{"id":180070,"title":"Zupa pieczarkowa z mascarpone (niskow\u0119glowodanowa)","modified":"2026-10-03T00:49:23+02:00","plain":"Zupa pieczarkowa z mascarpone, bez m\u0105ki i ziemniak\u00f3w, zag\u0119szczona agarem.\n\n\n\nZrumienione plasterki pieczarek nadaj\u0105 zupie podsma\u017cony aromat, mascarpone sprawia, \u017ce bulion staje si\u0119 jedwabisty, a rozmaryn wnosi \u017cywiczn\u0105 nut\u0119. Ta zupa pieczarkowa z mascarpone to wersja niskow\u0119glowodanowa, bez m\u0105ki i ziemniak\u00f3w, zag\u0119szczona agarem. Jest gotowa w zaledwie 15 minut, \u0142\u0105cznie z gotowaniem. Z przepisu wychodz\u0105 2 porcje, a ka\u017cda zawiera 8 g w\u0119glowodan\u00f3w netto. Warto do\u0142\u0105czy\u0107 j\u0105 do moich zup i sa\u0142atek keto.\n\n\n\nCzym jest zupa pieczarkowa z mascarpone?\n\n\n\nPomys\u0142 na zup\u0119 pieczarkow\u0105 jest prosty: pieczarki graj\u0105 g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119, ale nie ma jednego obowi\u0105zuj\u0105cego wzorca, podobnie jak w przypadku niekt\u00f3rych rozgrzewaj\u0105cych zup azjatyckich. Tutaj plasterki pozostaj\u0105 widoczne, zupy nie miksujemy, a kremow\u0105 konsystencj\u0119 zapewnia mascarpone. Niska zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w wynika z braku m\u0105ki i ziemniak\u00f3w, nie gwarantuje jednak \u015bcis\u0142ej ketozy.\n\n\n\nLista sk\u0142adnik\u00f3w jest kr\u00f3tka. Cebula, czosnek i rozmaryn tworz\u0105 aromatyczn\u0105 baz\u0119, bulion nadaje pe\u0142ni\u0119 smaku, a koncentrat pomidorowy wnosi czerwonawy odcie\u0144 i subteln\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119. Agar lekko zag\u0119szcza zup\u0119 podczas stygni\u0119cia: jej ko\u0144cowa konsystencja pozostaje jednolita, bez bia\u0142ych grudek mascarpone i t\u0142ustych plam na powierzchni, a pieczarki zachowuj\u0105 pewn\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107.\n\n\n\nDla odmiany: Sa\u0142atka grecka.\n\n\n\nPochodzenie i charakterystyka przepisu\n\n\n\nZupa pieczarkowa go\u015bci w wielu domowych kuchniach: czasem jest aksamitna i zmiksowana, a czasem bardziej rustykalna, z wyra\u017anymi kawa\u0142kami grzyb\u00f3w. Ten przepis nale\u017cy do drugiej grupy i opiera si\u0119 na konkretnych wyborach: mascarpone, agarze, rozmarynie i pieczarkach sma\u017conych osobno.\n\n\n\nTe wybory wp\u0142ywaj\u0105 na efekt ko\u0144cowy. M\u0105k\u0119 i ziemniaki, cz\u0119sto u\u017cywane do zag\u0119szczania, zast\u0119puje agar, czyli substancja \u017celuj\u0105ca pozyskiwana z krasnorost\u00f3w. Mascarpone zajmuje miejsce zwykle stosowanej \u015bmietanki, daj\u0105c g\u0119stsz\u0105 konsystencj\u0119 i bardziej mleczny smak, natomiast rozmaryn i koncentrat pomidorowy nadaj\u0105 drzewny, lekko pieczony charakter oraz r\u00f3\u017cowawy kolor zamiast kremowej bieli.\n\n\n\nKluczowe pozostaje osobne sma\u017cenie pieczarek: du\u017ca patelnia, mocny ogie\u0144, niezbyt ciasno u\u0142o\u017cone plasterki i czas potrzebny na odparowanie wody pozwalaj\u0105 uzyska\u0107 dobrze zrumienione brzegi.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 zupy s\u0105 br\u0105zowe pieczarki. W ilo\u015bci 250 g na 2 porcje zapewniaj\u0105 tekstur\u0119, umami i bardziej wyrazisty smak ni\u017c bia\u0142e; pokr\u00f3j je nieco grubiej, ni\u017c planujesz, poniewa\u017c podczas sma\u017cenia si\u0119 kurcz\u0105.\n\n\n\nSprawd\u017a r\u00f3wnie\u017c: Sa\u0142atka jajeczna.\n\n\n\nDwie ma\u0142e cebule lub jedna bardzo du\u017ca nadaj\u0105 bazie s\u0142odycz, a 3 z\u0105bki czosnku przeci\u015bni\u0119te przez prask\u0119, dodane po zeszkleniu cebuli, wnosz\u0105 rozgrzewaj\u0105c\u0105 nut\u0119 i g\u0142\u0119bi\u0119. Solidna gar\u015b\u0107 \u015bwie\u017cego rozmarynu zapewnia wyra\u017any aromat, a dodatkowe 2 ga\u0142\u0105zki s\u0142u\u017c\u0105 do dekoracji. 2 \u0142y\u017ceczki agaru zag\u0119szczaj\u0105 zup\u0119 przede wszystkim na zimno, wi\u0119c nie trzeba dodawa\u0107 go wi\u0119cej, nawet je\u015bli gor\u0105ca zupa wydaje si\u0119 rzadka.\n\n\n\n350 ml bulionu drobiowego lub warzywnego pozwala zdeglasowa\u0107 dno garnka i rozprowadzi\u0107 przyprawy; wersja z bulionem warzywnym jest wegetaria\u0144ska, ale ze wzgl\u0119du na mascarpone nie jest wega\u0144ska. 150 g mascarpone nadaje pe\u0142ni\u0119 smaku bez miksowania; dodaj je, unikaj\u0105c intensywnego wrzenia, aby zupa si\u0119 nie rozwarstwi\u0142a. 3 \u0142y\u017ceczki koncentratu pomidorowego, podsma\u017cone przed wlaniem bulionu, pog\u0142\u0119biaj\u0105 smak, po dwie szczypty soli i pieprzu dope\u0142niaj\u0105 przyprawienie, a dwie niewielkie porcje oleju pomagaj\u0105 zrumieni\u0107 pieczarki.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podanie\n\n\n\nO powodzeniu decyduj\u0105 dwie konsystencje. Pieczarki sma\u017cone na du\u017cej, niezbyt zat\u0142oczonej patelni rumieni\u0105 si\u0119, zamiast gotowa\u0107 we w\u0142asnym soku, podobnie jak duszone pieczarki o intensywnym smaku. Bulion z kolei nie zag\u0119szcza si\u0119 tak jak przy u\u017cyciu m\u0105ki: agar mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce zupa st\u0119\u017ceje w lod\u00f3wce, a delikatne podgrzanie z odrobin\u0105 wody przywr\u00f3ci jej p\u0142ynn\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Zupa z cukinii z pecorino i orzechami w\u0142oskimi.\n\n\n\nKolejno\u015b\u0107 jest prosta: zeszklona cebula, nast\u0119pnie czosnek i rozmaryn, potem koncentrat pomidorowy podgrzany przed wlaniem bulionu, delikatne gotowanie, agar, ostro\u017cnie rozpuszczone mascarpone i podsma\u017cone pieczarki dodane pod koniec gotowania. Podawaj w miseczkach z ga\u0142\u0105zk\u0105 rozmarynu; zielona sa\u0142ata r\u00f3wnowa\u017cy tre\u015bciwo\u015b\u0107 mascarpone, a pieczywo i grzanki r\u00f3wnie\u017c pasuj\u0105, ale zwi\u0119kszaj\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w. Reszt\u0119 zupy szybko sch\u0142od\u017a i przechowuj w lod\u00f3wce w zamkni\u0119tym pojemniku. Jedna porcja dostarcza 383 kcal i 8 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, przy czym ostro\u017cnie warto przyj\u0105\u0107 zakres od 8 do 14 g, zale\u017cnie od masy cebuli.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tZupa pieczarkowa z mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g br\u0105zowych pieczarek2 ma\u0142e cebule (lub 1, je\u015bli jest bardzo du\u017ca)3 z\u0105bki czosnku1 solidna gar\u015b\u0107 rozmarynu (\u015bwie\u017cy (plus 2 ga\u0142\u0105zki do dekoracji))2 \u0142y\u017ceczki agar-agar350 ml bulionu drobiowego (lub bulionu warzywnego)150 g mascarpone3 \u0142y\u017ceczki koncentratu pomidorowego2 szczypty celtyckiej soli morskiej2 szczypty czarnego pieprzu2 solidne chlusty oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego\t\n\t\n\t\tPokroi\u0107 cebul\u0119 w cienkie plasterki. Podsma\u017cy\u0107 j\u0105 w garnku na solidnym chlu\u015bcie oleju, a\u017c si\u0119 zeszkli.Przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119. Drobno pokroi\u0107 lub posieka\u0107 rozmaryn.Gdy cebula dobrze si\u0119 zeszkli, doda\u0107 czosnek. Nast\u0119pnie rozmaryn.W mi\u0119dzyczasie pokroi\u0107 pieczarki w plasterki nieco grubsze ni\u017c docelowa grubo\u015b\u0107. Jeszcze si\u0119 skurcz\u0105. Z nieco mniejszej pieczarki zwykle uzyskuj\u0119 4 plasterki, a z nieco wi\u0119kszej 5.Wol\u0119 podsma\u017ca\u0107 pieczarki na osobnej patelni. Na du\u017cym ogniu i na solidnym chlu\u015bcie oleju. Pozwoli\u0107 im dobrze si\u0119 zrumieni\u0107 ze wszystkich stron. Do zupy doda\u0107 je dopiero na sam koniec. Zyskuj\u0105 wtedy przyjemny karmelizowany smak i trac\u0105 mniej wody. Je\u015bli brakuje miejsca, podsma\u017cy\u0107 pieczarki razem z cebul\u0105 w garnku.Je\u015bli u\u017cywacie koncentratu pomidorowego, kr\u00f3tko podsma\u017cy\u0107 go z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami.Wla\u0107 bulion do cebuli, odrywaj\u0105c przyrumienione resztki od dna garnka. Podgrza\u0107. Gotowa\u0107 delikatnie na ma\u0142ym ogniu. Doda\u0107 agar-agar.Doda\u0107 mascarpone. Miesza\u0107, a\u017c si\u0119 rozpu\u015bci.Doda\u0107 pieczarki minut\u0119 lub dwie przed podaniem.Przela\u0107 do miseczek i udekorowa\u0107 ga\u0142\u0105zk\u0105 rozmarynu.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: garnek, du\u017ca patelnia bez PFAS (opcjonalnie).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180070"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180070\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}