{"id":170767,"title":"Khao Kha Moo \u2013 tajska duszona golonka wieprzowa","modified":"2026-09-13T18:07:18+02:00","plain":"Pyszny, tradycyjny przepis na tajsk\u0105 duszon\u0105 wieprzowin\u0119, kt\u00f3ry wype\u0142ni kuchni\u0119 odurzaj\u0105cymi aromatami tajskich nocnych targ\u00f3w\n\n\n\nJe\u015bli jest jedna rzecz, kt\u00f3r\u0105 od razu kojarz\u0119 z kuchni\u0105 tajsk\u0105, to w\u0142a\u015bnie Khao Kha Moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39). Dos\u0142ownie oznacza \u201eduszon\u0105 wieprzowin\u0119 z ry\u017cem\u201d i jest jednym z najpopularniejszych da\u0144 ulicznych w Tajlandii. Na ulicy, podobnie jak w przypadku s\u0142ynnego ry\u017cu z kurczakiem, je\u015bli dobrze si\u0119 rozejrzycie, zobaczycie je na ka\u017cdym rogu.\n\n\n\nStos mi\u0119ciutkich, rozp\u0142ywaj\u0105cych si\u0119 w ustach duszonych golonek na tajskim nocnym targu\n\n\n\nNa nocnych targach trudno przeoczy\u0107 te ogromne stosy golonek wieprzowych o po prostu ob\u0142\u0119dnym zapachu. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to nie tylko duszona wieprzowina. Podobnie jak korea\u0144ski jokbal czy Moo Palo, podaje si\u0119 je z ca\u0142\u0105 gam\u0105 dodatk\u00f3w i sos\u00f3w do maczania, kt\u00f3re wsp\u00f3lnie odkryjemy w tym artykule.\n\n\n\nKhao Kha Moo \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nNa tym etapie wiecie ju\u017c, \u017ce chodzi o duszon\u0105 wieprzowin\u0119, ale to nie wszystko! Kha Moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) oznacza duszon\u0105 wieprzowin\u0119, a je\u015bli powiecie tylko tyle, dostaniecie na talerzu ca\u0142\u0105 golonk\u0119 wieprzow\u0105 \u2014 tak, tak. Czy zdarzy\u0142o mi si\u0119 zam\u00f3wi\u0107 to wi\u0119cej ni\u017c raz? M\u00f3j lekarz rodzinny czyta moje wpisy, wi\u0119c powstrzymam si\u0119 od odpowiedzi.\n\n\n\nW rodzinnym lokalu na Phuket, prowadzonym przez ma\u0142\u017ce\u0144stwo od ponad 20 lat\n\n\n\nZ kolei je\u015bli zam\u00f3wicie pe\u0142ne Khao Kha Moo, dostaniecie ca\u0142y zestaw: wieprzowin\u0119 duszon\u0105 przez d\u0142ugie godziny w s\u0142odko-s\u0142onym wywarze, a\u017c b\u0119dzie niemal rozp\u0142ywa\u0107 si\u0119 w ustach, ry\u017c, solidn\u0105 porcj\u0119 wywaru, sosy do maczania, marynowane li\u015bcie gorczycy, kolendr\u0119 i marynowane jajka.\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: pe\u0142ny, syc\u0105cy posi\u0142ek!\n\n\n\nOko\u0142o 1 \u20ac za t\u0119 porcj\u0119\n\n\n\nJeszcze jedna wskaz\u00f3wka: mo\u017cecie poprosi\u0107 o \u201eKawki\u201d (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34), czyli du\u017cy, okr\u0105g\u0142y kawa\u0142ek z cz\u0119\u015bci tu\u017c nad \u015bwi\u0144sk\u0105 n\u00f3\u017ck\u0105, w okolicy stawu. Najpro\u015bciej opisa\u0107 go jako plaster z n\u00f3\u017cki wieprzowej. Ma mn\u00f3stwo kolagenu i \u017celatyny, nieco wi\u0119cej mi\u0119sa i mniej ko\u015bci ni\u017c sama n\u00f3\u017cka. To \u015bwietna alternatywa.\n\n\n\nWyra\u017anie wida\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 u\u017cywan\u0105 do kawki na dole po lewej stronie (zdj\u0119cie zrobione na Phuket)\n\n\n\nNa koniec tej sekcji: je\u015bli uwielbiacie moj\u0105 chi\u0144sk\u0105 duszon\u0105 wieprzowin\u0119, wietnamsk\u0105 wieprzowin\u0119 w karmelu i inne mi\u0119sa rozp\u0142ywaj\u0105ce si\u0119 w ustach, to danie jest dla was.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Khao Kha Moo\n\n\n\n\n\n\n\nCiemny sos sojowy : G\u0119stszy i ciemniejszy sos sojowy, kt\u00f3ry nadaje daniu g\u0142\u0119bszy kolor i wyra\u017aniejszy smak umami.\n\n\n\nJasny sos sojowy : Rzadszy i bardziej s\u0142ony sos sojowy, u\u017cywany do doprawiania bez nadmiernego przyciemniania potrawy.\n\n\n\nCukier palmowy : Cukier o g\u0142\u0119bokim, lekko karmelowym smaku, kt\u00f3ry r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142ono\u015b\u0107 sos\u00f3w sojowych i pomaga skarmelizowa\u0107 golonk\u0119 wieprzow\u0105. Mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 go cukrem kokosowym.\n\n\n\nChi\u0144ska mieszanka pi\u0119ciu przypraw : Mieszanka przypraw typowa dla kuchni chi\u0144skiej (any\u017c gwiazdkowy, cynamon, go\u017adziki, pieprz syczua\u0144ski i koper w\u0142oski), kt\u00f3ra wnosi do dania ciep\u0142o i z\u0142o\u017cono\u015b\u0107.\n\n\n\nKorzenie kolendry: Typowy tajski sk\u0142adnik, kt\u00f3ry mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 \u0142ody\u017ckami kolendry.\n\n\n\nAny\u017c gwiazdkowy : Nadaje wywarowi any\u017cow\u0105, lekko s\u0142odk\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nCynamon chi\u0144ski : U\u017cywany w laskach do nadania wywarowi delikatnego, drzewnego aromatu.\n\n\n\nGrzyby shiitake : Po namoczeniu dodaj\u0105 daniu delikatnej tekstury i wyra\u017anego umami.\n\n\n\nTajskie chili: Mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 innymi ostrymi papryczkami albo ca\u0142kiem pomin\u0105\u0107, je\u015bli nie przepadacie za ostrymi smakami.\n\n\n\nRy\u017c ja\u015bminowy : Ry\u017c o delikatnej, mi\u0119kkiej strukturze, idealny do ch\u0142oni\u0119cia bogatego sosu.\n\n\n\nOcet ry\u017cowy : Dodaje odrobiny kwasowo\u015bci do tajskiego sosu czosnkowego, r\u00f3wnowa\u017c\u0105c bogaty smak ca\u0142ego dania.\n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo - tajska duszona golonka wieprzowa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 golonka wieprzowa (du\u017ca, oko\u0142o 1-2 kg)2 \u0142y\u017cki ciemnego sosu sojowego5 \u0142y\u017cek jasnego sosu sojowego8 \u0142y\u017cek cukru palmowego (lub cukru kokosowego)2 \u0142y\u017ceczki soli2 \u0142y\u017cki oleju o neutralnym smaku2 \u0142y\u017cki chi\u0144skiej przyprawy pi\u0119ciu smak\u00f3w1.5 l wodyAromaty4 gwiazdki any\u017cu2 laski cynamonuPasta przyprawowa4 korzenie kolendry (w razie potrzeby zast\u0105p \u0142odygami kolendry bez li\u015bci)4 z\u0105bki czosnku1 \u0142y\u017ceczka ziaren czarnego pieprzu0.25 \u0142y\u017ceczki soli2 \u0142y\u017cki wody (do wst\u0119pnego gotowania)Dodatki4 jajka na twardo (obrane)choy sum (do smaku)marynowane li\u015bcie gorczycy (do smaku)6 grzyb\u00f3w shiitake (suszonych)ry\u017c ja\u015bminowy (ugotowany na parze)Tajski sos czosnkowy3 \u0142y\u017cki czosnku (drobno posiekanego)2 korzenie kolendry (drobno posiekane; mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 je \u0142odygami kolendry bez li\u015bci)2 tajskie papryczki chili (ma\u0142e, drobno posiekane)2 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieNamocz suszone grzyby w wodzie przez co najmniej 30 minut.Namocz gwiazdki any\u017cu i laski cynamonu przez 10 minut, a nast\u0119pnie wszystko odced\u017a.W mo\u017adzierzu utrzyj sk\u0142adniki pasty na grub\u0105, aromatyczn\u0105 mas\u0119.Natrzyj golonk\u0119 olejem.Rozgrzej spor\u0105 ilo\u015b\u0107 oleju w du\u017cym garnku lub woku na \u015brednim ogniu. Sma\u017c past\u0119 przez 1 minut\u0119, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c.Dodaj cukier palmowy i wod\u0119, a nast\u0119pnie mieszaj, a\u017c sk\u0142adniki dok\u0142adnie si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105 i rozpuszcz\u0105.Dodaj przypraw\u0119 pi\u0119ciu smak\u00f3w i dok\u0142adnie wymieszaj, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita.Dodaj golonk\u0119 i gotuj przez 5 minut, cz\u0119sto j\u0105 obracaj\u0105c.Wlej tyle wody, aby mi\u0119so by\u0142o zanurzone mniej wi\u0119cej w 3\/4.Dodaj laski cynamonu, gwiazdki any\u017cu oraz wcze\u015bniej namoczone grzyby.Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i s\u00f3l.Przykryj garnek i doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 do mocnego wrzenia, a nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144.Du\u015b przez 3 godziny na ma\u0142ym ogniu, co jaki\u015b czas sprawdzaj\u0105c, czy trzeba dola\u0107 wody.Przekr\u00f3j namoczone grzyby na p\u00f3\u0142 i usu\u0144 trzonki.Po 2 i p\u00f3\u0142 godzinie gotowania dodaj jajka na twardo.W\u0142\u00f3\u017c grzyby z powrotem do garnka.Po up\u0142ywie 3 godzin wyjmij mi\u0119so i pokr\u00f3j je w plastry do podania.Pozostaw jajka i grzyby w bulionie na bardzo ma\u0142ym ogniu a\u017c do momentu podania.Tajski sos czosnkowy do maczaniaW mo\u017adzierzu utrzyj czosnek, korzenie kolendry i tajskie papryczki chili na grub\u0105 past\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c past\u0119 do ma\u0142ej miseczki i wymieszaj z octem.PodanieWyjmij jajka i grzyby z bulionu.Spr\u00f3buj sosu, a nast\u0119pnie zwi\u0119ksz ogie\u0144 i zredukuj go o po\u0142ow\u0119, by skoncentrowa\u0107 smak.Zblanszuj choy sum w bulionie i pokr\u00f3j na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 1.5-2 cm.Podawaj od razu z ry\u017cem gotowanym na parze. Dodaj marynowane li\u015bcie gorczycy, pokrojone grzyby, jajka pokrojone w plastry i konserwowan\u0105 gorczyc\u0119.\t\n\t\n\t\tNa pocz\u0105tku uwa\u017cnie kontroluj temperatur\u0119, aby nie przypali\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w.\nTo danie \u0142atwo dopasujesz do w\u0142asnego smaku, zw\u0142aszcza reguluj\u0105c ilo\u015b\u0107 tajskich papryczek chili.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170767"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170767\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}