{"id":170763,"title":"Autentyczne lumpia z Semarang","modified":"2026-09-13T18:07:05+02:00","plain":"Chrupi\u0105ce indonezyjskie sajgonki z aromatycznym farszem z kurczaka, krewetek i p\u0119d\u00f3w bambusa, podawane z domowym pikantnym sosem.\n\n\n\nPierwsze, co dociera do zmys\u0142\u00f3w w w\u0105skiej uliczce Gang Lombok w Semarang, to ostry trzask oleju uderzaj\u0105cego o cynkowe dachy. Chwil\u0119 p\u00f3\u017aniej pojawia si\u0119 zapach \u0142\u0105cz\u0105cy cukier palmowy i posiekany czosnek : najpierw \u0142agodny, potem wyrazisty, by zn\u00f3w z\u0142agodnie\u0107, gdy w powietrze uchodzi ob\u0142ok pary znad bambusa. Mieszka\u0144cy opieraj\u0105 si\u0119 o siode\u0142ka swoich motocykli, czekaj\u0105c na solidne ruloniki, kt\u00f3re nios\u0105 ze sob\u0105 kawa\u0142ek historii. \n\n\n\nJe\u015bli lubisz sajgonki, pokochasz lumpi\u0119\n\n\n\nChi\u0144skie pochodzenie\n\n\n\nHistoria zaczyna si\u0119 w XIX wieku, kiedy w\u0119drowny kupiec z Fujianu, Tjoa Thay Joe, ustawi\u0142 sw\u00f3j w\u00f3zek w pobli\u017cu portu w Semarang. Jego \u201e lun pia \u201d, dos\u0142ownie \u201e mi\u0119kkie ciasto \u201d, skrywa\u0142o wieprzowin\u0119 i drobno pokrojone p\u0119dy bambusa, kt\u00f3re przywo\u0142ywa\u0142y koj\u0105ce wspomnienie ojczyzny. \n\n\n\nKilka stoisk dalej jawajska kucharka Mbak Wasih serwowa\u0142a l\u017cejsz\u0105 wersj\u0119, pe\u0142n\u0105 krewetek, ziemniak\u00f3w i odrobiny cukru palmowego, tak cenionego w \u015brodkowej Jawie. \n\n\n\nTego samego ciasta u\u017cywa si\u0119 do lumpii i samos\n\n\n\nSpotkali si\u0119, pobrali, a potem wynegocjowali wsp\u00f3ln\u0105 kuchni\u0119 : wieprzowina ust\u0105pi\u0142a miejsca halalowemu kurczakowi ; krewetki zosta\u0142y ; bambus okaza\u0142 si\u0119 nie do ruszenia. Ta nowa, hybrydowa lumpia szybko zdoby\u0142a uliczki lokalnej chi\u0144skiej dzielnicy i kampung, a ka\u017cda rodzina zazdro\u015bnie strzeg\u0142a swojej cz\u0119\u015bci przepisu.\n\n\n\nNa pocz\u0105tku XX wieku tury\u015bci odwiedzaj\u0105cy Pasar Malam Olympia Park (nocny jarmark z czas\u00f3w kolonialnych w Semarang) podjadali te roladki mi\u0119dzy jedn\u0105 a drug\u0105 przeja\u017cd\u017ck\u0105 na diabelskim m\u0142ynie, rozsiewaj\u0105c wie\u015b\u0107 o chrupi\u0105cej lumpii z bambusem a\u017c do Batawii i dalej. \n\n\n\nW 2014 roku rz\u0105d Indonezji wpisa\u0142 lumpi\u0119 z Semarang na list\u0119 niematerialnego dziedzictwa kulturowego, potwierdzaj\u0105c jej status kultowej przek\u0105ski i kulinarnej pami\u0105tki miasta.\n\n\n\nCo wyr\u00f3\u017cnia prawdziw\u0105 lumpi\u0119 z Semarang\n\n\n\n\n\n\n\nKlasyczne serce : bambus, krewetki i czasem kurczak\n\n\n\nW \u015brodku roladki zawsze znajduje si\u0119 rebung : m\u0142ode p\u0119dy bambusa pokrojone w cienkie s\u0142upki, a nast\u0119pnie gotowane z sol\u0105 i szczypt\u0105 cukru, a\u017c zniknie ich charakterystyczny zapach pesing. To w\u0142a\u015bnie chrupi\u0105cy bambus nadaje ton ca\u0142emu nadzieniu. \n\n\n\n\u015awie\u017ce krewetki, obecne niemal wsz\u0119dzie, wnosz\u0105 lekko morsk\u0105 nut\u0119 ; kurczak pojawia si\u0119 tylko w niekt\u00f3rych budkach, \u017ceby zaokr\u0105gli\u0107 smak ; jajka spajaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. Wielu kucharzy dorzuca te\u017c \u0142y\u017ck\u0119 mielonego ebi (suszonej krewetki), by doda\u0107 jeszcze wi\u0119cej umami.\n\n\n\nPrzyprawienie \u0142\u0105czy wp\u0142ywy chi\u0144skie i jawajskie: czosnek i szalotk\u0119 podsma\u017cone na oleju, bia\u0142y pieprz dla ostro\u015bci, sos ostrygowy i jasny sos sojowy dla g\u0142\u0119bi, a na koniec odrobin\u0119 kecap manis albo roztopionego cukru palmowego, \u017ceby finisz by\u0142 s\u0142odko-s\u0142ony, a nie wy\u0142\u0105cznie s\u0142ony. Chodzi o sp\u00f3jny kontrast: chrupi\u0105cy bambus, delikatne nadzienie i ani odrobiny zb\u0119dnej wilgoci, kt\u00f3ra rozmi\u0119kczy\u0142aby nale\u015bnik.\n\n\n\nPyszny martabak z wo\u0142owin\u0105 to indonezyjski specja\u0142, kt\u00f3rego trzeba spr\u00f3bowa\u0107\n\n\n\nSma\u017cenie, zawijanie i nieodzowny s\u0142odko-czosnkowy sos\n\n\n\nSprzedawcy rozk\u0142adaj\u0105 ostudzony farsz na niemal przezroczystych pszennych nale\u015bnikach, zawijaj\u0105 go, podwijaj\u0105 brzegi i sklejaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107 odrobin\u0105 m\u0105cznej pasty. Niekt\u00f3rzy wol\u0105 lumpi\u0119 basah : niesma\u017con\u0105, mi\u0119kk\u0105 i pe\u0142n\u0105 nienaruszonego aromatu. Inni ustawiaj\u0105 si\u0119 w kolejce po wersj\u0119 goreng, sma\u017con\u0105 w idealnej temperaturze : na tyle wysokiej, by sk\u00f3rka si\u0119 sp\u0119cherzy\u0142a, ale na tyle \u0142agodnej, by bambus pozosta\u0142 delikatny.\n\n\n\nNiezale\u017cnie od tego, po kt\u00f3rej stronie stoicie, dodatki niemal si\u0119 nie zmieniaj\u0105 : br\u0105zowy, lepki sos na bazie cukru palmowego i posiekanego czosnku, lekko zag\u0119szczony skrobi\u0105 ; marynowana sa\u0142atka z og\u00f3rka i szalotki dla \u015bwie\u017co\u015bci ; oraz gar\u015b\u0107 zielonych papryczek bird’s eye albo cebulek lokio w occie ry\u017cowym, kt\u00f3re chrupie si\u0119 mi\u0119dzy kolejnymi k\u0119sami.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne lumpia Semarang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 arkuszy ciasta do lumpia (mro\u017cone lub \u015bwie\u017ce)Farsz250 g p\u0119d\u00f3w bambusa (odcedzonych i cienko pokrojonych)100 g krewetek (obranych i pokrojonych w drobn\u0105 kostk\u0119)100 g kurczaka (mielonego)2 \u017c\u00f3\u0142tka jaj1 bia\u0142ko jajka1 dymka (drobno posiekana)3 z\u0105bki czosnku (roztarte na past\u0119)2 szalotki (roztarte na past\u0119)0.5 \u0142y\u017ceczka mielonego pieprzu (bia\u0142y lub czarny)1 \u0142y\u017cka kecap manis0.5 \u0142y\u017ceczka soli1 \u0142y\u017ceczka bulionu grzybowego w proszku2 \u0142y\u017cki sosu ostrygowego0.5 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowego50 ml neutralnego oleju (do sma\u017cenia)Do sklejenia1 bia\u0142ko jajka (dodatkowe)Do sma\u017cenia500 ml olejuNa sos5 papryczek chili bird's eye (ut\u0142uczone)250 ml wody60 g cukru palmowego (lub startego cukru kokosowego)1 szczypta soli1 \u0142y\u017cka skrobi tapiokowej (rozmieszanej w niewielkiej ilo\u015bci wody)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie arkuszy ciasta do lumpiaDelikatnie oddziel od siebie arkusze ciasta do lumpia, jeszcze zamro\u017cone, i od\u0142\u00f3\u017c je na bok.Przygotowanie farszuRozgrzej olej na patelni lub w woku.Podsma\u017c czosnek i szalotki roztarte na past\u0119, a\u017c uwolni\u0105 aromat.Dodaj mielonego kurczaka, nast\u0119pnie krewetki i dok\u0142adnie wymieszaj.Dodaj p\u0119dy bambusa, a nast\u0119pnie dopraw pieprzem, sol\u0105, bulionem grzybowym w proszku, kecap manis, sosem ostrygowym i olejem sezamowym.Wlej roztrzepane \u017c\u00f3\u0142tka i bia\u0142ko, po czym mieszaj, a\u017c powstan\u0105 drobne kawa\u0142ki jajecznicy r\u00f3wnomiernie po\u0142\u0105czone z farszem.Dodaj dymk\u0119, wymieszaj, zdejmij z ognia i lekko przestud\u017a.Formowanie lumpiaPo\u0142\u00f3\u017c arkusz ciasta do lumpia na blacie roboczym.Na\u0142\u00f3\u017c \u0142y\u017ck\u0119 farszu na \u015brodek.Z\u0142\u00f3\u017c boki do \u015brodka, a nast\u0119pnie ciasno zwi\u0144.Sklej ko\u0144c\u00f3wk\u0119 odrobin\u0105 dodatkowego bia\u0142ka.Powtarzaj, a\u017c wykorzystasz wszystkie sk\u0142adniki.Sma\u017cenie lumpiaRozgrzej olej we frytownicy lub w garnku do oko\u0142o 180\u00b0C.Sma\u017c lumpia ma\u0142ymi partiami, a\u017c b\u0119d\u0105 r\u00f3wnomiernie z\u0142ociste.Ods\u0105cz na r\u0119czniku papierowym.Przygotowanie sosuW rondelku wymieszaj papryczki chili bird's eye, wod\u0119, cukier palmowy i s\u00f3l.Doprowad\u017a do wrzenia, mieszaj\u0105c, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci.Wlej skrobi\u0119 tapiokow\u0105 rozmieszan\u0105 w niewielkiej ilo\u015bci wody i gotuj jeszcze przez kilka sekund, a\u017c sos zg\u0119stnieje.PodaniePodawaj lumpia gor\u0105ce, z przygotowanym sosem.\t\n\t\n\t\tW razie potrzeby zast\u0105p cukier palmowy br\u0105zowym cukrem.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalindon\u00e9sienne\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\nDapur _Rayyanka. (2022). Przepis na lumpi\u0119 Semarang z sosem tajskim.\n\n\n\nDapurumi. (2025). Lumpia Semarang: przepis & wskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce rebung.\n\n\n\nDzakwan, M. A. (2024). Lumpia z rebung bez nieprzyjemnego zapachu.\n\n\n\nIndonesia Eats. (2010). Przepis na lumpi\u0119 w stylu Semarang.\n\n\n\nIsmi, N. (2023). Lumpia Semarang i akulturacja jawajsko-chi\u0144ska.\n\n\n\nLestari, E. (b.d.). Sajgonki po semarangsku.\n\n\n\nReddit. (2025). Domowa lumpia.\n\n\n\nReddit(2014). Ulubione danie indonezyjskie.\n\n\n\nSoenjaya, A. I., Halim, R., Purnomo, D. J., & Septemuryantoro, S. A. (2022). Tradycyjna lumpia z Semarang.\n\n\n\nTraveloka. (2023). Historia lumpii z Semarang.\n\n\n\nWikimedia Commons. (2022). Lumpia Semarang \u2013 zdj\u0119cie.\n\n\n\nWikipedia. (b.d.). Lumpia Semarang \u2013 wersja angielska.\n\n\n\nWikip\u00e9dia. (b.d.). Lumpia Semarang \u2013 wersja indonezyjska.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}