{"id":179772,"title":"Domowa harissa z pieczon\u0105 papryk\u0105","modified":"2026-10-02T23:54:43+02:00","plain":"Domowa harissa z pieczon\u0105 czerwon\u0105 papryk\u0105 i \u015bwie\u017cymi papryczkami chili, z dodatkiem pieczonego czosnku i koncentratu pomidorowego, bez kminku.\n\n\n\nCzerwona, g\u0142adka i mi\u0119kka, ta domowa harissa \u0142\u0105czy s\u0142odycz papryki pieczonej do pojawienia si\u0119 p\u0119cherzy na sk\u00f3rce z ostro\u015bci\u0105 pieczonych \u015bwie\u017cych papryczek chili. To pikantny, intensywny dodatek przygotowany na bazie \u015bwie\u017cych pieczonych warzyw zamiast suszonych papryczek. Przepis przewidziano dla 4 os\u00f3b, a ka\u017cda porcja ma 96 kalorii. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest harissa z pieczon\u0105 czerwon\u0105 papryk\u0105?\n\n\n\nW tym przepisie harissa to g\u0142adka pasta z czerwonej papryki, papryczek chili, pieczonego czosnku, oliwy i przypraw. Nadal jest czerwonym, pikantnym i intensywnym dodatkiem, ale bazuje na \u015bwie\u017cych warzywach, a nie na namoczonych suszonych papryczkach.\n\n\n\nPieczone warzywa nadaj\u0105 pa\u015bcie tre\u015bciwo\u015b\u0107, a oliwa \u0142\u0105czy ca\u0142o\u015b\u0107 i dodaje po\u0142ysku. Koncentrat pomidorowy wzmacnia kolor i smak umami. Do przygotowania potrzebne b\u0119d\u0105 piekarnik nagrzany do 200 \u00b0C, naczynie lub blacha wy\u0142o\u017cona papierem do pieczenia, folia aluminiowa do czosnku oraz malakser lub blender r\u0119czny.\n\n\n\nW podobnym temacie: Pesto rosso z pieczon\u0105 papryk\u0105.\n\n\n\nPochodzenie tej wersji\n\n\n\nKlasyczna tunezyjska harissa bazuje na namoczonych suszonych papryczkach chili, czosnku, kminku, kolendrze, kminie rzymskim, oliwie i soli. Ta domowa wersja r\u00f3\u017cni si\u0119 od niej: jej podstaw\u0105 s\u0105 czerwona papryka i pieczone \u015bwie\u017ce papryczki chili, z dodatkiem pieczonej g\u0142\u00f3wki czosnku, koncentratu pomidorowego i soku z cytryny, bez kminku.\n\n\n\nPieczenie ma tu zmi\u0119kczy\u0107 warzywa, a nie nada\u0107 im dymnego smaku. Sk\u00f3rka powinna si\u0119 pomarszczy\u0107 lub pokry\u0107 p\u0119cherzami, a mi\u0105\u017csz zmi\u0119kn\u0105\u0107. Nie dopuszczaj do ca\u0142kowitego sczernienia warzyw, poniewa\u017c przypalony mi\u0105\u017csz nada\u0142by pa\u015bcie gorycz.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nCzerwona papryka tworzy s\u0142odk\u0105, mi\u0119sist\u0105 baz\u0119, a 3 czerwone papryczki, sprzedawane jako chili lub papryczki hiszpa\u0144skie, odpowiadaj\u0105 za g\u0142\u00f3wn\u0105 ostro\u015b\u0107. Jej poziom znacznie si\u0119 r\u00f3\u017cni w zale\u017cno\u015bci od odmiany i partii: spr\u00f3buj, a nast\u0119pnie dopraw \u0142y\u017ck\u0105 p\u0142atk\u00f3w chili, kt\u00f3re dodaj\u0105 kolejn\u0105 warstw\u0119 pikantno\u015bci. Papryczki bird\u2019s eye nie s\u0105 r\u00f3wnowa\u017cnym zamiennikiem, mocno zmieniaj\u0105 efekt ko\u0144cowy.\n\n\n\nDla odmiany: Baba ganoush ze sma\u017conym bak\u0142a\u017canem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wka czosnku pieczona w folii staje si\u0119 mi\u0119kka i \u0142agodniejsza ni\u017c surowy czosnek. Po\u0142owa ma\u0142ej puszki koncentratu pomidorowego wzmacnia kolor, smak umami i konsystencj\u0119; koniecznie u\u017cyj koncentratu, a nie przecieru ani passaty. Sok z po\u0142owy cytryny r\u00f3wnowa\u017cy oliw\u0119 i warzywa, ale nie wystarcza do zakonserwowania pasty.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o przyprawy, 2 \u0142y\u017ceczki mielonej kolendry o\u017cywiaj\u0105 baz\u0119 cytrusowymi nutami, 1 \u0142y\u017ceczka nasion kminu rzymskiego dodanych w ca\u0142o\u015bci przed miksowaniem nadaje ziemisty, rozgrzewaj\u0105cy aromat, a 1 \u0142y\u017ceczka pra\u017conej papryki wzmacnia czerwie\u0144, nie nale\u017cy jej myli\u0107 z papryk\u0105 w\u0119dzon\u0105. 3 \u0142y\u017cki oliwy extra virgin \u0142\u0105cz\u0105 sk\u0142adniki i dodaj\u0105 po\u0142ysku. Pieczona czerwona cebula lub szczypta cynamonu, go\u017adzik\u00f3w, kardamonu czy kozieradki to dodatki opcjonalne; wystarczy naprawd\u0119 niewielka ilo\u015b\u0107.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nZ piekarnika nagrzanego do 200 \u00b0C wyjmij papryczki chili po oko\u0142o 30 minutach; papryk\u0119, czosnek i opcjonaln\u0105 cebul\u0119 piecz jeszcze przez 15 minut. Aby uzyska\u0107 g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119, zdejmij sk\u00f3rk\u0119 z papryki i papryczek chili oraz usu\u0144 b\u0142ony i nasiona z papryki, papryczki chili pozostaj\u0105 tu w ca\u0142o\u015bci. Gdy czosnek lekko przestygnie, wyci\u015bnij go z \u0142upin, a podczas miksowania stopniowo dodawaj sok puszczony przez papryk\u0119; wlany w ca\u0142o\u015bci zbyt mocno rozrzedzi past\u0119. Szybko sch\u0142od\u017a hariss\u0119 w lod\u00f3wce do 4 \u00b0C, przechowuj\u0105c j\u0105 w czystym, szczelnie zamkni\u0119tym s\u0142oiku i za ka\u017cdym razem u\u017cywaj\u0105c czystego przyboru; cytryna i oliwa nie zapewniaj\u0105 jej trwa\u0142o\u015bci w temperaturze pokojowej, wi\u0119c aby przechowa\u0107 j\u0105 d\u0142u\u017cej, zamro\u017a w ma\u0142ych porcjach.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Muhammara keto.\n\n\n\nPodawaj hariss\u0119 z pieczonymi warzywami, mi\u0119sem lub ryb\u0105 albo dodawaj j\u0105 stopniowo do jogurtu, hummusu lub sosu. Podkre\u015bla smak filetu rybnego, piersi z kurczaka, szasz\u0142yk\u00f3w jagni\u0119cych, pieczonych bak\u0142a\u017can\u00f3w czy cukinii z frytkownicy bezt\u0142uszczowej. Nadaje te\u017c aromatu bazie aromatycznej zupy.\n\n\n\nInne podobne dania znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tHarissa z pieczon\u0105 papryk\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 czerwona papryka3 czerwone ostre papryczki (chili lub hiszpa\u0144skie)1 g\u0142\u00f3wka czosnku0.5 ma\u0142ej puszki koncentratu pomidorowego1 \u0142y\u017cka p\u0142atk\u00f3w chili2 \u0142y\u017ceczki nasion kolendry (mielonych)1 \u0142y\u017ceczka nasion kminu rzymskiego1 \u0142y\u017ceczka papryki w proszku (upra\u017conej)3 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek extra virgin0.5 cytryny (sok)Opcjonalnie1 czerwona cebula0.25 \u0142y\u017ceczki przyprawy do wyboru (cynamon, go\u017adziki, kardamon, kozieradka)\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni.Usun\u0105\u0107 zewn\u0119trzne \u0142upiny z g\u0142\u00f3wki czosnku, pozostawiaj\u0105c wszystkie z\u0105bki po\u0142\u0105czone i w ca\u0142o\u015bci. Odci\u0105\u0107 g\u00f3rne ko\u0144c\u00f3wki wszystkich z\u0105bk\u00f3w. Pola\u0107 przekrojone powierzchnie odrobin\u0105 oliwy. Posypa\u0107 odrobin\u0105 soli. Zawin\u0105\u0107 g\u0142\u00f3wk\u0119 czosnku w foli\u0119 aluminiow\u0105.Umy\u0107 papryk\u0119 i ostre papryczki, a nast\u0119pnie umie\u015bci\u0107 je w naczyniu \u017caroodpornym (opcjonalnie: zapobiega kapaniu soku w piekarniku). Obok po\u0142o\u017cy\u0107 czosnek. Mo\u017cna te\u017c doda\u0107 pokrojon\u0105 na kawa\u0142ki cebul\u0119, polan\u0105 odrobin\u0105 \u0142agodnej oliwy. Ustawi\u0107 minutnik na 30 minut.Teraz wyj\u0105\u0107 ostre papryczki z naczynia. Od\u0142o\u017cy\u0107 je na chwil\u0119 na talerz. Pozosta\u0142e warzywa potrzebuj\u0105 jeszcze 15 minut.Odstawi\u0107 wszystkie warzywa do ostygni\u0119cia.Zdj\u0105\u0107 sk\u00f3rk\u0119 z papryki i ostrych papryczek. Usun\u0105\u0107 b\u0142ony i nasiona z papryki (uwaga: wyp\u0142ywa z niej du\u017co p\u0142ynu!).Odwin\u0105\u0107 czosnek z folii i \u015bcisn\u0105\u0107 g\u0142\u00f3wk\u0119, aby wycisn\u0105\u0107 mi\u0119kki mi\u0105\u017csz.Umie\u015bci\u0107 warzywa w malakserze wraz ze wszystkimi pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami i zmiksowa\u0107 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, naczynie \u017caroodporne lub blacha wy\u0142o\u017cona papierem do pieczenia, folia aluminiowa, (ma\u0142y) malakser lub blender r\u0119czny.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179772"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179772\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}