{"id":179406,"title":"Tom kha z grzybami keto (wersja wega\u0144ska)","modified":"2026-10-02T22:35:49+02:00","plain":"Tajska zupa z mleczkiem kokosowym, galangalem i traw\u0105 cytrynow\u0105, w wersji wega\u0144skiej i niskow\u0119glowodanowej, gotowa w pi\u0119tna\u015bcie minut.\n\n\n\nAromat unosi si\u0119, gdy tylko galangal i trawa cytrynowa trafi\u0105 na gor\u0105cy olej. Zupa jest wyrazista i kremowa, z mocno zrumienionymi grzybami i odrobin\u0105 soku z limonki. Pozostaje wega\u0144ska i niskow\u0119glowodanowa, nie trac\u0105c nic ze swojego smaku umami. Cho\u0107 mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce wymaga d\u0142ugiego gotowania, jest gotowa w pi\u0119tna\u015bcie minut. Ten przepis nale\u017cy do mojej kolekcji zup i sa\u0142atek keto.\n\n\n\nCzym jest tom kha z grzybami?\n\n\n\nTo bogata, pachn\u0105ca zupa kokosowa na bazie bardzo aromatycznego bulionu. Galangal nadaje jej pieprzn\u0105, niemal \u017cywiczn\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, trawa cytrynowa cytrynow\u0105 nut\u0119, chili ostro\u015b\u0107, a limonka, w postaci sk\u00f3rki lub soku, wyrazisto\u015b\u0107. W tej wersji sos rybny, b\u0119d\u0105cy \u017ar\u00f3d\u0142em umami, zast\u0119puj\u0105 bulion warzywny lub grzybowy, sos sojowy, tamari, mocno podsma\u017cone grzyby i odrobina koncentratu pomidorowego.\n\n\n\nKonsystencja pozostaje kremowa, ale nie g\u0119sta. Bez blendowania aromatyczne dodatki urozmaicaj\u0105 tekstur\u0119, a grzyby nadaj\u0105 spr\u0119\u017cysto\u015bci; zblendowana przed dodaniem grzyb\u00f3w zupa staje si\u0119 g\u0142adsza i bardziej aksamitna. Je\u015bli szukasz wersji z kurczakiem, zajrzyj do przepisu na klasyczn\u0105 tom kha gai na stronie.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Zupa grzybowa z mascarpone.\n\n\n\nOd klasycznej tom kha do wersji wega\u0144skiej\n\n\n\nDanie bazuje na sk\u0142adnikach klasycznej tom kha z grzybami: mleczku kokosowym, galangalu, trawie cytrynowej, li\u015bciach limonki kaffir, soku z limonki, sosie rybnym, grzybach i chili. Pomys\u0142 polega na stworzeniu wega\u0144skiej i ketogenicznej interpretacji w duchu kuchni tajskiej.\n\n\n\nLi\u015bcie limonki kaffir pozostaj\u0105 opcjonalne, a sos rybny pomijamy, aby przepis by\u0142 wega\u0144ski. Warto\u015bci od\u017cywcze obliczono z uwzgl\u0119dnieniem soku z limonki: u\u017cycie samej sk\u00f3rki zmniejsza ilo\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w i daje mniej kwaskowat\u0105 zup\u0119.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nGrzyby s\u0105 r\u00f3wnie wa\u017cne jak mleczko kokosowe. Br\u0105zowe pieczarki, sma\u017cone do mocnego zrumienienia, nadaj\u0105 mi\u0119sist\u0105 konsystencj\u0119 i orzechowe nuty; shiitake dodaj\u0105 le\u015bnej g\u0142\u0119bi, kt\u00f3ra wzmacnia umami bez sosu rybnego. Czerwona cebula podsma\u017cona do mi\u0119kko\u015bci wnosi s\u0142odycz, dymka \u015bwie\u017c\u0105 nut\u0119, a czosnek podkre\u015bla smak bulionu.\n\n\n\nW podobnym stylu: Sa\u0142atka grecka.\n\n\n\n\u015awie\u017cy galangal nadaje daniu charakterystyczn\u0105 nut\u0119 \u201e kha \u201d: ostr\u0105, \u015bwie\u017c\u0105, lekko \u017cywiczn\u0105. Imbir wnosi inny rodzaj rozgrzewaj\u0105cej ostro\u015bci, oba k\u0142\u0105cza si\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105, ale nie zast\u0119puj\u0105. Naci\u0119ta trawa cytrynowa oddaje aromat, a potem \u0142atwo j\u0105 wyj\u0105\u0107. Sk\u00f3rka z ekologicznej limonki nadaje zapach bez kwasowo\u015bci, a sok prze\u0142amuje bogactwo mleczka kokosowego; przy bardziej restrykcyjnym podej\u015bciu wystarczy sama sk\u00f3rka.\n\n\n\nKoncentrat pomidorowy dodaje pe\u0142ni smaku i ro\u015blinnego umami, kurkuma barwi bulion na z\u0142oto, nasiona kolendry wzmacniaj\u0105 cytrusowe nuty, a s\u0142odka papryka \u0142agodzi ostro\u015b\u0107 chili. Bulion warzywny lub grzybowy, nies\u0142odzone mleczko kokosowe, sos sojowy, tamari lub sos coconut aminos zapewniaj\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107 i umami; w wersji bezglutenowej sprawd\u017a etykiety tamari i bulionu.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Sa\u0142atka jajeczna.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nPrzestrzegaj kolejno\u015bci gotowania: podsma\u017c cebul\u0119 na oleju kokosowym do mi\u0119kko\u015bci, dodaj czosnek, chili, galangal, imbir, sk\u00f3rk\u0119 z limonki, przyprawy i koncentrat pomidorowy, a nast\u0119pnie wlej bulion, mleczko kokosowe i sos sojowy. Grzyby podsma\u017c osobno na du\u017cym ogniu, nie przepe\u0142niaj\u0105c patelni, i dodaj je dopiero na jedn\u0105\u2013dwie minuty przed podaniem. Zupa powinna tylko delikatnie si\u0119 gotowa\u0107, gwa\u0142towne wrzenie powoduje rozwarstwienie mleczka kokosowego. Porcja z sokiem z limonki zawiera 12 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, kt\u00f3re nale\u017cy uwzgl\u0119dni\u0107 w dziennym bilansie. Podawaj zup\u0119 gor\u0105c\u0105, z kolendr\u0105 i chili pokrojonym w kr\u0105\u017cki.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w na dania niskow\u0119glowodanowe zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Tajska zupa z grzybami, galangalem, limonk\u0105 i mleczkiem kokosowym\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g br\u0105zowych pieczarek125 g grzyb\u00f3w shiitake1 petit ma\u0142a czerwona cebula2 \u0142odygi dymki4 z\u0105bki czosnku1 petit morceau ma\u0142y kawa\u0142ek \u015bwie\u017cego galangalu1 petit morceau ma\u0142y kawa\u0142ek \u015bwie\u017cego imbiru1 \u0142odyga \u015bwie\u017cej trawy cytrynowej0.5 czerwonej papryczki chili1 limonka (ekologiczna, wykorzystujemy r\u00f3wnie\u017c sk\u00f3rk\u0119)1 \u00e0 2 \u0142y\u017cki koncentratu pomidorowego0.5 \u0142y\u017ceczki mielonej kurkumy (lub ma\u0142y kawa\u0142ek \u015bwie\u017cego korzenia)1 \u0142y\u017ceczka nasion kolendry1 \u0142y\u017ceczka mielonej papryki1 szczypta czarnego pieprzu300 ml bulionu (warzywnego, grzybowego lub drobiowego)200 ml mleczka kokosowego1 chlust sosu sojowego lub tamari2 \u0142y\u017cki oleju kokosowegoOpcjonalnie4 li\u015bcie limonki kaffir (djeroek poeroet)1 p\u0119czek \u015bwie\u017cej kolendry3 krople sosu rybnego (bez cukru) (wtedy zupa nie jest ju\u017c wegetaria\u0144ska ani wega\u0144ska)Wersja o ni\u017cszej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3wwy\u0142\u0105cznie sk\u00f3rka z limonki (BEZ soku z limonki)\t\n\t\n\t\tPokroi\u0107 cebul\u0119 w cienkie plasterki. Zeszkli\u0107 j\u0105 w garnku na solidnej \u0142y\u017cce oleju kokosowego.Przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119. Pokroi\u0107 czerwon\u0105 papryczk\u0119 chili w cienkie kr\u0105\u017cki (lub p\u00f3\u0142kr\u0105\u017cki). Od\u0142o\u017cy\u0107 troch\u0119 chili do dekoracji. Pokroi\u0107 dymk\u0119 na kawa\u0142ki, od\u0142o\u017cy\u0107 ciemnozielon\u0105 cz\u0119\u015b\u0107.Zetrze\u0107 imbir i galangal. Je\u015bli s\u0105 bardzo w\u0142\u00f3kniste, mo\u017cna pokroi\u0107 je w plasterki, kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej nale\u017cy wyj\u0105\u0107.Dok\u0142adnie umy\u0107 limonk\u0119 i zetrze\u0107 sk\u00f3rk\u0119. Tylko zielono\u017c\u00f3\u0142t\u0105 cz\u0119\u015b\u0107, bez bia\u0142ej warstwy.Gdy cebula b\u0119dzie dobrze zeszklona, doda\u0107 czosnek, dymk\u0119 i czerwon\u0105 papryczk\u0119 chili. Nast\u0119pnie imbir, galangal i sk\u00f3rk\u0119 z limonki. Potem suche przyprawy i koncentrat pomidorowy.Zdeglasowa\u0107 bulionem, mleczkiem kokosowym i sosem sojowym (lub sosem coconut aminos).Wycisn\u0105\u0107 limonk\u0119 i doda\u0107 sok.Przekroi\u0107 traw\u0119 cytrynow\u0105 wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142, pozostawiaj\u0105c podstaw\u0119 nienaruszon\u0105. Dzi\u0119ki temu p\u00f3\u017aniej \u0142atwo b\u0119dzie wyj\u0105\u0107 \u0142odyg\u0119.Je\u015bli u\u017cywamy li\u015bci limonki kaffir i sosu rybnego, doda\u0107 je teraz.W tym czasie pokroi\u0107 grzyby w plasterki nieco grubsze ni\u017c ich po\u017c\u0105dana grubo\u015b\u0107 po ugotowaniu. Jeszcze si\u0119 skurcz\u0105. Z nieco mniejszego grzyba zwykle uzyskuj\u0119 4 plasterki, a z nieco wi\u0119kszego 5.Wol\u0119 podsma\u017ca\u0107 grzyby na osobnej patelni. Na du\u017cym ogniu i z solidn\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 oleju. Pozwoli\u0107 im dobrze si\u0119 zrumieni\u0107 ze wszystkich stron. Do zupy dodawa\u0107 je dopiero na samym ko\u0144cu. Dzi\u0119ki temu nabieraj\u0105 przyjemnego, karmelizowanego smaku i trac\u0105 mniej wody. Je\u015bli brakuje miejsca, podsma\u017cy\u0107 grzyby razem z cebul\u0105 w garnku.Doda\u0107 grzyby do zupy minut\u0119 lub dwie przed podaniem. Przed dodaniem grzyb\u00f3w mo\u017cna zmiksowa\u0107 zup\u0119. B\u0119dzie wtedy g\u0142adka i kremowa. Osobi\u015bcie lubi\u0119, gdy jest w niej co\u015b do pogryzienia, wi\u0119c zostawiam j\u0105 bez miksowania.Wyj\u0105\u0107 z garnka li\u015bcie limonki kaffir i traw\u0119 cytrynow\u0105. Rozla\u0107 zup\u0119 do misek i udekorowa\u0107 gar\u015bci\u0105 \u015bwie\u017cej kolendry oraz kr\u0105\u017ckami czerwonej papryczki chili.\t\n\t\n\t\tWarto\u015bci od\u017cywcze obliczono z uwzgl\u0119dnieniem soku z limonki. U\u017cycie wy\u0142\u0105cznie sk\u00f3rki zmniejsza ilo\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w maksymalnie o 5 gram\u00f3w.\nSprz\u0119t: garnek, du\u017ca patelnia bez PFAS (opcjonalnie), tarka (czterostronna), praska do czosnku, blender r\u0119czny (opcjonalnie).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179406"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179406\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}