{"id":179770,"title":"Szakszuka z bak\u0142a\u017canem","modified":"2026-10-02T23:54:22+02:00","plain":"Szakszuka bez papryki: jajka gotowane w sosie pomidorowym z rozp\u0142ywaj\u0105cym si\u0119 w ustach bak\u0142a\u017canem, doprawionym such\u0105 mieszank\u0105 przypraw w stylu harissy.\n\n\n\nP\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko miesza si\u0119 z gor\u0105cymi pomidorami, bak\u0142a\u017can rozpada si\u0119 pod widelcem, a przyprawy nadaj\u0105 przyjemn\u0105, wywa\u017con\u0105 ostro\u015b\u0107. W tej szakszuce papryk\u0119 zast\u0119puje mi\u0119kki, duszony bak\u0142a\u017can i sucha mieszanka przypraw w stylu harissy, dzi\u0119ki czemu sos jest \u0142agodniejszy i bardziej sp\u00f3jny. Na przygotowanie dw\u00f3ch porcji przeznacz dwadzie\u015bcia pi\u0119\u0107 minut, w tym pi\u0119\u0107 na przygotowanie sk\u0142adnik\u00f3w. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich \u015bniada\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest szakszuka z bak\u0142a\u017canem?\n\n\n\nSzakszuka to jajka gotowane bezpo\u015brednio w sosie z pomidor\u00f3w i aromatycznych warzyw. Ta wersja nie zawiera papryki: podstaw\u0119 stanowi\u0105 bak\u0142a\u017can, czerwona cebula, czosnek i \u015bwie\u017ce pomidory, a jajka gotuje si\u0119 do momentu, gdy bia\u0142ka si\u0119 zetn\u0105, a \u017c\u00f3\u0142tka pozostan\u0105 p\u0142ynne. Za smak odpowiada sucha mieszanka w stylu harissy: kumin, kolendra, papryka, p\u0142atki chili i szczypta cynamonu, w postaci sypkiej zamiast pasty.\n\n\n\nDocelowa konsystencja powinna by\u0107 delikatna, rozp\u0142ywaj\u0105ca si\u0119 w ustach: bak\u0142a\u017can staje si\u0119 mi\u0119kki, niemal konfitowany, a pomidory dodaj\u0105 soczysto\u015bci, kwasowo\u015bci i \u0142\u0105cz\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. S\u00f3l s\u0142u\u017cy po prostu do doprawienia dania.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Jajka po florencku z patelni.\n\n\n\nPochodzenie tej wersji\n\n\n\nTo wariacja na temat klasycznego dania: zachowuje pomys\u0142 jajek gotowanych w warzywnym sosie pomidorowym, ale papryk\u0119 zast\u0119puje bak\u0142a\u017canem. Efekt jest mniej chrupi\u0105cy, bardziej delikatny, a sos lepiej si\u0119 \u0142\u0105czy. Spos\u00f3b przygotowania pozostaje znajomy: czerwony sos, mi\u0119kkie warzywa, dwa zag\u0142\u0119bienia zrobione \u0142y\u017ck\u0105 i jajka, kt\u00f3re dochodz\u0105 pod wp\u0142ywem ciep\u0142a patelni.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDwa jajka nadaj\u0105 daniu charakter: wzbogacaj\u0105 smak i zapewniaj\u0105 kremowo\u015b\u0107, pod warunkiem \u017ce bia\u0142ka si\u0119 zetn\u0105, a \u017c\u00f3\u0142tka pozostan\u0105 p\u0142ynne. Bak\u0142a\u017can jest g\u0142\u00f3wnym warzywem; pokrojony na kawa\u0142ki musi gotowa\u0107 si\u0119 wystarczaj\u0105co d\u0142ugo, by straci\u0107 g\u0105bczast\u0105 spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107 i sta\u0107 si\u0119 mi\u0119kki w \u015brodku. Jego mi\u0105\u017csz szybko ch\u0142onie olej na pocz\u0105tku sma\u017cenia, wi\u0119c warto dola\u0107 odrobin\u0119, je\u015bli kawa\u0142ki przywieraj\u0105 lub zbyt mocno si\u0119 rumieni\u0105. Inny spos\u00f3b na to samo warzywo znajdziesz w przepisie na bak\u0142a\u017cany z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nCzerwona cebula tworzy \u0142agodn\u0105, aromatyczn\u0105 baz\u0119, a trzy lub cztery \u015bwie\u017ce pomidory zapewniaj\u0105 wilgo\u0107, kwasowo\u015b\u0107 i tre\u015bciwo\u015b\u0107 sosu. Wa\u017cny jest czosnek: pi\u0119\u0107 z\u0105bk\u00f3w, posiekanych lub startych, ale niezbyt drobno, poniewa\u017c przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 szybko przypala si\u0119 na du\u017cym ogniu.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Muffinki jajeczne z tu\u0144czykiem i cukini\u0105.\n\n\n\nMieszanka przypraw, \u0142\u0105cznie dwie \u0142y\u017cki, odpowiada za wyrazisty smak: kumin, kolendra, papryka, p\u0142atki chili i odrobina cynamonu. Do sma\u017cenia nadaje si\u0119 olej z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy, a solidna szczypta soli dope\u0142nia smak na koniec.\n\n\n\nJak uzyska\u0107 idealn\u0105 konsystencj\u0119 i poda\u0107 danie\n\n\n\nSukces zaczyna si\u0119 od bak\u0142a\u017cana: podsma\u017c go na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu, aby zacz\u0105\u0142 mi\u0119kn\u0105\u0107, zanim pomidory puszcz\u0105 sok. Pilnuj stopnia zrumienienia i dolej odrobin\u0119 oleju, je\u015bli zacznie wysycha\u0107. Dodaj cebul\u0119 i czosnek, d\u0105\u017c\u0105c do z\u0142ocistych brzeg\u00f3w bez mocnego przypiekania. Woda pozostaje opcjonalna, to pomidory tworz\u0105 sos; przed dodaniem jajek warzywa powinny by\u0107 mi\u0119kkie, a sos sp\u00f3jny, ani suchy, ani zbyt rzadki.\n\n\n\nW podobnym stylu: Omlet ze szpinakiem i czerwon\u0105 cebul\u0105.\n\n\n\nZr\u00f3b dwa zag\u0142\u0119bienia, wbij do nich jajka i zmniejsz ogie\u0144: pod przykryciem gotuj 6\u20138 minut; bez przykrycia oko\u0142o 12 minut, aby \u017c\u00f3\u0142tko pozosta\u0142o dobrze widoczne. Wskaz\u00f3wka jest prosta: \u015bci\u0119te bia\u0142ka i p\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tka, kt\u00f3re w razie potrzeby mo\u017cesz por\u00f3wna\u0107 z jajkiem na p\u00f3\u0142mi\u0119kko z frytkownicy bezt\u0142uszczowej lub onsen tamago. Podawaj od razu na gor\u0105co, poniewa\u017c jajka nadal \u015bcinaj\u0105 si\u0119 na patelni; naan lub chapati \u015bwietnie nadaje si\u0119 do wyjadania sosu, a zielona sa\u0142ata b\u0119dzie dobrym dodatkiem, je\u015bli chcesz ograniczy\u0107 w\u0119glowodany. Je\u015bli przygotowujesz danie z wyprzedzeniem, przechowuj sam\u0105 baz\u0119 warzywn\u0105 w lod\u00f3wce, a jajka ugotuj tu\u017c przed podaniem.\n\n\n\nInne dania tego typu znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tSzakszuka z bak\u0142a\u017canem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 jajka1 bak\u0142a\u017can1 czerwona cebula (umiarkowana zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w)3 \u00e0 4 pomidory5 z\u0105bk\u00f3w czosnku2 \u0142y\u017cki mieszanki przypraw do harissy (kumin, kolendra, papryka, p\u0142atki chili, szczypta cynamonu)olej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy (do sma\u017cenia)solidna szczypta soli (r\u00f3\u017cowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej)\t\n\t\n\t\tUmyj bak\u0142a\u017cana i pokr\u00f3j go na kawa\u0142ki. Podsma\u017c kawa\u0142ki bak\u0142a\u017cana na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu, uwa\u017caj\u0105c, aby si\u0119 nie przypali\u0142y. Od czasu do czasu dodawaj troch\u0119 oleju.Pokr\u00f3j lub zetrzyj czosnek na kawa\u0142ki. Nie rozdrabniaj go zbyt mocno, sma\u017cenie odbywa si\u0119 na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu, a przeci\u015bni\u0119ty czosnek mo\u017ce szybciej si\u0119 przypali\u0107. Pokr\u00f3j cebul\u0119 w p\u00f3\u0142plasterki. Dodaj czosnek i cebul\u0119 do bak\u0142a\u017cana. W razie potrzeby dolej jeszcze troch\u0119 oleju.Gdy cebula i czosnek si\u0119 podsma\u017c\u0105 (brzegi lekko si\u0119 zez\u0142oc\u0105), w razie potrzeby dodaj troch\u0119 wody.W mi\u0119dzyczasie pokr\u00f3j pomidory na kawa\u0142ki. Dodaj je na patelni\u0119. Du\u015b pomidory z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami przez kilka minut, a\u017c wszystko zmi\u0119knie.Jeszcze kilka razy dok\u0142adnie wymieszaj, zr\u00f3b dwa wg\u0142\u0119bienia i wbij do nich jajka. Zmniejsz ogie\u0144 i gotuj, a\u017c bia\u0142ka si\u0119 zetn\u0105, a \u017c\u00f3\u0142tka pozostan\u0105 p\u0142ynne. Pod przykryciem zajmuje to 6 do 8 minut. Na \u017c\u00f3\u0142tkach tworzy si\u0119 wtedy bia\u0142a warstewka. Aby \u017c\u00f3\u0142tka zachowa\u0142y intensywnie \u017c\u00f3\u0142ty kolor, gotuj bez przykrycia przez oko\u0142o 12 minut. Na koniec posyp odrobin\u0105 soli do smaku.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: patelnia (z pokrywk\u0105) + \u0142opatka, miska, ma\u0142y n\u00f3\u017c, wyciskarka do czosnku.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179770"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179770\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}