{"id":180421,"title":"Zupa z cukinii z pecorino i orzechami w\u0142oskimi","modified":"2026-10-03T02:46:53+02:00","plain":"Zupa z cukinii z pecorino i cytryn\u0105, bez \u015bmietany i ziemniak\u00f3w: cukinia podsma\u017cona na z\u0142oto, a nast\u0119pnie zblendowana i zag\u0119szczona owczym serem.\n\n\n\nPecorino rozpuszcza si\u0119 w gor\u0105cym bulionie, cytryna o\u017cywia ca\u0142o\u015b\u0107, a pra\u017cone orzechy dodane tu\u017c przed podaniem przyjemnie chrupi\u0105. W tej zupie z cukinii \u015bmietan\u0119 i ziemniaki zast\u0119puje starty owczy ser, kt\u00f3ry nadaje jej aksamitn\u0105 konsystencj\u0119 i s\u0142onawy smak. Ca\u0142o\u015b\u0107 jest gotowa w 20 minut i wystarcza na 2 porcje. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich zup i sa\u0142atek keto.\n\n\n\nCzym jest zupa z cukinii z pecorino?\n\n\n\nPecorino to w\u0142oskie sery z mleka owczego. W tej zupie ser zag\u0119szcza ca\u0142o\u015b\u0107 i nadaje jej wyrazisty smak: cukini\u0119 podsma\u017ca si\u0119, blenduje z bulionem, a nast\u0119pnie \u0142agodzi jej smak serem zamiast \u015bmietan\u0105, m\u0105k\u0105 czy ziemniakami.\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest po\u0142\u0105czenie cebuli i czosnku z cukini\u0105 podsma\u017con\u0105 na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu, aby przed dodaniem bulionu nabra\u0142a lekko pieczonego aromatu. Cytryn\u0119 dodaje si\u0119 w dw\u00f3ch etapach: na pocz\u0105tku pachn\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119, a p\u00f3\u017aniej bardziej wyrazisty sok, kt\u00f3ry r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142ono\u015b\u0107 pecorino. Tymianek, rozmaryn i papryka nadaj\u0105 wyra\u017any aromat, nie przyt\u0142aczaj\u0105c zupy.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Sa\u0142atka nicejska w nowej ods\u0142onie.\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi ta wersja\n\n\n\nZupa z cukinii nale\u017cy do kuchni codziennej, kt\u00f3ra zmienia si\u0119 zale\u017cnie od tego, co znajdziemy na targu i w kuchennych szafkach. Nie ma jednej ustalonej postaci: jedni j\u0105 zag\u0119szczaj\u0105, inni podaj\u0105 bardzo p\u0142ynn\u0105, ze \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami lub na samym bulionie. Ta wersja ma cytrynowo-serowy smak, \u015bwietnie sprawdza si\u0119 w sezonie na cukini\u0119, a jej \u015bwie\u017cy charakter pasuje do ka\u017cdej pory roku.\n\n\n\nPecorino zast\u0119puje \u015bmietan\u0119 lub ziemniaki, a pra\u017cone orzechy oraz duet sk\u00f3rki i soku z cytryny dope\u0142niaj\u0105 danie. Tymianek, rozmaryn i papryka wnosz\u0105 subtelne ciep\u0142e nuty, kt\u00f3re r\u00f3wnowa\u017c\u0105 smak sera. Zupa wpisuje si\u0119 w ide\u0119 posi\u0142k\u00f3w gotowych w 20 minut.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nJedna cukinia stanowi warzywn\u0105 podstaw\u0119: wnosi \u015bwie\u017co\u015b\u0107, wod\u0119 i \u0142agodny, zielony smak. Lekkie zrumienienie przed dodaniem p\u0142ynu zmienia jej charakter i nadaje pieczon\u0105 nut\u0119, podobnie jak w przypadku dobrze przyrumienionej cukinii z frytkownicy bezt\u0142uszczowej. Cebula tworzy \u0142agodn\u0105 baz\u0119 i powinna pozosta\u0107 szklista, bez d\u0142ugiego rumienienia. Czosnek, trzy przeci\u015bni\u0119te z\u0105bki, dodaje wyrazisto\u015bci, ale szybko si\u0119 przypala na zbyt gor\u0105cej patelni.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Sur\u00f3wka z kapusty sto\u017ckowej.\n\n\n\nCytryna pe\u0142ni dwie funkcje: sk\u00f3rka aromatyzuje baz\u0119 razem z czosnkiem i zio\u0142ami, a sok prze\u0142amuje intensywno\u015b\u0107 sera. \u015acieraj tylko \u017c\u00f3\u0142t\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 sk\u00f3rki, omijaj\u0105c gorzk\u0105 bia\u0142\u0105 warstw\u0119. Bulion stanowi s\u0142on\u0105 baz\u0119: 400 ml bulionu z kurczaka lub ko\u015bci kurczaka oraz 400 ml bulionu wo\u0142owego lub z ko\u015bci wo\u0142owych; mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 bulionu w proszku rozpuszczonego w wodzie. Nie dodawaj proszku do p\u0142ynnego bulionu i zadbaj o klarowny wywar o czystym smaku, jak w przypadku bulionu do ramenu chintan.\n\n\n\nPecorino, 100 g, nadaje zupie charakter: po\u0142owa rozpuszcza si\u0119 w niej, zag\u0119szczaj\u0105c j\u0105, a reszta trafia na wierzch w postaci wi\u00f3rk\u00f3w, podkre\u015blaj\u0105c s\u0142onawy smak. Gar\u015b\u0107 orzech\u00f3w w\u0142oskich, upra\u017conych osobno, dodaje chrupko\u015bci podczas podawania. Zdejmij je z ognia, gdy tylko si\u0119 zrumieni\u0105, aby nie nabra\u0142y goryczy, tak samo jak w przypadku pra\u017conych orzech\u00f3w laskowych. Dwie \u0142y\u017ceczki oliwy extra virgin s\u0142u\u017c\u0105 do podsma\u017cenia cebuli, a nast\u0119pnie czosnku, sk\u00f3rki cytrynowej i cukinii. S\u00f3l dodawaj dopiero po spr\u00f3bowaniu, poniewa\u017c bulion i pecorino ju\u017c j\u0105 zawieraj\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nPecorino dodaje si\u0119 w dw\u00f3ch etapach: 50 g rozpuszcza si\u0119 w bazie, a 50 g odk\u0142ada do podania. Wa\u017cne jest te\u017c zrumienienie cukinii: szeroka patelnia pozwala kawa\u0142kom nabra\u0107 koloru zamiast puszcza\u0107 wod\u0119. Sk\u00f3rk\u0119 cytrynow\u0105 podgrzewa si\u0119 z czosnkiem i zio\u0142ami, sok dodaje przed kr\u00f3tkim gotowaniem na ma\u0142ym ogniu, a ser \u0142\u0105czy z zup\u0105 bez gwa\u0142townego wrzenia, aby unikn\u0105\u0107 ziarnistej konsystencji.\n\n\n\nW podobnym stylu: Zupa z burak\u00f3w z pomidorami i bazyli\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki s\u0105 proste: cebula powinna by\u0107 szklista, cukinia lekko z\u0142ocista, a nast\u0119pnie mi\u0119kka; ca\u0142o\u015b\u0107 mo\u017cna zblendowa\u0107 na g\u0142adko lub cz\u0119\u015bciowo, zale\u017cnie od tego, czy chcesz zachowa\u0107 kawa\u0142ki warzyw. Przepis przewiduje 20 minut, ale wielko\u015b\u0107 kawa\u0142k\u00f3w zawsze ma znaczenie. Pozosta\u0142\u0105 zup\u0119 szybko ostud\u017a, orzechy i ser do posypania przechowuj osobno, a potem podgrzej zup\u0119 bez d\u0142ugiego gotowania. Jedna porcja ma oko\u0142o 296 kcal i 19 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, to propozycja o umiarkowanie niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w, cho\u0107 nie jest \u015bci\u015ble ketogeniczna.\n\n\n\nInne dania w tym stylu znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tZupa z cukinii z pecorino i orzechami w\u0142oskimi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 cukinia1 cebula3 z\u0105bki czosnku1 cytryna400 ml bulionu drobiowego (lub wywaru z ko\u015bci kurczaka)400 ml bulion wo\u0142owy ((lub z ko\u015bci wo\u0142owych), albo bulion kostny w proszku, z wod\u0105)100 g pecorino1 gar\u015b\u0107 orzech\u00f3w w\u0142oskich1 \u0142y\u017ceczka tymianku (suszonego)1 \u0142y\u017ceczka rozmarynu (suszonego)1 \u0142y\u017ceczka mielonej papryki2 \u0142y\u017ceczki oliwy extra virginSolidny chlust olej z awokado (\u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego)\t\n\t\n\t\tDrobno pokroi\u0107 cebul\u0119 i podsma\u017cy\u0107, a\u017c si\u0119 zeszkli.Przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119, zetrze\u0107 sk\u00f3rk\u0119 z cytryny. Doda\u0107 oba sk\u0142adniki wraz z zio\u0142ami i przyprawami.W mi\u0119dzyczasie pokroi\u0107 cukini\u0119 na kawa\u0142ki i podsma\u017ca\u0107 j\u0105 przez kilka minut na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami. W razie potrzeby doda\u0107 oleju.Rozgrza\u0107 garnek z odrobin\u0105 oleju i prze\u0142o\u017cy\u0107 do niego cukini\u0119, gdy lekko si\u0119 zrumieni ze wszystkich stron.Wla\u0107 wod\u0119, aby rozpu\u015bci\u0107 osad ze sma\u017cenia, i doda\u0107 bulion w proszku. Wycisn\u0105\u0107 cytryn\u0119 i doda\u0107 jej sok. (Mo\u017cna najpierw wycisn\u0105\u0107 sok do osobnego naczynia, aby usun\u0105\u0107 pestki).Gotowa\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 jeszcze przez chwil\u0119 na wolnym ogniu. Zmiksowa\u0107 zup\u0119, gdy cukinia b\u0119dzie zupe\u0142nie mi\u0119kka. Miksowa\u0107 do uzyskania jednolitej konsystencji lub nieco kr\u00f3cej, pozostawiaj\u0105c kawa\u0142ki warzyw w zupie, je\u015bli wolimy mie\u0107 co\u015b do pogryzienia.Pokruszy\u0107 orzechy w\u0142oskie w d\u0142oniach. Wytrze\u0107 patelni\u0119 r\u0119cznikiem papierowym i upra\u017cy\u0107 na niej kawa\u0142ki orzech\u00f3w.Zmniejszy\u0107 ogie\u0144 pod zup\u0105. Zetrze\u0107 pecorino i rozpu\u015bci\u0107 50 gram\u00f3w sera w zupie.Rozla\u0107 zup\u0119 do talerzy i posypa\u0107 orzechami oraz pozosta\u0142ym serem.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: du\u017ca patelnia bez PFAS, garnek, tarka (wielo\u015bcienna), praska do czosnku.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180421"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180421\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}