{"id":173486,"title":"Surowe ciasto na ciasteczka – Cookie dough","modified":"2026-09-19T00:15:26+02:00","plain":"Prosty przepis na ciasto na ciasteczka, kt\u00f3re mo\u017cna bezpiecznie je\u015b\u0107 na surowo! Gwarantuj\u0119, \u017ce b\u0119dzie lepsze ni\u017c to w twoich ulubionych lodach\n\n\n\nJak wiecie, kuchnia ameryka\u0144ska to jedna z najpopularniejszych kategorii na stronie. Znajdziecie tu s\u0142ynne ju\u017c ciasteczka mojej ameryka\u0144skiej mamy, jej brownies, jej ciasto marchewkowe … ale tak\u017ce inne przysmaki, takie jak pancakes, cynamonki, a nawet nachos!\n\n\n\nM\u00f3j przepis na cynamonki o niezwykle puszystym wn\u0119trzu\n\n\n\nDzi\u015b dziel\u0119 si\u0119 z wami jednym z moich WIELKICH ulubie\u0144c\u00f3w: surowym ciastem na ciasteczka. \u201e\u00a0No dobrze, Marc, ale to po prostu tw\u00f3j przepis na ciasteczka, tylko bez pieczenia!\u00a0\u201d NIC BARDZIEJ MYLNEGO, DROGI CZYTELNIKU! Cho\u0107 wszyscy mamy na sumieniu zjedzenie porcji ciasta odpowiadaj\u0105cej 5 ciasteczkom, zanim jeszcze trafi ono do piekarnika, nie jest to szczeg\u00f3lnie bezpieczne: surowe jajka i surowa m\u0105ka (tak, tak) to produkty, kt\u00f3rych zasadniczo nie zaleca si\u0119 je\u015b\u0107 w takiej postaci\n\n\n\nDlatego dziel\u0119 si\u0119 sposobem na przygotowanie surowego ciasta na ciasteczka nadaj\u0105cego si\u0119 do jedzenia, bez jajek, z odpowiednio poddan\u0105 obr\u00f3bce termicznej m\u0105k\u0105, a przede wszystkim: bez kompromis\u00f3w w kwestii smaku i konsystencji. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, czeka nas raj!\n\n\n\nWolisz azjatycki deser? Wypr\u00f3buj m\u00f3j przepis na puszyste pancakes w japo\u0144skim stylu\n\n\n\nKilka wyja\u015bnie\u0144 dotycz\u0105cych sk\u0142adnik\u00f3w przepisu na cookie dough\n\n\n\nM\u0105ka: m\u0105ka mo\u017ce zawiera\u0107 bakterie (np. E. coli). Podgrzanie jej do \u2265 74 \u00b0C w \u015brodku zmniejsza to ryzyko przy spo\u017cywaniu ciasta bez pieczenia. St\u0105d podgrzewanie w mikrofal\u00f3wce w cyklach po 30 s, z mieszaniem po ka\u017cdym cyklu, aby wyr\u00f3wna\u0107 temperatur\u0119.\n\n\n\nLekkie podgrzanie w bardzo niewielkim stopniu \u201egotuje\u201d skrobi\u0119 i \u0142agodzi smak surowej m\u0105ki. Mo\u017ce te\u017c nieco wysuszy\u0107 m\u0105k\u0119: to jeden z powod\u00f3w, dla kt\u00f3rych p\u00f3\u017aniej dodajemy t\u0142usty sk\u0142adnik wi\u0105\u017c\u0105cy (\u015bmietank\u0119), aby przywr\u00f3ci\u0107 kremow\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nJajka:  Pomijaj\u0105c je, eliminujemy ryzyko zaka\u017cenia bakteriami Salmonella obecnymi w surowych jajkach. W pieczonych ciasteczkach jajko dostarcza wod\u0119 (\u2248 75 %), \u015bcinaj\u0105ce si\u0119 bia\u0142ka (nadaj\u0105ce struktur\u0119 podczas pieczenia) oraz emulgatory (lecytyn\u0119 z \u017c\u00f3\u0142tka), kt\u00f3re \u0142\u0105cz\u0105 wod\u0119, cukier i t\u0142uszcz. \n\n\n\nBez pieczenia nie zale\u017cy nam na zwartej strukturze ani wyrastaniu; chcemy uzyska\u0107 mi\u0119kkie ciasto, kt\u00f3re mo\u017cna nabiera\u0107 \u0142y\u017ck\u0105. Dlatego wod\u0119, t\u0142uszcz i pe\u0142ni\u0119 smaku jajka zast\u0119pujemy t\u0142ustym produktem mlecznym (\u015bmietank\u0105), a nie bia\u0142kowym sk\u0142adnikiem wi\u0105\u017c\u0105cym.\n\n\n\nWypr\u00f3bujcie te\u017c przepis na typowy przysmak z ameryka\u0144skich lunapark\u00f3w: sma\u017cone Oreo\n\n\n\nG\u0119sta \u015bmietanka: \u015amietanka dostarcza wod\u0119, kt\u00f3ra pomaga rozpu\u015bci\u0107 i zmi\u0119kczy\u0107 cukier, oraz t\u0142uszcz mleczny, kt\u00f3ry wraz z mas\u0142em nadaje pe\u0142ni\u0119 smaku. Uzupe\u0142nia wilgo\u0107 utracon\u0105 przez m\u0105k\u0119 podczas podgrzewania. Ponadto t\u0142uszcz mleczny otula cz\u0105steczki m\u0105ki i cukru \u2192 konsystencja rozp\u0142ywaj\u0105ca si\u0119 w ustach, mniej m\u0105czysta. \n\n\n\n\u0141agodzi r\u00f3wnie\u017c s\u0142odycz br\u0105zowego cukru i pozwala lepiej rozprowadzi\u0107 wanili\u0119. Przy okazji, je\u015bli u\u017cywacie prawdziwej laski wanilii, polecam wcze\u015bniej wymiesza\u0107 jej ziarenka ze \u015bmietank\u0105, zanim dodacie je do ciasta, aby wanilia mog\u0142a w pe\u0142ni uwolni\u0107 w niej sw\u00f3j aromat\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udane surowe ciasto na ciasteczka\n\n\n\nCiasto jest zbyt twarde? Dodajcie 1\u20132 \u0142y\u017ceczki \u015bmietanki i wymieszajcie.\n\n\n\nCiasto jest zbyt mi\u0119kkie? Dodajcie 1-2 \u0142y\u017ceczki m\u0105ki poddanej obr\u00f3bce termicznej i wymieszajcie\n\n\n\nKolejny klasyk z po\u0142udnia USA na popraw\u0119 humoru : m\u00f3j cobbler z brzoskwiniami.\n\n\n\n30 min w lod\u00f3wce sprawi, \u017ce ciasto st\u0119\u017ceje i b\u0119dzie si\u0119 mniej klei\u0107\n\n\n\n\n\n\tSurowe ciasto na ciasteczka - Cookie dough\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 \u0142y\u017cek mas\u0142a niesolonego (w temperaturze pokojowej, wyj\u0105\u0107 z lod\u00f3wki na oko\u0142o 30 min)213 g jasnego lub br\u0105zowego cukru (osobi\u015bcie lubi\u0119 u\u017cywa\u0107 cukru cassonade)2 \u0142y\u017cki g\u0119stej \u015bmietany1 \u0142y\u017ceczka ekstraktu waniliowego1 \u0142y\u017ceczka soli140 g m\u0105ki (uniwersalnej, od typu T50 wzwy\u017c, nie u\u017cywa\u0107 T45)85 g kropelek czekoladowych\t\n\t\n\t\tPodda\u0107 m\u0105k\u0119 obr\u00f3bce cieplnej: wsypa\u0107 m\u0105k\u0119 do miski nadaj\u0105cej si\u0119 do mikrofal\u00f3wki i podgrzewa\u0107 w odst\u0119pach po 30 sekund, mieszaj\u0105c. Uwaga, ze wzgl\u0119du na resztkow\u0105 wilgo\u0107 b\u0119d\u0105 tworzy\u0107 si\u0119 grudki, nale\u017cy je rozbija\u0107 mi\u0119dzy kolejnymi podgrzaniamiZwykle wystarcza od 3 do 5 podgrza\u0144, ale dla wi\u0119kszej precyzji podgrzewa\u0107,  a\u017c m\u0105ka osi\u0105gnie 74 \u00b0C, sprawdzaj\u0105c temperatur\u0119 termometrem kuchennymUtrze\u0107 mas\u0142o z cukrem mikserem, a\u017c sk\u0142adniki dok\u0142adnie si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105Doda\u0107 wanili\u0119, g\u0119st\u0105 \u015bmietan\u0119 i s\u00f3lDoda\u0107 m\u0105k\u0119 poddan\u0105 obr\u00f3bce cieplnej i wymiesza\u0107 do uzyskania jednolitej masy.Delikatnie wmiesza\u0107 kropelki czekoladowe.Opcjonalnie: wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na 30 minut, aby ciasto st\u0119\u017ca\u0142o. Moim zdaniem po sch\u0142odzeniu konsystencja i og\u00f3lne wra\u017cenia s\u0105 znacznie lepsze\t\n\t\n\t\tNiezjedzone surowe ciasto na ciasteczka przeznaczone do spo\u017cycia bez pieczenia przechowywa\u0107 w szczelnym pojemniku w lod\u00f3wce do tygodnia lub w zamra\u017carce do sze\u015bciu miesi\u0119cy.\nCiasto jest zbyt twarde? Dodaj 1\u20132 \u0142y\u017ceczki \u015bmietany i wymieszaj.\n\nCiasto jest zbyt mi\u0119kkie? Dodaj 1-2 \u0142y\u017ceczki m\u0105ki poddanej obr\u00f3bce cieplnej i wymieszaj\n\n30 min w lod\u00f3wce sprawi, \u017ce ciasto st\u0119\u017ceje i b\u0119dzie mniej klej\u0105ce\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173486\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}