{"id":179784,"title":"Coq au vin keto, bez m\u0105ki","modified":"2026-10-02T23:57:55+02:00","plain":"Ketogeniczna wersja coq au vin, bez m\u0105ki: kurczak duszony w czerwonym winie z boczkiem, marchewk\u0105 i \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami.\n\n\n\nCzerwone wino odparowuje, rozpuszczaj\u0105c przyrumienione soki z mi\u0119sa, w\u0119dzony boczek wype\u0142nia kuchni\u0119 aromatem, a ciemny sos otula kawa\u0142ki kurczaka. W tej wersji m\u0105k\u0119 zast\u0119puje odrobina skrobi z maranty lub m\u0105czki chleba \u015bwi\u0119toja\u0144skiego, dzi\u0119ki czemu sos jest l\u015bni\u0105cy i zag\u0119szczony bez pszenicy. Na przygotowanie czterech porcji przeznacz oko\u0142o dw\u00f3ch godzin, w tym od jednej do dw\u00f3ch godzin \u0142agodnego duszenia. To przepis do kolekcji moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCo to jest coq au vin keto?\n\n\n\nCoq au vin to dr\u00f3b powoli duszony w czerwonym winie, z boczkiem, aromatycznymi dodatkami i br\u0105zowym sosem. Tutaj nie u\u017cywamy ca\u0142ego koguta: wystarcz\u0105 2 pa\u0142ki i 2 udka kurczaka, czyli kawa\u0142ki, kt\u00f3re dobrze znosz\u0105 \u0142agodne duszenie i pozostaj\u0105 delikatne. Sos zag\u0119szcza si\u0119 skrobi\u0105 z maranty lub m\u0105czk\u0105 z nasion chleba \u015bwi\u0119toja\u0144skiego, zwan\u0105 te\u017c gum\u0105 karobow\u0105 lub E410, a wi\u0119c bez m\u0105ki pszennej.\n\n\n\nDo duszenia u\u017cywa si\u0119 200 ml wytrawnego czerwonego wina i 200 ml bulionu drobiowego: wino nadaje kolor i winny aromat, a bulion zwi\u0119ksza obj\u0119to\u015b\u0107 sosu. Bez pieczarek, bez ma\u0142ych cebulek, bez marynowania.\n\n\n\nWarto te\u017c wypr\u00f3bowa\u0107: Osso buco.\n\n\n\nPochodzenie tej wersji\n\n\n\nCoq au vin wpisuje si\u0119 we francusk\u0105 tradycj\u0119 da\u0144 duszonych, w kt\u00f3rych \u0142agodne podgrzewanie sprawia, \u017ce dr\u00f3b staje si\u0119 delikatny, a smaki nabieraj\u0105 intensywno\u015bci. Przygotowanie pozostaje proste: podsma\u017cy\u0107 boczek, obsma\u017cy\u0107 mi\u0119so, zdeglasowa\u0107 winem, aby rozpu\u015bci\u0107 przyrumienione soki przywarte do dna garnka, a nast\u0119pnie pozwoli\u0107 zio\u0142om odda\u0107 aromat pod przykryciem. Ta adaptacja zachowuje charakter duszonego dania, ale pomija m\u0105k\u0119. Nadal \u0142atwo je rozpozna\u0107 po w\u0119dzonym boczku, wytrawnym czerwonym winie, \u0142agodnym duszeniu i ciemnym sosie, dostatecznie g\u0119stym, by otula\u0142 mi\u0119so.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0119 stanowi\u0105 2 pa\u0142ki i 2 udka kurczaka. Ekologiczny dr\u00f3b z wolnego wybiegu ma wi\u0119cej smaku, a te kawa\u0142ki lepiej nadaj\u0105 si\u0119 do duszenia ni\u017c piersi; nasi\u0105kaj\u0105 sosem i staj\u0105 si\u0119 tak mi\u0119kkie, \u017ce mi\u0119so odchodzi od ko\u015bci.\n\n\n\nZe 150 g w\u0119dzonego boczku pokrojonego w s\u0142upki wytapia si\u0119 t\u0142uszcz, na dnie powstaje przyrumieniony osad, kt\u00f3ry podczas deglasowania oddaje smak do sosu. Du\u017ca czerwona cebula, drobno pokrojona i podsma\u017cona do zeszklenia, tworzy aromatyczn\u0105 baz\u0119 sosu.\n\n\n\nW podobnym stylu: Cevapcici z zio\u0142ami.\n\n\n\nWytrawne czerwone wino wnosi taniny, kolor i winny charakter; bulion drobiowy r\u00f3wnowa\u017cy ca\u0142o\u015b\u0107. Dodatki warzywne to 150 g marchewki i 2 \u0142odygi selera naciowego. Je\u015bli chodzi o zio\u0142a, 2 li\u015bcie laurowe, 1 ga\u0142\u0105zka tymianku, 1 rozmarynu, 2 oregano i 3 li\u015bcie sza\u0142wii tworz\u0105 intensywny, \u017cywiczny bukiet. Papryka, pieprz i szczypta soli r\u00f3\u017cowej lub morskiej dope\u0142niaj\u0105 smak.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podawanie\n\n\n\nKluczowy jest sk\u0142adnik zag\u0119szczaj\u0105cy. U\u017cyj 2 \u0142y\u017ceczek skrobi z maranty lub 1 \u0142y\u017ceczki m\u0105czki z nasion chleba \u015bwi\u0119toja\u0144skiego, nie zast\u0119puje si\u0119 ich w proporcji jeden do jednego. Rozprowad\u017a go w odrobinie bulionu o temperaturze pokojowej, dodaj do sosu, a nast\u0119pnie wlej pozosta\u0142y bulion; wsypany na sucho do gor\u0105cego p\u0142ynu utworzy\u0142by grudki. Du\u015b \u0142agodnie pod przykryciem przez 1 do 2 godzin, tak aby p\u0142yn tylko lekko bulgota\u0142; je\u015bli zawarto\u015b\u0107 garnka zaczyna wysycha\u0107, wystarczy dola\u0107 odrobin\u0119 gor\u0105cej wody.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Feijoada z piekarnika w nowej ods\u0142onie.\n\n\n\nPrzy podziale na 4 porcje danie zawiera 7 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119, to wielko\u015b\u0107 przewidziana na posi\u0142ek z dodatkami. Podane jako samodzielne danie, wystarczy raczej dla 2 os\u00f3b, z odpowiednio wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 w\u0119glowodan\u00f3w na talerzu. Pur\u00e9e z kalafiora lub zielone warzywa pozwol\u0105 zachowa\u0107 nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w w posi\u0142ku, pod warunkiem \u017ce uwzgl\u0119dnisz je osobno w obliczeniach. Przy podawaniu postaw \u017celiwny garnek bezpo\u015brednio na stole; wcze\u015bniej usu\u0144 sznurek, \u0142ody\u017cki zi\u00f3\u0142 i li\u015bcie laurowe.\n\n\n\nOdkryj wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tCoq au vin w wersji keto (bez m\u0105ki)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 pa\u0142ki z kurczaka (z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu)2 udka z kurczaka (z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu)150 g w\u0119dzonego boczku pokrojonego w s\u0142upki1 du\u017ca czerwona cebula200 ml czerwonego wina200 ml bulionu drobiowego2 \u0142y\u017ceczki skrobi z maranty (lub 1 \u0142y\u017ceczka m\u0105czki chleba \u015bwi\u0119toja\u0144skiego)150 g marchewki (m\u0142odej z p\u0119czka lub zimowej)2 \u0142odygi selera naciowego2 li\u015bcie laurowe1 ga\u0142\u0105zka \u015bwie\u017cego tymianku1 ga\u0142\u0105zka \u015bwie\u017cego rozmarynu2 ga\u0142\u0105zki \u015bwie\u017cego oregano3 li\u015bcie \u015bwie\u017cej sza\u0142wiimielona papryka (do smaku)czarny pieprz (do smaku)jedna szczypta soli (r\u00f3\u017cowa s\u00f3l himalajska lub celtycka s\u00f3l morska)olej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy (do sma\u017cenia)\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 garnek \u017celiwny, doda\u0107 odrobin\u0119 oleju i mas\u0142a. Podsma\u017cy\u0107 boczek.Pokroi\u0107 cebul\u0119 w cienkie plasterki. Gdy boczek zacznie si\u0119 rumieni\u0107, doda\u0107 cebul\u0119. Sma\u017cy\u0107, a\u017c cebula dobrze si\u0119 zeszkli, a boczek stanie si\u0119 lekko chrupi\u0105cy.Doprawi\u0107 kurczaka do smaku mielon\u0105 papryk\u0105 i czarnym pieprzem.Wyj\u0105\u0107 na chwil\u0119 cebul\u0119 i boczek z garnka. Pozostawi\u0107 w nim jak najwi\u0119cej t\u0142uszczu. W razie potrzeby doda\u0107 jeszcze odrobin\u0119 oleju lub mas\u0142a.Dobrze obsma\u017cy\u0107 kurczaka, najpierw od strony z najwi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 sk\u00f3ry. Nast\u0119pnie go obr\u00f3ci\u0107.W\u0142o\u017cy\u0107 boczek i cebul\u0119 z powrotem do garnka. Wla\u0107 wino i zeskroba\u0107 przyrumienione resztki z dna.W niewielkiej ilo\u015bci bulionu (w temperaturze pokojowej) rozprowadzi\u0107 skrobi\u0119 z maranty lub m\u0105czk\u0119 chleba \u015bwi\u0119toja\u0144skiego. Wymiesza\u0107. Po\u0142\u0105czy\u0107 z sosem. Doda\u0107 reszt\u0119 bulionu. Zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i przykry\u0107 garnek pokrywk\u0105.Umy\u0107 marchewki i seler naciowy. Pokroi\u0107 na kawa\u0142ki. U\u0142o\u017cy\u0107 wok\u00f3\u0142 kurczaka.Zwi\u0105za\u0107 zio\u0142a w p\u0119czek. Zanurzy\u0107 je w sosie. Tak samo doda\u0107 li\u015bcie laurowe.Dusi\u0107 delikatnie pod przykryciem przez jedn\u0105 do dw\u00f3ch godzin. Od czasu do czasu sprawdza\u0107, czy w garnku jest wystarczaj\u0105co du\u017co p\u0142ynu. W razie potrzeby dola\u0107 odrobin\u0119 gor\u0105cej wody. Je\u015bli sos nadal jest zbyt rzadki, doda\u0107 jeszcze odrobin\u0119 skrobi z maranty lub m\u0105czki chleba \u015bwi\u0119toja\u0144skiego.Najlepiej podawa\u0107, stawiaj\u0105c garnek bezpo\u015brednio na stole, poniewa\u017c danie wygl\u0105da w nim po prostu bardzo apetycznie.\t\n\t\n\t\tWielko\u015b\u0107 porcji (dla 4 os\u00f3b) zak\u0142ada podanie tego dania jako cz\u0119\u015bci obfitszej (bo\u017conarodzeniowej) kolacji z kilkoma daniami i dodatkami. Je\u015bli ma by\u0107 podane jako danie g\u0142\u00f3wne z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 dodatk\u00f3w lub bez nich, wystarczy dla 2 os\u00f3b.\nSprz\u0119t: garnek \u017celiwny (z pokrywk\u0105), n\u00f3\u017c, sznurek kuchenny.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179784\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}