{"id":181565,"title":"Zupa szparagowa z sosem holenderskim","modified":"2026-10-03T06:49:50+02:00","plain":"Zupa szparagowa z sosem holenderskim: przecedzona woda po gotowaniu szparag\u00f3w, zag\u0119szczona sosem holenderskim przygotowanym blenderem, bez m\u0105ki i \u015bmietany.\n\n\n\nOdrobina cytryny o\u017cywia smak ciep\u0142ego mas\u0142a, drobno posiekane zio\u0142a nadaj\u0105 zupie aromat, a szparagi wzbogacaj\u0105 wywar delikatnym, warzywnym smakiem. Podstaw\u0105 tej zupy jest przecedzona woda po gotowaniu szparag\u00f3w, wzbogacona sosem holenderskim ubitym blenderem r\u0119cznym, kt\u00f3ry zapewnia g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119 bez m\u0105ki i \u015bmietany. Na przygotowanie 4 porcji przeznacz \u0142\u0105cznie 30 minut; potrzebne b\u0119d\u0105 garnek, wysokie i w\u0105skie naczynie oraz blender r\u0119czny. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich zup i sa\u0142atek keto.\n\n\n\nCzym jest zupa szparagowa z sosem holenderskim?\n\n\n\nOkre\u015blenie \u201ez sosem holenderskim\u201d odnosi si\u0119 do techniki: wywar zag\u0119szcza si\u0119 sosem holenderskim. Zupa pozostaje p\u0142ynna i ma g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119. Szparagi gotuje si\u0119 w ca\u0142o\u015bci, a woda po ich gotowaniu zachowuje wi\u0119kszo\u015b\u0107 aromatu. Baz\u0119 przygotowuje si\u0119 z 1 litra wody po gotowaniu 500 do 750 g szparag\u00f3w; obierki i odci\u0119te ko\u0144c\u00f3wki oddaj\u0105 jej smak, a nast\u0119pnie usuwa si\u0119 je podczas przecedzania. Bulion w proszku, w ilo\u015bci przewidzianej na 1 litr, dodaje s\u0142ono\u015bci, pe\u0142ni smaku i wyrazisto\u015bci, podobnie jak w innych zupach i bulionach.\n\n\n\nDo zag\u0119szczenia wykorzystuje si\u0119 6 \u017c\u00f3\u0142tek, sok z jednej cytryny i 300 g roztopionego lub klarowanego mas\u0142a, ubijane w wysokim naczyniu blenderem r\u0119cznym, a\u017c masa zg\u0119stnieje i zblednie, nast\u0119pnie rozrzedzone odrobin\u0105 gor\u0105cego wywaru i dodawane w kilku partiach. Wywar musi by\u0107 gor\u0105cy, ale nie wrz\u0105cy, aby emulsja si\u0119 nie rozwarstwi\u0142a, a \u017c\u00f3\u0142tka nie \u015bci\u0119\u0142y. Przy podaniu 2 od\u0142o\u017cone szparagi, pokrojone na kawa\u0142ki, urozmaicaj\u0105 konsystencj\u0119, a szczypiorek i \u015bwie\u017ca natka pietruszki dodaj\u0105 zio\u0142owej \u015bwie\u017co\u015bci.\n\n\n\nW podobnym temacie: Sa\u0142atka z burak\u00f3w.\n\n\n\nNa czym polega ten przepis\n\n\n\nTa wersja pozwala wykorzysta\u0107 warto\u015bciowe resztki. Po ugotowaniu szparag\u00f3w woda zachowuje mn\u00f3stwo smaku, zw\u0142aszcza je\u015bli moczy\u0142y si\u0119 w niej tak\u017ce obierki i ko\u0144c\u00f3wki. Zamiast wylewa\u0107 ten wywar, przecedzamy go, wzmacniamy jego smak, a nast\u0119pnie zag\u0119szczamy sosem holenderskim. W ten spos\u00f3b powstaje zupa zag\u0119szczana emulsj\u0105: \u017c\u00f3\u0142tka stabilizuj\u0105 mas\u0142o w fazie wodnej, a kwasowo\u015b\u0107 cytryny r\u00f3wnowa\u017cy jego t\u0142usto\u015b\u0107. Do tej bogatej zupy pasuje chrupi\u0105cy kontrast: sa\u0142atka z endywii k\u0119dzierzawej lub cykorii albo kilka serowych chips\u00f3w podanych obok.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nWoda po gotowaniu szparag\u00f3w, 1 litr, stanowi aromatyczn\u0105 baz\u0119: przygotowana z 500 do 750 g szparag\u00f3w, wraz z obierkami i ko\u0144c\u00f3wkami, przejmuje ich smak, ale nie zawiera w\u0142\u00f3kien. Bulion w proszku, w ilo\u015bci przewidzianej na 1 litr, dodaje s\u0142ono\u015bci, umami i wyrazistszego smaku; warto przyjrze\u0107 si\u0119 jego sk\u0142adowi pod k\u0105tem soli, cukr\u00f3w, skrobi i alergen\u00f3w. 2 ugotowane szparagi, pokrojone tu\u017c przed podaniem, dodatkowo podkre\u015blaj\u0105 warzywny charakter zupy.\n\n\n\nDla odmiany: Avgolemono keto.\n\n\n\n6 \u017c\u00f3\u0142tek zapewnia emulsj\u0119 i g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119, podobnie jak w niekt\u00f3rych potrawach na bazie jajek, takich jak krem jajeczny z frytkownicy bezt\u0142uszczowej. 300 g mas\u0142a, roztopionego bez rumienienia, nadaje tre\u015bciwo\u015bci, po\u0142ysku i bogatego smaku; najlepiej u\u017cy\u0107 mas\u0142a z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105 lub mas\u0142a klarowanego, kt\u00f3re pe\u0142ni tu podobn\u0105 rol\u0119 smakow\u0105 jak w ry\u017cu z mas\u0142em. Sok z jednej cytryny u\u0142atwia emulgowanie i r\u00f3wnowa\u017cy t\u0142usto\u015b\u0107 mas\u0142a, a w wersji niskohistaminowej zast\u0119puj\u0105 go 4 \u0142y\u017cki bia\u0142ego octu lub octu jab\u0142kowego. Szczypiorek i \u015bwie\u017ca natka pietruszki dodaj\u0105 aromatu i koloru, podobnie jak w ma\u015ble szczypiorkowym, gdzie r\u00f3wnie\u017c wzbogacaj\u0105 t\u0142ust\u0105 baz\u0119.\n\n\n\nUdany efekt, konsystencja i podanie\n\n\n\nPodstaw\u0105 sukcesu jest klarowny i aromatyczny wywar: wod\u0119 po gotowaniu wykorzystaj od razu albo przechowaj przez noc w lod\u00f3wce wraz z obierkami, a nast\u0119pnie przeced\u017a przed dodaniem bulionu w proszku i doprowadzeniem do wrzenia. Potem zmniejsz ogie\u0144. Mas\u0142o roztop bez rumienienia; mo\u017ce si\u0119 lekko pieni\u0107, ale nie powinno br\u0105zowie\u0107. W wysokim naczyniu miksuj \u017c\u00f3\u0142tka z sokiem z cytryny lub octem, a\u017c zg\u0119stniej\u0105 i zbledn\u0105, a nast\u0119pnie powoli dodawaj mas\u0142o, aby uzyska\u0107 g\u0142adki, l\u015bni\u0105cy sos bez grudek.\n\n\n\nOdkryj r\u00f3wnie\u017c: Tom kha z grzybami w wersji keto.\n\n\n\nZanim dodasz sos holenderski do wywaru, wyr\u00f3wnaj ich temperatury: rozrzed\u017a sos odrobin\u0105 gor\u0105cego wywaru, a nast\u0119pnie dodaj go do reszty w kilku partiach, mieszaj\u0105c; ca\u0142o\u015b\u0107 stanie si\u0119 nieprzezroczysta i aksamitna, zachowuj\u0105c p\u0142ynn\u0105 konsystencj\u0119. Podawaj w 4 miseczkach z od\u0142o\u017conymi szparagami i zio\u0142ami, a dla kontrastu z sa\u0142atk\u0105 z cykorii lub endywii k\u0119dzierzawej. Zup\u0119 zag\u0119szczaj tu\u017c przed podaniem i serwuj od razu; odgrzewaj delikatnie, nie dopuszczaj\u0105c do wrzenia. Zg\u0119stnienie \u017c\u00f3\u0142tek nie gwarantuje pe\u0142nej obr\u00f3bki termicznej, dlatego dla os\u00f3b szczeg\u00f3lnie nara\u017conych na zaka\u017cenia u\u017cyj \u017c\u00f3\u0142tek pasteryzowanych. Jedna porcja dostarcza 2 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, do oko\u0142o 6 g w zale\u017cno\u015bci od bulionu, i pozostaje kaloryczna: 645 kcal.\n\n\n\nInne podobne dania znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tZupa szparagowa po holendersku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 litr wody po gotowaniu szparag\u00f3w (uzyskanej po ugotowaniu 500 do 750 gram\u00f3w szparag\u00f3w)bulion w proszku (na 1 litr)2 szparagi (ugotowane)6 \u017c\u00f3\u0142tek300 g mas\u0142a (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105) (lub mas\u0142a klarowanego)Sok z jednej cytrynaszczypiorek (\u015bwie\u017cy) (do dekoracji)natka pietruszki (\u015bwie\u017ca) (do dekoracji)Wersja o niskiej zawarto\u015bci histaminy4 \u0142y\u017cki bia\u0142ego octu lub octu jab\u0142kowego (BEZ cytryny)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie wst\u0119pnePo ugotowaniu 500 do 750 gram\u00f3w szparag\u00f3w otrzymuje si\u0119 oko\u0142o litra wody po gotowaniu (z pozostawionymi w niej obierkami i ko\u0144c\u00f3wkami). Wykorzysta\u0107 t\u0119 wod\u0119 od razu do zupy lub przechowa\u0107 przez noc w lod\u00f3wce. W tym drugim przypadku pozostawi\u0107 w p\u0142ynie obierki i ko\u0144c\u00f3wki, kt\u00f3re gotowa\u0142y si\u0119 razem ze szparagami.Prawdopodobnie macie te\u017c od\u0142o\u017cone 2 szparagi lub wi\u0119cej: wykorzysta\u0107 je dopiero wtedy, gdy reszta zupy b\u0119dzie gotowa.BulionPrzecedzi\u0107 wod\u0119 po gotowaniu, aby usun\u0105\u0107 wszystkie obierki i ko\u0144c\u00f3wki.Zagotowa\u0107 wod\u0119 po gotowaniu z bulionem w proszku. Nast\u0119pnie zmniejszy\u0107 ogie\u0144: bulion mo\u017ce by\u0107 gor\u0105cy, ale nie za bardzo (tylko nieco powy\u017cej temperatury odpowiedniej do jedzenia).Sos holenderskiRoztopi\u0107 mas\u0142o w ma\u0142ym rondelku. Pozwoli\u0107 mu si\u0119 lekko spieni\u0107, ale absolutnie nie dopu\u015bci\u0107 do zrumienienia. Lekko przestudzi\u0107, pilnuj\u0105c, aby pozosta\u0142o ciep\u0142e i p\u0142ynne.Oddzieli\u0107 \u017c\u00f3\u0142tka od bia\u0142ek. Bia\u0142ek nie u\u017cywa\u0107. Umie\u015bci\u0107 \u017c\u00f3\u0142tka w pojemniku blendera r\u0119cznego i doda\u0107 sok z cytryny lub ocet.Miksowa\u0107 blenderem r\u0119cznym w pojemniku, a\u017c \u017c\u00f3\u0142tka zg\u0119stniej\u0105 i zbielej\u0105. Nast\u0119pnie powoli dodawa\u0107 mas\u0142o, ca\u0142y czas miksuj\u0105c.Doda\u0107 do sosu troch\u0119 bulionu (aby wyr\u00f3wna\u0107 temperatury). Nast\u0119pnie partiami dodawa\u0107 sos do bulionu, mieszaj\u0105c.Pokroi\u0107 od\u0142o\u017cone szparagi na kawa\u0142ki. Rozla\u0107 zup\u0119 do 4 talerzy, a nast\u0119pnie roz\u0142o\u017cy\u0107 w nich kawa\u0142ki szparag\u00f3w. Udekorowa\u0107 szczypiorkiem i natk\u0105 pietruszki.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: du\u017cy garnek, rondelek i miska, blender r\u0119czny.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181565"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181565\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}