{"id":180924,"title":"Lasagne z dyni z kurczakiem, pieczarkami i roquefortem (bez makaronu)","modified":"2026-10-03T04:45:20+02:00","plain":"Lasagne z dyni bez makaronu i beszamelu: plastry dyni, mielony kurczak z pomidorami, pieczarki z roquefortem i zapieczone pecorino.\n\n\n\nPod z\u0142ocist\u0105 skorupk\u0105 pecorino dynia staje si\u0119 rozp\u0142ywaj\u0105ca w ustach, roquefort nadaje aromat mocno podsma\u017conym pieczarkom, a mielony kurczak \u0142\u0105czy si\u0119 z koncentratem pomidorowym i zio\u0142ami. W tych lasagne bez makaronu i beszamelu cienkie plastry dyni zast\u0119puj\u0105 p\u0142aty makaronu. Przygotowanie zajmuje \u0142\u0105cznie 40 minut: 15 minut na patelni i 25 minut w piekarniku w temperaturze 200 \u00b0C. Porcja dla 2 do 3 os\u00f3b. To danie trafia do grona moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym s\u0105 lasagne z dyni?\n\n\n\nTutaj s\u0142owo \u201e lasagne \u201d oznacza warstwowe danie pieczone w piekarniku, a\u017c wierzch si\u0119 zrumieni, a wn\u0119trze po\u0142\u0105czy w ca\u0142o\u015b\u0107. Tradycyjne p\u0142aty makaronu ust\u0119puj\u0105 miejsca cienkim plastrom dyni, kt\u00f3re oddzielaj\u0105 warstwy nadzienia i wnosz\u0105 delikatn\u0105 warzywn\u0105 s\u0142odycz: im s\u0105 cie\u0144sze i r\u00f3wniejsze, tym bardziej r\u00f3wnomiernie si\u0119 upiek\u0105. Ca\u0142o\u015b\u0107 opiera si\u0119 na dw\u00f3ch nadzieniach: domowo mielonym kurczaku po\u0142\u0105czonym z koncentratem pomidorowym oraz br\u0105zowych pieczarkach otulonych roztopionym roquefortem, s\u0142onych, kremowych i pe\u0142nych smaku umami.\n\n\n\nStarte pecorino, podzielone na pi\u0119\u0107 porcji, spaja warstwy i tworzy zapieczony wierzch. Opcjonaln\u0105 skrobi\u0119 z maranty mo\u017cna wymiesza\u0107 z czterema porcjami sera przeznaczonymi do prze\u0142o\u017cenia, aby nieco usztywni\u0107 warstwy; ostatnia porcja pozostaje do zapieczenia na wierzchu. Keks\u00f3wka lub w\u0105skie i wysokie naczynie \u017caroodporne u\u0142atwi uk\u0142adanie sk\u0142adnik\u00f3w warstwami.\n\n\n\nDla odmiany: Lasagne z cukinii ze szpinakiem.\n\n\n\nNa czym polega ta wersja\n\n\n\nDynia zmniejsza zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w w daniu i nadaje mu mi\u0119kk\u0105, niemal konfitowan\u0105 konsystencj\u0119, zachowuj\u0105c przy tym charakter obfitej, warstwowej zapiekanki. Nadzienia buduj\u0105 smak: pieczarki wnosz\u0105 le\u015bn\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119, roquefort intensywn\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107, a kurczak z koncentratem pomidorowym \u0142agodniejsz\u0105, aromatyczn\u0105 baz\u0119. Bez beszamelu to sery zapewniaj\u0105 bogactwo smaku i spajaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n250 g cienkich plastr\u00f3w dyni nadaje daniu struktur\u0119: wnosz\u0105 s\u0142odycz i wilgo\u0107, ale nie wch\u0142aniaj\u0105 nadzienia tak jak makaron, dlatego warto pokroi\u0107 je cienko i r\u00f3wno, aby upiek\u0142y si\u0119 do mi\u0119kko\u015bci.\n\n\n\n3 filety z ud kurczaka, drobno zmielone w domu, tworz\u0105 soczyste nadzienie. Czerwona cebula dodaje delikatnej s\u0142odyczy, 3 z\u0105bki czosnku wzmacniaj\u0105 aromatyczn\u0105 baz\u0119, a papryka, tymianek i oregano podkre\u015blaj\u0105 smak 140 g koncentratu pomidorowego, kt\u00f3ry nadaje wyrazisto\u015b\u0107 bez rozrzedzania masy. Je\u015bli szukasz innego pomys\u0142u na to mi\u0119so, wypr\u00f3buj kurczaka z pieczarkami.\n\n\n\nOdkryj r\u00f3wnie\u017c: Stifado z wo\u0142owin\u0105, szalotkami i czerwonym winem.\n\n\n\n400 g br\u0105zowych pieczarek nale\u017cy dobrze zrumieni\u0107 przed dodaniem 150 g roquefortu. Takie sma\u017cenie koncentruje ich smak i ogranicza ilo\u015b\u0107 wody w formie, a ser topi si\u0119 nast\u0119pnie wok\u00f3\u0142 kawa\u0142k\u00f3w pieczarek, tworz\u0105c kremowe, s\u0142one nadzienie. Je\u015bli masz ochot\u0119 na co\u015b innego, spr\u00f3buj duszonych pieczarek w sosie sojowym. 125 g startego pecorino topi si\u0119 mi\u0119dzy warstwami i rumieni na wierzchu. Je\u015bli u\u017cywasz skrobi z maranty, odmierz 3 \u0142y\u017ceczki. Do sma\u017cenia na patelni potrzebne s\u0105 te\u017c dwie niewielkie porcje oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podawanie\n\n\n\nKluczem do sukcesu jest przede wszystkim kontrolowanie ilo\u015bci wody. Pieczarki warto d\u0142ugo sma\u017cy\u0107 na du\u017cym ogniu, a nast\u0119pnie odcedzi\u0107 i osuszy\u0107 przed roztopieniem roquefortu. Kurczaka nale\u017cy ca\u0142kowicie usma\u017cy\u0107 z cebul\u0105, czosnkiem i przyprawami, a nadmiar sok\u00f3w i t\u0142uszczu odla\u0107 przed dodaniem koncentratu pomidorowego. Uk\u0142adanie zacznij od porcji pecorino na dnie formy, a nast\u0119pnie nak\u0142adaj kolejno: po\u0142ow\u0119 kurczaka, pecorino i jedn\u0105 trzeci\u0105 plastr\u00f3w dyni, po\u0142ow\u0119 pieczarek, pecorino i drug\u0105 trzeci\u0105 plastr\u00f3w, reszt\u0119 kurczaka, pecorino i ostatni\u0105 trzeci\u0105 plastr\u00f3w. Na koniec wy\u0142\u00f3\u017c pozosta\u0142e pieczarki i ostatni\u0105 porcj\u0119 pecorino.\n\n\n\nWarto te\u017c wypr\u00f3bowa\u0107: Bia\u0142a ryba z piekarnika z cukini\u0105 z patelni.\n\n\n\nPlastry nie musz\u0105 pokrywa\u0107 ca\u0142ej formy, a niewielkie odst\u0119py wr\u0119cz u\u0142atwiaj\u0105 nak\u0142adanie. Po 25 minutach w piekarniku w temperaturze 200 \u00b0C wierzch powinien by\u0107 zrumieniony, a plastry mi\u0119kkie. Kr\u00f3tki odpoczynek pozwoli warstwom si\u0119 ustabilizowa\u0107 przed podaniem za pomoc\u0105 p\u0142askiej \u0142opatki. Sa\u0142atka z rukoli lub endywii k\u0119dzierzawej z kwaskowatym winegretem stanowi kontrast dla bogactwa ser\u00f3w. Jedna porcja zawiera 13 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tLasagne z dyni z kurczakiem i serem roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g p\u0142at\u00f3w dyni do lasagne3 filety z uda kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu)1 czerwona cebula3 z\u0105bki czosnku400 g br\u0105zowych pieczarek150 g sera Roquefort125 g sera Pecorino140 g koncentratu pomidorowego (czyli du\u017ca puszka)2 \u0142y\u017ceczki mielonej papryki1 \u0142y\u017ceczka tymianku (suszonego)1 \u0142y\u017ceczka oregano (suszonego)2 solidne chlusty oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowegoOpcjonalnie (umiarkowana zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w)3 \u0142y\u017ceczki skrobi z maranty\t\n\t\n\t\tPokroi\u0107 pieczarki na kawa\u0142ki i zrumieni\u0107 je ze wszystkich stron na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu. Sma\u017cy\u0107 je odpowiednio d\u0142ugo, aby odparowa\u0142o z nich du\u017co wody.Drobno posieka\u0107 cebul\u0119 i zeszkli\u0107 j\u0105 na drugiej patelni.Przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119 i doda\u0107 go do cebuli wraz z oregano, tymiankiem i mielon\u0105 papryk\u0105.W mi\u0119dzyczasie rozdrobni\u0107 kurczaka. Robi\u0119 to w ma\u0142ym rozdrabniaczu do\u0142\u0105czonym do blendera r\u0119cznego. Doda\u0107 go do cebuli.Rozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni.Gdy kurczak b\u0119dzie ca\u0142kowicie usma\u017cony, odcedzi\u0107 nadmiar t\u0142uszczu i p\u0142ynu. Mo\u017cna to zrobi\u0107 na durszlaku lub sicie. Nast\u0119pnie prze\u0142o\u017cy\u0107 z powrotem na patelni\u0119 i wymiesza\u0107 z koncentratem pomidorowym.Pieczarki r\u00f3wnie\u017c odcedzi\u0107 i osuszy\u0107, delikatnie przyk\u0142adaj\u0105c r\u0119cznik papierowy. Nast\u0119pnie prze\u0142o\u017cy\u0107 je z powrotem na patelni\u0119. Wkruszy\u0107 do nich Roquefort. Pozostawi\u0107 na ma\u0142ym ogniu, a\u017c ser si\u0119 roztopi.Zetrze\u0107 Pecorino. Podzieli\u0107 na 5 cz\u0119\u015bci. Je\u015bli u\u017cywamy skrobi z maranty, wymiesza\u0107 j\u0105 z 4 cz\u0119\u015bciami sera. Jedna cz\u0119\u015b\u0107 jest przeznaczona na wierzch. Nie trzeba do niej dodawa\u0107 skrobi z maranty.Posypa\u0107 dno keks\u00f3wki pierwsz\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 sera (ewentualnie wymieszanego ze skrobi\u0105 z maranty).W\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142ow\u0119 kurczaka do keks\u00f3wki. Ponownie posypa\u0107 jedn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 sera (ze skrobi\u0105 z maranty).Na wierzchu u\u0142o\u017cy\u0107 jedn\u0105 trzeci\u0105 p\u0142at\u00f3w dyni. Nie musz\u0105 idealnie do siebie przylega\u0107 ani pokrywa\u0107 ca\u0142ej powierzchni. Zwykle zostawiam te\u017c odst\u0119p po\u015brodku. U\u0142atwia to podzielenie dania na dwie porcje.Na\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142ow\u0119 pieczarek z serem z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105. Ponownie posypa\u0107 jedn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 Pecorino i przykry\u0107 kolejn\u0105 jedn\u0105 trzeci\u0105 p\u0142at\u00f3w.Nast\u0119pnie doda\u0107 drug\u0105 warstw\u0119 kurczaka, ponownie przykry\u0107 serem i p\u0142atami.Nast\u0119pnie doda\u0107 ostatni\u0105 warstw\u0119: pieczarki, posypane ostatni\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 Pecorino (t\u0105 bez skrobi z maranty).Wstawi\u0107 do piekarnika na 25 minut.Przed podaniem odstawi\u0107 na chwil\u0119 do lekkiego przestudzenia. Najlepiej nak\u0142ada\u0107 p\u0142ask\u0105 \u0142opatk\u0105. Bez skrobi z maranty lasagne s\u0105 nieco bardziej wilgotne i mniej zwarte.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: du\u017ca patelnia bez PFAS, keks\u00f3wka (lub w\u0105skie i wysokie naczynie do zapiekania), sito lub durszlak, r\u0119cznik papierowy, (ma\u0142y) robot kuchenny.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180924"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180924\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}