{"id":180056,"title":"Pur\u00e9e z pasternaku","modified":"2026-10-03T00:46:14+02:00","plain":"Delikatne, kremowe pur\u00e9e z pasternaku bez ziemniak\u00f3w, z dodatkiem oliwy lub mas\u0142a.\n\n\n\nRozgnieciony pasternak zachowuje mi\u0119kk\u0105 konsystencj\u0119 i lekko s\u0142odki smak, kt\u00f3ry dope\u0142nia owocowa oliwa lub mas\u0142o. To pur\u00e9e stawia na prostot\u0119, bez \u015bmietany i ziemniak\u00f3w, by wydoby\u0107 ziemisty smak warzywa korzeniowego. Przygotowanie zajmuje 25 minut, w tym 20 minut gotowania w wodzie lub na parze. Ten przepis nale\u017cy do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest pur\u00e9e z pasternaku?\n\n\n\nPur\u00e9e z pasternaku to ugotowane, a nast\u0119pnie rozgniecione korzenie pasternaku, bez \u015bmietany i ziemniak\u00f3w. Ta wersja stawia na prostot\u0119, by podkre\u015bli\u0107 lekko s\u0142odki smak warzywa korzeniowego i jego ziemisty aromat. Podstaw\u0105 jest 150 g pasternaku, 2 \u0142y\u017cki oliwy extra virgin lub mas\u0142a, szczypta soli i szczypta \u015bwie\u017co mielonego czarnego pieprzu.\n\n\n\nKawa\u0142ki gotuje si\u0119 w wodzie lub na parze przed rozgnieceniem. Konsystencja mo\u017ce pozosta\u0107 rustykalna, z wyczuwalnymi kawa\u0142kami, albo sta\u0107 si\u0119 g\u0142adka dzi\u0119ki blenderowi r\u0119cznemu. Odrobina naturalnego napoju migda\u0142owego rozrzedza pur\u00e9e tylko w razie potrzeby. Jedna porcja dostarcza 144 kalorie, 17 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, 9 g b\u0142onnika i 3 g t\u0142uszczu. To alternatywa bez ziemniak\u00f3w dla os\u00f3b stosuj\u0105cych diet\u0119 o umiarkowanej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: B\u0142yskawiczne carpaccio wo\u0142owe.\n\n\n\nPochodzenie i sezon\n\n\n\nTo pur\u00e9e nale\u017cy do szerokiej rodziny domowych da\u0144 warzywnych: sezonowy produkt, delikatne gotowanie, proste przyprawy i rozgniatanie. Pasternak \u0142atwo znale\u017a\u0107 w warzywniakach, na targach u lokalnych producent\u00f3w oraz w dzia\u0142ach owocowo-warzywnych, zw\u0142aszcza jesieni\u0105 i zim\u0105.\n\n\n\nPasternak ma na tyle wyrazisty smak, \u017ce wystarcz\u0105 mu s\u00f3l i pieprz, ale dobrze komponuje si\u0119 te\u017c z kilkoma przyprawami. Sza\u0142wia i tymianek nadaj\u0105 zio\u0142owy akcent, papryka wnosi \u0142agodn\u0105 nut\u0119 i lekko barwi pur\u00e9e, a kumin i kolendra dodaj\u0105 cieplejszych, cytrusowych nut. Wybierz jeden z tych kierunk\u00f3w, zamiast \u0142\u0105czy\u0107 je wszystkie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nG\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem jest pasternak, tutaj w ilo\u015bci 150 g. Wybieraj j\u0119drne korzenie, ma\u0142e lub \u015brednie: gotuj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnomiernie i s\u0105 mniej w\u0142\u00f3kniste. W przypadku du\u017cych korzeni sprawd\u017a \u015brodek po przekrojeniu i usu\u0144 wszystkie twarde cz\u0119\u015bci rdzenia, kt\u00f3rych blendowanie nie zmi\u0119kczy.\n\n\n\nW podobnym stylu: Pur\u00e9e z selera korzeniowego.\n\n\n\n2 \u0142y\u017cki oliwy extra virgin, dodane do jeszcze gor\u0105cego pasternaku, zapewniaj\u0105 kremowo\u015b\u0107 i owocow\u0105 nut\u0119. Mas\u0142o, w tej samej ilo\u015bci i najlepiej z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105, zast\u0119puje oliw\u0119, nie dodaje si\u0119 go razem z ni\u0105. Odrobina naturalnego, nies\u0142odzonego napoju migda\u0142owego rozrzedzi zbyt g\u0119ste pur\u00e9e, szczypta soli morskiej podkre\u015bli smak, a szczypta czarnego pieprzu doda wyrazisto\u015bci.\n\n\n\nPur\u00e9e mo\u017cna doprawi\u0107 na dwa sposoby. Pierwszy \u0142\u0105czy 0,5 \u0142y\u017ceczki suszonej sza\u0142wii, 0,5 \u0142y\u017ceczki suszonego tymianku i 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 papryki; drugi to po\u0142\u0105czenie 0,5 \u0142y\u017ceczki mielonego kuminu i 0,5 \u0142y\u017ceczki mielonej kolendry. W obu przypadkach przyprawy dodaje si\u0119 po rozgnieceniu, gdy pur\u00e9e ma ju\u017c odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podawanie\n\n\n\nKluczowy etap nast\u0119puje przed rozgniataniem: pasternak musi by\u0107 ugotowany do mi\u0119kko\u015bci w \u015brodku, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie odcedzony. Gotowanie zajmuje 20 minut z 25 minut ca\u0142ego przygotowania. Czubek no\u017ca powinien \u0142atwo wchodzi\u0107 w najwi\u0119kszy kawa\u0142ek, a mi\u0105\u017csz dawa\u0107 si\u0119 rozgnie\u015b\u0107 bez oporu. Dodaj oliw\u0119 lub mas\u0142o, s\u00f3l i pieprz, p\u00f3ki pasternak jest gor\u0105cy: r\u0119czne rozgniatanie zapewnia rustykaln\u0105 konsystencj\u0119, a blender r\u0119czny, g\u0142adk\u0105. Nap\u00f3j migda\u0142owy dodaj dopiero po sprawdzeniu konsystencji; jest zb\u0119dny, je\u015bli pur\u00e9e jest ju\u017c mi\u0119kkie i kremowe. Nie licz te\u017c na to, \u017ce blender zmi\u0119kczy zdrewnia\u0142y rdze\u0144.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Ry\u017c z kalafiora z dymk\u0105 i chili.\n\n\n\nTo pur\u00e9e pasuje do sma\u017conych grzyb\u00f3w, kurczaka pieczonego po wietnamsku we frytkownicy bezt\u0142uszczowej, indyka, filetu rybnego z frytkownicy bezt\u0142uszczowej lub przegrzebk\u00f3w; zbyt ci\u0119\u017ckie sosy przyt\u0142aczaj\u0105 jego smak. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej przez 3 dni, lub zamro\u017a w ma\u0142ych porcjach. Po rozmro\u017ceniu mo\u017ce oddzieli\u0107 si\u0119 troch\u0119 wody; dok\u0142adnie wymieszaj podczas podgrzewania, dodaj\u0105c odrobin\u0119 napoju migda\u0142owego tylko wtedy, gdy pur\u00e9e zg\u0119stnia\u0142o.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w z nisk\u0105 zawarto\u015bci\u0105 w\u0119glowodan\u00f3w zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9e z pasternaku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g pasternaku2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek extra virgin1 odrobina mleka migda\u0142owego1 szczypta celtyckiej soli morskiej1 szczypta czarnego pieprzu (\u015bwie\u017co mielonego)Wariant \u201eeuropejski\u201d0.5 \u0142y\u017ceczki sza\u0142wii (suszonej)0.5 \u0142y\u017ceczki tymianku (suszonego)1 \u0142y\u017ceczka papryki w proszkuWariant \u201ebliskowschodni\u201d0.5 \u0142y\u017ceczki nasion kminu rzymskiego (mielonych)0.5 \u0142y\u017ceczki nasion kolendry (mielonych)\t\n\t\n\t\tObra\u0107 pasternak. Pokroi\u0107 na kawa\u0142ki.Gotowa\u0107 w wodzie lub na parze przez 20 minut.Po ugotowaniu odcedzi\u0107, rozgnie\u015b\u0107 i zmiksowa\u0107 na pur\u00e9e z odrobin\u0105 oliwy (lub mas\u0142a), sol\u0105 i pieprzem do smaku.W zale\u017cno\u015bci od konsystencji mo\u017cna doda\u0107 mleko migda\u0142owe. Prawdopodobnie jednak nie b\u0119dzie to konieczne. To pur\u00e9e jest naturalnie znacznie rzadsze ni\u017c pur\u00e9e ziemniaczane.Doda\u0107 wybrane zio\u0142a i przyprawy.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: ma\u0142y garnek lub ma\u0142y parowar, blender r\u0119czny, obieraczka\/ma\u0142y n\u00f3\u017c.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180056\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}