{"id":169832,"title":"Ensaladilla rusa \u2013 hiszpa\u0144ska sa\u0142atka ziemniaczana","modified":"2026-09-09T21:53:43+02:00","plain":"Ch\u0142odna sa\u0142atka ziemniaczana z tu\u0144czykiem i oliwkami, kt\u00f3r\u0105 znajdziesz na ladzie z tapas w ka\u017cdym hiszpa\u0144skim barze.\n\n\n\nJest upa\u0142, apetyt nie dopisuje, a na ladzie jako pierwsza pojawia si\u0119 miska dobrze sch\u0142odzonej sa\u0142atki. \u0141y\u017cka zag\u0142\u0119bia si\u0119 w ziemniaki otulone majonezem, trafia na kawa\u0142ek oliwki, wraca z tu\u0144czykiem i odrobin\u0105 jajka na twardo.\n\n\n\nW Hiszpanii ensaladill\u0105 rus\u0105 dzieli si\u0119 przy aperitifie, mi\u0119dzy jednym a drugim kieliszkiem, bez ceregieli. Wydaje si\u0119 banalna \u2013 do pierwszego k\u0119sa, gdy s\u0142ono\u015b\u0107 oliwek budzi wszystko do \u017cycia.\n\n\n\nDo tego kawa\u0142ek tortilli hiszpa\u0144skiej i aperitif kompletny\n\n\n\nCzym jest ensaladilla rusa?\n\n\n\nTo sa\u0142atka podawana na zimno, zwi\u0105zana majonezem \u2013 klasyczna tapa. Podstaw\u0105 s\u0105 ziemniaki sa\u0142atkowe o zwartym mi\u0105\u017cszu i marchewka pokrojona w drobn\u0105 kostk\u0119, do tego groszek, dobrze ods\u0105czony tu\u0144czyk w oleju, jajka na twardo i oliwki bez pestek.\n\n\n\nWymieszaj wszystko delikatnie, a potem odstaw na p\u00f3\u0142 godziny do lod\u00f3wki przed podaniem. Zasada przypomina japo\u0144sk\u0105 sa\u0142atk\u0119 ziemniaczan\u0105, tyle \u017ce w bardziej swojskiej i s\u0142onej wersji.\n\n\n\nPo hiszpa\u0144sku ensaladilla rusa znaczy dos\u0142ownie \u201ema\u0142a sa\u0142atka rosyjska\u201d. Nazwa w\u0119druje dalej ni\u017c przepis: to, co jada si\u0119 w Madrycie czy Sewilli, opiera si\u0119 na tu\u0144czyku w oleju, oliwkach i majonezie. We Francji wyst\u0119puje cz\u0119sto pod bardziej opisow\u0105 nazw\u0105: hiszpa\u0144ska sa\u0142atka z tu\u0144czykiem.\n\n\n\nNa ci\u0105g dalszy \u2013 dobrze sch\u0142odzone gazpacho andaluzyjskie\n\n\n\nTapa z barowej lady, w sam raz do dzielenia si\u0119\n\n\n\nW hiszpa\u0144skich barach ensaladilla l\u0105duje na stole na wsp\u00f3lnym p\u00f3\u0142misku, \u017ceby ka\u017cdy m\u00f3g\u0142 si\u0119 pocz\u0119stowa\u0107. Jada si\u0119 j\u0105 sam\u0105 albo na kawa\u0142ku chrupi\u0105cego chleba. Dodatki s\u0105 proste: paski papryki piquillo albo czerwonej papryki, pokruszone gotowane \u017c\u00f3\u0142tko na wierzchu, czasem bia\u0142e szparagi lub posiekane korniszony.\n\n\n\n\u015awietnie odnajduje si\u0119 obok innych zimnych przek\u0105sek na aperitif, takich jak jajka mimosa czy racuszki z krewetkami. Przygotuj j\u0105 tego samego dnia: ziemniaki maj\u0105 najlepsz\u0105 konsystencj\u0119 w dniu ugotowania. Podawaj j\u0105 sch\u0142odzon\u0105, lecz nie lodowat\u0105 \u2013 nadmierne zimno gasi smak.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki ensaladilli rusa\n\n\n\n\n\n\n\nWszystko zale\u017cy od ziemniak\u00f3w. Wybierz odmian\u0119 sa\u0142atkow\u0105 o zwartym mi\u0105\u017cszu, na przyk\u0142ad Monalis\u0119, kt\u00f3ra nie rozpada si\u0119 podczas gotowania i dobrze ch\u0142onie majonez. Na sze\u015b\u0107 os\u00f3b licz 600 g ziemniak\u00f3w ugotowanych w ca\u0142o\u015bci, w mundurkach, a nast\u0119pnie pokrojonych w kostk\u0119 o boku oko\u0142o 1 cm. 200 g marchewki pokr\u00f3j w nieco drobniejsz\u0105 kostk\u0119, a 100 g ugotowanego groszku doda zielonej \u015bwie\u017co\u015bci.\n\n\n\nTu\u0144czyk w oleju nadaje tej sa\u0142atce charakteru. Potrzebujesz go 250 g, dobrze ods\u0105czonego \u2013 inaczej olej rozrzedzi majonez i ca\u0142o\u015b\u0107 si\u0119 rozmyje.\n\n\n\n3 jajka ugotowane na twardo (8 minut) pokr\u00f3j w kostk\u0119, a 18 oliwek bez pestek przekr\u00f3j na p\u00f3\u0142, \u017ceby w ka\u017cdej \u0142y\u017cce by\u0142 s\u0142ony akcent. W zupe\u0142nie innym wydaniu korea\u0144ski ry\u017c z tu\u0144czykiem pokazuje, co potrafi konserwa na ciep\u0142o.\n\n\n\nMajonez spaja wszystko \u2013 oko\u0142o 300 g. Domowy przygotujesz z 1 jajka, 15 ml octu, 5 g soli i 250 ml oleju, w tym oleju z puszki tu\u0144czyka uzupe\u0142nionego \u0142agodn\u0105 oliw\u0105 z oliwek.\n\n\n\nJedna do dw\u00f3ch \u0142y\u017cek zalewy z oliwek nada mu charakteru \u2013 powinien pozosta\u0107 zwarty, lecz nie sztywny, jak majonez japo\u0144ski. W l\u017cejszej wersji zast\u0105p po\u0142ow\u0119 majonezu jogurtem naturalnym.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, dzi\u0119ki kt\u00f3rym ensaladilla si\u0119 uda\n\n\n\nGotowanie decyduje o wszystkim: 30 minut od zagotowania dla ziemniak\u00f3w w ca\u0142o\u015bci, 20 minut dla marchewki w kostce i 5 minut d\u0142u\u017cej, je\u015bli n\u00f3\u017c wci\u0105\u017c napotyka op\u00f3r.\n\n\n\nNa ten sam st\u00f3\u0142 \u2013 dobrze doprawione patatas bravas\n\n\n\nZbyt rozgotowane warzywa zamieni\u0105 si\u0119 w papk\u0119, kt\u00f3rej nic nie uratuje, a niedogotowane popsuj\u0105 tekstur\u0119. Odced\u017a wszystko dok\u0142adnie, wmieszaj po\u0142ow\u0119 majonezu, p\u00f3ki warzywa s\u0105 jeszcze letnie \u2013 lepiej go wch\u0142on\u0105 \u2013 a nast\u0119pnie wstaw sa\u0142atk\u0119 na 30 minut do lod\u00f3wki przed podaniem.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa \u2013 hiszpa\u0144ska sa\u0142atka ziemniaczana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g ziemniak\u00f3w (najlepiej sa\u0142atkowe o zwartym mi\u0105\u017cszu, np. odmiany Monalisa)200 g marchwi100 g ugotowanego zielonego groszku250 g tu\u0144czyka w oleju (dobrze ods\u0105czonego)3 jajka18 oliwek bez pestek (przeci\u0119tych na p\u00f3\u0142)300 g majonezuMajonez domowy (opcjonalnie)1 jajko15 ml octu5 g soli (do smaku)250 ml oleju (olej z zalewy tu\u0144czyka uzupe\u0142niony \u0142agodn\u0105 oliw\u0105 z oliwek lub mieszank\u0105 oliwy z oliwek i oleju s\u0142onecznikowego)1-2 \u0142y\u017cki zalewy z oliwek\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie warzyw i jajekUmyj nieobrane ziemniaki i ugotuj je w ca\u0142o\u015bci w osolonej wodzie, oko\u0142o 30 minut od zagotowania (w razie potrzeby wyd\u0142u\u017c gotowanie o 5 minut, a\u017c b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie).Odced\u017a ziemniaki, obierz je i pokr\u00f3j w kostk\u0119 o boku oko\u0142o 1 cm.W mi\u0119dzyczasie obierz marchewki, pokr\u00f3j je w drobn\u0105 kostk\u0119 i ugotuj w osolonej wodzie oko\u0142o 20 minut od zagotowania (w razie potrzeby wyd\u0142u\u017c gotowanie o 5 minut). Odced\u017a.Gotuj jajka przez 8 minut, sch\u0142od\u017a je w zimnej wodzie, obierz i pokr\u00f3j w kostk\u0119.\u0141\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3wW du\u017cej misce po\u0142\u0105cz ziemniaki, marchewki i groszek.Do jeszcze letnich warzyw dodaj po\u0142ow\u0119 majonezu i delikatnie wymieszaj, nie rozgniataj\u0105c sk\u0142adnik\u00f3w.Ods\u0105cz tu\u0144czyka. Dodaj tu\u0144czyka, oliwki i pokrojone jajka oraz pozosta\u0142y majonez. Delikatnie wymieszaj.Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dopraw, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki na 30 minut przed podaniem.Majonez domowy (opcjonalnie)Do wysokiego naczynia wbij jajko, dodaj ocet, s\u00f3l i olej. Opu\u015b\u0107 stop\u0119 blendera na samo dno i miksuj bez poruszania, a\u017c emulsja zg\u0119stnieje, a nast\u0119pnie powoli uno\u015b blender ku g\u00f3rze.Dodaj zalew\u0119 z oliwek do smaku \u2013 majonez powinien by\u0107 g\u0119sty, ale nie za sztywny.\t\n\t\n\t\t\nWybierz ziemniaki sa\u0142atkowe o zwartym mi\u0105\u017cszu \u2013 to one decyduj\u0105 o ko\u0144cowej konsystencji sa\u0142atki.\nPilnuj czasu gotowania warzyw \u2013 rozgotowane sprawi\u0105, \u017ce sa\u0142atka zrobi si\u0119 papkowata.\nBardzo dok\u0142adnie odced\u017a warzywa i tu\u0144czyka \u2013 nadmiar wody rozrzedzi majonez i rozwodni sa\u0142atk\u0119.\nWersja l\u017cejsza: zast\u0105p po\u0142ow\u0119 majonezu jogurtem naturalnym (przygotuj wtedy g\u0119stszy majonez).\nPrzygotuj sa\u0142atk\u0119 tego samego dnia \u2013 ziemniaki zachowaj\u0105 lepsz\u0105 konsystencj\u0119. Podawaj sch\u0142odzon\u0105, ale nie lodowat\u0105.\nPopularne dodatki: gotowane bia\u0142e szparagi, paski papryki piquillo lub czerwonej papryki, posiekane korniszony oraz pokruszone \u017c\u00f3\u0142tko do dekoracji.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169832","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169832"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169832\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}