{"id":180058,"title":"Pesto rosso z pieczon\u0105 papryk\u0105, bez pomidor\u00f3w","modified":"2026-10-03T00:46:20+02:00","plain":"Pesto rosso bez pomidor\u00f3w: kolor i smak zawdzi\u0119cza pieczonej czerwonej papryce, mi\u0119kkiemu pieczonemu czosnkowi i mas\u0142u migda\u0142owemu.\n\n\n\nPieczona czerwona papryka uwalnia s\u0142odki sok, czosnek z piekarnika staje si\u0119 kremowy, a mas\u0142o migda\u0142owe \u0142\u0105czy wszystko w g\u0119st\u0105 czerwon\u0105 past\u0119. W tym pesto rosso suszone pomidory i bazyli\u0119 zast\u0119puj\u0105 pieczona papryka i suszona sza\u0142wia, tworz\u0105c sos do smarowania bez pomidor\u00f3w. Na pieczenie papryki przeznacz oko\u0142o 45 minut w 200 \u00b0C; porcja zawiera 2 g w\u0119glowodan\u00f3w netto. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest pesto rosso?\n\n\n\nNazwa pesto rosso oznacza tutaj g\u0119sty, zmiksowany czerwony sos, podobny do pesto, ale bez pomidor\u00f3w. Sw\u00f3j kolor zawdzi\u0119cza pieczonej czerwonej papryce, kt\u00f3ra zast\u0119puje suszone pomidory. Jego konsystencj\u0119 tworz\u0105 migda\u0142y, oliwa i tarty ser lub ro\u015blinny zamiennik; jest na tyle zwarty, \u017ce mo\u017cna go rozsmarowa\u0107 bez sp\u0142ywania.\n\n\n\nPodstaw\u0119 stanowi\u0105 pieczona papryka, pieczona g\u0142\u00f3wka czosnku, migda\u0142y, mas\u0142o migda\u0142owe, suszona sza\u0142wia i oliwa extra virgin. Za s\u0142ony smak i umami odpowiada parmezan, pecorino lub nieaktywne p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe; te ostatnie sprawdz\u0105 si\u0119 w wersji bez nabia\u0142u.\n\n\n\nW podobnym temacie: Baba ganoush ze sma\u017conym bak\u0142a\u017canem.\n\n\n\nWariacja na temat klasycznego pesto rosso\n\n\n\nKlasyczne pesto rosso bazuje na suszonych pomidorach, bazylii, orzeszkach piniowych lub migda\u0142ach, parmezanie, czosnku i oliwie. Ta wersja odbiega od tradycji: pomidory zast\u0119puje pieczon\u0105 czerwon\u0105 papryk\u0105, zamiast surowego czosnku wykorzystuje pieczony, a miejsce bazylii zajmuje suszona sza\u0142wia.\n\n\n\nTen wyb\u00f3r zmienia r\u00f3wnowag\u0119 smak\u00f3w. Suszone pomidory zwykle wnosz\u0105 skoncentrowany, kwaskowaty i s\u0142ony smak, natomiast pieczona papryka zapewnia \u0142agodniejsz\u0105 nut\u0119 i naturalny sok, kt\u00f3ry pomaga regulowa\u0107 konsystencj\u0119.\n\n\n\nCzosnek pieczony w \u0142upinach traci ostro\u015b\u0107 i staje si\u0119 niemal kremowy. Mas\u0142o migda\u0142owe dodaje aksamitno\u015bci bez u\u017cycia \u015bmietanki, a sza\u0142wia wnosi zio\u0142ow\u0105, lekko drzewn\u0105 nut\u0119. W rezultacie powstaje czerwone, kremowe pesto rosso, ale bez pomidor\u00f3w.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nCzerwona papryka nadaje kolor i dominuj\u0105cy smak. Pieczona w ca\u0142o\u015bci zapada si\u0119, jej cukry si\u0119 koncentruj\u0105, a ona uwalnia cenny sok; obrana i pozbawiona nasion wnosi kolor, wilgotno\u015b\u0107 oraz \u0142agodny smak. Pieczona g\u0142\u00f3wka czosnku zapewnia czosnkowy aromat bez ostro\u015bci surowych z\u0105bk\u00f3w: mi\u0119kkie po upieczeniu z\u0105bki mo\u017cna wycisn\u0105\u0107, naciskaj\u0105c u nasady, a ich smak przypomina czosnek konfitowany.\n\n\n\nDla odmiany: Muhammara keto.\n\n\n\n20 g migda\u0142\u00f3w, ca\u0142ych lub mielonych, nadaje sosowi tre\u015bciwo\u015b\u0107 i po rozdrobnieniu lekko ziarnist\u0105 struktur\u0119. 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a migda\u0142owego pe\u0142ni\u0105 inn\u0105 funkcj\u0119: \u0142\u0105cz\u0105 sk\u0142adniki, \u0142agodz\u0105 smak i sprawiaj\u0105, \u017ce sos jest bardziej aksamitny. Mas\u0142o z blanszowanych migda\u0142\u00f3w daje g\u0142adsz\u0105 konsystencj\u0119, a mas\u0142o z migda\u0142\u00f3w ze sk\u00f3rk\u0105, wyrazistszy smak.\n\n\n\nParmezan, pecorino lub nieaktywne p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe wnosz\u0105 s\u0142ony smak i umami; je\u015bli u\u017cywasz sera, spr\u00f3buj sosu przed dosoleniem. Niewielka ilo\u015b\u0107 oliwy extra virgin \u0142\u0105czy sos i nadaje mu po\u0142ysk. Suszona sza\u0142wia aromatyzuje ca\u0142o\u015b\u0107, dodatek soli pozostaje opcjonalny w zale\u017cno\u015bci od wybranego sera, a zachowany sok z papryki przydaje si\u0119 tylko wtedy, gdy pasta wymaga rozrzedzenia.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nSukces zaczyna si\u0119 w piekarniku: 45 minut w 200 \u00b0C, a\u017c papryka si\u0119 zapadnie, a sk\u00f3rka pomarszczy i miejscami pokryje p\u0119cherzami. Czosnek jest gotowy, gdy z\u0105bki daj\u0105 si\u0119 wycisn\u0105\u0107 z \u0142upin. Podczas miksowania lepiej nie rozdrabnia\u0107 sosu zbyt d\u0142ugo: najpierw zmiel migda\u0142y, potem dodaj papryk\u0119, pieczony czosnek, mas\u0142o migda\u0142owe, ser lub p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe, oliw\u0119 i sza\u0142wi\u0119, dolewaj\u0105c sok z papryki stopniowo, aby zachowa\u0107 g\u0119st\u0105 konsystencj\u0119 pasty.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Pesto z bazyli\u0105 i pra\u017conymi orzeszkami piniowymi.\n\n\n\nT\u0119 past\u0119 z czosnkiem i oliw\u0105 nale\u017cy szybko sch\u0142odzi\u0107, a nast\u0119pnie przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce w czystym, zamkni\u0119tym pojemniku; aby zachowa\u0107 j\u0105 na d\u0142u\u017cej, zamro\u017a w ma\u0142ych porcjach. Do makaronu z warzywami, bak\u0142a\u017can\u00f3w z frytkownicy bezt\u0142uszczowej lub cukinii z frytkownicy bezt\u0142uszczowej dodawaj j\u0105 ju\u017c po zako\u0144czeniu podgrzewania, aby zachowa\u0107 jej konsystencj\u0119. Podawana jako dip do surowych warzyw lub dodatek do da\u0144 z grilla zawiera 2 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119; to warto\u015b\u0107 orientacyjna, kt\u00f3ra zale\u017cnie od sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017ce wzrosn\u0105\u0107 do 5 lub 6 g.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, oto wszystkie moje przepisy niskow\u0119glowodanowe.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso z pieczon\u0105 papryk\u0105 (bez pomidor\u00f3w)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 czerwona papryka1 g\u0142\u00f3wka czosnku1 \u0142y\u017ceczka suszonej sza\u0142wii20 g migda\u0142\u00f3w (lub mielonych migda\u0142\u00f3w)2 \u0142y\u017cki pasty migda\u0142owej1 gar\u015b\u0107 parmezanu (startego)1 Pecorino (ser owczy bez laktozy)\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni. Umy\u0107 papryk\u0119 i osuszy\u0107. Pozostawi\u0107 ogonek, aby p\u00f3\u017aniej \u0142atwiej by\u0142o chwyci\u0107 papryk\u0119.Usun\u0105\u0107 zewn\u0119trzne \u0142upiny z g\u0142\u00f3wki czosnku, pozostawiaj\u0105c wszystkie z\u0105bki po\u0142\u0105czone i w ca\u0142o\u015bci. Odci\u0105\u0107 g\u00f3rne ko\u0144c\u00f3wki wszystkich z\u0105bk\u00f3w. Pola\u0107 przeci\u0119te powierzchnie odrobin\u0105 oliwy. Zawin\u0105\u0107 g\u0142\u00f3wk\u0119 czosnku w foli\u0119 aluminiow\u0105.Po\u0142o\u017cy\u0107 papryk\u0119 na ruszcie piekarnika (w ca\u0142o\u015bci, bez dodatkowych przygotowa\u0144). Obok po\u0142o\u017cy\u0107 zawini\u0119t\u0105 g\u0142\u00f3wk\u0119 czosnku. Ustawi\u0107 minutnik na 45 minut.Wyj\u0105\u0107 papryk\u0119 i czosnek z piekarnika i pozostawi\u0107 do ostygni\u0119cia. Odczeka\u0107 co najmniej oko\u0142o 5 minut przed dalszym przygotowaniem, aby nie poparzy\u0107 d\u0142oni.Obra\u0107 papryk\u0119 ze sk\u00f3rki i usun\u0105\u0107 nasiona. Je\u015bli jest bardzo soczysta, od\u0142o\u017cy\u0107 troch\u0119 soku. Nie wylewa\u0107 go, mo\u017ce si\u0119 przyda\u0107 p\u00f3\u017aniej do rozrzedzenia pesto.Wycisn\u0105\u0107 mi\u0105\u017csz z z\u0105bk\u00f3w czosnku. Naj\u0142atwiej zrobi\u0107 to, pozostawiaj\u0105c z\u0105bki po\u0142\u0105czone z g\u0142\u00f3wk\u0105 i naciskaj\u0105c od podstawy w kierunku odci\u0119tych ko\u0144c\u00f3wek.Zetrze\u0107 ser (je\u015bli jest u\u017cywany).Wsypa\u0107 migda\u0142y do robota kuchennego i drobno zmieli\u0107.Doda\u0107 papryk\u0119 i czosnek, past\u0119 migda\u0142ow\u0105, ser lub nieaktywne p\u0142atki dro\u017cd\u017cowe, oliw\u0119 i sza\u0142wi\u0119. W razie potrzeby doprawi\u0107 odrobin\u0105 soli do smaku. Kr\u00f3tko, ale dok\u0142adnie zmiksowa\u0107.W zale\u017cno\u015bci od konsystencji doda\u0107 jeszcze troch\u0119 od\u0142o\u017conego soku z papryki. Je\u015bli pesto nadal jest zbyt g\u0119ste, rozrzedzi\u0107 je wod\u0105. Zawarto\u015b\u0107 wody w papryce mo\u017ce si\u0119 znacznie r\u00f3\u017cni\u0107, ale zazwyczaj dalsze rozrzedzanie nie jest konieczne.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik z rusztem, nagrzany do 200 stopni, (ma\u0142y) robot kuchenny, n\u00f3\u017c.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180058"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180058\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}