{"id":181216,"title":"Chleb z m\u0105ki kokosowej (keto, bez zb\u00f3\u017c i orzech\u00f3w)","modified":"2026-10-03T05:43:47+02:00","plain":"Ketogeniczny chleb z m\u0105ki kokosowej, bez zb\u00f3\u017c i m\u0105ki migda\u0142owej, na proszku do pieczenia, o zwartym mi\u0119kiszu.\n\n\n\nTen zwarty chleb po wyj\u0119ciu z piekarnika pachnie kokosem i ma g\u0119sty mi\u0119kisz. Najlepiej kroi si\u0119 po ostudzeniu, a lekko podpieczony zyskuje chrupi\u0105ce brzegi. Bez m\u0105ki ze zb\u00f3\u017c i ro\u015blin str\u0105czkowych, a tak\u017ce bez m\u0105ki migda\u0142owej czy z orzech\u00f3w laskowych, wyrasta dzi\u0119ki proszkowi do pieczenia i dobrze pasuje do wytrawnych dodatk\u00f3w. Ten przepis do\u0142\u0105cza do mojej kolekcji chleb\u00f3w i ciast keto.\n\n\n\nCzym jest chleb z m\u0105ki kokosowej?\n\n\n\nW tym przepisie m\u0105ka kokosowa jest jedyn\u0105 m\u0105k\u0105. To chleb ketogeniczny, stworzony z my\u015bl\u0105 o ograniczeniu w\u0119glowodan\u00f3w bez rezygnacji z tradycyjnych zastosowa\u0144 pieczywa: mo\u017cna go smarowa\u0107, opieka\u0107 i podawa\u0107 na \u015bniadanie lub jako przek\u0105sk\u0119.\n\n\n\nJego baz\u0119 stanowi\u0105 100 g m\u0105ki kokosowej, 100 g jogurtu kokosowego, 75 g roztopionego oleju kokosowego i 4 jajka, z dodatkiem 4 \u0142y\u017ceczek proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego, 1 \u0142y\u017cki \u0142usek babki jajowatej, 2 \u0142y\u017ceczek gumy ksantanowej i 1 \u0142y\u017ceczki soli. Proszek sprawia, \u017ce ciasto ro\u015bnie, jajka \u015bcinaj\u0105 si\u0119 i nadaj\u0105 mu struktur\u0119, a \u0142uski babki jajowatej i guma ksantanowa zatrzymuj\u0105 wod\u0119 i ograniczaj\u0105 kruszenie. Ciasto jest bardzo g\u0119ste i nak\u0142ada si\u0119 je \u0142y\u017ck\u0105; z chleba otrzymasz 8 zwartych kromek, z kt\u00f3rych ka\u017cda zawiera oko\u0142o 3 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nW podobnym temacie: Pizza keto na spodzie z kalafiora.\n\n\n\nPochodzenie dania\n\n\n\nTen chleb wywodzi si\u0119 ze wsp\u00f3\u0142czesnej kuchni niskow\u0119glowodanowej i ketogenicznej, kt\u00f3ra odtwarza zastosowania pieczywa bez pszenicy, \u017cyta i ro\u015blin str\u0105czkowych. Wyrasta dzi\u0119ki chemicznemu \u015brodkowi spulchniaj\u0105cemu, bez fermentacji i wyrabiania: wystarczy upiec go w piekarniku w 180 \u00b0C. Jego struktura opiera si\u0119 na jajkach i ro\u015blinnych sk\u0142adnikach wi\u0105\u017c\u0105cych, kt\u00f3re zast\u0119puj\u0105 gluten. Zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w netto zale\u017cy od marki m\u0105ki, jogurtu i proszku do pieczenia.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nM\u0105ka kokosowa nadaje zwart\u0105 konsystencj\u0119 i smak. Bogata w b\u0142onnik i bardzo ch\u0142onna, szybko zag\u0119szcza ciasto; odwa\u017c j\u0105 starannie i wybierz tak\u0105 o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w, oko\u0142o 8,9 g na 100 g. Nie mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 jej wi\u00f3rkami kokosowymi, kt\u00f3re zawieraj\u0105 wi\u0119cej t\u0142uszczu i s\u0142abiej wi\u0105\u017c\u0105 ciasto. Naturalny jogurt kokosowy zapewnia wilgotno\u015b\u0107 i \u0142agodny, pe\u0142ny smak, a olej kokosowy zmi\u0119kcza mi\u0119kisz i lekko usztywnia kromk\u0119 po ostudzeniu.\n\n\n\nDla odmiany: Tagliatelle z brukwi z krewetkami i pieczonym czosnkiem.\n\n\n\nJajka tworz\u0105 szkielet chleba: wi\u0105\u017c\u0105 suche sk\u0142adniki, stabilizuj\u0105 mi\u0119kisz i pozwalaj\u0105 uzyska\u0107 r\u00f3wne kromki. Proszek do pieczenia na bazie kamienia winnego zapewnia r\u00f3wnomierne wyrastanie; nie nale\u017cy myli\u0107 go z samym kamieniem winnym. \u0141uski babki jajowatej zatrzymuj\u0105 wod\u0119, nadaj\u0105c konsystencj\u0119 bardziej zbli\u017con\u0105 do chleba, guma ksantanowa zwi\u0119ksza sp\u00f3jno\u015b\u0107 i elastyczno\u015b\u0107, a s\u00f3l podkre\u015bla aromat kokosa i jajek.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nZacznij od dok\u0142adnego odwa\u017cenia sk\u0142adnik\u00f3w, poniewa\u017c m\u0105ka kokosowa jest bardzo wra\u017cliwa na zmiany proporcji. Najpierw wymieszaj suche sk\u0142adniki: m\u0105k\u0119, proszek do pieczenia, \u0142uski babki jajowatej, gum\u0119 ksantanow\u0105 i s\u00f3l, a nast\u0119pnie dodaj roztopiony olej, jajka i jogurt, mieszaj\u0105c do uzyskania g\u0119stego, niemal zwartego ciasta. Prze\u0142\u00f3\u017c je \u0142y\u017ck\u0105 do formy wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia i piecz przez 40 minut w 180 \u00b0C. Po upieczeniu wyjmij chleb z formy, unosz\u0105c go za papier, aby para mog\u0142a si\u0119 ulotni\u0107, a nast\u0119pnie pozostaw do ostudzenia przed krojeniem.\n\n\n\nWarto r\u00f3wnie\u017c odkry\u0107: Bu\u0142eczki keto z m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105 i siemieniem lnianym.\n\n\n\nChleb mo\u017cna przechowywa\u0107 przez oko\u0142o 2 dni; w ciep\u0142e dni trzymaj go w lod\u00f3wce, aby zachowa\u0142 struktur\u0119. Przed zamro\u017ceniem ostud\u017a go, pokr\u00f3j i prze\u0142\u00f3\u017c kromki papierem do pieczenia, a p\u00f3\u017aniej podgrzej w tosterze lub na patelni, pilnuj\u0105c stopnia zrumienienia. Podawaj z serami lub rillettes z kurczaka, kt\u00f3rych sk\u0142ad jest zgodny z diet\u0105 niskow\u0119glowodanow\u0105. Nuty kokosa i jajek s\u0105 najbardziej wyczuwalne bez dodatk\u00f3w; po opieczeniu kromka lepiej utrzymuje obfite dodatki.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, znajdziesz tu wszystkie moje przepisy niskow\u0119glowodanowe.\n\n\n\n\n\n\tChleb z m\u0105ki kokosowej (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g m\u0105ki kokosowej (wybra\u0107 t\u0119 o najni\u017cszej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w (8.9 g na sto gram\u00f3w))100 g jogurtu kokosowego75 g oleju kokosowego4 jajka4 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia (na bazie kamienia winnego)1 \u0142y\u017cka b\u0142onnika psyllium2 \u0142y\u017ceczki gumy ksantanowej1 \u0142y\u017ceczka soli (r\u00f3\u017cowa s\u00f3l himalajska lub wed\u0142ug uznania)\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 180 stopni. Przygotowa\u0107 form\u0119, wyk\u0142adaj\u0105c j\u0105 arkuszem papieru do pieczenia.Wymiesza\u0107 m\u0105k\u0119 z proszkiem do pieczenia, psyllium, gum\u0105 ksantanow\u0105 i sol\u0105. Roztopi\u0107 olej kokosowy i doda\u0107 go wraz z jajkami i jogurtem kokosowym. Przez chwil\u0119 dok\u0142adnie miesza\u0107. Ciasto ostatecznie stanie si\u0119 g\u0119ste i ci\u0119\u017ckie. Wla\u0107 lub prze\u0142o\u017cy\u0107 ciasto \u0142y\u017ck\u0105 do formy (na papier do pieczenia). Wstawi\u0107 form\u0119 do piekarnika na 40 minut.Nast\u0119pnie wyj\u0105\u0107 form\u0119 z piekarnika i, ci\u0105gn\u0105c za papier do pieczenia, wyj\u0105\u0107 z niej chleb (unosz\u0105c go), aby para mog\u0142a si\u0119 ulotni\u0107. Gdy chleb wystarczaj\u0105co ostygnie, usun\u0105\u0107 papier do pieczenia. Pozostawi\u0107 chleb jeszcze na chwil\u0119.Przechowywa\u0107 chleb przez oko\u0142o 2 dni lub zamrozi\u0107 go (po ostygni\u0119ciu). Przed zamro\u017ceniem najpierw pokroi\u0107 go na kromki! W upalne dni przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce, je\u015bli chleb zosta\u0142 przygotowany z olejem kokosowym.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik nagrzany do 180 stopni, forma wy\u0142o\u017cona papierem do pieczenia, du\u017ca miska\/miska.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181216","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181216"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181216\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}