{"id":179756,"title":"Cevapcici z zio\u0142ami z patelni","modified":"2026-10-02T23:53:25+02:00","plain":"Ma\u0142e wa\u0142eczki z mielonej wo\u0142owiny i wieprzowiny, pachn\u0105ce zio\u0142ami i rumiane od sma\u017cenia na patelni, bez os\u0142onki.\n\n\n\nNa patelni te ma\u0142e wa\u0142eczki szybko si\u0119 rumieni\u0105, uwalniaj\u0105c aromat czosnku, natki pietruszki, oregano i rozmarynu. Cevapcici to ma\u0142e wa\u0142eczki z mi\u0119sa mielonego bez os\u0142onki, tutaj w wersji z zio\u0142ami, idealnej na kolacj\u0119 w \u015brodku tygodnia. Przewidziano 20 minut sma\u017cenia i 1 godzin\u0119 odpoczynku, czyli \u0142\u0105cznie 1 godzin\u0119 i 20 minut na danie dla 3 os\u00f3b. Ten przepis nale\u017cy do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym s\u0105 cevapcici z zio\u0142ami z patelni?\n\n\n\nDla uproszczenia zachowujemy nazw\u0119 cevapcici dla tej domowej wariacji z zio\u0142ami, sma\u017conej na patelni. S\u0105 to ma\u0142e wa\u0142eczki z mi\u0119sa mielonego bez os\u0142onki, mocno uformowane d\u0142o\u0144mi, aby zachowa\u0142y kszta\u0142t podczas sma\u017cenia i r\u00f3wnomiernie si\u0119 zrumieni\u0142y. Podstaw\u0119 stanowi\u0105 r\u00f3wne cz\u0119\u015bci wo\u0142owiny i wieprzowiny, a cz\u0119\u015b\u0107 mi\u0119sa mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 jagni\u0119cin\u0105.\n\n\n\nTon nadaj\u0105 przeci\u015bni\u0119ty czosnek, natka pietruszki, oregano, rozmaryn i papryka. Jajko wi\u0105\u017ce mas\u0119, a odrobina oliwy rozprowadza aromaty, nie zast\u0119puj\u0105c t\u0142uszczu zawartego w mi\u0119sie. Klasyczna wersja cz\u0119sto ogranicza si\u0119 do mi\u0119sa, czosnku, soli i pieprzu i jest pieczona na grillu lub nad w\u0119glem drzewnym; tutaj patelnia zapewnia dobrze zrumienion\u0105 powierzchni\u0119 i delikatny \u015brodek.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Feijoada z piekarnika w nowej ods\u0142onie.\n\n\n\nSk\u0105d wzi\u0119\u0142a si\u0119 ta wersja\n\n\n\nTa adaptacja powsta\u0142a z my\u015bl\u0105 o codziennym gotowaniu. Wystarcz\u0105 dobrze rozgrzana patelnia, miska, wyciskarka do czosnku i lod\u00f3wka. Zio\u0142a nadaj\u0105 mi\u0119su aromat ju\u017c podczas mieszania, a ich smak uwydatnia si\u0119, gdy powierzchnia si\u0119 rumieni, a papryka nadaje jej kolor.\n\n\n\nWyrabianie jest r\u00f3wnie wa\u017cne jak zio\u0142a. Masa wyrobiona do uzyskania jednolitej, lekko kleistej konsystencji pomaga wa\u0142eczkom zachowa\u0107 kszta\u0142t podczas obracania, co jest szczeg\u00f3lnie istotne przy braku os\u0142onki. Odrobina oliwy sprawia, \u017ce masa staje si\u0119 bardziej plastyczna, ale nie zrekompensuje zbyt chudego mi\u0119sa: po\u0142\u0105czenie wo\u0142owiny i wieprzowiny pozostaje kluczowe dla smaku i soczysto\u015bci.\n\n\n\nMasa nie zawiera pieczywa ani m\u0105ki. W\u0119glowodany pochodz\u0105 g\u0142\u00f3wnie z czosnku, zi\u00f3\u0142 i przypraw, a jest ich nieco wi\u0119cej, je\u015bli dodasz cebul\u0119. Warto\u015b\u0107 3 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119 dotyczy samego dania; dodatki, takie jak surowe warzywa, kapusta, ajvar czy podane obok pieczywo, zmieniaj\u0105 warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 posi\u0142ku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0119 stanowi 500 g mi\u0119sa mielonego, po po\u0142owie wo\u0142owiny i wieprzowiny. Wo\u0142owina nadaje wyrazisto\u015b\u0107, a wieprzowina soczysto\u015b\u0107; ze zbyt chudej mieszanki powsta\u0142yby suche wa\u0142eczki. Mielona jagni\u0119cina zast\u0119puje tylko cz\u0119\u015b\u0107 mi\u0119sa, dodaj\u0105c mocniejsz\u0105 nut\u0119, ale nie dominuj\u0105c nad ca\u0142o\u015bci\u0105.\n\n\n\nNa podobny temat: Pur\u00e9e z pasternaku.\n\n\n\nJajko wi\u0105\u017ce mas\u0119 i pomaga wa\u0142eczkom zachowa\u0107 kszta\u0142t. Dok\u0142adnie przeci\u015bni\u0119te 4 z\u0105bki czosnku lepiej \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z mi\u0119sem i nie zaburzaj\u0105 przyjemnej konsystencji. Dwie solidne gar\u015bcie posiekanej \u015bwie\u017cej natki pietruszki dodaj\u0105 \u015bwie\u017co\u015bci i \u0142agodz\u0105 po\u0142\u0105czenie czosnku z papryk\u0105.\n\n\n\n\u0141y\u017cka papryki nadaje delikatn\u0105 pikantno\u015b\u0107 i z\u0142ocisty kolor, bardziej wyrazisty w wersji w\u0119dzonej. Oregano dodaje zio\u0142owej nuty, pokruszony rozmaryn aromatu, a s\u00f3l i pieprz doprawiaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107 bez zmiany konsystencji. Podczas sma\u017cenia mas\u0142o dobrze rumieni, ale \u017ale znosi wysokie temperatury; olej z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy daj\u0105 wi\u0119kszy margines bezpiecze\u0144stwa, poniewa\u017c na dymi\u0105cej patelni mas\u0142o, papryka i zio\u0142a si\u0119 przypalaj\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podawanie\n\n\n\nO zwarto\u015b\u0107 wa\u0142eczk\u00f3w zadbaj jeszcze przed sma\u017ceniem: wyrabiaj mas\u0119, a\u017c stanie si\u0119 jednolita i lekko kleista, a nast\u0119pnie podziel j\u0105 na porcje po 60 do 70 g, po dwa lub trzy wa\u0142eczki na osob\u0119. Przykryj i odstaw na 1 godzin\u0119 do lod\u00f3wki, a nast\u0119pnie uformuj z ka\u017cdej porcji zwarty wa\u0142eczek. Rozgrzej patelni\u0119 z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 t\u0142uszczu, u\u0142\u00f3\u017c wa\u0142eczki z zachowaniem odst\u0119p\u00f3w, obsma\u017c pierwsz\u0105 stron\u0119 przez minut\u0119, a nast\u0119pnie obracaj bez dociskania \u0142opatk\u0105, aby zachowa\u0107 soki i kszta\u0142t.\n\n\n\nDla odmiany: B\u0142yskawiczne carpaccio wo\u0142owe.\n\n\n\nZmniejsz ogie\u0144 i sma\u017c jeszcze przez 10 do 15 minut, czyli \u0142\u0105cznie oko\u0142o 20 minut, a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie usma\u017cone w \u015brodku. Na przepe\u0142nionej patelni wa\u0142eczki s\u0142abo si\u0119 rumieni\u0105 i sma\u017c\u0105 nier\u00f3wnomiernie, a zbyt wczesne obracanie nie pozwala utworzy\u0107 si\u0119 sk\u00f3rce. Aby uzyska\u0107 bardziej wyrazist\u0105 wersj\u0119, dodaj p\u00f3\u0142 bardzo drobno posiekanej czerwonej cebuli, mielon\u0105 kolendr\u0119, kumin i p\u0142atki chili; ten przepis nie zawiera bu\u0142ki tartej ani sody oczyszczonej.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tCevapcici z zio\u0142ami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g mi\u0119sa mielonego, p\u00f3\u0142 wo\u0142owego, p\u00f3\u0142 wieprzowego1 mielona jagni\u0119cina (do zast\u0105pienia cz\u0119\u015bci mi\u0119sa w mieszance)1 jajko4 z\u0105bki czosnku2 gar\u015bcie \u015bwie\u017cej natki pietruszki1 \u0142y\u017cka mielonej papryki (ewentualnie w\u0119dzonej)2 \u0142y\u017ceczki suszonego oregano (lub \u015bwie\u017cego)1 \u0142y\u017ceczka suszonego rozmarynu (lub \u015bwie\u017cego)szczypta czarnego pieprzu1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)mas\u0142o (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105) (do sma\u017cenia)Wariant0.5 czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej)1 \u0142y\u017ceczka mielonych nasion kolendry1 \u0142y\u017ceczka mielonych nasion kminu rzymskiego2 \u0142y\u017ceczki p\u0142atk\u00f3w chili\t\n\t\n\t\tPrzecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119. Umie\u015bci\u0107 wszystkie sk\u0142adniki w misce i wyrobi\u0107 mas\u0119 mi\u0119sn\u0105.Uformowa\u0107 porcje (z grubsza ukszta\u0142towane kulki) o wadze od 60 do 70 gram\u00f3w. Osobom o mniejszym apetycie wystarcz\u0105 dwie, a tym o wi\u0119kszym, trzy. Odstawi\u0107 mi\u0119so mielone na chwil\u0119. Przykry\u0107 i wstawi\u0107 do lod\u00f3wki.Z ka\u017cdej kulki uformowa\u0107 ma\u0142y, zwarty wa\u0142eczek.Rozgrza\u0107 patelni\u0119. Doda\u0107 olej lub mas\u0142o (cz\u0119sto dodaj\u0119 jedno i drugie). U\u0142o\u017cy\u0107 kie\u0142baski na patelni. Nie przesuwa\u0107 ich zbyt cz\u0119sto. Odczeka\u0107 nieca\u0142\u0105 minut\u0119, nast\u0119pnie obr\u00f3ci\u0107 i usma\u017cy\u0107 z drugiej strony. Powt\u00f3rzy\u0107 jeszcze dwa razy, aby obsma\u017cy\u0107 je ze wszystkich stron.Zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i sma\u017cy\u0107 przez oko\u0142o 10 do niespe\u0142na 15 minut, a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie gotowe w \u015brodku.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: grill lub patelnia, lod\u00f3wka, miska, praska do czosnku, ma\u0142y n\u00f3\u017c.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179756"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179756\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}