{"id":171419,"title":"Dal z czerwonej soczewicy","modified":"2026-09-15T10:26:57+02:00","plain":"Szybki, p\u00f3\u0142nocnoindyjski dal, kremowy, aromatyczny i wyko\u0144czony tadk\u0105 z ghee, przypraw oraz czosnku; idealny z ry\u017cem albo roti.\n\n\n\nJest 19:00, g\u0142\u00f3d daje o sobie zna\u0107, a w lod\u00f3wce trudno znale\u017a\u0107 cokolwiek, co przypomina\u0142oby kolacj\u0119. Gar\u015b\u0107 czerwonej soczewicy, dwa pomidory, a z garnka ju\u017c zaczyna p\u0142yn\u0105\u0107 pi\u0119kny aromat. \n\n\n\nNajwa\u017cniejszy moment przychodzi na sam koniec: czosnek i kmin rzymski skwiercz\u0105ce w gor\u0105cym ghee, wylane jednym ruchem na rozgniecion\u0105 soczewic\u0119, z tym suchym trzaskiem, kt\u00f3ry s\u0142ycha\u0107 nawet z s\u0105siedniego pokoju. Kilka kropel cytryny, szczypta kolendry i to zwyk\u0142e danie na \u015brodek tygodnia staje si\u0119 tym, do kt\u00f3rego wraca si\u0119 ju\u017c w kolejn\u0105 \u015brod\u0119.\n\n\n\n\u015awie\u017co zdj\u0119ty z patelni naan, idealny do zebrania sosu z miski do ostatniej kropli\n\n\n\nDal z czerwonej soczewicy \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest ?\n\n\n\nS\u0142owo dal, zapisywane tak\u017ce jako dahl lub daal, oznacza zar\u00f3wno \u0142uskane, dzielone ro\u015bliny str\u0105czkowe, jak i potrawy, kt\u00f3re si\u0119 z nich przygotowuje. Tutaj baz\u0105 jest czerwona soczewica, czyli masoor dal, kt\u00f3ra gotuje si\u0119 w jakie\u015b dwadzie\u015bcia minut i daje si\u0119 rozgnie\u015b\u0107 na g\u0142adko lub nieco grubiej, zale\u017cnie od po\u017c\u0105danej konsystencji. Ca\u0142o\u015b\u0107 opiera si\u0119 na czterech elementach : str\u0105czkach, p\u0142ynie, aromatach, a na ko\u0144cu tadce.\n\n\n\nTadka, nazywana te\u017c tarka albo chaunk, polega na kr\u00f3tkim podsma\u017ceniu przypraw w ghee lub oleju, tak by odda\u0142y t\u0142uszczowi ca\u0142y sw\u00f3j aromat. Nasiona kminu rzymskiego, suszone czerwone chili i czosnek tworz\u0105 baz\u0119, czasem z dodatkiem nasion gorczycy i szczypty asafetydy, czyli hing. \n\n\n\nKurkuma, kaszmirskie chili i garam masala trafiaj\u0105 na patelni\u0119 ju\u017c po zdj\u0119ciu jej z ognia, tu\u017c przed polaniem nimi soczewicy.\n\n\n\nKolejny wielki klasyk indyjskiej kuchni ze str\u0105czk\u00f3w : chana masala\n\n\n\nDal z p\u00f3\u0142nocy Indii, bez mleka kokosowego\n\n\n\nTa wersja wywodzi si\u0119 z p\u00f3\u0142nocnych Indii i podaje si\u0119 j\u0105 z ry\u017cem, najlepiej basmati, albo z roti. Nie zawiera mleka kokosowego i opiera si\u0119 przede wszystkim na garam masala oraz kasuri methi, czyli suszonych li\u015bciach kozieradki.\n\n\n\nTadka odpowiada za du\u017c\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 smaku. Przyprawy otwieraj\u0105 si\u0119 w ghee, czosnek tylko lekko si\u0119 rumieni, a ca\u0142o\u015b\u0107 wylewa si\u0119 na soczewic\u0119 pod koniec gotowania. Warto od\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142ow\u0119 na bok, by pola\u0107 ni\u0105 miseczk\u0119 tu\u017c przed podaniem.\n\n\n\nNa po\u0142udniu Indii niekt\u00f3re wersje \u0142agodzi si\u0119 odrobin\u0105 mleka kokosowego dodanego pod koniec gotowania. W szybkowarze gotujcie przez 1 do 2 gwizdk\u00f3w na \u015brednim ogniu, a gdy ci\u015bnienie opadnie, rozgnie\u0107cie soczewic\u0119.\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze sk\u0142adniki dalu z czerwonej soczewicy\n\n\n\n\n\n\n\nCzerwona soczewica nadaje daniu ca\u0142\u0105 jego tre\u015bciwo\u015b\u0107. Gotuje si\u0119 j\u0105 z pomidorami, wod\u0105 i, je\u015bli u\u017cywacie, zielonym chili, a potem rozgniata. Pomidory wnosz\u0105 \u0142agodn\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i nut\u0119 umami. Niewielki, opcjonalny dodatek moong dal zag\u0119szcza ca\u0142o\u015b\u0107 i sprawia, \u017ce staje si\u0119 jeszcze bardziej kremowa ; wtedy warto dola\u0107 nieco wi\u0119cej wody.\n\n\n\nGhee jest podstaw\u0105 tadki. W wersji ca\u0142kowicie ro\u015blinnej mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 je neutralnym olejem, a w ostateczno\u015bci tak\u017ce mas\u0142em. Posiekany czosnek rumieni si\u0119 w t\u0142uszczu razem z nasionami kminu rzymskiego i suszonym czerwonym chili ; nasiona gorczycy i asafetyda s\u0105 opcjonalne, ale pi\u0119knie pog\u0142\u0119biaj\u0105 smak.\n\n\n\nPo zdj\u0119ciu z ognia dodaje si\u0119 kurkum\u0119, kaszmirsk\u0105 papryk\u0119 chili w proszku i garam masala, bo na du\u017cym ogniu szybko sta\u0142yby si\u0119 gorzkie. Pokruszone kasuri methi wnosi delikatn\u0105 goryczk\u0119 kozieradki, a \u015bwie\u017ca kolendra i sok z cytryny trafiaj\u0105 do dania na samym ko\u0144cu.\n\n\n\nJe\u015bli chcecie bardziej syc\u0105cy, wegetaria\u0144ski talerz, dodajcie palak paneer\n\n\n\nKilka technicznych wskaz\u00f3wek, jak ugotowa\u0107 dobry dal\n\n\n\nO udanym dalu decyduje konsystencja : na tyle g\u0119sta, by oblepia\u0142a \u0142y\u017ck\u0119, i na tyle p\u0142ynna, by po przestudzeniu nie zamieni\u0142a si\u0119 w zwart\u0105 mas\u0119. Zawsze regulujcie j\u0105 gor\u0105c\u0105 wod\u0105, nigdy zimn\u0105, i zbierajcie pian\u0119 pojawiaj\u0105c\u0105 si\u0119 na pocz\u0105tku gotowania. Dal wychodzi md\u0142y najcz\u0119\u015bciej wtedy, gdy tadk\u0119 wleje si\u0119 zbyt wcze\u015bnie albo gdy mielone przyprawy trafi\u0105 na zbyt mocno rozgrzany t\u0142uszcz.\n\n\n\n\u0141y\u017cka raity z og\u00f3rkiem, kt\u00f3ra przyjemnie od\u015bwie\u017ca mi\u0119dzy kolejnymi k\u0119sami\n\n\n\n\u017beby zamieni\u0107 ten dal w pe\u0142ny posi\u0142ek, podajcie na przystawk\u0119 samosy, naan albo roti do maczania w sosie, a obok postawcie rait\u0119 og\u00f3rkow\u0105. Aloo gobi \u015bwietnie uzupe\u0142ni wegetaria\u0144ski talerz. \n\n\n\nJe\u015bli lubicie dania ze str\u0105czk\u00f3w, warto si\u0119gn\u0105\u0107 tak\u017ce po chana masala i nepalski dal bhat.\n\n\n\n\n\n\tDal z czerwonej soczewicy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t95 g czerwonej soczewicy23 g moong dal (opcjonalnie)2 \u015brednie pomidory (bez pestek, pokrojone)1 zielona papryczka chili (opcjonalnie)300-360 ml wodyNa tadk\u01192 \u0142y\u017cki ghee (lub 1 \u0142y\u017cka oleju o neutralnym smaku albo 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a)1 suszona czerwona papryczka chili (pokruszona)2 z\u0105bki czosnku (posiekane)0,25 \u0142y\u017ceczki ziaren gorczycy (opcjonalnie)0,5 \u0142y\u017ceczki ziaren kminu rzymskiego1 szczypta asafetydy (hing) (opcjonalnie)0,5 \u0142y\u017ceczki soli0,25-0,5 \u0142y\u017ceczki mielonego chili kaszmirskiego0,25 \u0142y\u017ceczki kurkumy1 szczypta garam masala0,5 \u0142y\u017ceczki kasuri methi (suszone li\u015bcie kozieradki) (opcjonalnie)2 \u0142y\u017cki \u015bwie\u017cej kolendry (drobno posiekanej, do dekoracji)1 \u0142y\u017cka soku z cytryny (do podania)\t\n\t\n\t\tGotowanie soczewicyWsyp czerwon\u0105 soczewic\u0119 i moong dal do garnka.Przep\u0142ucz pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, a\u017c b\u0119dzie klarowna.Dodaj pomidory, wod\u0119 i zielon\u0105 papryczk\u0119 chili.Doprowad\u017a do wrzenia.Zmniejsz ogie\u0144 i gotuj pod przykryciem, a\u017c soczewica zmi\u0119knie, w razie potrzeby dolewaj\u0105c troch\u0119 gor\u0105cej wody.Zbierz pian\u0119 z powierzchni.Rozgnie\u0107 soczewic\u0119 mniej lub bardziej dok\u0142adnie, w zale\u017cno\u015bci od tego, jak\u0105 konsystencj\u0119 chcesz uzyska\u0107.Dolej troch\u0119 gor\u0105cej wody, je\u015bli dal jest zbyt g\u0119sty.TadkaRozgrzej ghee na ma\u0142ej patelni na \u015brednim ogniu.Dodaj ziarna gorczycy, ziarna kminu rzymskiego, suszon\u0105 czerwon\u0105 papryczk\u0119 chili i czosnek.Sma\u017c, a\u017c czosnek lekko si\u0119 zez\u0142oci.Zdejmij patelni\u0119 z ognia, a nast\u0119pnie dodaj asafetyd\u0119, chili kaszmirskie, kurkum\u0119 i garam masala.Od razu polej dal tadk\u0105.Dodaj s\u00f3l i rozkruszone kasuri methi.Wymieszaj i gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 2 minuty.Dopraw do smaku sol\u0105.Skrop sokiem z cytryny.Posyp \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0105.Podawaj z ry\u017cem lub roti.\t\n\t\n\t\t\nMoong dal jest opcjonalny: nadaje daniu g\u0119stsz\u0105, bardziej kremow\u0105 konsystencj\u0119. Je\u015bli go dodajesz, dolej nieco wi\u0119cej wody.\nAby zaoszcz\u0119dzi\u0107 czas, mo\u017cesz ugotowa\u0107 soczewic\u0119 w szybkowarze: wystarcz\u0105 1\u20132 gwizdki na \u015brednim ogniu, a potem rozgnie\u0107 j\u0105, gdy ci\u015bnienie opadnie.\nW trakcie gotowania mo\u017cesz doda\u0107 do soczewicy marchew, szpinak lub \u015bwie\u017ce li\u015bcie kozieradki.\nPo\u0142ow\u0119 tadki od\u0142\u00f3\u017c na bok i polej ni\u0105 dal tu\u017c przed podaniem.\nTo dal w stylu p\u00f3\u0142nocnoindyjskim, bez mleka kokosowego. Je\u015bli wolisz \u0142agodniejsz\u0105 wersj\u0119 w stylu po\u0142udniowoindyjskim, pod koniec gotowania dodaj odrobin\u0119 mleka kokosowego.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171419"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171419\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}