{"id":181853,"title":"Tagliatelle z brukwi z krewetkami i pieczonym czosnkiem","modified":"2026-10-03T07:55:35+02:00","plain":"Tagliatelle z brukwi sma\u017cone z pieczonym czosnkiem i mas\u0142em, z dodatkiem krewetek, bez makaronu pszennego i \u015bmietany.\n\n\n\nNa patelni wst\u0105\u017cki brukwi zwijaj\u0105 si\u0119 w szerokie, z\u0142ociste spirale, otulone \u0142agodnym pur\u00e9e z pieczonego czosnku, \u015bwie\u017co roztopionym mas\u0142em i subtelnie rozgrzewaj\u0105c\u0105 papryk\u0105. Krewetki dodaj\u0105 morskiej nuty. Danie przewidziano dla dw\u00f3ch os\u00f3b, jako przystawk\u0119 lub lekki obiad. Tagliatelle to wst\u0105\u017cki brukwi zast\u0119puj\u0105ce makaron pszenny, bez dodatku \u015bmietany. Zaplanuj 45 minut na pieczenie czosnku w 200 \u00b0C, a nast\u0119pnie oko\u0142o 10 minut na patelni, czyli \u0142\u0105cznie 55 minut. Przepis pasuje do mojej kolekcji pieczywa i makaron\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest tagliatelle z brukwi?\n\n\n\nTo r\u00f3wne wst\u0105\u017cki wyci\u0119te z brukwi, sma\u017cone na sporej ilo\u015bci oleju o \u0142agodnym smaku. Najwa\u017cniejsza jest konsystencja: mi\u0119kkie, ale wci\u0105\u017c lekko j\u0119drne przy gryzieniu, o warzywnym smaku pomi\u0119dzy \u0142agodn\u0105 kapust\u0105 a gotowan\u0105 rzep\u0105. R\u00f3wna grubo\u015b\u0107 i do\u015b\u0107 du\u017cy ogie\u0144 pozwalaj\u0105 im zmi\u0119kn\u0105\u0107 bez puszczania zbyt du\u017cej ilo\u015bci wody. Podstaw\u0105 dania jest 200 g wst\u0105\u017cek brukwi, 200 g krewetek, ca\u0142a g\u0142\u00f3wka czosnku, papryka, czarny pieprz, s\u00f3l, olej i mas\u0142o.\n\n\n\nPrzed pieczeniem g\u0142\u00f3wki czosnku w 200 \u00b0C przez 45 minut odcina si\u0119 wierzcho\u0142ki z\u0105bk\u00f3w: pieczony w \u0142upinach czosnek traci ostro\u015b\u0107 charakterystyczn\u0105 dla surowego i zamienia si\u0119 w mi\u0119kk\u0105, niemal skarmelizowan\u0105 past\u0119, kt\u00f3ra \u0142\u0105czy si\u0119 z sokami z patelni w \u0142agodny sos, podobnie jak w chi\u0144skim makaronie z czosnkiem. Krewetki sma\u017c kr\u00f3tko: surowe dodaj po 2 minutach sma\u017cenia wst\u0105\u017cek i sma\u017c jeszcze 4 minuty; ugotowane dodaj po 4 minutach i podgrzewaj tylko przez 2 minuty. Mas\u0142o dodaje si\u0119 na ko\u0144cu, jedynie do roztopienia, aby nada\u0142o po\u0142ysk i z\u0142agodzi\u0142o smak papryki.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Bu\u0142eczki keto z m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105 i siemieniem lnianym.\n\n\n\nKontekst i charakter przepisu\n\n\n\nPrzepis pasuje do kuchni ketogenicznej i niskow\u0119glowodanowej, poniewa\u017c wst\u0105\u017cki brukwi zast\u0119puj\u0105 makaron pszenny. Brukiew, od dawna kojarzona z jesiennymi i zimowymi potrawami, po usma\u017ceniu staje si\u0119 s\u0142odsza. W ch\u0142odniejszych miesi\u0105cach mo\u017cna j\u0105 znale\u017a\u0107 w warzywniakach i na targach; gotowe wst\u0105\u017cki s\u0105 rzadsze, ale obran\u0105 brukiew \u0142atwo pokroi\u0107 szerok\u0105 obieraczk\u0105. Je\u015bli szukasz innych niskow\u0119glowodanowych baz do da\u0144, inspiracj\u0105 mo\u017ce by\u0107 te\u017c makaron konjac. Metoda jest prosta: wst\u0105\u017cki trafiaj\u0105 prosto na patelni\u0119, a sos tworz\u0105 olej, pieczony czosnek i mas\u0142o.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0119 stanowi 200 g wst\u0105\u017cek brukwi, pokrojonych na r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107, aby sma\u017cy\u0142y si\u0119 r\u00f3wnomiernie i nie sta\u0142y si\u0119 wodniste. 200 g krewetek dostarcza bia\u0142ka i morskiego smaku; wymagaj\u0105 kr\u00f3tkiego sma\u017cenia: surowe dodaj po 2 minutach i sma\u017c jeszcze 4 minuty; ugotowane dodaj po 4 minutach i podgrzewaj przez 2 minuty. G\u0142\u00f3wka czosnku z odci\u0119tymi wierzcho\u0142kami z\u0105bk\u00f3w, pieczona w 200 \u00b0C przez 45 minut, zamienia si\u0119 w \u0142agodne pur\u00e9e; je\u015bli lubisz wyrazistszy czosnkowy smak, wypr\u00f3buj tak\u017ce sma\u017cony czosnek.\n\n\n\nW podobnym temacie: Makaron z wodorost\u00f3w kelp sma\u017cony z pak choi.\n\n\n\n\u0141y\u017ceczka mielonej papryki nadaje ceglastoczerwony kolor i delikatnie rozgrzewaj\u0105cy smak, odrobina czarnego pieprzu podkre\u015bla \u0142agodno\u015b\u0107 czosnku i mas\u0142a, a szczypta soli wydobywa s\u0142odycz brukwi i r\u00f3wnowa\u017cy smak krewetek. Dwa kawa\u0142ki mas\u0142a wielko\u015bci orzecha w\u0142oskiego, dodane na ko\u0144cu, otulaj\u0105 wst\u0105\u017cki i nadaj\u0105 im po\u0142ysk, nie rumieni\u0105c si\u0119. Olej z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy s\u0142u\u017c\u0105 do skropienia czosnku przed pieczeniem oraz do obsma\u017cenia wst\u0105\u017cek na patelni.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, podawanie i w\u0119glowodany\n\n\n\nNajlepsz\u0105 wskaz\u00f3wk\u0105 jest to, co dzieje si\u0119 na patelni: wst\u0105\u017cki mi\u0119kn\u0105, ale si\u0119 nie rozpadaj\u0105, krewetki pozostaj\u0105 delikatne, a pieczony czosnek po naci\u015bni\u0119ciu wychodzi z \u0142upin w postaci pasty. Nie przepe\u0142niaj patelni brukwi\u0105, bo wilgo\u0107 nie b\u0119dzie dobrze odparowywa\u0107 i warzywo zacznie gotowa\u0107 si\u0119 we w\u0142asnym soku. Dok\u0142adnie ods\u0105cz rozmro\u017cone krewetki, aby nie rozcie\u0144czy\u0107 sosu; najlepiej rozmra\u017caj je w lod\u00f3wce; sprawd\u017a na opakowaniu, czy s\u0105 surowe, czy ju\u017c ugotowane. Je\u015bli szukasz innego prostego przepisu, zobacz krewetki z pieprzem i sol\u0105.\n\n\n\nDla odmiany: Wrapy z siemieniem lnianym.\n\n\n\nPodawaj od razu, rozdzielaj\u0105c wst\u0105\u017cki i krewetki na porcje i polewaj\u0105c je pozosta\u0142\u0105 na patelni mieszank\u0105 czosnku i mas\u0142a. Krewetki \u017ale znosz\u0105 wielokrotne podgrzewanie, a wst\u0105\u017cki nadal mi\u0119kn\u0105. Doskonale pasuje prosto doprawiona zielona sa\u0142ata, a japo\u0144ska sur\u00f3wka z kapusty dodaje chrupko\u015bci. Resztki szybko schowaj do lod\u00f3wki w szczelnym pojemniku, a nast\u0119pnie delikatnie podgrzej na patelni, dolewaj\u0105c odrobin\u0119 wody, je\u015bli sos zg\u0119stnia\u0142. Wed\u0142ug przepisu jedna porcja dostarcza 6 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, a przy zjedzeniu ca\u0142ej du\u017cej g\u0142\u00f3wki czosnku, do 15 g.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tTagliatelle z brukwi z krewetkami i pieczonym czosnkiem (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g tagliatelle z brukwi200 g krewetek1 g\u0142\u00f3wka czosnku1 \u0142y\u017ceczka mielonej papryki1 szczypta na czubku no\u017ca czarnego pieprzu1 szczypta soli (celtyckiej morskiej lub r\u00f3\u017cowej himalajskiej)2 kawa\u0142ki wielko\u015bci orzecha w\u0142oskiego mas\u0142a (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105)olej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy (do skropienia czosnku i do sma\u017cenia)\t\n\t\n\t\tPieczenie czosnkuRozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni.Usun\u0105\u0107 zewn\u0119trzne \u0142upiny z g\u0142\u00f3wki czosnku, pozostawiaj\u0105c podstaw\u0119 nienaruszon\u0105 i dbaj\u0105c o to, by wszystkie z\u0105bki pozosta\u0142y w ca\u0142o\u015bci (wraz z otaczaj\u0105cymi je \u0142upinkami). Nast\u0119pnie odci\u0105\u0107 niewielki kawa\u0142ek wierzcho\u0142ka ka\u017cdego z\u0105bka.Skropi\u0107 \u0142agodn\u0105 oliw\u0105 z oliwek i posypa\u0107 sol\u0105. Zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 aluminiow\u0105 i wstawi\u0107 do piekarnika na 45 minut.Pozostawi\u0107 do lekkiego przestudzenia przed wyj\u0119ciem g\u0142\u00f3wki z folii aluminiowej. Nast\u0119pnie wystarczy \u015bcisn\u0105\u0107 z\u0105bki, aby wycisn\u0105\u0107 czosnek przez odci\u0119t\u0105 g\u00f3r\u0119.Krewetki i tagliatelleRozmrozi\u0107 mro\u017cone krewetki lub pozostawi\u0107 \u015bwie\u017ce krewetki, aby osi\u0105gn\u0119\u0142y temperatur\u0119 pokojow\u0105.Podsma\u017cy\u0107 tagliatelle na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu w sporej ilo\u015bci \u0142agodnej oliwy z oliwek. Doprawi\u0107 mielon\u0105 papryk\u0105, czarnym pieprzem i sol\u0105.Surowe krewetki (szare): doda\u0107 po oko\u0142o dw\u00f3ch minutach. Sma\u017cy\u0107 razem z tagliatelle przez kolejne oko\u0142o cztery minuty. Krewetki ju\u017c ugotowane (r\u00f3\u017cowe) doda\u0107 dopiero po oko\u0142o czterech minutach i sma\u017cy\u0107 jeszcze tylko przez dwie minuty, wystarczy je jedynie podgrza\u0107.Wycisn\u0105\u0107 czosnek z z\u0105bk\u00f3w i podsma\u017ca\u0107 z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami jeszcze przez nieca\u0142\u0105 minut\u0119. Na koniec doda\u0107 mas\u0142o i pozwoli\u0107 mu si\u0119 tylko kr\u00f3tko roztopi\u0107.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik, folia aluminiowa, ma\u0142y ostry n\u00f3\u017c, ma\u0142a patelnia bez PFAS, \u0142opatka.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181853"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181853\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}