{"id":170785,"title":"Chi\u0144ska czerwona wieprzowina","modified":"2026-09-13T18:08:36+02:00","plain":"Legenda g\u0142osi, \u017ce czerwona wieprzowina by\u0142a ulubionym daniem Mao. Prawda czy nie, do dzi\u015b pozostaje jednym z najpopularniejszych da\u0144 w Chinach. Spotyka si\u0119 j\u0105 tak\u017ce w innych kuchniach Azji w rozmaitych ods\u0142onach, ale to w\u0142a\u015bnie z kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105 jest nierozerwalnie zwi\u0105zana i dotar\u0142a nawet do Tajlandii w postaci Moo Palo.\n\n\n\nZwykle dodaje si\u0119 do niej kilka przypraw, ale po wielu pr\u00f3bach doszed\u0142em do wniosku, \u017ce czerwon\u0105 wieprzowin\u0119 mo\u017cna przygotowa\u0107 tak\u017ce w uproszczonej wersji, bez utraty smaku. Z przyjemno\u015bci\u0105 przedstawiam wi\u0119c m\u00f3j banalnie prosty przepis! \n\n\n\nUprzedzam: to s\u0142odko-s\u0142one danie nale\u017cy do najlepszych, jakie istniej\u0105, a ryzyko uzale\u017cnienia jest ca\u0142kiem realne. Funkcjonuje te\u017c pod innymi nazwami: wieprzowina duszona, wieprzowina w karmelu. Je\u015bli chcesz dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej o tym fascynuj\u0105cym daniu, zajrzyj tutaj! \n\n\n\nPi\u0119kny pocz\u0105tek karmelizacji\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki czerwonej wieprzowiny\n\n\n\nWino Shaoxing: to kluczowy element autentycznego smaku chi\u0144skiej wieprzowiny w karmelu. Wi\u0119cej na jego temat oraz o mo\u017cliwych zamiennikach przeczytasz w moim obszernym artykule na ten temat\n\n\n\nJasny i ciemny sos sojowy: oba s\u0105 niezb\u0119dne w tym daniu! Jasny doda s\u0142ono\u015bci, a ciemny wniesie g\u0142\u0119bi\u0119 i przede wszystkim nada potrawie charakterystyczny czerwony kolor. Wi\u0119cej o r\u00f3\u017cnych sosach sojowych przeczytasz tutaj\n\n\n\nBoczek wieprzowy: uwa\u017caj, \u017ceby pod \u017cadnym pozorem nie kupi\u0107 solonego boczku. Raz pope\u0142ni\u0142em ten b\u0142\u0105d i… powiedzmy, \u017ce potem bardzo, bardzo chcia\u0142o mi si\u0119 pi\u0107, hahaha\n\n\n\nJe\u015bli lubisz duszon\u0105 wieprzowin\u0119, poznaj jej tajwa\u0144skiego kuzyna: Lu Rou Fan\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 idealn\u0105 chi\u0144sk\u0105 wieprzowin\u0119 w karmelu\n\n\n\nJe\u015bli chcesz sobie u\u0142atwi\u0107 spraw\u0119, pomi\u0144 kroki 1, 2 i 3. Po prostu mocno zrumie\u0144 boczek wieprzowy na du\u017cym ogniu, od razu dodaj wszystkie pozosta\u0142e sk\u0142adniki i zostaw do duszenia. \n\n\n\nTroch\u0119 ucierpi\u0105 wygl\u0105d i tekstura, ale za to obejdzie si\u0119 prawie bez zmywania i zb\u0119dnego kombinowania.\n\n\n\nBardzo wa\u017cne jest, by gotowa\u0107 wieprzowin\u0119 tak d\u0142ugo, a\u017c b\u0119dzie mi\u0119kka, a sos si\u0119 skarmelizuje. W zale\u017cno\u015bci od pocz\u0105tkowej ilo\u015bci mo\u017ce to chwil\u0119 potrwa\u0107, ale uwierz mi \u2014 naprawd\u0119 warto.\n\n\n\nZ czym podawa\u0107 czerwon\u0105 wieprzowin\u0119?\n\n\n\nSmak jest bardzo intensywny, dlatego najlepiej podawa\u0107 j\u0105 z prostymi dodatkami. \u015awietnie sprawdzi si\u0119 bia\u0142y ry\u017c gotowany na parze, a tak\u017ce sma\u017cony ry\u017c lub ry\u017c po kanto\u0144sku\n\n\n\nJe\u015bli lubisz s\u0142odk\u0105 nut\u0119 tego przepisu, pokochasz moj\u0105 wieprzowin\u0119 s\u0142odko-kwa\u015bn\u0105! Mam te\u017c ekspresow\u0105 wersj\u0119 czerwonej wieprzowiny, kt\u00f3r\u0105 znajdziesz tutaj\n\n\n\n\n\n\tCzerwona wieprzowina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg boczku wieprzowego, najlepiej niesolonego3 \u0142y\u017cki br\u0105zowego cukru9 \u0142y\u017cek wina Shaoxing3 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki ciemnego sosu sojowego2 szklanki gor\u0105cej wody (lub tyle, aby przykry\u0107 wieprzowin\u0119 do 3\/4 wysoko\u015bci)\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j boczek wieprzowy na kawa\u0142ki o wybranej grubo\u015bci, je\u015bli kupi\u0142e\u015b go w jednym kawa\u0142ku.Zagotuj garnek wody. Blanszuj kawa\u0142ki boczku przez kilka minut. Wyjmij mi\u0119so, op\u0142ucz je i odstaw.Na ma\u0142ym ogniu rozgrzej w woku odrobin\u0119 oleju i wsyp cukier. Gdy cukier lekko si\u0119 rozpu\u015bci, dodaj wieprzowin\u0119. Zwi\u0119ksz ogie\u0144 do \u015bredniego i sma\u017c, a\u017c mi\u0119so lekko si\u0119 zarumieni.Zmniejsz ogie\u0144 i dodaj wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy oraz gor\u0105c\u0105 wod\u0119.Du\u015b pod przykryciem od 45 minut do 1 godziny 30 minut, a\u017c wieprzowina b\u0119dzie mi\u0119kka (niekt\u00f3rzy dusz\u0105 j\u0105 nawet 4 godziny!). Co 5 do 10 minut mieszaj, \u017ceby nic si\u0119 nie przypali\u0142o, i w razie potrzeby dolewaj wi\u0119cej wody.Gdy wieprzowina b\u0119dzie ju\u017c mi\u0119kka, a w woku nadal pozostanie sporo p\u0142ynu, zdejmij pokrywk\u0119, zwi\u0119ksz ogie\u0144 i mieszaj bez przerwy, a\u017c sos zredukuje si\u0119 do g\u0119stej, l\u015bni\u0105cej konsystencji przypominaj\u0105cej karmel.Podawaj z ry\u017cem.\t\n\t\n\t\tJe\u015bli mi\u0119so nie jest jeszcze wystarczaj\u0105co mi\u0119kkie, du\u015b je d\u0142u\u017cej.\n\t\n\t\n\t\t\uba54\uc778 \uc694\ub9ac\uc911\uc2dd","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170785"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170785\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}