pnie j\u0105 sp\u0142aszczam, nadaj\u0105c jej mo\u017cliwie okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t.Zadba\u0107 o to, aby brzegi nie by\u0142y zbyt cienkie. Osobi\u015bcie zwykle przesuwam je nieco do \u015brodka, aby powsta\u0142 niewielki rant. Cienki brzeg si\u0119 przypali.Wstawi\u0107 pizz\u0119 do piekarnika i piec przez 20 minut.Nast\u0119pnie pozostawi\u0107 na chwil\u0119 do ostygni\u0119cia i prze\u0142o\u017cy\u0107 na ruszt.Wla\u0107 oliw\u0119 do ma\u0142ego naczynia. Posmarowa\u0107 brzegi pizzy p\u0119dzelkiem.Rozprowadzi\u0107 na spodzie 3 \u0142y\u017cki passaty. Mo\u017cna to zrobi\u0107 grzbietem \u0142y\u017cki. Pozostawi\u0107 posmarowane oliw\u0105 brzegi bez sosu.Pokroi\u0107 mozzarell\u0119 w cienkie plasterki. Osuszy\u0107 je r\u0119cznikiem papierowym. Nie u\u017cywa\u0107 ca\u0142ej kulki (zwykle oko\u0142o 125 gram\u00f3w). Pizza by\u0142aby zbyt wilgotna, poniewa\u017c u\u017cywamy r\u00f3wnie\u017c \u015bwie\u017cego pomidora. Niewielk\u0105 resztk\u0119 mo\u017cna zje\u015b\u0107, je\u015bli ma si\u0119 ochot\u0119Pokroi\u0107 pomidora w cienkie plasterki. Roz\u0142o\u017cy\u0107 na pizzy razem z mozzarell\u0105 i Pecorino.Posypa\u0107 suszonymi zielonymi zio\u0142ami.Ponownie wstawi\u0107 do piekarnika na kwadrans\t\n\t\n\t\tW\u0119glowodany pochodz\u0105 z kalafiora, pomidora i mozzarelli\nSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, ruszt piekarnika, blacha do pieczenia, papier do pieczenia bez PFAS, robot kuchenny, miska, \u015bciereczka, ma\u0142e naczynie + p\u0119dzelek, r\u0119cznik papierowy.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181867"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181867\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}