{"id":181538,"title":"Chrupi\u0105ce placuszki z kalafiora z serem (keto)","modified":"2026-10-03T06:47:58+02:00","plain":"Cienkie, chrupi\u0105ce placuszki keto z kalafiora: r\u00f3\u017cyczka rozp\u0142aszczona na kr\u0105\u017cku pecorino z przyprawami, pieczona bez m\u0105ki i jajek.\n\n\n\nW piekarniku pecorino skwierczy, rumieni si\u0119 i wype\u0142nia kuchni\u0119 aromatem. Gotowe placuszki maj\u0105 nieregularne, koronkowe brzegi, niemal jak cienkie serowe chipsy, a po\u015brodku mo\u017cna dostrzec zarys r\u00f3\u017cyczek. Ka\u017cd\u0105 r\u00f3\u017cyczk\u0119 rozp\u0142aszcza si\u0119 na kr\u0105\u017cku pecorino z przyprawami, a nast\u0119pnie przykrywa topliwym serem. Pieczenie odbywa si\u0119 w dw\u00f3ch etapach: 20 minut, a po odwr\u00f3ceniu kolejne 15, co zapewnia wyra\u017an\u0105 chrupko\u015b\u0107 bez m\u0105ki i jajek. Podawane do aperitifu lub jako przek\u0105ska maj\u0105 po 1 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na sztuk\u0119. Warto je doda\u0107 do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym s\u0105 placuszki keto z kalafiora?\n\n\n\nS\u0105 niewielkie i starannie uformowane: dziesi\u0119\u0107 cienkich placuszk\u00f3w z ca\u0142ych r\u00f3\u017cyczek. R\u00f3\u017cyczki gotuje si\u0119 przez 15 minut w wodzie, studzi, a nast\u0119pnie rozp\u0142aszcza dnem szklanki do grubo\u015bci oko\u0142o 0,5 cm. Dociskaj je z wyczuciem, nie rozgniataj\u0105c do ko\u0144ca, aby zachowa\u0142y kszta\u0142t ma\u0142ych r\u00f3\u017cyczek, dzi\u0119ki czemu placuszki si\u0119 nie rozpadn\u0105.\n\n\n\nWiele placuszk\u00f3w przygotowuje si\u0119 ze startego kalafiora po\u0142\u0105czonego jajkiem i m\u0105k\u0105, a nast\u0119pnie rumieni na patelni. Tutaj ka\u017cda r\u00f3\u017cyczka pozostaje w ca\u0142o\u015bci i jest dociskana do spodu z pecorino z przyprawami. Zwarta struktura opiera si\u0119 na dw\u00f3ch elementach: warzywo zachowuje swoje naturalne po\u0142\u0105czenia, a roztopiony i zapieczony ser tworzy mocn\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Dwuetapowe pieczenie osusza powierzchni\u0119 i zwi\u0119ksza chrupko\u015b\u0107.\n\n\n\nDla odmiany: Papryka pieczona w piekarniku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nKalafior, 325 g po ugotowaniu, stanowi warzywn\u0105 baz\u0119. Podzielony na dziesi\u0119\u0107 r\u00f3\u017cyczek i gotowany przez 15 minut w wodzie lub na parze powinien by\u0107 na tyle mi\u0119kki, by da\u0142o si\u0119 go rozp\u0142aszczy\u0107, ale nadal zachowywa\u0107 struktur\u0119. Pecorino, 75 g startego sera, zapewnia s\u0142ony smak, z\u0142ocist\u0105 sk\u00f3rk\u0119 i chrupko\u015b\u0107: oko\u0142o 50 g roz\u0142\u00f3\u017c na blasze w dziesi\u0119ciu r\u00f3wnych kr\u0105\u017ckach, a reszt\u0105 posyp wierzch. Ser starty z kawa\u0142ka tu\u017c przed u\u017cyciem lepiej si\u0119 topi i rumieni; podobny efekt uzyskasz, zast\u0119puj\u0105c go parmezanem.\n\n\n\nM\u0142ody, dobrze topliwy ser, 50 g, nadaje elastyczno\u015b\u0107: kr\u00f3tko dojrzewaj\u0105ca gouda topi si\u0119, nie dominuj\u0105c smakiem, i pomaga zespoli\u0107 wierzch. Ca\u0142o\u015b\u0107 dope\u0142niaj\u0105 przyprawy: papryka, cebula w proszku i p\u0142atki chili, kt\u00f3re nadaj\u0105 kolor, g\u0142\u0119bi\u0119 aromatu i pikantno\u015b\u0107.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Ry\u017c z broku\u0142\u00f3w z grzybami shiitake i olejem sezamowym.\n\n\n\nPieczenie, chrupko\u015b\u0107 i podawanie\n\n\n\nNa papierze do pieczenia uformuj r\u00f3wne kr\u0105\u017cki z pecorino, poniewa\u017c to one utworz\u0105 sk\u00f3rk\u0119 ka\u017cdego placuszka. Pieczenie odbywa si\u0119 w dw\u00f3ch etapach w temperaturze 200 \u00b0C: najpierw przez 20 minut, gdy ser si\u0119 topi, rozp\u0142ywa i zaczyna rumieni\u0107; wyjmij placuszki, zmie\u0144 papier, odwr\u00f3\u0107 je i wstaw z powrotem na 15 minut. Wymiana arkusza zapobiega pieczeniu si\u0119 placuszk\u00f3w w resztkach soku i t\u0142uszczu. Po wyj\u0119ciu brzegi powinny by\u0107 z\u0142ociste, miejscami a\u017curowe, a powierzchnia sucha. Studzenie na kratce pozwoli im ostatecznie st\u0119\u017ce\u0107.\n\n\n\nNiedok\u0142adnie ods\u0105czony kalafior sprawi, \u017ce \u015brodek pozostanie mi\u0119kki, zbyt grube placuszki zrumieni\u0105 si\u0119, zanim wyschn\u0105, pomini\u0119cie odwracania uniemo\u017cliwi uzyskanie chrupi\u0105cego spodu, a pieczenie a\u017c do przypalenia nada serowi gorycz. Bez m\u0105ki i jajek ka\u017cdy placuszek ma 1 g w\u0119glowodan\u00f3w netto. Podawaj je lekko przestudzone jako przek\u0105sk\u0119 lub ma\u0142e przystawki, z cr\u00e8me fra\u00eeche ze szczypiorkiem, japo\u0144sk\u0105 sa\u0142atk\u0105 z kapusty lub b\u0142yskawicznymi grzybami duszonymi w sosie sojowym. Wybierz pecorino do samodzielnego starcia, poniewa\u017c niekt\u00f3re gotowe tarte sery zawieraj\u0105 skrobi\u0119. Pozosta\u0142e placuszki mo\u017cna przechowywa\u0107 przez 48 godzin w lod\u00f3wce i odgrzewa\u0107 w piekarniku w temperaturze 200 \u00b0C zamiast w mikrofal\u00f3wce, kt\u00f3ra zmi\u0119kcza sk\u00f3rk\u0119. W podobnym stylu polecam cukini\u0119 z frytkownicy bezt\u0142uszczowej i bak\u0142a\u017cany z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nWarto te\u017c spr\u00f3bowa\u0107: Kebab z kurczaka z patelni.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tPlacki kalafiorowe z serem (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t325 g kalafiora (ugotowanego w wodzie lub na parze)75 g sera pecorino50 g sera (kr\u00f3tko dojrzewaj\u0105cego, dobrze topi\u0105cego si\u0119)1 \u0142y\u017ceczka papryki mielonej1 \u0142y\u017ceczka cebuli w proszku1 \u0142y\u017ceczka p\u0142atk\u00f3w chili1 \u0142y\u017ceczka oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego\t\n\t\n\t\tOddzieli\u0107 10 r\u00f3\u017cyczek od \u201eg\u0142\u0105ba\u201d. Gotowa\u0107 r\u00f3\u017cyczki w wodzie przez 15 minut. Nast\u0119pnie odstawi\u0107 do ostygni\u0119cia.Rozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni. Przygotowa\u0107 blach\u0119 wy\u0142o\u017con\u0105 papierem do pieczenia.Zetrze\u0107 sery. Pecorino i kr\u00f3tko dojrzewaj\u0105cy, dobrze topi\u0105cy si\u0119 ser trzyma\u0107 oddzielnie. Wymiesza\u0107 pecorino z przyprawami.Z oko\u0142o 50 gram\u00f3w (=2\/3) pecorino uformowa\u0107 na blasze 10 r\u00f3wnych kr\u0105\u017ck\u00f3w.Na ka\u017cdej kupce lub kr\u0105\u017cku sera u\u0142o\u017cy\u0107 r\u00f3\u017cyczk\u0119 kalafiora. Rozgnie\u015b\u0107 r\u00f3\u017cyczk\u0119 dnem szklanki do grubo\u015bci oko\u0142o p\u00f3\u0142 centymetra. Nie rozgniata\u0107 ca\u0142kowicie, nale\u017cy zachowa\u0107 nieco struktury, kt\u00f3ra utrzyma ca\u0142o\u015b\u0107.Posypa\u0107 rozgniecione r\u00f3\u017cyczki reszt\u0105 pecorino. Nast\u0119pnie doda\u0107 r\u00f3wnie\u017c kr\u00f3tko dojrzewaj\u0105cy ser.Wstawi\u0107 do piekarnika na 20 minut.Nast\u0119pnie wyj\u0105\u0107 z piekarnika. Wymieni\u0107 papier do pieczenia. U\u0142o\u017cy\u0107 placki ponownie na blasze, odwracaj\u0105c je na drug\u0105 stron\u0119, i piec jeszcze przez kwadrans.Pozostawi\u0107 do ostygni\u0119cia na kratce.\t\n\t\n\t\tPecorino mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 parmezanem. W obu przypadkach ser nale\u017cy zetrze\u0107 samodzielnie z kawa\u0142ka tu\u017c przed u\u017cyciem!\nSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, szklanka z p\u0142askim dnem, tarka (czterostronna).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181538\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}