{"id":181258,"title":"Stifado wo\u0142owe z szalotkami i czerwonym winem","modified":"2026-10-03T05:49:42+02:00","plain":"Greckie stifado w nowej ods\u0142onie: wo\u0142owina duszona przez trzy godziny w czerwonym winie, z pomidorami i octem balsamicznym, ca\u0142ymi szalotkami i szczypt\u0105 cynamonu.\n\n\n\nW garnku czerwone wino \u0142\u0105czy si\u0119 z octem balsamicznym, sos pomidorowy ciemnieje i nabiera po\u0142ysku, a szalotki pozostaj\u0105 w ca\u0142o\u015bci wok\u00f3\u0142 wo\u0142owiny. Ta wersja \u0142\u0105czy cynamon, czosnek, kolendr\u0119 i kumin z zio\u0142owymi nutami tymianku i rozmarynu. Zaplanuj oko\u0142o 10 minut przygotowania i 3 godziny powolnego duszenia, aby uzyska\u0107 rozp\u0142ywaj\u0105ce si\u0119 w ustach mi\u0119so i otulaj\u0105cy je sos. Ten przepis nale\u017cy do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest stifado?\n\n\n\nStifado to rodzina d\u0142ugo duszonych potraw, kt\u00f3re wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 dodatkiem ma\u0142ych cebulek w ca\u0142o\u015bci, pomidorow\u0105 baz\u0105, czerwonym winem, odrobin\u0105 octu i cynamonem. Tutaj przybiera posta\u0107 stifado wo\u0142owego, przygotowanego z kawa\u0142k\u00f3w bogatych w tkank\u0119 \u0142\u0105czn\u0105, takich jak kark wo\u0142owy.\n\n\n\nKluczem do tego dania jest czas. Mi\u0119so najpierw si\u0119 rumieni, a nast\u0119pnie powoli dusi w mieszance wina, octu, pomidor\u00f3w i bulionu. Pod wp\u0142ywem \u0142agodnego ciep\u0142a kolagen zamienia si\u0119 w \u017celatyn\u0119: sos g\u0119stnieje bez m\u0105ki, a ka\u017cdy kawa\u0142ek mi\u0119sa staje si\u0119 mi\u0119kki pod widelcem. Szalotki zamiast ma\u0142ych cebulek, ocet balsamiczny dla \u0142agodniejszej kwasowo\u015bci, dziesi\u0119\u0107 z\u0105bk\u00f3w czosnku, kt\u00f3re trac\u0105 ostro\u015b\u0107, oraz kolendra, kumin, cebula w proszku, rozmaryn, tymianek i cynamon tworz\u0105 korzenny sos, nie przyt\u0142aczaj\u0105c smaku wo\u0142owiny.\n\n\n\nWypr\u00f3buj te\u017c: Bia\u0142a ryba z piekarnika z cukini\u0105 z patelni.\n\n\n\nPochodzenie dania\n\n\n\nW klasycznej postaci stifado \u0142\u0105czy wo\u0142owin\u0119 lub kr\u00f3lika z ma\u0142ymi cebulkami w ca\u0142o\u015bci, pomidorami, czerwonym winem, octem winnym i cynamonem. Ta baza nadaje potrawie charakter: d\u0142ugie duszenie, ciemny, aromatyczny sos i ca\u0142e cebulki, wci\u0105\u017c wyra\u017anie widoczne na talerzu.\n\n\n\nR\u00f3wnowaga smaku wynika z kwasowo\u015bci, s\u0142odyczy cebulek oraz powolnego duszenia, kt\u00f3re wydobywa ich delikatno\u015b\u0107. Cebulki mi\u0119kn\u0105, nasi\u0105kaj\u0105 sosem i zachowuj\u0105 sw\u00f3j kszta\u0142t. Wino nadaje kolor i charakter, pomidory zag\u0119szczaj\u0105 sos, a przyprawy rozgrzewaj\u0105, nie maskuj\u0105c smaku mi\u0119sa. Ta wersja zachowuje greck\u0105 baz\u0119 z kilkoma modyfikacjami: ca\u0142ymi szalotkami, octem balsamicznym, suszonymi zio\u0142ami i mielonymi przyprawami, dzi\u0119ki kt\u00f3rym sos jest ciemniejszy i lekko syropowaty.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nWo\u0142owina do duszenia, 300 do 500 g karku lub innego kawa\u0142ka bogatego w kolagen, zapewnia rozp\u0142ywaj\u0105ce si\u0119 w ustach mi\u0119so i naturalnie zag\u0119szczony sos. 10 ma\u0142ych szalotek lub cebulek wnosi s\u0142odycz uzyskan\u0105 dzi\u0119ki powolnemu duszeniu oraz charakterystyczny wygl\u0105d potrawy. 10 ca\u0142ych z\u0105bk\u00f3w czosnku, naci\u0119tych, a nast\u0119pnie duszonych, traci ostro\u015b\u0107 i \u0142agodzi smak sosu.\n\n\n\nW podobnym stylu: Chrupi\u0105ce placki z kalafiora z serem.\n\n\n\nSolidny chlust octu balsamicznego rozpuszcza przyrumienione osady z dna i pog\u0142\u0119bia kolor sosu. 2 du\u017ce kieliszki czerwonego wina stanowi\u0105 baz\u0119, nadaj\u0105 kolor i smak; 150 ml passaty zag\u0119szcza sos i wnosi smak umami bez kawa\u0142k\u00f3w pomidor\u00f3w; 100 ml bulionu wo\u0142owego zwi\u0119ksza obj\u0119to\u015b\u0107 sosu i nadaje mu bardziej \u017celatynow\u0105 konsystencj\u0119. Kolendra, kumin, cebula w proszku, cynamon, rozmaryn i tymianek wnosz\u0105 nuty korzenne i zio\u0142owe. Mas\u0142o pomaga w rumienieniu, a olej z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy sprawdzaj\u0105 si\u0119 przy sma\u017ceniu na du\u017cym ogniu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce duszenia i podawania\n\n\n\nWyjmij mi\u0119so z lod\u00f3wki nieco wcze\u015bniej, osusz je, a nast\u0119pnie zrumie\u0144 na ma\u015ble i oleju w \u017celiwnym garnku, partiami, je\u015bli naczynie jest w\u0105skie. Przyprawy nadaj\u0105 aromat bazie, ocet balsamiczny i wino rozpuszczaj\u0105 przyrumienione osady z dna, a passata i bulion tworz\u0105 p\u0142yn do duszenia. Szalotki i czosnek pozostaj\u0105 w ca\u0142o\u015bci, jedynie naci\u0119te; mieszaj je jak najrzadziej, aby zachowa\u0142y kszta\u0142t. Du\u015b pod uchylon\u0105 pokrywk\u0105, na ma\u0142ym ogniu, tak aby potrawa delikatnie pyrka\u0142a przez co najmniej 3 godziny.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Papryka pieczona w piekarniku.\n\n\n\nNajwa\u017cniejszym wyznacznikiem jest mi\u0119kko\u015b\u0107: widelec powinien wchodzi\u0107 bez oporu, a sos oblepia\u0107 kawa\u0142ki mi\u0119sa. Przyprawy nie mog\u0105 si\u0119 przypali\u0107, a zawarto\u015b\u0107 garnka nie powinna gwa\u0142townie wrze\u0107. Podawaj z ca\u0142ymi szalotkami i du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 sosu; pur\u00e9e z kalafiora lub fasolka szparagowa dobrze go wch\u0142on\u0105. W wersji bez nasion pomi\u0144 kolendr\u0119 i kumin; danie zachowa sw\u00f3j charakter oparty na czerwonym winie, pomidorach, szalotkach, czosnku i cynamonie. Resztki mo\u017cna przechowywa\u0107 przez 3 dni w lod\u00f3wce, w p\u0142ytkich pojemnikach, lub zamrozi\u0107 w porcjach. Jedna porcja dostarcza 505 kcal.\n\n\n\nWi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w na dania o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w znajdziesz w\u015br\u00f3d wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tStifado wo\u0142owe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 do 499 g kark\u00f3wki wo\u0142owej lub wo\u0142owiny do duszenia (najlepiej z byd\u0142a karmionego traw\u0105)10 ma\u0142ych szalotek (cebulek)10 z\u0105bk\u00f3w czosnkuOcet balsamiczny (solidny chlust)2 du\u017ce kieliszki czerwonego wina150 ml passaty pomidorowej100 ml bulionu wo\u0142owego (na ko\u015bciach) (najlepiej z byd\u0142a karmionego traw\u0105)2 \u0142y\u017ceczki mielonych nasion kolendry1 \u0142y\u017ceczka mielonego kminu rzymskiego1 \u0142y\u017ceczka cebuli w proszku0.5 \u0142y\u017ceczki cynamonu1 \u0142y\u017ceczka rozmarynu (suszonego)2 \u0142y\u017ceczki tymianku (suszonego)mas\u0142o (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105) (do sma\u017cenia)Olej (z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub olej s\u0142onecznikowy wysokooleinowy, zamiennie, do sma\u017cenia)\t\n\t\n\t\tWyj\u0105\u0107 kark\u00f3wk\u0119 wo\u0142ow\u0105 z lod\u00f3wki i pozostawi\u0107, a\u017c osi\u0105gnie temperatur\u0119 pokojow\u0105.Rozgrza\u0107 garnek \u017celiwny, a nast\u0119pnie podgrza\u0107 w nim spor\u0105 porcj\u0119 mas\u0142a i odrobin\u0119 \u0142agodnej oliwy z oliwek. Pokroi\u0107 kark\u00f3wk\u0119 wo\u0142ow\u0105 na kawa\u0142ki. Obsma\u017cy\u0107 je ze wszystkich stron na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu, a\u017c si\u0119 zrumieni\u0105.Wymiesza\u0107 przyprawy i zio\u0142a, a nast\u0119pnie doda\u0107 je do mi\u0119sa.Wla\u0107 ocet balsamiczny i wino, zeskrobuj\u0105c przyrumienione resztki z dna garnka. Zmniejszy\u0107 ogie\u0144. Doda\u0107 passat\u0119 i bulion na ko\u015bciach, wymiesza\u0107.Obra\u0107 szalotki i z\u0105bki czosnku. Naci\u0105\u0107 je 1 raz, pozostawiaj\u0105c w ca\u0142o\u015bci. Roz\u0142o\u017cy\u0107 je w sosie.Przykry\u0107 garnek, pozostawiaj\u0105c pokrywk\u0119 lekko uchylon\u0105, i dusi\u0107 przez co najmniej 3 godziny na ma\u0142ym ogniu.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: Garnek \u017celiwny (z pokrywk\u0105).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181258\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}