{"id":180041,"title":"Feijoada z piekarnika w nowej ods\u0142onie (wersja niskow\u0119glowodanowa)","modified":"2026-10-03T00:45:30+02:00","plain":"Feijoada z piekarnika o ciemnym kolorze, z rozpadaj\u0105c\u0105 si\u0119 na w\u0142\u00f3kna kark\u00f3wk\u0105 wo\u0142ow\u0105, w\u0119dzonym boczkiem i kie\u0142bas\u0105 merguez lub chorizo, z mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 fasoli.\n\n\n\nPo 7 godzinach w piekarniku w temperaturze 160 \u00b0C ta feijoada staje si\u0119 ciemnym, l\u015bni\u0105cym gulaszem z subteln\u0105 w\u0119dzon\u0105 nut\u0105 i rozgrzewaj\u0105cymi przyprawami. Mi\u0119so rozpada si\u0119 pod widelcem, sos otula je, nie obci\u0105\u017caj\u0105c dania, a czarna fasola nadaje ca\u0142o\u015bci tre\u015bciwo\u015bci, ale nie dominuje. Przepis wystarcza na 4 porcje; dzie\u0144 wcze\u015bniej zaplanuj moczenie fasoli przez 12 do 24 godzin. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nFeijoada w nowej ods\u0142onie, co to takiego?\n\n\n\nTa wersja odbiega od klasycznej brazylijskiej feijoady, przygotowywanej z czarnej fasoli, solonej lub w\u0119dzonej wieprzowiny, carne seca i kie\u0142basy lingui\u00e7a, bez pomidor\u00f3w. \u0141\u0105czy kark\u00f3wk\u0119 wo\u0142ow\u0105, w\u0119dzony boczek, kie\u0142bas\u0119 merguez lub chorizo oraz odrobin\u0119 przecieru pomidorowego, z zaledwie 150 g czarnej fasoli na 4 osoby.\n\n\n\nW klasycznej feijoadzie to fasola stanowi podstaw\u0119 gulaszu, nadaje mu kolor i zag\u0119szcza sos. Tutaj jej ilo\u015b\u0107 jest ograniczona, aby danie nie zawiera\u0142o zbyt du\u017co skrobi. Karta przepisu podaje 7 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119, ale po uwzgl\u0119dnieniu cebuli, czosnku i wybranych produkt\u00f3w ostro\u017cniejszy szacunek wynosi od 20 do 30 g na porcj\u0119, co daleko odbiega od \u015bcis\u0142ej diety ketogenicznej.\n\n\n\nWarto r\u00f3wnie\u017c wypr\u00f3bowa\u0107: Pur\u00e9e z pasternaku.\n\n\n\nSk\u0105d wzi\u0119\u0142a si\u0119 ta wersja\n\n\n\nW Brazylii feijoada to syc\u0105ce danie do wsp\u00f3lnego biesiadowania, podawane z ry\u017cem, farof\u0105, podsma\u017can\u0105 kapust\u0105 li\u015bciast\u0105 i cz\u0105stkami pomara\u0144czy. Ta wersja z piekarnika zachowuje charakter potrawy d\u0142ugo duszonej, cho\u0107 \u015bwiadomie odchodzi od tradycji.\n\n\n\nZamiast solonych mi\u0119s, carne seca i kie\u0142basy lingui\u00e7a wykorzystuje produkty \u0142atwo dost\u0119pne we Francji: kark\u00f3wk\u0119 wo\u0142ow\u0105, w\u0119dzony boczek, kie\u0142bas\u0119 merguez lub chorizo. Zawiera odrobin\u0119 przecieru pomidorowego, nieobecnego w oryginale, oraz mniejsz\u0105 ilo\u015b\u0107 fasoli.\n\n\n\nWyb\u00f3r piekarnika ma proste uzasadnienie: r\u00f3wnomierne ciep\u0142o, brak wst\u0119pnego obsma\u017cania i bardzo niewiele pracy podczas pieczenia.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n400 g kark\u00f3wki wo\u0142owej dostarcza du\u017co kolagenu, kt\u00f3ry podczas duszenia powoli przekszta\u0142ca si\u0119 w \u017celatyn\u0119: mi\u0119so staje si\u0119 delikatne, \u0142atwo rozdziela si\u0119 na w\u0142\u00f3kna, a sos sam si\u0119 zag\u0119szcza. 150 g w\u0119dzonego boczku wnosi t\u0142uszcz, s\u00f3l i wyra\u017an\u0105 w\u0119dzon\u0105 nut\u0119; u\u017cycie boczku niew\u0119dzonego daje \u0142agodniejszy efekt. 100 g jagni\u0119cej kie\u0142basy merguez lub chorizo dodaje pikantnego ciep\u0142a albo pe\u0142niejszego, paprykowego smaku.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: B\u0142yskawiczne carpaccio wo\u0142owe.\n\n\n\n150 g suchej czarnej fasoli, zwa\u017conej przed namoczeniem, nadaje daniu tre\u015bciwo\u015bci, ale go nie dominuje, pod warunkiem moczenia przez 12 do 24 godzin i p\u00f3\u017aniejszego przep\u0142ukania. 300 ml bulionu wo\u0142owego stanowi p\u0142yn do duszenia i utrzymuje fasol\u0119 pod powierzchni\u0105. 100 ml przecieru pomidorowego wnosi kwasowo\u015b\u0107 i umami, nie zmieniaj\u0105c dania w sos pomidorowy.\n\n\n\n\u0141y\u017cka papryki nadaje kolor i \u0142agodnie rozgrzewaj\u0105cy smak; nie musi to by\u0107 papryka w\u0119dzona. P\u00f3\u0142 \u0142y\u017cki nasion kolendry wnosi cytrusow\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra r\u00f3wnowa\u017cy t\u0142usto\u015b\u0107, a taka sama ilo\u015b\u0107 p\u0142atk\u00f3w chili o\u017cywia sos, z intensywno\u015bci\u0105 zale\u017cn\u0105 od marki. Pi\u0119\u0107 li\u015bci laurowych nadaje aromat bazie, dwie czerwone cebule \u0142agodz\u0105 w\u0119dzony smak i s\u0142ono\u015b\u0107, a sze\u015b\u0107 z\u0105bk\u00f3w czosnku pog\u0142\u0119bia smak wo\u0142owiny i boczku.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nPieczenie przebiega powoli, w temperaturze 160 \u00b0C, i trwa \u0142\u0105cznie 7 godzin. Przez wi\u0119kszo\u015b\u0107 czasu duszenia naczynie pozostaje przykryte szczelnie zaci\u015bni\u0119t\u0105 foli\u0105 aluminiow\u0105, aby ograniczy\u0107 parowanie, a pod koniec piecze si\u0119 bez przykrycia, by skoncentrowa\u0107 sos. Namoczona i przep\u0142ukana fasola musi pozostawa\u0107 zanurzona; je\u015bli wystaje ponad powierzchni\u0119, odrobina wody zapobiegnie nier\u00f3wnomiernemu gotowaniu. Kieruj si\u0119 oznakami gotowo\u015bci: mi\u0119so rozpada si\u0119 pod widelcem, fasola jest mi\u0119kka w \u015brodku, bez twardego rdzenia, a na dnie pozostaje nieco sosu.\n\n\n\nW podobnym stylu: Pur\u00e9e z selera korzeniowego.\n\n\n\nAby zachowa\u0107 umiarkowan\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w, podawaj z tartym kalafiorem lub pur\u00e9e z kalafiora, kapust\u0105 li\u015bciast\u0105 podsma\u017con\u0105 z czosnkiem albo szpinakiem. \u017b\u00f3\u0142ty ry\u017c z czosnkiem, farofa i pomara\u0144cza nawi\u0105zuj\u0105 do klasycznego sposobu podania, ale zwi\u0119kszaj\u0105 ilo\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w. Resztki szybko stygn\u0105 w p\u0142ytkich pojemnikach; w lod\u00f3wce sos t\u0119\u017ceje, a podczas odgrzewania z odrobin\u0105 wody ponownie staje si\u0119 p\u0142ynny. Do zamro\u017cenia podziel mi\u0119so na porcje razem z sosem.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz na co dzie\u0144 gotowa\u0107 w stylu keto, oto wszystkie moje przepisy niskow\u0119glowodanowe.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada z piekarnika w nowej ods\u0142onie\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g kark\u00f3wki wo\u0142owej150 g w\u0119dzonego boczku100 plastry boczku wieprzowego (ze \u015bwi\u0144 z chowu na wolnym wybiegu)150 chorizo300 ml bulionu wo\u0142owego (lub wywaru z ko\u015bci wo\u0142owych)100 ml passaty pomidorowej1 \u0142y\u017cka mielonej papryki0.5 \u0142y\u017cki nasion kolendry0.5 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w chili5 li\u015bci laurowych2 czerwone cebule6 z\u0105bk\u00f3w czosnku\t\n\t\n\t\tNamoczy\u0107 fasol\u0119 w du\u017cej ilo\u015bci wody najp\u00f3\u017aniej wieczorem poprzedniego dnia. \u0141\u0105czny czas moczenia powinien wynosi\u0107 od 12 do maksymalnie 24 godzin.Pozostawi\u0107 mi\u0119so, a\u017c osi\u0105gnie temperatur\u0119 pokojow\u0105. W \u017cadnym wypadku nie u\u017cywa\u0107 go bezpo\u015brednio po wyj\u0119ciu z lod\u00f3wki.Wymiesza\u0107 przyprawy w proszku. Natrze\u0107 nimi mi\u0119so.Umie\u015bci\u0107 mi\u0119so w naczyniu \u017caroodpornym.Obra\u0107 cebul\u0119 i pokroi\u0107 na du\u017ce kawa\u0142ki. Obra\u0107 czosnek i przekroi\u0107 z\u0105bki na p\u00f3\u0142. U\u0142o\u017cy\u0107 oba sk\u0142adniki wok\u00f3\u0142 mi\u0119sa.Je\u015bli boczek jest w jednym kawa\u0142ku, pokroi\u0107 go w plastry. Tak samo post\u0105pi\u0107 z chorizo. Roz\u0142o\u017cy\u0107 wok\u00f3\u0142 mi\u0119sa.Wymiesza\u0107 bulion z passat\u0105. Najlepiej, aby mia\u0142y temperatur\u0119 pokojow\u0105 lub by\u0142y nieco cieplejsze. Nie u\u017cywa\u0107 ich bezpo\u015brednio po wyj\u0119ciu z lod\u00f3wki. Zala\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107.Wsun\u0105\u0107 li\u015bcie laurowe mi\u0119dzy sk\u0142adniki. Przykry\u0107 foli\u0105 aluminiow\u0105 i wstawi\u0107 do piekarnika na 5 godzin.Op\u0142uka\u0107 fasol\u0119. Wyj\u0105\u0107 mi\u0119so z piekarnika i zdj\u0105\u0107 foli\u0119 aluminiow\u0105. Roz\u0142o\u017cy\u0107 fasol\u0119 w naczyniu. Sprawdzi\u0107, czy wszystkie sk\u0142adniki s\u0105 zanurzone w p\u0142ynie. Je\u015bli tak, ponownie przykry\u0107 foli\u0105 aluminiow\u0105 i wstawi\u0107 do piekarnika na kolejne 1,5 godziny. Je\u015bli nie, najpierw dola\u0107 troch\u0119 wody.Na ostatnie p\u00f3\u0142 godziny zdj\u0105\u0107 foli\u0119 aluminiow\u0105, aby p\u0142yn nieco odparowa\u0142. \u0141\u0105cznie danie sp\u0119dzi w piekarniku 7 godzin.\t\n\t\n\t\tDzi\u0119ki modyfikacjom ten brazylijski gulasz mo\u017cna przygotowa\u0107 z lokalnie dost\u0119pnych sk\u0142adnik\u00f3w (i maksymalnie ograniczy\u0107 w nim zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w).\nSprz\u0119t: piekarnik nagrzany do 160 stopni, naczynie \u017caroodporne, folia aluminiowa, sito (lub durszlak).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180041"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180041\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}