{"id":180410,"title":"Pur\u00e9e z selera korzeniowego","modified":"2026-10-03T02:44:51+02:00","plain":"Pur\u00e9e z selera korzeniowego z pecorino, bez ziemniak\u00f3w i mleka: seler ugotowany na parze, zmiksowany, a nast\u0119pnie odci\u015bni\u0119ty.\n\n\n\nPosiekana sza\u0142wia nadaje aromat \u0142agodnemu, lekko pieprznemu pur\u00e9e ze s\u0142on\u0105 nut\u0105 pecorino i w\u0119dzon\u0105 papryk\u0105. To pur\u00e9e z selera korzeniowego jest l\u017cejsz\u0105 alternatyw\u0105 dla pur\u00e9e ziemniaczanego. Przygotowanie porcji dla 2 os\u00f3b zajmuje 25 minut, w tym 20 minut gotowania na parze. Pasuje zar\u00f3wno do bo\u017conarodzeniowego posi\u0142ku, jak i do kolacji w tygodniu. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest pur\u00e9e z selera korzeniowego?\n\n\n\nW tym przepisie pur\u00e9e powstaje z ugotowanego selera korzeniowego, zmiksowanego na g\u0142adk\u0105 mas\u0119. Seler ma bulwiasty korze\u0144, naturalnie wilgotny, \u0142agodny i aromatyczny. Wykorzystujemy po\u0142ow\u0119 bulwy, czyli oko\u0142o 300 do 400 g po oczyszczeniu, gotujemy j\u0105 na parze, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie miksujemy.\n\n\n\nEfekt zale\u017cy w r\u00f3wnym stopniu od konsystencji, jak i od przyprawienia. Solidna gar\u015b\u0107 \u015bwie\u017co startego pecorino lub innego dojrza\u0142ego, do\u015b\u0107 suchego sera zag\u0119szcza mas\u0119 i nadaje jej tre\u015bciwo\u015b\u0107, s\u0142ono\u015b\u0107 oraz nut\u0119 umami, ale nie zast\u0119puje odciskania. Po zmiksowaniu pur\u00e9e cz\u0119sto pozostaje zbyt rzadkie, dlatego warto odcisn\u0105\u0107 je w czystej, lekko wilgotnej \u015bciereczce, aby usun\u0105\u0107 wod\u0119. Bez ziemniak\u00f3w i mleka, poniewa\u017c seler korzeniowy zawiera ju\u017c wystarczaj\u0105co du\u017co wilgoci.\n\n\n\nW podobnym temacie: Ry\u017c z kalafiora z dymk\u0105 i chili.\n\n\n\nDodatek z warzyw korzeniowych\n\n\n\nTo pur\u00e9e podaje si\u0119 na ciep\u0142o jako dodatek z warzyw korzeniowych do pieczonego drobiu, wieprzowiny lub duszonego mi\u0119sa. Seler korzeniowy doskonale si\u0119 do tego nadaje dzi\u0119ki zwartemu mi\u0105\u017cszowi, kt\u00f3ry mi\u0119knie podczas gotowania na parze, oraz warzywnemu aromatowi, na tyle \u0142agodnemu, by dobrze komponowa\u0107 si\u0119 z dojrza\u0142ym serem.\n\n\n\nSzczeg\u00f3lnie wa\u017cne s\u0105 trzy szczeg\u00f3\u0142y: odci\u015bni\u0119cie po zmiksowaniu, pecorino starte tu\u017c przed u\u017cyciem i, je\u015bli to mo\u017cliwe, w\u0119dzona papryka. Aby uzyska\u0107 delikatn\u0105 konsystencj\u0119, wybierz seler j\u0119drny i ci\u0119\u017cki jak na sw\u00f3j rozmiar. Starannie usu\u0144 grub\u0105 sk\u00f3rk\u0119 oraz drobne korzonki, poniewa\u017c nawet jeden twardy fragment mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce pur\u00e9e b\u0119dzie mniej g\u0142adkie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest seler korzeniowy: po\u0142owa bulwy wa\u017c\u0105ca 300 do 400 g po oczyszczeniu, o \u0142agodnym, warzywnym smaku i naturalnej wilgotno\u015bci. Pokr\u00f3j go na kawa\u0142ki r\u00f3wnej wielko\u015bci, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 ugotowa\u0142. Wyb\u00f3r t\u0142uszczu jest prosty: \u0142y\u017cka oliwy extra virgin dla pe\u0142niejszego, ro\u015blinnego smaku albo \u0142y\u017cka mas\u0142a dla delikatnej mlecznej nuty, bez \u0142\u0105czenia obu.\n\n\n\nDla urozmaicenia: Pur\u00e9e z pieczonego kalafiora z past\u0105 migda\u0142ow\u0105.\n\n\n\nDwie \u0142y\u017ceczki mielonej papryki, najlepiej w\u0119dzonej, dodaj\u0105 ciep\u0142a, subtelnego koloru i g\u0142\u0119bi. Mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 papryki niew\u0119dzonej, aby uzyska\u0107 \u0142agodniejszy efekt. Dwie \u0142y\u017ceczki suszonego tymianku, kt\u00f3ry mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 oregano lub sza\u0142wi\u0105, podkre\u015blaj\u0105 zielone nuty selera. Na pocz\u0105tek dodaj szczypt\u0119 celtyckiej soli morskiej, a czarny pieprz zapewni subteln\u0105 pikantno\u015b\u0107 i d\u0142u\u017cej utrzymuj\u0105cy si\u0119 smak.\n\n\n\nSolidna gar\u015b\u0107 \u015bwie\u017co startego pecorino, dojrza\u0142ego i do\u015b\u0107 suchego, \u0142atwiej rozprowadza si\u0119 w masie, gdy ser zetrzesz tu\u017c przed u\u017cyciem. Zag\u0119szcza pur\u00e9e, ale nie zast\u0119puje odciskania. Ma\u0142a gar\u015b\u0107 \u015bwie\u017cej sza\u0142wii, posiekanej w ostatniej chwili i dodanej na wierzch, zachowuje sw\u00f3j aromat. Wystarczy prosty sprz\u0119t: garnek lub parowar, blender r\u0119czny albo ma\u0142y robot kuchenny, obieraczka i czysta \u015bciereczka bez zapachu detergentu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nKluczowe jest gotowanie: po 20 minutach na parze widelec powinien wchodzi\u0107 w seler bez oporu, inaczej pur\u00e9e mo\u017ce by\u0107 w\u0142\u00f3kniste. Kr\u00f3tkie odparowanie przed miksowaniem ogranicza nadmiar wody. Decyduj\u0105cy etap nast\u0119puje p\u00f3\u017aniej: pur\u00e9e prze\u0142o\u017cone do czystej, lekko wilgotnej \u015bciereczki ostro\u017cnie odciskamy, gdy nieco przestygnie. P\u0142yn wyp\u0142ywa, a mi\u0105\u017csz staje si\u0119 bardziej zwarty. Ser dodajemy bez nadmiernego podgrzewania, poniewa\u017c zagotowanie masy po jego dodaniu mog\u0142oby nada\u0107 jej ziarnist\u0105 konsystencj\u0119. S\u00f3l uzupe\u0142niamy ostro\u017cnie, bo pecorino ju\u017c nadaje s\u0142ony smak.\n\n\n\nWarto r\u00f3wnie\u017c spr\u00f3bowa\u0107: Szpinak w kremowym sosie z pieczonego czosnku.\n\n\n\nResztki pur\u00e9e szybko wstaw do lod\u00f3wki w zamkni\u0119tym pojemniku i zjedz w kr\u00f3tkim czasie, delikatnie podgrzewaj\u0105c w k\u0105pieli wodnej lub w mikrofal\u00f3wce w kr\u00f3tkich cyklach. Jedna porcja zawiera oko\u0142o 83 kcal i 13 g w\u0119glowodan\u00f3w netto. Warto\u015b\u0107 ta zale\u017cy od masy selera i zwykle jest ni\u017csza ni\u017c w pur\u00e9e ziemniaczanym, cho\u0107 nie jest to danie \u015bci\u015ble ketogeniczne. Do podania pasuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c duszone grzyby z br\u0105zowym sosem i le\u015bnym aromatem, a na koniec \u015bwie\u017ca sza\u0142wia i odrobina startego sera.\n\n\n\nInne podobne dania znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9e z selera korzeniowego\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 selera korzeniowego (czyli oko\u0142o 300 do 400 gram\u00f3w po oczyszczeniu)1 \u0142y\u017cka sto\u0142owa oliwa z oliwek (extra virgin lub 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a)2 \u0142y\u017ceczki mielonej papryki (najlepiej w\u0119dzonej)2 \u0142y\u017ceczki suszonego tymianku (lub innych zielonych zi\u00f3\u0142, takich jak oregano czy sza\u0142wia)1 szczypta celtyckiej soli morskiej1 szczypta czarnego pieprzu1 spora gar\u015b\u0107 sera Pecorino (\u015bwie\u017co startego)Do dekoracji1 ma\u0142a gar\u015b\u0107 \u015bwie\u017cej sza\u0142wii\t\n\t\n\t\tPrzekroi\u0107 seler korzeniowy na p\u00f3\u0142. Usun\u0105\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 z drobnymi korzonkami i obra\u0107 jedn\u0105 po\u0142ow\u0119. Drug\u0105 po\u0142ow\u0119 przechowywa\u0107 pod przykryciem w lod\u00f3wce.Pokroi\u0107 na r\u00f3wne kawa\u0142ki i gotowa\u0107 na parze przez 20 minut. Nast\u0119pnie pozostawi\u0107 do odparowania. Zmiksowa\u0107 blenderem r\u0119cznym na pur\u00e9e. Na tym etapie pur\u00e9e jest jeszcze do\u015b\u0107 wodniste. Najpierw je odcisn\u0105\u0107, a potem zag\u0119\u015bci\u0107.Odcisn\u0105\u0107 pur\u00e9e w wilgotnej \u015bciereczce. Z\u0142o\u017cy\u0107 rogi \u015bciereczki, aby j\u0105 zamkn\u0105\u0107, i naciska\u0107 od strony rog\u00f3w, dociskaj\u0105c pur\u00e9e do tkaniny. Pozwoli\u0107, by p\u0142yn sp\u0142ywa\u0142 do zlewu.Zag\u0119\u015bci\u0107 spor\u0105 gar\u015bci\u0105 do\u015b\u0107 dojrza\u0142ego, suchego sera. Zetrze\u0107 go tu\u017c przed dodaniem.Podawa\u0107 bez dodatk\u00f3w lub udekorowa\u0107 odrobin\u0105 dodatkowego sera i \u015bwie\u017co posiekanymi zio\u0142ami. U mnie by\u0142a to sza\u0142wia.\t\n\t\n\t\tIdealne jako dodatek na Bo\u017ce Narodzenie!\nSprz\u0119t: garnek lub parowar, (ma\u0142y) robot kuchenny lub blender r\u0119czny, obieraczka, \u015bciereczka (czysta i lekko zwil\u017cona).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180410"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180410\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}