{"id":167681,"title":"Wega\u0144ski krem cukierniczy","modified":"2026-08-27T11:51:16+02:00","plain":"Chcesz aksamitny, waniliowy krem cukierniczy, kt\u00f3ry g\u0119stnieje bez jajek i mleka? Ta wersja jest prosta: najpierw mieszasz wszystko razem, a reszt\u0119 za\u0142atwia rondel.\n\n\n\nPo nabraniu na \u0142y\u017ck\u0119 jest g\u0142adki, elastyczny i gotowy do ekler\u00f3w, ptysi\u00f3w, tarty albo ciasta. Pozosta\u0142e moje bezglutenowe przepisy podstawowe znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na wersj\u0119 czekoladow\u0105, zajrzyj do przepisu na czekoladowy krem cukierniczy.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowy wega\u0144ski krem cukierniczy?\n\n\n\nKrem cukierniczy, czyli klasyczna cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, s\u0142u\u017cy jako nadzienie do ekler\u00f3w, ptysi\u00f3w, tart i wielu ciast. W tej wersji przygotowuje si\u0119 go bez nabia\u0142u, bez jajek i bez m\u0105ki pszennej, czyli bez glutenu. Za\u0142o\u017cenie pozostaje takie samo jak w klasyku: uzyska\u0107 krem o smaku i konsystencji prawdziwego kremu cukierniczego.\n\n\n\nPodstaw\u0105 aromatu jest wanilia. To ona nadaje mu charakter i wnosi wi\u0119kszo\u015b\u0107 smaku. Ta baza sprawdzi si\u0119 te\u017c do wega\u0144skiego kremu mousseline, pod warunkiem \u017ce przed u\u017cyciem pozwolisz jej doj\u015b\u0107 do temperatury pokojowej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nNap\u00f3j owsiany typu barista sprawdzi si\u0119 tu najlepiej. Ma wi\u0119cej t\u0142uszczu ni\u017c standardowy nap\u00f3j owsiany i dobrze zachowuje si\u0119 zar\u00f3wno podczas gotowania, jak i w wypiekach. Za odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119 odpowiadaj\u0105 w tym przepisie dwa zag\u0119stniki: odrobina agar-agaru w proszku, u\u017cyta w niewielkiej ilo\u015bci, oraz skrobia kukurydziana, kt\u00f3ra zast\u0119puje zag\u0119szczaj\u0105ce dzia\u0142anie jajek.\n\n\n\nWanilia odgrywa tu g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119. Je\u015bli masz prawdziw\u0105 lask\u0119 wanilii, efekt b\u0119dzie lepszy ni\u017c przy u\u017cyciu sztucznego ekstraktu. Dobrym zamiennikiem jest te\u017c wanilia w proszku z suszonych i zmielonych lasek.\n\n\n\nWega\u0144skie mas\u0142o dodaje si\u0119 na ko\u0144cu, by wyg\u0142adzi\u0107 krem i nada\u0107 mu pe\u0142niejsz\u0105, bardziej aksamitn\u0105 konsystencj\u0119. Cukier ma tu po prostu zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 smak. Trzymaj si\u0119 gramatury, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119.\n\n\n\nDoskonale pasuje do wega\u0144skiego, bezglutenowego entremetu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nTa metoda jest prostsza ni\u017c w przypadku klasycznego kremu cukierniczego. Do rondelka wsyp wszystkie sk\u0142adniki poza wega\u0144skim mas\u0142em i od razu dok\u0142adnie wymieszaj je trzepaczk\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita. Nast\u0119pnie podgrzewaj na \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a\u017c krem wyra\u017anie zg\u0119stnieje: to znak, \u017ce jest gotowy.\n\n\n\nPo zdj\u0119ciu rondelka z ognia odstaw krem na oko\u0142o 5 minut. Wega\u0144skie mas\u0142o powinno by\u0107 zimne, ale dodaj je wtedy, gdy krem wci\u0105\u017c jest gor\u0105cy. Mieszaj trzepaczk\u0105, a\u017c ca\u0142kowicie si\u0119 wch\u0142onie, a je\u015bli chcesz uzyska\u0107 jeszcze g\u0142adsz\u0105 konsystencj\u0119, na koniec u\u017cyj blendera r\u0119cznego.\n\n\n\nAromaty dodawaj w\u0142a\u015bnie na tym etapie, po wmieszaniu mas\u0142a. Ta baza \u015bwietnie \u0142\u0105czy si\u0119 z czekolad\u0105, kaw\u0105 i pastami z orzech\u00f3w. W wersji pistacjowej dodaj do kremu past\u0119 pistacjow\u0105. W wersji kawowej wmieszaj do waniliowej bazy kaw\u0119 rozpuszczaln\u0105 albo skoncentrowany ekstrakt kawowy. W wersji czekoladowej dodaj do jeszcze gor\u0105cego, ale ju\u017c nie wrz\u0105cego kremu waniliowego groszki lub kawa\u0142ki czekolady, by mog\u0142y si\u0119 dobrze rozpu\u015bci\u0107.\n\n\n\nTen krem sprawdzi si\u0119 te\u017c jako baza do innych wypiek\u00f3w. Do wega\u0144skiej frangipane po\u0142\u0105cz 20% tego kremu cukierniczego z kremem migda\u0142owym. Je\u015bli chcesz zrobi\u0107 z niego wega\u0144ski krem mousseline, poczekaj, a\u017c osi\u0105gnie temperatur\u0119 pokojow\u0105, zanim przejdziesz do kolejnego etapu.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPrze\u0142\u00f3\u017c gotowy krem do czystego, suchego pojemnika. Przykryj jego powierzchni\u0119 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, by jej dotyka\u0142a, a nast\u0119pnie sch\u0142adzaj krem w lod\u00f3wce przez 1 godzin\u0119 przed u\u017cyciem.\n\n\n\nDodaj go do wega\u0144skiego ciasta czekoladowego z mango.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz dalej gotowa\u0107 bez produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych, zajrzyj do moich przepis\u00f3w wega\u0144skich.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prace znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku oraz na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tWega\u0144ski krem cukierniczy (bez glutenu)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g napoju owsianego typu barista (bez glutenu)100 g cukru55 g skrobi kukurydzianej2 g agaru w proszku2 g proszku waniliowego lub 10 ml ekstraktu z wanilii60 g wega\u0144skiego mas\u0142a (najlepiej wega\u0144skie mas\u0142o marki Violife)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieW rondlu wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki opr\u00f3cz wega\u0144skiego mas\u0142a.Dok\u0142adnie roztrzep ca\u0142o\u015b\u0107, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka i jednolita.Gotuj na \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a\u017c krem zg\u0119stnieje.Zdejmij rondelek z ognia.Odstaw krem na oko\u0142o 5 minut, aby lekko przestyg\u0142.Dodaj zimne wega\u0144skie mas\u0142o, gdy krem jest jeszcze letni.Dok\u0142adnie wymieszaj trzepaczk\u0105, a\u017c mas\u0142o ca\u0142kowicie po\u0142\u0105czy si\u0119 z kremem.Zmiksuj blenderem r\u0119cznym, aby uzyska\u0107 idealnie g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119.Na tym etapie dodaj ewentualne sk\u0142adniki wybranego wariantu.Je\u015bli dodajesz czekolad\u0119, rozpu\u015b\u0107 j\u0105 teraz w gor\u0105cym, ale nie wrz\u0105cym kremie.Prze\u0142\u00f3\u017c krem do czystego, suchego pojemnika.Przykryj powierzchni\u0119 kremu foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Sch\u0142adzaj w lod\u00f3wce przez 1 godz. przed u\u017cyciem.Je\u015bli przygotowujesz wega\u0144ski krem mousseline, pozostaw krem cukierniczy do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167681"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167681\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}