{"id":181242,"title":"Ciasto keto z rabarbarem, pomara\u0144cz\u0105 i kardamonem","modified":"2026-10-03T05:46:25+02:00","plain":"Ciasto keto z rabarbarem: migda\u0142owy mi\u0105\u017csz, wst\u0105\u017cki rabarbaru, pomara\u0144cza, kardamon i nuta kopru w\u0142oskiego, bez m\u0105ki i dodatku cukru.\n\n\n\nDelikatny migda\u0142owy mi\u0105\u017csz, pi\u0119kne r\u00f3\u017cowawe wst\u0105\u017cki rabarbaru i powiew pomara\u0144czy ju\u017c od pierwszego kawa\u0142ka. Kwaskowato\u015b\u0107 rabarbaru o\u017cywia kardamon, a nasiona kopru w\u0142oskiego pozostawiaj\u0105 \u015bwie\u017c\u0105, any\u017cow\u0105 nut\u0119. Bez m\u0105ki pszennej i dodatku cukru, za to z br\u0105zowym erytrytolem, ciasto zawdzi\u0119cza spr\u0119\u017cyst\u0105 konsystencj\u0119 jajkom, psyllium i ubitym bia\u0142kom. Ten przepis nale\u017cy do mojej kolekcji deser\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest ciasto keto z rabarbarem?\n\n\n\nChodzi tu o ciasto pieczone w pod\u0142u\u017cnej formie, zwarte, ale mi\u0119kkie, kt\u00f3re kroi si\u0119 na kromki jak babk\u0119 piaskow\u0105. Keto oznacza nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w: mielone migda\u0142y zast\u0119puj\u0105 m\u0105k\u0119 pszenn\u0105, a br\u0105zowy erytrytol nadaje s\u0142odycz bez dodatku cukru.\n\n\n\nZa struktur\u0119 odpowiadaj\u0105 jajka, psyllium i 3 bia\u0142ka ubite na sztywn\u0105 pian\u0119. Psyllium wch\u0142ania cz\u0119\u015b\u0107 wilgoci z rabarbaru i zapobiega kruszeniu si\u0119 mi\u0105\u017cszu, a bia\u0142ka nadaj\u0105 lekko\u015bci ciastu bogatemu w migda\u0142y. Rabarbar, pomara\u0144cza i kardamon nadaj\u0105 mu smak, a koper w\u0142oski dope\u0142nia kwaskowato\u015b\u0107 any\u017cow\u0105 nut\u0105. Przy podziale na 8 porcji ka\u017cda kromka zawiera oko\u0142o 2 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nDla odmiany: Ciasto truskawkowe w stylu sernika.\n\n\n\nWersja o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w\n\n\n\nPunktem wyj\u015bcia pozostaje mi\u0119kkie, owocowe ciasto z rabarbarem. Zamiast m\u0105ki pszennej i cukru ta wersja wykorzystuje 225 g mielonych migda\u0142\u00f3w, 5 jajek, 2 \u0142y\u017ceczki psyllium i 2 \u0142y\u017cki br\u0105zowego erytrytolu. Wyra\u017ana kwaskowato\u015b\u0107 rabarbaru wymaga odpowiednio dobranych aromat\u00f3w: pomara\u0144cza wnosi \u015bwie\u017co\u015b\u0107, kardamon korzenno-kwiatow\u0105 nut\u0119, a koper w\u0142oski \u0142agodzi ca\u0142o\u015b\u0107. Kawa\u0142ki rabarbaru mi\u0119kn\u0105 w bogatym mi\u0105\u017cszu, kt\u00f3ry po ostudzeniu daje si\u0119 r\u00f3wno kroi\u0107.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n225 g mielonych migda\u0142\u00f3w stanowi niskow\u0119glowodanow\u0105 baz\u0119 i nadaje ciastu mi\u0119kko\u015b\u0107 oraz rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 w ustach konsystencj\u0119, a ich \u0142agodny smak podkre\u015bla przyprawy (obliczenia wykonano dla mielonych migda\u0142\u00f3w zawieraj\u0105cych 4,1 g w\u0119glowodan\u00f3w na 100 g). Wystarczy 125 g rabarbaru: cienkie plasterki tworz\u0105 mi\u0119kkie, soczyste zak\u0105tki, a naj\u0142adniejsze kawa\u0142ki zdobi\u0105 wierzch. Sk\u00f3rka z 2 pomara\u0144czy nadaje mi\u0105\u017cszowi aromat bez wilgoci z soku, u\u017cywamy tylko jej kolorowej cz\u0119\u015bci. 100 g mas\u0142a zapewnia pe\u0142ni\u0119 smaku i mi\u0119kko\u015b\u0107; mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 100 g oleju kokosowego.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Panna cotta na mleku kokosowym bez cukru.\n\n\n\n5 jajek nadaje ciastu struktur\u0119, a 3 ubite bia\u0142ka je spulchniaj\u0105. 2 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego zapewniaj\u0105 r\u00f3wnomierne wyrastanie, a 2 \u0142y\u017ceczki psyllium zatrzymuj\u0105 wilgo\u0107 i wi\u0105\u017c\u0105 mi\u0105\u017csz. Kardamon w ilo\u015bci 1,5 \u0142y\u017ceczki nadaje cytrusow\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, 1 \u0142y\u017ceczka nasion kopru w\u0142oskiego wnosi subteln\u0105 any\u017cow\u0105 nut\u0119, solidna szczypta soli podkre\u015bla smak owoc\u00f3w i przypraw, a br\u0105zowy erytrytol zapewnia s\u0142odycz.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podawanie\n\n\n\nKluczowa jest r\u00f3wnowaga mi\u0119dzy wilgotno\u015bci\u0105 a zwarto\u015bci\u0105: rabarbar dostarcza soku, migda\u0142y t\u0142uszczu, a psyllium spaja ca\u0142o\u015b\u0107. Dok\u0142adnie wymieszaj psyllium z suchymi sk\u0142adnikami, ubij bia\u0142ka na sztywn\u0105 pian\u0119 i delikatnie wmieszaj je szpatu\u0142k\u0105. Wyszoruj pomara\u0144cze, zanim zetrzesz wy\u0142\u0105cznie kolorow\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 sk\u00f3rki, aby unikn\u0105\u0107 goryczy. Wciskaj pojedynczo kawa\u0142ki rabarbaru na wierzchu, a\u017c ciasto pokryje ich boki; w przeciwnym razie przypal\u0105 si\u0119 podczas 55 minut pieczenia w 180 \u00b0C.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Ciasteczka z m\u0105ki z ciecierzycy bez cukru.\n\n\n\nSprawd\u017a, czy ciasto jest upieczone, drewnianym patyczkiem, kt\u00f3ry po wyj\u0119ciu powinien by\u0107 czysty, nie wbijaj go w wilgotny jeszcze kawa\u0142ek rabarbaru. Aby r\u00f3wno pokroi\u0107 ciasto, trzeba je ca\u0142kowicie ostudzi\u0107 na kratce. Smakuje doskonale samo, ewentualnie z \u0142y\u017ck\u0105 nies\u0142odzonej bitej \u015bmietany lub mascarpone. Po ca\u0142kowitym ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku, najlepiej w lod\u00f3wce; mo\u017cna je te\u017c zamrozi\u0107 w pojedynczych kromkach.\n\n\n\nWi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w znajdziesz w\u015br\u00f3d wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tCiasto keto z rabarbarem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g mielonych migda\u0142\u00f3w (o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w (4.1 g na sto gram\u00f3w))125 g rabarbaru (oko\u0142o 1 du\u017ca \u0142odyga)2 pomara\u0144cze (sk\u00f3rka otarta z cytrusa)100 g mas\u0142o ((od kr\u00f3w karmionych traw\u0105) lub 100 g oleju kokosowego)5 jajek2 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia (na bazie kamienia winnego)2 \u0142y\u017ceczki b\u0142onnika psyllium1.5 \u0142y\u017ceczki mielonego kardamonu1 \u0142y\u017ceczka nasion kopru w\u0142oskiegosolidna szczypta soli2 \u0142y\u017cki br\u0105zowego erytrytolu\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 180 stopni. Wy\u0142o\u017cy\u0107 ma\u0142\u0105 keks\u00f3wk\u0119 papierem do pieczenia.Roztopi\u0107 mas\u0142o lub olej kokosowy.Wyszorowa\u0107 pomara\u0144cze, aby je oczy\u015bci\u0107, i zetrze\u0107 sk\u00f3rk\u0119. Uwa\u017ca\u0107, aby nie zetrze\u0107 bia\u0142ej cz\u0119\u015bci.Otworzy\u0107 str\u0105czki kardamonu i wyj\u0105\u0107 drobne nasiona. Ut\u0142uc je lub zmieli\u0107 razem z nasionami kopru w\u0142oskiego.Umy\u0107 rabarbar. Pokroi\u0107 mniej wi\u0119cej po\u0142ow\u0119 na kawa\u0142ki. B\u0119d\u0105 one przeznaczone na wierzch, wi\u0119c wybra\u0107 naj\u0142adniejsze cz\u0119\u015bci. Ju\u017c teraz zaplanowa\u0107 wz\u00f3r, aby wiedzie\u0107, jakiej d\u0142ugo\u015bci powinny by\u0107 kawa\u0142ki i czy kroi\u0107 je w ma\u0142e prostok\u0105ty, czy uko\u015bnie. Reszt\u0119 pokroi\u0107 w drobniejsze plasterki, kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej trafi\u0105 do \u015brodka ciasta.Wymiesza\u0107 mielone migda\u0142y z proszkiem do pieczenia, sol\u0105, b\u0142onnikiem psyllium, erytrytolem, kardamonem, nasionami kopru w\u0142oskiego i sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czow\u0105.Oddzieli\u0107 bia\u0142ka od \u017c\u00f3\u0142tek. Od\u0142o\u017cy\u0107 3 bia\u0142ka do miski wolnej od t\u0142uszczu. Wszystkie \u017c\u00f3\u0142tka i 2 bia\u0142ka umie\u015bci\u0107 razem w misce, kt\u00f3ra nie musi by\u0107 wolna od t\u0142uszczu.Ubi\u0107 3 bia\u0142ka na sztywn\u0105 pian\u0119. Nie musz\u0105 by\u0107 tak sztywne jak na bez\u0119, ale powinny by\u0107 g\u0119ste i puszyste. Zacz\u0105\u0107 od bia\u0142ek, poniewa\u017c ko\u0144c\u00f3wki miksera s\u0105 jeszcze czyste i wolne od t\u0142uszczu.Ubi\u0107 \u017c\u00f3\u0142tka z pozosta\u0142ymi bia\u0142kami, a\u017c masa stanie si\u0119 puszysta. Jej obj\u0119to\u015b\u0107 r\u00f3wnie\u017c nieco si\u0119 zwi\u0119kszy. U\u017cy\u0107 do tego tych samych ko\u0144c\u00f3wek miksera. Nie odwraca\u0107 kolejno\u015bci, poniewa\u017c ko\u0144c\u00f3wki sta\u0142yby si\u0119 t\u0142uste od \u017c\u00f3\u0142tek i 3 bia\u0142ka nie ubi\u0142yby si\u0119 ju\u017c prawid\u0142owo na sztywn\u0105 pian\u0119.Wymiesza\u0107 mielone migda\u0142y z mas\u0105 z \u017c\u00f3\u0142tek i bia\u0142ek, aby uzyska\u0107 g\u0119ste ciasto.Nast\u0119pnie delikatnie wmiesza\u0107 pian\u0119 z bia\u0142ek do ciasta za pomoc\u0105 szpatu\u0142ki.Prze\u0142o\u017cy\u0107 oko\u0142o 1\/3 ciasta do formy. Roz\u0142o\u017cy\u0107 na nim plasterki rabarbaru. Cz\u0119\u015b\u0107 wcisn\u0105\u0107 nieco g\u0142\u0119biej, a cz\u0119\u015b\u0107 pozostawi\u0107 na powierzchni. Na wierzchu rozprowadzi\u0107 reszt\u0119 ciasta.U\u0142o\u017cy\u0107 \u0142adne kawa\u0142ki rabarbaru na wierzchu ciasta. Wciska\u0107 je po 1 nieco g\u0142\u0119biej w ciasto, tak aby ich boki by\u0142y ca\u0142kowicie przykryte. Upewni\u0107 si\u0119, \u017ce \u017cadna cz\u0119\u015b\u0107 nie wystaje. Wystaj\u0105ce cz\u0119\u015bci mog\u0142yby si\u0119 przypali\u0107.Wstawi\u0107 do piekarnika na 55 minut. Ciasto jest upieczone, gdy wbity w nie patyczek do szasz\u0142yk\u00f3w wychodzi czysty.Wyj\u0105\u0107 z piekarnika. Unie\u015b\u0107 ciasto za papier do pieczenia, wyj\u0105\u0107 je z formy i prze\u0142o\u017cy\u0107 na kratk\u0119. Roz\u0142o\u017cy\u0107 papier do pieczenia. Pozostawi\u0107 do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 180 stopni, ma\u0142a keks\u00f3wka + papier do pieczenia + patyczek do szasz\u0142yk\u00f3w, mikser, 2 du\u017ce miski (co najmniej 1 nieplastikowa), ma\u0142e miseczki, tarka, m\u0142ynek do kawy (elektryczny) (lub mo\u017adzierz).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181242"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181242\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}