{"id":167678,"title":"Bezglutenowa strata","modified":"2026-08-27T11:51:10+02:00","plain":"Masz na blacie wczorajszy chleb bezglutenowy? Strata daje mu drugie \u017cycie i zamienia go w delikatn\u0105 \u015bniadaniow\u0105 zapiekank\u0119 z warzywami, jajkami i ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0105. Wierzch pi\u0119knie si\u0119 rumieni, \u015brodek pozostaje \u015bci\u0119ty, ale mi\u0119kki, a ka\u017cda kostka chleba ch\u0142onie mas\u0119 zamiast trafia\u0107 do kosza.\n\n\n\nMo\u017cesz przygotowa\u0107 j\u0105 na \u015bniadanie albo brunch. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich wytrawnych przepis\u00f3w bez glutenu.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na makaron z piekarnika? Wypr\u00f3buj bezglutenowe cannelloni ze szpinakiem.\n\n\n\nBezglutenowa strata bez laktozy \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nStrata to wytrawna zapiekanka na bazie chleba, jajek i dodatk\u00f3w takich jak ser, mleko, mi\u0119so albo warzywa. W tej wersji nie ma glutenu ani laktozy: u\u017cywa si\u0119 chleba bezglutenowego, mleka owsianego, ro\u015blinnej \u015bmietanki i tartego sera bez laktozy.\n\n\n\nTo, co naprawd\u0119 j\u0105 wyr\u00f3\u017cnia, to czas namaczania przed pieczeniem. Chleb wch\u0142ania mieszank\u0119 jajek i \u015bmietanki, a potem robi si\u0119 mi\u0119kki, niemal kremowy \u2013 gdzie\u015b pomi\u0119dzy zapiekank\u0105 a wytrawnym puddingiem. To tak\u017ce bardzo praktyczne danie, kt\u00f3re mo\u017cesz przygotowa\u0107 wcze\u015bniej, a rano po prostu upiec na \u015bniadanie albo brunch.\n\n\n\nDla pe\u0142nej precyzji odmierzaj wszystkie sk\u0142adniki w gramach.\n\n\n\nSzef kuchni Rommel Reyes i wczorajsze pieczywo\n\n\n\nW swojej wersji szef kuchni Rommel Reyes si\u0119ga po bezglutenowe pieczywo z poprzedniego dnia. Mog\u0142o straci\u0107 troch\u0119 lekko\u015bci, ale tutaj to \u017caden problem, bo przed pieczeniem nasi\u0105knie mlekiem owsianym i jajkami.\n\n\n\nW\u0142a\u015bnie do tego s\u0142u\u017cy strata: pozwala wykorzysta\u0107 resztki pieczywa zamiast je wyrzuca\u0107. To proste danie, zbudowane wok\u00f3\u0142 tego, co ju\u017c masz pod r\u0119k\u0105.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPieczywo to podstawa tego dania. Pokr\u00f3j je w ma\u0142\u0105 kostk\u0119, \u017ceby dobrze roz\u0142o\u017cy\u0142o si\u0119 w naczyniu i r\u00f3wnomiernie wch\u0142on\u0119\u0142o mas\u0119. Nie ma tu sztywnej zasady: sprawdzi si\u0119 ka\u017cde pieczywo bezglutenowe, zw\u0142aszcza to z poprzedniego dnia.\n\n\n\nMasa sk\u0142ada si\u0119 z mleka owsianego, jajek, ro\u015blinnej \u015bmietanki, soli, pieprzu, czosnku w proszku, cebuli w proszku i ga\u0142ki muszkato\u0142owej. Dok\u0142adnie wszystko wymieszaj przed wlaniem, \u017ceby jajka i przyprawy dobrze si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142y.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o warzywa, \u015bwietnie sprawdz\u0105 si\u0119 pomidorki koktajlowe przekrojone na p\u00f3\u0142, zielona i \u017c\u00f3\u0142ta papryka pokrojona w kostk\u0119, cebula posiekana do\u015b\u0107 grubo oraz natka pietruszki. Nic nie jest tu narzucone: mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 je tym, co lubisz najbardziej, na przyk\u0142ad broku\u0142em, marchewk\u0105, groszkiem albo kukurydz\u0105. Je\u015bli chcesz doda\u0107 jeszcze wi\u0119cej warzyw, si\u0119gnij te\u017c po szpinak lub pieczarki.\n\n\n\nTarty ser bez laktozy dodaje si\u0119 mi\u0119dzy warstwy, a potem tak\u017ce na wierzch. Je\u015bli chcesz, \u017ceby danie by\u0142o bardziej syc\u0105ce, dodaj r\u00f3wnie\u017c w\u0119dzone tofu albo p\u0142atki owsiane. W kwestii przypraw mo\u017cesz pozosta\u0107 przy wersji podstawowej albo urozmaici\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 odrobin\u0105 w\u0119dzonej papryki lub mieszank\u0105 w\u0142oskich zi\u00f3\u0142.\n\n\n\nNa zimno \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 bezglutenowa kanapka wegetaria\u0144ska.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i b\u0142\u0119dy, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nZacznij od pokrojenia pieczywa w ma\u0142\u0105 kostk\u0119. Przygotuj te\u017c wszystkie dodatki jeszcze przed sk\u0142adaniem: pomidorki koktajlowe przekrojone na p\u00f3\u0142, pokrojon\u0105 papryk\u0119 i cebul\u0119 oraz grubo posiekan\u0105 natk\u0119 pietruszki. Poniewa\u017c danie uk\u0142ada si\u0119 warstwami, wcze\u015bniejsze przygotowanie wszystkiego pozwala unikn\u0105\u0107 chaosu.\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 175\u00b0C. U\u017cyj naczynia do zapiekania o wymiarach 23 x 33 cm albo trzech mniejszych naczy\u0144, a nast\u0119pnie nat\u0142u\u015b\u0107 je, smaruj\u0105c p\u0119dzelkiem lub spryskuj\u0105c olejem.\n\n\n\nNast\u0119pnie uk\u0142adaj strat\u0119 warstwami, naprzemiennie dodaj\u0105c pieczywo i warzywa, zaczynaj\u0105c od warstwy pieczywa na dnie. Mi\u0119dzy kolejne warstwy dodawaj cienk\u0105 warstw\u0119 tartego sera, a potem zalej ca\u0142o\u015b\u0107 mas\u0105. Na koniec posyp wierzch dodatkow\u0105 porcj\u0105 sera i wstaw do piekarnika.\n\n\n\nPo wlaniu masy odstaw ca\u0142o\u015b\u0107 na co najmniej 10 minut. Ten czas naprawd\u0119 ma znaczenie: pieczywo zaczyna ch\u0142on\u0105\u0107 p\u0142yn jeszcze przed pieczeniem, a potem robi to dalej w piekarniku, dzi\u0119ki czemu strata zyskuje charakterystyczn\u0105, zwart\u0105, a jednocze\u015bnie delikatn\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nPiecz przez oko\u0142o 35\u201340 minut. Najlepszym wska\u017anikiem jest dobrze zarumieniony wierzch i \u015bci\u0119ty \u015brodek. Je\u015bli nie masz pewno\u015bci, bardzo lekko potrz\u0105\u015bnij naczyniem: je\u015bli \u015brodek wci\u0105\u017c delikatnie si\u0119 rusza, piecz jeszcze kilka minut.\n\n\n\nPodawaj strat\u0119 na gor\u0105co. A je\u015bli chcesz odej\u015b\u0107 od podstawowej wersji, zachowaj ten sam spos\u00f3b uk\u0142adania warstw i dopasuj sk\u0142adniki do tego, co masz w kuchni.\n\n\n\nInna wytrawna propozycja na brunch: bezglutenowa quiche z pieczarkami.\n\n\n\nW tej samej kategorii znajdziesz wszystkie moje przepisy bez glutenu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prac\u0119 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowa strata\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g jajek (bez skorupek, 5 du\u017cych jajek)500 g mleka owsianego150 g \u015bmietanki krem\u00f3wki (bez laktozy)5 g soli2 g mielonego czarnego pieprzu3 g czosnku w proszku5 g cebuli w proszku2 g ga\u0142ki muszkato\u0142owej w proszku400 g bezglutenowego pieczywa (pokrojonego w kostk\u0119)250 g tartego sera (bez laktozy)100 g zielonej papryki (pokrojonej w kostk\u0119)100 g \u017c\u00f3\u0142tej papryki (pokrojonej w kostk\u0119)150 g pomidork\u00f3w koktajlowych (przekrojonych na p\u00f3\u0142)1 du\u017ca cebula (posiekana)50 g natki pietruszki (posiekanej)\t\n\t\n\t\tPrzygotowaniePokr\u00f3j pieczywo w drobn\u0105 kostk\u0119.Przekr\u00f3j pomidorki koktajlowe na p\u00f3\u0142, posiekaj papryki i cebul\u0119, a natk\u0119 pietruszki posiekaj z grubsza.Dok\u0142adnie wymieszaj mleko owsiane, jajka, \u015bmietank\u0119 krem\u00f3wk\u0119, ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105, czosnek w proszku i cebul\u0119 w proszku.Rozgrzej piekarnik do 175\u00b0C.Przygotuj naczynie do zapiekania o wymiarach 23 \u00d7 33 cm lub trzy ma\u0142e naczynia do pieczenia, spryskane t\u0142uszczem w sprayu albo wysmarowane olejem.Uk\u0142adaj na przemian warstwy pieczywa i warzyw, zaczynaj\u0105c od pieczywa na dnie naczynia.Mi\u0119dzy warstwami dodawaj cienk\u0105 warstw\u0119 tartego sera.Zalej pieczywo mas\u0105 jajeczno-\u015bmietankow\u0105 i odstaw na co najmniej 10 minut, aby dobrze nasi\u0105k\u0142o.Przed pieczeniem posyp wierzch tartym serem.Piecz strat\u0119 przez oko\u0142o 35\u201340 minut, a\u017c wierzch si\u0119 zarumieni, a \u015brodek si\u0119 zetnie.Je\u015bli nie masz pewno\u015bci, delikatnie potrz\u0105\u015bnij naczyniem.Je\u015bli \u015brodek nadal si\u0119 trz\u0119sie, piecz jeszcze kilka minut.Podawaj na ciep\u0142o.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}