{"id":170211,"title":"Prosty sos do nem\u00f3w \u2013 N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m","modified":"2026-09-13T17:09:30+02:00","plain":"N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, znany te\u017c jako sos do nem\u00f3w, to aromatyczny i niezwykle wszechstronny sos wietnamski. Gdy my\u015blimy o wielu wietnamskich daniach, trudno wyobrazi\u0107 sobie rozkoszowanie si\u0119 nimi bez ma\u0142ej miseczki n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m obok!\n\n\n\nBo cho\u0107 we Francji n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m kojarzy si\u0119 zwykle tylko z jedn\u0105 wersj\u0105 \u2013 sosem podawanym do nem\u00f3w \u2013 w rzeczywisto\u015bci jest to og\u00f3lne okre\u015blenie ca\u0142ej gamy sos\u00f3w, w kt\u00f3rych macza si\u0119 potrawy.\n\n\n\nCzym jest n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m?\n\n\n\nTo okre\u015blenie doskonale oddaje kulinarn\u0105 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 Wietnamu, bo kryje si\u0119 za nim mn\u00f3stwo r\u00f3\u017cnych sos\u00f3w \u2013 zar\u00f3wno na bazie n\u01b0\u1edbc m\u1eafm (sosu rybnego), sosu sojowego, jak i skondensowanego mleka czy pasty tamaryndowej. Nazewnictwo r\u00f3\u017cni si\u0119 jednak w zale\u017cno\u015bci od regionu Wietnamu.\n\n\n\nNa po\u0142udniu, gdzie wyb\u00f3r jest ogromny, terminem n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m odr\u00f3\u017cnia si\u0119 gotowy sos do maczania od zwyk\u0142ej miseczki czystego sosu rybnego czy sosu sojowego. Podczas rodzinnych posi\u0142k\u00f3w, zw\u0142aszcza w starszym pokoleniu, m\u00f3wi si\u0119 po prostu o n\u01b0\u1edbc t\u01b0\u01a1ng albo n\u01b0\u1edbc m\u1eafm.\n\n\n\nW odr\u00f3\u017cnieniu od p\u00f3\u0142nocy i \u015brodkowego Wietnamu wi\u0119kszo\u015b\u0107 mieszka\u0144c\u00f3w po\u0142udnia, tak\u017ce regionu Mi\u1ec1n T\u00e2y, nie macza potraw w czystym n\u01b0\u1edbc m\u1eafm podanym w ma\u0142ej miseczce. Zawsze wol\u0105 wymiesza\u0107 sk\u0142adniki, zazwyczaj z dodatkiem cukru, by stworzy\u0107 niepowtarzalny sos. Dlatego do okre\u015blenia wszystkich sos\u00f3w, w kt\u00f3rych macza si\u0119 jedzenie, ch\u0119tniej u\u017cywa si\u0119 tam termin\u00f3w n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m lub \u0111\u1ed3 ch\u1ea5m.\n\n\n\nCho\u0107 to nietradycyjne po\u0142\u0105czenie, mo\u017cesz macza\u0107 w nim te\u017c sajgonki z chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105\n\n\n\nWielu osobom n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m kojarzy si\u0119 przede wszystkim z n\u01b0\u1edbc m\u1eafm rozcie\u0144czonym wod\u0105 i doprawionym cukrem, czosnkiem, chili czy mlekiem kokosowym…\n\n\n\nW restauracji, gdy poprosisz: \u201echo xin n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\u201d, kelner mo\u017ce przynie\u015b\u0107 ci ca\u0142\u0105 gam\u0119 sos\u00f3w \u2013 sos chili, majonez, sos rybny, sos sojowy, m\u1eafm n\u00eam i inne \u2013 dobran\u0105 do twojego dania. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, prosisz po prostu o sos do maczania.\n\n\n\nNa p\u00f3\u0142nocy n\u01b0\u1edbc m\u1eafm po wymieszaniu z innymi sk\u0142adnikami staje si\u0119 n\u01b0\u1edbc m\u1eafm pha. Cz\u0119sto m\u00f3wi si\u0119 po prostu n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, a cz\u0142on \u201epha\u201d (mieszany) jest domy\u015blny, natomiast terminu n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m u\u017cywa si\u0119 tam cz\u0119\u015bciej na okre\u015blenie dodatk\u00f3w, kt\u00f3rych podstaw\u0105 nie jest sos rybny.\n\n\n\nWszystkie te okre\u015blenia bywaj\u0105 jednak u\u017cywane zamiennie. W tym przepisie n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m to s\u0142ono-s\u0142odko-kwa\u015bny, lekko pikantny sos na bazie sosu rybnego, czosnku, soku z limonki, cukru, papryczek chili i octu.\n\n\n\n\n\n\n\nSos do maczania, winegret i przyprawa w jednym!\n\n\n\nTen sos do nem\u00f3w potrafi przy stole naprawd\u0119 wiele.\n\n\n\nJest idealny do maczania sajgonek i nem\u00f3w z wieprzowin\u0105 lub nem\u00f3w z kurczakiem, a tak\u017ce \u015bwietnie sprawdza si\u0119 jako winegret do wietnamskich sa\u0142atek z makaronem ry\u017cowym, takich jak b\u00f2 b\u00fan. Maczaj w nim te\u017c m\u00f3j s\u0142ynny przepis na b\u00e1nh cu\u1ed1n.\n\n\n\nPyszne b\u00e1nh cu\u1ed1n\n\n\n\n\u015awietnie pasuje te\u017c do ka\u017cdego grillowanego mi\u0119sa. Zanurz w nim kawa\u0142ki mi\u0119sa albo polej nim ry\u017c podany obok. Uwierz mi \u2013 miseczka b\u0119dzie pusta jeszcze przed ko\u0144cem posi\u0142ku.\n\n\n\nNiezale\u017cnie od tego, czy u\u017cyjesz n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m jako winegretu, dipu, czy nawet marynaty do mi\u0119sa, jest tak wszechstronny i wyrazisty, \u017ce \u015bmia\u0142o zaliczam go do niemal idealnych przypraw.\n\n\n\nPomys\u0142 na szybk\u0105 letni\u0105 sa\u0142atk\u0119 z n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\n\n\n\n\nSa\u0142ata\n\n\n\nStarta rzodkiew daikon\n\n\n\nStarta marchewka\n\n\n\nStarta kapusta chi\u0144ska\n\n\n\n\u015awie\u017ce zio\u0142a, np. dymka, szalotka i kolendra\n\n\n\n\n\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 sos do nem\u00f3w?\n\n\n\nPrzechowuj go w lod\u00f3wce maksymalnie do 2 tygodni. Do nak\u0142adania zawsze u\u017cywaj czystej \u0142y\u017cki.\n\n\n\nSk\u0142adniki sosu do nem\u00f3w\n\n\n\n\n\n\n\nBia\u0142y ocet ry\u017cowy: najcz\u0119\u015bciej u\u017cywany ocet azjatycki. Dostaniesz go w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w, a w razie potrzeby zast\u0105p go octem z bia\u0142ego wina.\n\n\n\nSos rybny, czyli n\u01b0\u1edbc m\u1eafm: wcale nie smakuje ryb\u0105, po prostu wspaniale podkr\u0119ca smak. To absolutny niezb\u0119dnik kuchni wietnamskiej.\n\n\n\nSekretna wskaz\u00f3wka: je\u015bli masz go pod r\u0119k\u0105, dodaj do sosu odrobin\u0119 m\u1ebb. Tak robi si\u0119 w niekt\u00f3rych regionach Wietnamu.\n\n\n\n\n\n\t\u0141atwy sos do sajgonek \u2013 n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 \u0142y\u017cki sto\u0142owe cukru palmowego (lub cukru bia\u0142ego)2 \u0142y\u017cki sto\u0142owe wody (gor\u0105cej)1 \u0142y\u017cka sto\u0142owa sosu rybnego1 \u0142y\u017cka sto\u0142owa octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017cka sto\u0142owa soku z limonki (\u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tego)1 z\u0105bek czosnku (drobno posiekany)1 \u0142y\u017cka sto\u0142owa czerwonej papryczki chili (papryczka tajska dla wi\u0119kszej ostro\u015bci; pokrojona lub posiekana)5 listk\u00f3w kolendry (posiekana, opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tW ma\u0142ej miseczce rozpu\u015b\u0107 cukier w gor\u0105cej wodzie. Gdy ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci, wmieszaj sos rybny nuoc mam i ocet ry\u017cowy.Tu\u017c przed podaniem dodaj do sosu \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119ty sok z limonki, drobno posiekany czosnek i posiekan\u0105 papryczk\u0119 chili.\t\n\t\n\t\tJe\u015bli lubisz wi\u0119ksz\u0105 ostro\u015b\u0107, u\u017cyj drobno posiekanej \u015bwie\u017cej tajskiej papryczki chili zamiast zwyk\u0142ej czerwonej papryczki chili.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennenems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170211"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170211\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}