{"id":180363,"title":"Jajka po florencku z patelni z pieczarkami i sosem holenderskim","modified":"2026-10-03T02:40:44+02:00","plain":"Jajka po florencku z patelni, bez angielskich muffinek i gotowania w koszulce: jajka \u015bcinaj\u0105 si\u0119 w szpinaku, a sos holenderski z blendera podaje si\u0119 osobno.\n\n\n\nP\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko miesza si\u0119 z l\u015bni\u0105cym szpinakiem, dobrze zrumienionymi pieczarkami, czosnkiem i odrobin\u0105 czerwonej papryczki chili. Ta wersja z patelni zachowuje charakter jajek po florencku, ale obywa si\u0119 bez angielskiej muffinki i osobnego gotowania w koszulce, jajka \u015bcinaj\u0105 si\u0119 bezpo\u015brednio w warzywach. Danie dla dw\u00f3ch os\u00f3b, gotowe w 20 minut, sprawdzi si\u0119 zar\u00f3wno na brunch, jak i na prost\u0105 kolacj\u0119, jako posi\u0142ek gotowy w 20 minut. Warto doda\u0107 je do moich \u015bniada\u0144 keto.\n\n\n\nCzym s\u0105 jajka po florencku?\n\n\n\nW kuchni okre\u015blenie \u201epo florencku\u201d zazwyczaj oznacza dodatek szpinaku. W klasycznej wersji danie sk\u0142ada si\u0119 z jajek w koszulce u\u0142o\u017conych na szpinaku, cz\u0119sto na angielskiej muffince, a nast\u0119pnie polanych sosem.\n\n\n\nW tej wersji rezygnujemy z osobnego gotowania w koszulce: jajka wbija si\u0119 we wg\u0142\u0119bienia zrobione w podduszonym szpinaku. Br\u0105zowe pieczarki nadaj\u0105 mi\u0119sist\u0105 konsystencj\u0119, czosnek i chili dodaj\u0105 wyrazisto\u015bci, pecorino lub parmezan wnosi s\u0142ony smak, a nieaktywne p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe wzmacniaj\u0105 nut\u0119 umami. Sos holenderski, przygotowany w blenderze z bia\u0142ym octem lub octem jab\u0142kowym, suszonym tymiankiem i suszonym oregano, podaje si\u0119 osobno.\n\n\n\nDla urozmaicenia: Muffiny jajeczne z tu\u0144czykiem i cukini\u0105.\n\n\n\nKlasyka i jej wariacja\n\n\n\nW klasycznej wersji jajka cz\u0119sto gotuje si\u0119 w koszulce i podaje na pieczywie. Tutaj przygotowanie jest prostsze: du\u017ca patelnia, dobrze podsma\u017cone warzywa i jajka \u015bcinaj\u0105ce si\u0119 na miejscu oznaczaj\u0105 mniej zmywania i mniej skomplikowanych technik.\n\n\n\nPrzepis zachowuje sedno klasycznej wersji, szpinak, jajka i sos, ale pomija pieczywo. Dodaje pieczarki, czosnek, chili i ser, a sos holenderski podaje w ma\u0142ej miseczce zamiast polewa\u0107 nim danie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 dania z patelni s\u0105 2 jajka, jego g\u0142\u00f3wny element, oraz 350 g \u015bwie\u017cego szpinaku jako baza warzywna. \u015awie\u017ca czerwona papryczka chili, ostra lub typu hiszpa\u0144skiego, nadaje wyra\u017an\u0105, aromatyczn\u0105 ostro\u015b\u0107, a 250 g br\u0105zowych pieczarek zapewnia mi\u0119sist\u0105 konsystencj\u0119 i g\u0142\u0119bi\u0119 umami. Cztery do pi\u0119ciu z\u0105bk\u00f3w czosnku, pokrojonych lub niezbyt drobno startych, aromatyzuje ca\u0142o\u015b\u0107 bez przypalania, z dodatkiem szczypty celtyckiej soli morskiej i odrobiny oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego do sma\u017cenia na du\u017cym ogniu.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Omlet ze szpinakiem i czerwon\u0105 cebul\u0105.\n\n\n\nGar\u015b\u0107 startego pecorino lub parmezanu dope\u0142nia danie, pecorino wnosi charakterystyczny smak sera owczego, a parmezan g\u0142\u0119boki, mleczny aromat. Trzy \u0142y\u017cki nieaktywnych p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych dodaj\u0105 serowej nuty i umami, ale nie topi\u0105 si\u0119 jak ser. Posyp nimi danie w ostatniej chwili i sprawd\u017a etykiet\u0119, aby unikn\u0105\u0107 glutenu.\n\n\n\nPodstaw\u0105 sosu holenderskiego z blendera s\u0105 2 \u017c\u00f3\u0142tka pe\u0142ni\u0105ce funkcj\u0119 emulgatora oraz 100 g roztopionego mas\u0142a, ciep\u0142ego lub gor\u0105cego, ale nigdy parz\u0105cego. \u0141y\u017cka bia\u0142ego octu lub octu jab\u0142kowego prze\u0142amuje t\u0142usto\u015b\u0107, a \u0142y\u017ceczka suszonego oregano, \u0142y\u017ceczka suszonego tymianku, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu i p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki celtyckiej soli morskiej r\u00f3wnowa\u017c\u0105 sos, nie przyt\u0142aczaj\u0105c smaku sera.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nBaz\u0119 przygotowuje si\u0119 na jednej du\u017cej patelni: najpierw dobrze rumieni si\u0119 pieczarki, nast\u0119pnie delikatnie podsma\u017ca czosnek i dodaje szpinak gar\u015bciami, a\u017c zmi\u0119knie i zmniejszy obj\u0119to\u015b\u0107. Pieczarki czy\u015bci si\u0119 szczoteczk\u0105, zamiast p\u0142uka\u0107 je du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody. Jajka trafiaj\u0105 do dw\u00f3ch wg\u0142\u0119bie\u0144 w warzywach: pod przykryciem, na ma\u0142ym ogniu, potrzebuj\u0105 6 do 8 minut, \u017c\u00f3\u0142tko mo\u017ce wtedy pokry\u0107 si\u0119 cienk\u0105 warstw\u0105 \u015bci\u0119tego bia\u0142ka, lub oko\u0142o 12 minut bez przykrycia, dzi\u0119ki czemu \u017c\u00f3\u0142tko pozostaje bardziej widoczne. Wyznacznik jest prosty: bia\u0142ko powinno by\u0107 \u015bci\u0119te, a \u017c\u00f3\u0142tko wci\u0105\u017c mi\u0119kkie. Nast\u0119pnie ser kr\u00f3tko si\u0119 roztapia, a nieaktywne p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe dodaje si\u0119 w ostatniej chwili.\n\n\n\nWarto te\u017c wypr\u00f3bowa\u0107: Domowy jogurt kokosowy z probiotykami.\n\n\n\nSos holenderski przygotowuje si\u0119, gdy jajka s\u0105 ju\u017c prawie gotowe: zmiksuj \u017c\u00f3\u0142tka z octem, a nast\u0119pnie bardzo powoli, cienkim strumieniem, wlewaj jeszcze gor\u0105ce roztopione mas\u0142o, po czym dodaj tymianek, oregano, pieprz i s\u00f3l. Poniewa\u017c sos zawiera niepasteryzowane \u017c\u00f3\u0142tka, podawaj go od razu lub szybko schowaj do lod\u00f3wki w zamkni\u0119tym pojemniku. Je\u015bli musisz unika\u0107 surowych jajek, u\u017cyj pasteryzowanych \u017c\u00f3\u0142tek, a jajka na patelni przygotuj tak, aby by\u0142y ca\u0142kowicie \u015bci\u0119te. Postaw patelni\u0119 na stole, a sos podaj w miseczce, przeznaczaj\u0105c po jednym jajku i porcji warzyw na osob\u0119: orientacyjna warto\u015b\u0107 od\u017cywcza jednej porcji to 576 kcal, 11 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, 18 g bia\u0142ka i 52 g t\u0142uszczu, w tym 29 g t\u0142uszcz\u00f3w nasyconych, oraz 6 g b\u0142onnika.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tJajka po florencku z patelni z sosem holenderskim\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDanie duszone2 jajka350 g \u015bwie\u017cego szpinaku1 czerwona papryczka (chili lub hiszpa\u0144ska)250 g br\u0105zowych pieczarek4 - 5 z\u0105bk\u00f3w czosnku1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)1 odrobina oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego (do sma\u017cenia)Do posypania1 solidna gar\u015b\u0107 sera pecorino (lub parmezanu)3 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych nieaktywnychSos2 \u017c\u00f3\u0142tka100 g mas\u0142a (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105)1 \u0142y\u017cka bia\u0142ego octu lub octu jab\u0142kowego1 \u0142y\u017ceczka oregano (suszonego)1 \u0142y\u017ceczka tymianku (suszonego)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu0.5 \u0142y\u017ceczki soli (celtyckiej morskiej)\t\n\t\n\t\tSosRoztopi\u0107 mas\u0142o w ma\u0142ym rondelku. Nie podgrzewa\u0107 na zbyt du\u017cym ogniu: mas\u0142o b\u0119dzie p\u00f3\u017aniej u\u017cywane w postaci letniej, a nie gor\u0105cej. Po roztopieniu odstawi\u0107 na chwil\u0119.W tym czasie przygotowa\u0107 sk\u0142adniki do wyko\u0144czenia sosu (sos nale\u017cy doko\u0144czy\u0107 w ostatniej chwili). Odwa\u017cy\u0107 zio\u0142a. Oddzieli\u0107 bia\u0142ka od \u017c\u00f3\u0142tek, umie\u015bci\u0107 \u017c\u00f3\u0142tka w pojemniku z miark\u0105 do blendera r\u0119cznego i doda\u0107 ocet.Danie duszoneOczy\u015bci\u0107 pieczarki ma\u0142\u0105 szczoteczk\u0105 (nie my\u0107 ich!). Du\u017ce pieczarki pokroi\u0107 na du\u017ce kawa\u0142ki, a mniejsze w miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci pozostawi\u0107 w ca\u0142o\u015bci. Chodzi o to, by p\u00f3\u017aniej obsma\u017cy\u0107 je, zachowuj\u0105c w \u015brodku jak najwi\u0119cej soku. Kawa\u0142ki powinny wydawa\u0107 si\u0119 odrobin\u0119 za du\u017ce na jeden k\u0119s: jeszcze si\u0119 skurcz\u0105. Rozgrza\u0107 patelni\u0119 i wla\u0107 olej. Sma\u017cy\u0107 pieczarki na du\u017cym ogniu, uwa\u017caj\u0105c, by ich nie przypali\u0107.Pokroi\u0107 lub zetrze\u0107 czosnek na kawa\u0142ki (niezbyt drobne, inaczej si\u0119 przypali) i doda\u0107 do pieczarek. Gdy pieczarki dobrze si\u0119 zrumieni\u0105 i wyra\u017anie zmniejsz\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107, zdj\u0105\u0107 wszystko z patelni i odstawi\u0107 na chwil\u0119.W tym czasie umy\u0107 i pokroi\u0107 papryczki.Umy\u0107 szpinak i pozostawi\u0107 na chwil\u0119 do ods\u0105czenia.Wla\u0107 na patelni\u0119 kolejn\u0105 odrobin\u0119 oleju i podsma\u017cy\u0107 czerwon\u0105 papryczk\u0119. Po kilku minutach doda\u0107 2 gar\u015bcie szpinaku, miesza\u0107, a\u017c nieco zmniejszy obj\u0119to\u015b\u0107, i doda\u0107 kolejn\u0105 porcj\u0119. Powtarza\u0107, a\u017c ca\u0142y szpinak zwi\u0119dnie na patelni.U\u0142o\u017cy\u0107 sma\u017cone pieczarki na szpinaku. Zrobi\u0107 wg\u0142\u0119bienia i wbi\u0107 w nie jajka.Zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i podgrzewa\u0107 jajka, a\u017c bia\u0142ka si\u0119 zetn\u0105, a \u017c\u00f3\u0142tka pozostan\u0105 mi\u0119kkie. Pod przykryciem zajmie to 6 do 8 minut. Na \u017c\u00f3\u0142tkach utworzy si\u0119 wtedy bia\u0142a b\u0142onka. Aby \u017c\u00f3\u0142tka zachowa\u0142y intensywnie \u017c\u00f3\u0142ty kolor, nale\u017cy przeznaczy\u0107 na gotowanie oko\u0142o 12 minut.Posypa\u0107 serem i chwil\u0119 poczeka\u0107, a\u017c si\u0119 roztopi. W przypadku u\u017cycia p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych nieaktywnych: posypa\u0107 nimi danie w ostatniej chwili i doda\u0107 odrobin\u0119 soli do smaku.SosGdy jajka b\u0119d\u0105 prawie gotowe, doko\u0144czy\u0107 sos. Umie\u015bci\u0107 ko\u0144c\u00f3wk\u0119 blendera r\u0119cznego na \u017c\u00f3\u0142tkach i zmiksowa\u0107. Masa stanie si\u0119 bia\u0142awa i nieco g\u0119stsza.Wla\u0107 kilka kropel mas\u0142a z rondelka, ca\u0142y czas miksuj\u0105c. Mas\u0142o w rondelku powinno by\u0107 ciep\u0142e, ale nie za gor\u0105ce (powinno da\u0107 si\u0119 w nim jeszcze zanurzy\u0107 palec). Stopniowo dolewa\u0107 coraz wi\u0119cej mas\u0142a i dalej miksowa\u0107 (przez chwil\u0119 porusza\u0107 te\u017c blenderem w g\u00f3r\u0119 i w d\u00f3\u0142). Doda\u0107 zio\u0142a, pieprz i s\u00f3l.Poda\u0107 sos w ma\u0142ej miseczce obok patelni z daniem, aby ka\u017cdy m\u00f3g\u0142 na\u0142o\u017cy\u0107 go sobie przy stole.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: du\u017ca patelnia bez PFAS, ma\u0142y rondelek, blender r\u0119czny (z pojemnikiem), praska do czosnku, \u0142opatka, n\u00f3\u017c.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}