{"id":180962,"title":"Pesto bazyliowe z pra\u017conymi orzeszkami piniowymi, bez czosnku","modified":"2026-10-03T04:47:52+02:00","plain":"Pesto bazyliowe bez czosnku, z pra\u017conymi orzeszkami piniowymi i cytryn\u0105, zmiksowane w dziesi\u0119\u0107 minut.\n\n\n\nLekko zrumienione orzeszki piniowe, odrobina cytryny i aromat \u015bwie\u017cej bazylii: w tym pesto liczy si\u0119 wyrazisto\u015b\u0107 smak\u00f3w. To odej\u015bcie od klasycznego pesto genue\u0144skiego, ucieranego w mo\u017adzierzu z czosnkiem, surowymi orzeszkami piniowymi, parmezanem i pecorino, na rzecz wersji bez czosnku, z pra\u017conymi orzeszkami piniowymi i cytryn\u0105, przygotowanej w blenderze. Zarezerwuj oko\u0142o 10 minut na upra\u017cenie orzeszk\u00f3w, a nast\u0119pnie zmiksowanie sk\u0142adnik\u00f3w. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest to pesto bazyliowe?\n\n\n\nTo pesto jest zielon\u0105, mi\u0119kk\u0105 i \u0142atw\u0105 do rozsmarowania past\u0105 na bazie \u015bwie\u017cej bazylii, orzeszk\u00f3w piniowych, oliwy oraz s\u0142onego sk\u0142adnika bogatego w umami. Sk\u0142adniki miksuje si\u0119 do uzyskania jednolitej masy, w kt\u00f3rej nadal widoczne s\u0105 drobne cz\u0105stki.\n\n\n\nJego r\u00f3wnowaga opiera si\u0119 na kilku odpowiednio dobranych kontrastach: bazylia wnosi ro\u015blinn\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, oliwa nadaje pe\u0142ni\u0119, pra\u017cone orzeszki piniowe dodaj\u0105 nut\u0119 pra\u017conych orzech\u00f3w, a parmezan, pecorino lub p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe nieaktywne zapewniaj\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 smaku. Sok z cytryny prze\u0142amuje t\u0142usto\u015b\u0107 oliwy i o\u017cywia ca\u0142o\u015b\u0107. Bez czosnku bazylia i pra\u017cone orzeszki piniowe s\u0105 bardziej wyczuwalne.\n\n\n\nW podobnym temacie: Hummus z burak\u00f3w bez ciecierzycy.\n\n\n\nSzybka wersja z cytryn\u0105 i bez czosnku\n\n\n\nBlender zast\u0119puje tutaj mo\u017adzierz: wystarczy ma\u0142y robot kuchenny lub blender r\u0119czny. Ka\u017cdy wyb\u00f3r ma znaczenie: pra\u017cone orzeszki piniowe nadaj\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119, jeden s\u0142ony sk\u0142adnik zapewnia wyrazisto\u015b\u0107 smak\u00f3w, a p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe nieaktywne pozwalaj\u0105 przygotowa\u0107 wariant wega\u0144ski.\n\n\n\nJako pasta do smarowania podawana na aperitif, przepis wystarcza dla czterech os\u00f3b. Do makaronu lub sa\u0142atki na zimno b\u0119dzie to raczej jedna lub dwie porcje, zale\u017cnie od tego, jak hojnie na\u0142o\u017cysz pesto.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n\u015awie\u017ca bazylia, oko\u0142o 25 g, stanowi podstaw\u0119 sosu. Wybierz aromatyczne li\u015bcie, umyj je, a nast\u0119pnie bardzo starannie osusz, poniewa\u017c pozosta\u0142a woda rozrzedza mas\u0119 i pogarsza jej konsystencj\u0119. Orzeszki piniowe, r\u00f3wnie\u017c 25 g, nadaj\u0105 tre\u015bciwo\u015b\u0107 i orzechowy smak. Upra\u017c je na suchej patelni do lekkiego zez\u0142ocenia, a przed miksowaniem pozostaw do przestudzenia.\n\n\n\nDla urozmaicenia: Szybki sos czosnkowy na bazie majonezu.\n\n\n\nOliwa extra virgin, 50 ml, \u0142\u0105czy sk\u0142adniki i nadaje kremow\u0105 konsystencj\u0119; od\u0142\u00f3\u017c jej cz\u0119\u015b\u0107, aby stopniowo rozrzedza\u0107 past\u0119, nie dodaj\u0105c zbyt wiele naraz. Sok z po\u0142owy cytryny wnosi kwasowo\u015b\u0107, kt\u00f3ra r\u00f3wnowa\u017cy t\u0142usto\u015b\u0107 i s\u0142ono\u015b\u0107, oraz \u015bwie\u017co\u015b\u0107, ale nie gwarantuje trwa\u0142ego zachowania zielonego koloru.\n\n\n\nDo nadania s\u0142onej nuty wystarczy jedna opcja. Tarty parmezan, 25 g, wnosi s\u0142ono\u015b\u0107, struktur\u0119 i g\u0142\u0119bi\u0119, a jego intensywno\u015b\u0107 zale\u017cy od stopnia dojrzewania, dlatego spr\u00f3buj pesto przed dosoleniem. Pecorino w tej samej ilo\u015bci nadaje bardziej zdecydowany i s\u0142ony charakter; je\u015bli zale\u017cy ci na wersji bez laktozy, sprawd\u017a etykiet\u0119, poniewa\u017c owcze mleko nie gwarantuje jej braku. W wersji wega\u0144skiej ser zast\u0119puj\u0105 3 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych nieaktywnych, kt\u00f3rych nie nale\u017cy myli\u0107 z dro\u017cd\u017cami piekarskimi, oraz szczypta soli morskiej.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nAby uzyska\u0107 najlepsz\u0105 konsystencj\u0119, miksuj kr\u00f3tko, pulsacyjnie; odrobina oliwy wyp\u0142ywaj\u0105cej na wierzch nie jest powodem do niepokoju, wystarczy wymiesza\u0107 pesto przed podaniem. Je\u015bli masa wydaje si\u0119 zbyt g\u0119sta, stopniowo dodawaj od\u0142o\u017con\u0105 oliw\u0119. Pra\u017cenie orzeszk\u00f3w piniowych trwa kr\u00f3tko: na ma\u0142ej, rozgrzanej patelni bez t\u0142uszczu nabieraj\u0105 z\u0142otego koloru i pra\u017conego aromatu. Zdejmij je z ognia, gdy tylko si\u0119 zez\u0142oc\u0105, poniewa\u017c przypalone nuty zdominowa\u0142yby bazyli\u0119.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Mus rabarbarowy bez cukru.\n\n\n\nTo pesto podaje si\u0119 na grzankach, z surowymi warzywami, w sa\u0142atce lub z dobrze ods\u0105czonymi grillowanymi warzywami. \u015awietnie pasuje r\u00f3wnie\u017c do ryby z frytkownicy bezt\u0142uszczowej lub krewetek. Do makaronu dodawaj je po zdj\u0119ciu z ognia, rozrzedzaj\u0105c odrobin\u0105 wody z gotowania. Niezw\u0142ocznie wstaw pesto do lod\u00f3wki w czystym, szczelnym pojemniku albo zamro\u017a w ma\u0142ych porcjach, aby przechowa\u0107 je d\u0142u\u017cej. Przy tych ilo\u015bciach na jedn\u0105 z czterech porcji przystawkowych przypada 1 g w\u0119glowodan\u00f3w netto. Warto\u015b\u0107 ta zale\u017cy od wyboru sera lub p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych oraz ilo\u015bci cytryny.\n\n\n\nInne podobne dania znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tPesto z bazylii i pra\u017conych orzeszk\u00f3w piniowych\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g \u015bwie\u017cej bazylii (czyli oko\u0142o 1 ma\u0142a ro\u015blinka)25 g orzeszk\u00f3w piniowych50 ml oliwy extra virgin0.5 cytryny (sok)25 g parmezan (starty, oko\u0142o 1 gar\u015b\u0107, lub Pecorino, ser owczy bez laktozy, albo 3 \u0142y\u017cki nieaktywnych p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych w wersji wega\u0144skiej)1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)\t\n\t\n\t\tUpra\u017cy\u0107 orzeszki piniowe na rozgrzanej patelni bez t\u0142uszczu.Zetrze\u0107 ser (je\u015bli jest u\u017cywany).Zmiksowa\u0107 wszystkie sk\u0142adniki w robocie kuchennym. Od\u0142o\u017cy\u0107 troch\u0119 oliwy i na pocz\u0105tek doda\u0107 tylko 1 gar\u015b\u0107 sera lub 3 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych nieaktywnych. Nast\u0119pnie samodzielnie oceni\u0107 konsystencj\u0119 i dodawa\u0107 po trochu od\u0142o\u017conych sk\u0142adnik\u00f3w.\t\n\t\n\t\t4 porcje dotycz\u0105 pesto podawanego jako pasta do smarowania pieczywa na przystawk\u0119. W przypadku sosu do makaronu lub sa\u0142atki na zimno ta ilo\u015b\u0107 wystarcza na 1 lub 2 porcje.\nSprz\u0119t: (ma\u0142y) robot kuchenny lub blender r\u0119czny, ma\u0142a patelnia bez PFAS, tarka (czterostronna).\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180962"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180962\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}