{"id":170689,"title":"Yasai kar\u0113 \u2013 japo\u0144skie curry z warzywami","modified":"2026-09-13T18:05:49+02:00","plain":"Domowe japo\u0144skie curry z mielon\u0105 wieprzowin\u0105 i mi\u0119kkimi, rozp\u0142ywaj\u0105cymi si\u0119 warzywami, zag\u0119szczone domow\u0105 zasma\u017ck\u0105 curry i prze\u0142amane subtelnymi s\u0142odko-s\u0142onymi akcentami.\n\n\n\nMiseczka ry\u017cu, chochla z\u0142ocistego curry i kawa\u0142ki dyni kabocha, ziemniak\u00f3w oraz mi\u0119kkiego bak\u0142a\u017cana. Mielona wieprzowina wtapia si\u0119 w sos, w tle wyczuwalne s\u0105 imbir i czosnek, a kilka s\u0142odko-s\u0142onych akcent\u00f3w \u2014 ketchup, sos Worcestershire, jab\u0142ko i chutney \u2014 pi\u0119knie zaokr\u0105gla ca\u0142o\u015b\u0107. \n\n\n\nTo proste, syc\u0105ce curry na co dzie\u0144, zag\u0119szczone domow\u0105 zasma\u017ck\u0105. Najlepiej podawa\u0107 je bardzo gor\u0105ce, wprost na ry\u017cu.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na klasyczn\u0105 wersj\u0119 ? Oto japo\u0144skie curry\n\n\n\nYasai kar\u0113 \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest ?\n\n\n\nYasai oznacza \u201e warzywa \u201d, a kar\u0113 to zapo\u017cyczenie od angielskiego s\u0142owa \u201e curry \u201d. Danie najcz\u0119\u015bciej podaje si\u0119 jako kar\u0113 raisu, czyli curry podane na ry\u017cu, i zalicza si\u0119 je do y\u014dshoku, japo\u0144skiej kategorii da\u0144 inspirowanych kuchni\u0105 zachodni\u0105. Jego domowa, g\u0119sta i \u0142agodna wersja na sta\u0142e wesz\u0142a do codziennej kuchni japo\u0144skiej.\n\n\n\n\u201e Yasai \u201d stawia warzywa na pierwszym planie, ale nie oznacza wcale dania wegetaria\u0144skiego : wiele wersji, tak jak ta, zawiera odrobin\u0119 mi\u0119sa. Tutaj 140 g mielonej wieprzowiny towarzyszy pi\u0119ciu warzywom (cebuli, marchewce, bak\u0142a\u017canowi, dyni kabocha i ziemniakowi). \n\n\n\nPodstaw\u0105 sosu jest domowa japo\u0144ska zasma\u017cka curry, przygotowywana na patelni z oleju, m\u0105ki, japo\u0144skiego curry w proszku i szczypty garam masali.\n\n\n\nW bardziej tre\u015bciwej ods\u0142onie katsu curry \u0142\u0105czy sos curry z panierowanym kotletem\n\n\n\nCurry, kt\u00f3re przyw\u0119drowa\u0142o z Zachodu\n\n\n\n Japo\u0144skie curry nie przyby\u0142o z Indii, lecz z Anglii. Wprowadzone podczas otwarcia Japonii na Zach\u00f3d, w epoce Meiji, rozpowszechni\u0142o si\u0119 za spraw\u0105 marynarki wojennej, a potem sto\u0142\u00f3wek i szk\u00f3\u0142, zanim sta\u0142o si\u0119 codziennym daniem. Japo\u0144ska wersja jest \u0142agodniejsza, g\u0119stsza i s\u0142odsza ni\u017c curry indyjskie, a dzi\u015b doczeka\u0142a si\u0119 wielu domowych ods\u0142on.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nDynia kabocha ma delikatny mi\u0105\u017csz, kt\u00f3ry podczas gotowania staje si\u0119 przyjemnie mi\u0119kki. Towarzysz\u0105 jej ziemniak pokrojony w kostk\u0119, bak\u0142a\u017can w cienkich plasterkach, cebula w pi\u00f3rkach i marchewka w cienkich s\u0142upkach. Ziemniaka i bak\u0142a\u017cana warto przez kilka minut moczy\u0107 w wodzie przed gotowaniem, \u017ceby zachowa\u0142y \u0142adny kszta\u0142t. Mielona wieprzowina, cho\u0107 dodana w niewielkiej ilo\u015bci, wnosi g\u0142\u0119bi\u0119 smaku i spaja ca\u0142o\u015b\u0107, nie dominuj\u0105c nad warzywami.\n\n\n\nZasma\u017ck\u0119 przygotowuje si\u0119 osobno : na ma\u0142ym ogniu podgrzewa si\u0119 olej z przesian\u0105 m\u0105k\u0105, a\u017c powstanie g\u0142adka masa, a nast\u0119pnie dodaje curry w proszku i szczypt\u0119 garam masali. To w\u0142a\u015bnie ta domowa zasma\u017cka zag\u0119szcza sos i nadaje mu korzenny charakter, bez si\u0119gania po gotow\u0105 kostk\u0119 curry.\n\n\n\nW przepisie pojawiaj\u0105 si\u0119 dwie mieszanki przypraw. Mieszanka A, czyli starty imbir i czosnek z czerwonym winem, aromatyzuje wieprzowin\u0119 ju\u017c od pocz\u0105tku, cho\u0107 po\u0142ow\u0119 wina zostawia si\u0119 na sam koniec. \n\n\n\nMieszanka B, dodawana wtedy, gdy warzywa s\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie, \u0142\u0105czy s\u0142odko-s\u0142one akcenty, kt\u00f3re nadaj\u0105 potrawie charakter : sos Worcestershire, sos sojowy, cukier, ketchup, mus jab\u0142kowy i chutney. Bulion przygotowuje si\u0119 po prostu z gor\u0105cej wody i bulionu w proszku ; w innych japo\u0144skich przepisach punktem wyj\u015bcia cz\u0119\u015bciej bywa morski wywar z dashi i kombu. Curry podaje si\u0119 z ry\u017cem, kt\u00f3ry dobierzesz z pomoc\u0105 przewodnika po rodzajach ry\u017cu.\n\n\n\nW podobnym stylu, ale z wo\u0142owin\u0105 : bifu kar\u0113\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 yasai kar\u0113\n\n\n\nPrzygotuj zasma\u017ck\u0119 wcze\u015bniej i odstaw j\u0105 : dodaj j\u0105 pod koniec gotowania, ju\u017c po zdj\u0119ciu garnka z ognia, a nast\u0119pnie ponownie podgrzej ca\u0142o\u015b\u0107, by sos zg\u0119stnia\u0142 bez grudek. Namocz ziemniaka i bak\u0142a\u017cana w wodzie na czas przygotowywania pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w i wlej tylko tyle gor\u0105cej wody, by przykry\u0142a warzywa. \n\n\n\nDodaj mieszank\u0119 B dopiero wtedy, gdy warzywa b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie, potem wmieszaj zasma\u017ck\u0119, a na ko\u0144cu wlej reszt\u0119 czerwonego wina, by zachowa\u0107 jego aromat. Je\u015bli masz ochot\u0119 na inne japo\u0144skie curry, zajrzyj do przepis\u00f3w na katsu curry, curry udon lub bifu kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 \u2013 japo\u0144skie curry z warzywami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g wieprzowiny (mielonej)180 g cebuli60 g marchewki40 g bak\u0142a\u017cana75 g dyni kabocha100 g ziemniak\u00f3wZasma\u017cka curry5 \u0142y\u017ceczek oleju5 \u0142y\u017ceczek m\u0105ki2.5 g curry w proszku0.2 g garam masalaPrzyprawa A0.5 \u0142y\u017ceczki imbiru (\u015bwie\u017co startego)0.5 \u0142y\u017ceczki czosnku (\u015bwie\u017co startego)1 \u0142y\u017ceczka czerwonego winaPrzyprawa B1 \u0142y\u017cka sosu Worcestershire1 \u0142y\u017ceczka ciemnego sosu sojowego0.2 \u0142y\u017ceczki cukrus\u00f3l i pieprz (do smaku)2 \u0142y\u017ceczki ketchupu1 \u0142y\u017ceczka bulionu w proszku1 \u0142y\u017cka przecieru jab\u0142kowego2 \u0142y\u017ceczki chutneyu\t\n\t\n\t\tZasma\u017cka curryPodgrzej olej z przesian\u0105 m\u0105k\u0105 na ma\u0142ym ogniu, a\u017c powstanie g\u0142adka zasma\u017cka.Dodaj curry w proszku i garam masal\u0119, a nast\u0119pnie dalej podsma\u017caj, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka.PrzygotowaniePokr\u00f3j ziemniaki w 2-centymetrow\u0105 kostk\u0119.Pokr\u00f3j bak\u0142a\u017cana w \u0107wier\u0107plasterki o grubo\u015bci 5 mm.Namocz ziemniaki i bak\u0142a\u017cana w wodzie.Pokr\u00f3j wieprzowin\u0119 na 2-centymetrowe kawa\u0142ki.Pokr\u00f3j cebul\u0119 w cienkie p\u00f3\u0142plasterki.Pokr\u00f3j marchewk\u0119 w cienkie s\u0142upki.Pokr\u00f3j dyni\u0119 kabocha na kawa\u0142ki wielko\u015bci jednego k\u0119sa.GotowanieW garnku podsma\u017c wieprzowin\u0119 z przypraw\u0105 A, zostawiaj\u0105c po\u0142ow\u0119 czerwonego wina na koniec.Dodaj cebul\u0119 i marchewk\u0119, po czym kr\u00f3tko podsma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107.Dodaj ziemniaki i kr\u00f3tko podsma\u017c.Dodaj dyni\u0119 kabocha i bak\u0142a\u017cana.Wlej tyle gor\u0105cej wody, by przykry\u0142a sk\u0142adniki, i du\u015b ca\u0142o\u015b\u0107 na ma\u0142ym ogniu.Gdy warzywa zmi\u0119kn\u0105, dodaj przypraw\u0119 B i wy\u0142\u0105cz ogie\u0144.Dodaj zasma\u017ck\u0119, dok\u0142adnie wymieszaj, a nast\u0119pnie ponownie postaw garnek na ogniu.Gotuj na ma\u0142ym ogniu, a\u017c sos zg\u0119stnieje.Na koniec wlej pozosta\u0142e czerwone wino.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}