{"id":167677,"title":"Chleb dro\u017cd\u017cowy bez glutenu i laktozy z suszon\u0105 \u017curawin\u0105","modified":"2026-08-27T11:51:07+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na chleb tostowy troch\u0119 inny ni\u017c zwykle, z r\u00f3wnymi kromkami i \u017curawin\u0105, kt\u00f3ra wnosi dok\u0142adnie tyle przyjemnej kwaskowato\u015bci, ile trzeba? Mi\u0119kisz pozostaje mi\u0119kki i spr\u0119\u017cysty, lekko s\u0142odki, a suszone owoce prze\u0142amuj\u0105 t\u0119 s\u0142odycz, nie dominuj\u0105c ca\u0142o\u015bci.\n\n\n\nSprawdza si\u0119 r\u00f3wnie dobrze po opieczeniu, jak i w kanapkach. Przepis rozpisano co do grama, z podaniem sk\u0142adnik\u00f3w na wag\u0119, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119 od pocz\u0105tku do ko\u0144ca. Wszystkie moje bezglutenowe chleby i wypieki znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nNa co dzie\u0144 \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 bezglutenowy chleb tostowy.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowy i bezlaktozowy chleb z \u017curawin\u0105?\n\n\n\nTo chleb dro\u017cd\u017cowy bez glutenu i laktozy, pieczony w foremce, z mi\u0119kiszem opracowanym tak, by mimo braku glutenu pozosta\u0142 mi\u0119kki. Suszona \u017curawina wnosi delikatnie kwaskow\u0105 nut\u0119 i lekko ci\u0105gn\u0105c\u0105 tekstur\u0119, kt\u00f3ra dobrze znosi pieczenie. Gotowy chleb jest na tyle neutralny, \u017ce \u015bwietnie nadaje si\u0119 na tosty i kanapki, a przy tym ma wi\u0119cej charakteru ni\u017c klasyczny bia\u0142y chleb tostowy.\n\n\n\nW tej wersji struktura opiera si\u0119 na po\u0142\u0105czeniu bezglutenowej m\u0105ki chlebowej, psyllium i odrobiny proszku do pieczenia, opr\u00f3cz dro\u017cd\u017cy instant. Psyllium wch\u0142ania wod\u0119, tworzy \u017celow\u0105 struktur\u0119 i pomaga ciastu zachowa\u0107 wilgo\u0107. Daje te\u017c elastyczno\u015b\u0107 i rozci\u0105gliwo\u015b\u0107, kt\u00f3re zwykle zapewnia gluten, a przy tym ogranicza kruszenie si\u0119 pieczywa.\n\n\n\nChleb z dodatkiem psyllium wypada te\u017c znacznie lepiej ni\u017c wersja bez niego. Proszek do pieczenia wsp\u00f3\u0142pracuje z dro\u017cd\u017cami instant, zapewniaj\u0105c lepszy wzrost i l\u017cejszy mi\u0119kisz.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nGotowa bezglutenowa m\u0105ka chlebowa to najprostszy wyb\u00f3r, je\u015bli nie chcesz komponowa\u0107 w\u0142asnej mieszanki. Tego typu m\u0105ka jest opracowana tak, by dawa\u0107 powtarzalne rezultaty w r\u00f3\u017cnych zastosowaniach, a sprawdzona marka pomaga unikn\u0105\u0107 nieudanych wypiek\u00f3w. Marki takie jak Sch\u00e4r czy King Arthur oferuj\u0105 stabiln\u0105 mieszank\u0119 r\u00f3\u017cnych m\u0105k i skrobi, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 uzyska\u0107 delikatny mi\u0119kisz bez utraty formy.\n\n\n\nNap\u00f3j owsiany wnosi delikatn\u0105 s\u0142odycz, kt\u00f3ra nie zag\u0142usza pozosta\u0142ych smak\u00f3w, oraz kremow\u0105 konsystencj\u0119 dobrze pasuj\u0105c\u0105 do ciasta bez laktozy. U\u017cywaj go w temperaturze pokojowej, podobnie jak roztrzepanych jajek. Mas\u0142o ro\u015blinne powinno by\u0107 dobrze zmi\u0119kczone; wzbogaca smak chleba, a w razie potrzeby mo\u017cesz te\u017c si\u0119gn\u0105\u0107 po gotowy bezlaktozowy zamiennik mas\u0142a.\n\n\n\nPsyllium jest tu niezb\u0119dne. Opr\u00f3cz zatrzymywania wilgoci pomaga utrzyma\u0107 \u017curawin\u0119 r\u00f3wnomiernie w ca\u0142ym cie\u015bcie, co ma szczeg\u00f3lne znaczenie w wypiekach bezglutenowych. Bez tego wsparcia, zw\u0142aszcza je\u015bli ciasto podczas ko\u0144cowego wyrastania jest zbyt wilgotne, \u017curawina mo\u017ce opa\u015b\u0107 na dno.\n\n\n\nDro\u017cd\u017ce instant odpowiadaj\u0105 za szybkie wyrastanie ciasta, a proszek do pieczenia dodatkowo je wspiera. W tym chlebie zwi\u0119ksza obj\u0119to\u015b\u0107 i pomaga zachowa\u0107 l\u017cejszy mi\u0119kisz, bo ciasta bezglutenowe s\u0105 zwykle g\u0119stsze od klasycznych. Suszona \u017curawina dobrze zachowuje swoj\u0105 struktur\u0119 podczas pieczenia, dlatego \u015bwietnie sprawdza si\u0119 w takim chlebie krojonym w kromki.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o form\u0119, foremka Pullman do chleba tostowego nadaje bochenkowi bardziej kwadratowy, nieco szerszy kszta\u0142t, bardzo wygodny do kanapek. Je\u015bli jej nie masz, sprawdzi si\u0119 te\u017c zwyk\u0142a keks\u00f3wka.\n\n\n\nZ wczorajszych kromek przygotujesz bezglutenowe tosty francuskie.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nNajpierw wymieszaj suche sk\u0142adniki: m\u0105k\u0119, cukier, proszek do pieczenia i s\u00f3l. Osobno po\u0142\u0105cz nap\u00f3j owsiany z psyllium i odstaw na 2\u20133 minuty, a\u017c utworzy si\u0119 \u017cel. Nast\u0119pnie do misy robota dodaj dro\u017cd\u017ce instant, potem jajka i mieszank\u0119 z psyllium.\n\n\n\nMieszanie\n\n\n\nDodaj suche sk\u0142adniki oraz zmi\u0119kczone mas\u0142o ro\u015blinne do sk\u0142adnik\u00f3w p\u0142ynnych, a nast\u0119pnie mieszaj mieszad\u0142em p\u0142askim na \u015brednich obrotach przez oko\u0142o 3 minuty. Koniecznie zgarnij mas\u0119 z dna misy, \u017ceby nigdzie nie zosta\u0142y grudki suchej m\u0105ki. Ciasto b\u0119dzie lepkie \u2014 to normalne.\n\n\n\nJe\u015bli wyrabiasz r\u0119cznie, u\u017cyj drewnianej \u0142y\u017cki. Wymieszaj sk\u0142adniki, a potem bardzo delikatnie wyrabiaj tylko do momentu, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita. Gdy ciasto stanie si\u0119 g\u0142adkie, prze\u0142\u00f3\u017c je do innej miski.\n\n\n\nOdpoczynek i formowanie\n\n\n\nPrzykryj ciasto i wstaw je do lod\u00f3wki na co najmniej 3 godziny, a\u017c podwoi obj\u0119to\u015b\u0107. Ten etap ch\u0142odzenia jest cz\u0119\u015bci\u0105 metody i nie warto go skraca\u0107. Nast\u0119pnie odgazuj ciasto na ch\u0142odnym blacie opr\u00f3szonym m\u0105k\u0105.\n\n\n\nDodaj suszon\u0105 \u017curawin\u0119 i sk\u0142adaj ciasto tak, aby r\u00f3wnomiernie j\u0105 rozprowadzi\u0107. Je\u015bli podczas formowania zbyt si\u0119 klei, podsyp odrobin\u0105 m\u0105ki. Uformuj je tak, by dobrze wype\u0142nia\u0142o form\u0119, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c do nat\u0142uszczonej formy Pullman.\n\n\n\nWyrastanie ko\u0144cowe i pieczenie\n\n\n\nPrzykryj form\u0119 wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 lub foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, po czym odstaw j\u0105 w ciep\u0142e miejsce na oko\u0142o 45 minut, a\u017c ciasto mniej wi\u0119cej podwoi obj\u0119to\u015b\u0107. Je\u015bli na tym etapie b\u0119dzie zbyt wilgotne, \u017curawina mo\u017ce opa\u015b\u0107 na dno, dlatego warto trzyma\u0107 si\u0119 konsystencji opisanej wy\u017cej.\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 200\u00b0C. Gdy ciasto wyro\u015bnie, na\u0142\u00f3\u017c pokryw\u0119 formy Pullman i piecz przez 28\u201330 minut. W zale\u017cno\u015bci od piekarnika mo\u017ce to by\u0107 raczej 27\u201330 minut; kieruj si\u0119 kolorem \u2014 wierzch powinien by\u0107 z\u0142ocisty.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika zostaw chleb w formie na 5\u201310 minut. Nast\u0119pnie wyjmij go na kratk\u0119 i ca\u0142kowicie wystud\u017a przed krojeniem.\n\n\n\nInna propozycja bez wyrabiania: bezglutenowy chleb bez wyrabiania.\n\n\n\nWszystkie pozosta\u0142e moje przepisy bezglutenowe znajdziesz tutaj.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowy, bezlaktozowy chleb z suszon\u0105 \u017curawin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t330 g bezglutenowej m\u0105ki chlebowej Schar3 g soli40 g cukru9 g proszku do pieczenia250 g mleka owsianego (w temperaturze pokojowej)9 g \u0142usek babki jajowatej10 g dro\u017cd\u017cy instant175 g roztrzepanych jaj (w temperaturze pokojowej)65 g bezlaktozowego mas\u0142a Flora+ (mi\u0119kkie)180 g suszonej \u017curawiny\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie ciastaW misce wymieszaj bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119 chlebow\u0105, cukier, proszek do pieczenia i s\u00f3l.Wymieszaj mleko owsiane z \u0142uskami babki jajowatej i odstaw na 2\u20133 minuty. Do misy robota wsyp dro\u017cd\u017ce instant, wlej mleko owsiane, a nast\u0119pnie dodaj jajka i mieszank\u0119 z babk\u0105 jajowat\u0105.Dodaj do p\u0142ynnych sk\u0142adnik\u00f3w mieszank\u0119 m\u0105ki i mi\u0119kkie mas\u0142o, a nast\u0119pnie wyrabiaj ciasto mieszad\u0142em p\u0142askim na \u015brednich obrotach przez oko\u0142o 3 minuty. Dok\u0142adnie zeskrob dno misy, \u017ceby ca\u0142a m\u0105ka dobrze po\u0142\u0105czy\u0142a si\u0119 z ciastem.Je\u015bli wyrabiasz r\u0119cznie, wymieszaj sk\u0142adniki drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, a nast\u0119pnie delikatnie zagniataj, a\u017c ciasto b\u0119dzie ca\u0142kowicie jednolite. Ciasto powinno pozosta\u0107 lepkie.Gdy ciasto b\u0119dzie g\u0142adkie, prze\u0142\u00f3\u017c je do miski. Przykryj i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 3 godziny. Powinno podwoi\u0107 swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.Formowanie, odpoczynek i wyrastanieOdgazuj ciasto, dodaj suszon\u0105 \u017curawin\u0119 i delikatnie wmieszaj j\u0105 przez sk\u0142adanie. Je\u015bli ciasto jest zbyt lepkie, opr\u00f3sz je dodatkow\u0105 ilo\u015bci\u0105 m\u0105ki. Uformuj ciasto tak, by pasowa\u0142o do foremki, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c je do nat\u0142uszczonej formy Pullman.Przykryj wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 lub foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i odstaw do wyro\u015bni\u0119cia w ciep\u0142e miejsce na oko\u0142o 45 minut albo do chwili, gdy ciasto mniej wi\u0119cej podwoi obj\u0119to\u015b\u0107.Pieczenie w formie PullmanNagrzej piekarnik do 200 \u00b0C. Gdy chleb wyro\u015bnie, za\u0142\u00f3\u017c pokryw\u0119 formy Pullman i piecz przez 28\u201330 minut.Zdejmij pokryw\u0119 i pozostaw chleb w formie na 5\u201310 minut, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c go na kratk\u0119, by ca\u0142kowicie ostyg\u0142.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}