{"id":179350,"title":"Pur\u00e9e z batat\u00f3w","modified":"2026-10-02T22:05:32+02:00","plain":"Pur\u00e9e z batat\u00f3w bez mleka i \u015bmietany, ut\u0142uczone z dodatkiem tylko jednego rodzaju t\u0142uszczu, doprawione sol\u0105 i pieprzem.\n\n\n\nBatat nie potrzebuje wielu dodatk\u00f3w. Ugotowany w wodzie, a nast\u0119pnie ut\u0142uczony, zmienia sw\u00f3j pomara\u0144czowy mi\u0105\u017csz w delikatne, mi\u0119kkie pur\u00e9e, wzbogacone tylko jednym rodzajem t\u0142uszczu i szczypt\u0105 soli. Obywa si\u0119 bez mleka i \u015bmietany: wystarczy s\u0142odki smak warzywa, o\u017cywiony odrobin\u0105 \u015bwie\u017co mielonego pieprzu. Proste w przygotowaniu, a jednak szybko ma si\u0119 ochot\u0119 do niego wr\u00f3ci\u0107. Ten przepis nale\u017cy do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest pur\u00e9e z batat\u00f3w?\n\n\n\nPur\u00e9e z batat\u00f3w to bataty ugotowane w wodzie, dok\u0142adnie odcedzone, a nast\u0119pnie ut\u0142uczone z mas\u0142em lub olejem, sol\u0105 i pieprzem. Naturalnie s\u0142odki, cz\u0119sto pomara\u0144czowy mi\u0105\u017csz nadaje mu konsystencj\u0119 i kolor oraz dostarcza b\u0142onnika. Intensywno\u015b\u0107 smaku zale\u017cy od odmiany.\n\n\n\nO konsystencji decyduj\u0105 trzy rzeczy: ugotowanie do pe\u0142nej mi\u0119kko\u015bci, dok\u0142adne odcedzenie i dodatek tylko jednego rodzaju t\u0142uszczu, mas\u0142a, oliwy z oliwek lub oleju kokosowego. T\u0142uszcz nadaje kremowo\u015b\u0107 i wydobywa aromaty, s\u00f3l podkre\u015bla s\u0142odycz, nie przyt\u0142aczaj\u0105c jej, a pieprz dodaje subtelnej pikantno\u015bci. Przyprawy pozostaj\u0105 na drugim planie i s\u0142u\u017c\u0105 do delikatnego kszta\u0142towania smaku.\n\n\n\nDla odmiany: Kogut w winie w wersji keto.\n\n\n\nZ czym je podawa\u0107\n\n\n\nJego s\u0142odycz dobrze wsp\u00f3\u0142gra ze s\u0142onymi, wyrazistymi sosami. Pasuje do pieczonego drobiu, dorsza w pikantnym sosie, pieczonego kurczaka, kurczaka w zielonym curry lub curry panang z wo\u0142owin\u0105. Oliwa z oliwek pasuje do da\u0144 \u015br\u00f3dziemnomorskich, a olej kokosowy do potraw doprawionych kuminem i kolendr\u0105.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki pur\u00e9e\n\n\n\nNa dwie porcje potrzeba 250 g batat\u00f3w. Wskaz\u00f3wka \u201e 2 du\u017ce lub 3 ma\u0142e \u201d jest orientacyjna, poniewa\u017c wszystko zale\u017cy od ich wielko\u015bci. Pokrojenie na r\u00f3wne kawa\u0142ki zapewnia r\u00f3wnomierne gotowanie i u\u0142atwia t\u0142uczenie.\n\n\n\nWarto odkry\u0107 r\u00f3wnie\u017c: Osso buco.\n\n\n\n\nBataty: stanowi\u0105 podstaw\u0119 potrawy, nadaj\u0105 jej naturaln\u0105 s\u0142odycz i w du\u017cej mierze decyduj\u0105 o kolorze.\n\n\n\nMas\u0142o, 1 \u0142y\u017cka: nadaje \u0142agodny, mleczny smak, po\u0142ysk i bogatsze odczucie w ustach.\n\n\n\nOliwa z oliwek extra virgin, 1 \u0142y\u017cka: wnosi ro\u015blinn\u0105, niekiedy trawiast\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra pasuje do \u015br\u00f3dziemnomorskich po\u0142\u0105cze\u0144.\n\n\n\nOlej kokosowy, 1 \u0142y\u017cka: nadaje kremowo\u015b\u0107 i aromat o r\u00f3\u017cnej intensywno\u015bci, zale\u017cnie od tego, czy jest dezodoryzowany, czy nie, oraz dobrze komponuje si\u0119 z kuminem i kolendr\u0105.\n\n\n\nS\u00f3l: cz\u0119sto wystarczy szczypta. Celtycka s\u00f3l morska nie jest konieczna.\n\n\n\nCzarny pieprz: 0,25 \u0142y\u017ceczki, \u015bwie\u017co mielony, dla subtelnej pikantno\u015bci.\n\n\n\nBia\u0142y pieprz: do wersji o niskiej zawarto\u015bci histaminy, je\u015bli go tolerujesz; w przeciwnym razie pieprz mo\u017cna pomin\u0105\u0107.\n\n\n\n\nPrzyprawy s\u0105 opcjonalne. Papryka nadaje kolor i \u0142agodzi smak, ga\u0142ka muszkato\u0142owa wnosi ciep\u0142\u0105, drzewn\u0105 nut\u0119, nasiona kolendry, cytrusowy akcent, kumin, g\u0142\u0119bi\u0119, a cebula w proszku, pe\u0142ny, wytrawny smak, natomiast p\u0142atki chili dodaj\u0105 wyrazisto\u015bci. Cynamon, oregano i rozmaryn nale\u017cy dodawa\u0107 z umiarem, zale\u017cnie od menu, a warianty z miodem lub daktylami zwi\u0119kszaj\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukru i w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne\n\n\n\nGotowanie w wodzie zajmuje od 15 do 20 minut: czubek no\u017ca powinien bez oporu wchodzi\u0107 w \u015brodek najwi\u0119kszych kawa\u0142k\u00f3w. Dok\u0142adne odcedzenie, a nast\u0119pnie kr\u00f3tkie odparowanie zapobiega wodnistej konsystencji pur\u00e9e. Podstawowa wersja dostarcza oko\u0142o 119 kcal i 22 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119 oraz 4 g b\u0142onnika. To pur\u00e9e z powodzeniem zast\u0119puje ziemniaczane, ale nie jest ketogeniczne w \u015bcis\u0142ym tego s\u0142owa znaczeniu.\n\n\n\nWarto te\u017c spr\u00f3bowa\u0107: Cevapcici z zio\u0142ami.\n\n\n\nWi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w na dania o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w znajdziesz w\u015br\u00f3d wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9e z batat\u00f3w\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g batat\u00f3w (2 du\u017ce lub 3 ma\u0142e)1 \u0142y\u017cka mas\u0142a0.25 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (\u015bwie\u017co mielonego)du\u017ca szczypta soli (celtyckiej morskiej) (lub do smaku)Wariant tradycyjny0.5 \u0142y\u017ceczki mielonej papryki0.25 \u0142y\u017ceczki mielonej ga\u0142ki muszkato\u0142owejWariant bliskowschodni1 \u0142y\u017ceczka nasion kolendry0.5 \u0142y\u017ceczki cebuli w proszku0.5 \u0142y\u017ceczki p\u0142atk\u00f3w chili0.25 \u0142y\u017ceczki nasion kminu rzymskiegoDo wersji o niskiej zawarto\u015bci histaminyjedna szczypta bia\u0142ego pieprzu (je\u015bli go tolerujesz, w przeciwnym razie pomi\u0144, NIE u\u017cywaj czarnego pieprzu)\t\n\t\n\t\tObra\u0107 bataty. Pokroi\u0107 je na kawa\u0142ki. Gotowa\u0107 przez oko\u0142o 15 do 20 minut. Po ugotowaniu odcedzi\u0107, pozostawi\u0107 na chwil\u0119 do odparowania i rozgnie\u015b\u0107 na pur\u00e9e z odrobin\u0105 oleju, pieprzem i sol\u0105 do smaku.Wybra\u0107 olej w zale\u017cno\u015bci od pozosta\u0142ych element\u00f3w menu. Olej kokosowy dobrze komponuje si\u0119 ze smakami orientalnymi i bliskowschodnimi. Oliwa z oliwek dobrze pasuje do smak\u00f3w europejskiej kuchni \u015br\u00f3dziemnomorskiej.\t\n\t\n\t\tPrzyprawy bliskowschodnie doskonale komponuj\u0105 si\u0119 z batatami (kmin rzymski, nasiona kolendry, cynamon). Warto te\u017c rozwa\u017cy\u0107 s\u0142odki wariant z miodem lub daktylami. Zielone zio\u0142a \u015br\u00f3dziemnomorskie, takie jak oregano i rozmaryn, r\u00f3wnie\u017c dobrze pasuj\u0105.\nSprz\u0119t: ma\u0142y garnek, blender r\u0119czny, obieraczka (lub ma\u0142y n\u00f3\u017c).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179350","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179350"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179350\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179350"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179350"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179350"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}