{"id":167655,"title":"Bezglutenowa, ma\u0142o s\u0142odka tarta czekoladowa","modified":"2026-08-27T11:50:09+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na tart\u0119 czekoladow\u0105, kt\u00f3ra jest wyrazista, ciemna i niezbyt s\u0142odka, z jedwabi\u015bcie g\u0142adkim ganache i kruchym spodem, kt\u00f3ry przyjemnie chrupie? Tutaj wszystko opiera si\u0119 na dw\u00f3ch prostych elementach: bezglutenowym kruchym cie\u015bcie i ganache z gorzkiej czekolady.\n\n\n\nCukier schodzi tu na dalszy plan, a czekolada gra pierwsze skrzypce. To deser, kt\u00f3ry trafia w punkt: podawaj go sch\u0142odzonego, po 10 minutach odpoczynku, ewentualnie z kilkoma nibsami kakaowymi na wierzchu. Wszystkie moje bezglutenowe ciasta i desery znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nBaz\u0105 tej tarty jest wega\u0144skie kruche ciasto bez cukru.\n\n\n\nCzym jest wega\u0144ska, bezglutenowa i ma\u0142o s\u0142odka tarta czekoladowa?\n\n\n\nTo tarta z wega\u0144skiego, bezglutenowego kruchego ciasta, wype\u0142niona ganache z gorzkiej czekolady przygotowanym na bazie \u015bmietanki ro\u015blinnej. W tej wersji mniej chodzi o s\u0142odycz, a bardziej o czysty, wyrazisty smak czekolady. Nie trzeba dos\u0142adza\u0107 ganache rafinowanym cukrem: czekolada ju\u017c go zawiera, nawet ta gorzka, a wi\u0119kszo\u015b\u0107 g\u0119stych \u015bmietan ro\u015blinnych tak\u017ce bywa dos\u0142adzana.\n\n\n\nU\u017cyty tutaj sp\u00f3d to wega\u0144skie, bezglutenowe kruche ciasto, czyli rodzaj bazy cz\u0119\u015bciej spotykanej w wytrawnych tartach. W s\u0142odkiej wersji sprawdza si\u0119 jednak r\u00f3wnie dobrze, w\u0142a\u015bnie dlatego \u017ce pozostaje neutralne i pozwala nadzieniu gra\u0107 g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119. Samo ganache ma by\u0107 g\u0119ste, g\u0142adkie, niemal aksamitne, przygotowane z gorzkiej czekolady i \u015bmietanki ro\u015blinnej, bez dodatku cukru.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nW przypadku spodu kluczowe znaczenie ma m\u0105ka. Wybierz dobrej jako\u015bci bezglutenow\u0105 mieszank\u0119 chlebow\u0105, tak\u0105 jak Caputo, King Arthur albo Sch\u00e4r, i odwa\u017caj wszystko co do grama, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119.\n\n\n\nUwaga na wa\u017cny szczeg\u00f3\u0142: Caputo i King Arthur zawieraj\u0105 bezglutenow\u0105 pszenic\u0119, wi\u0119c nie b\u0119d\u0105 odpowiednim wyborem, je\u015bli nie mo\u017cesz spo\u017cywa\u0107 pszenicy.\n\n\n\nMas\u0142o ro\u015blinne jest tu r\u00f3wnie wa\u017cne jak m\u0105ka, je\u015bli chcesz uzyska\u0107 naprawd\u0119 udane ciasto. Wybierz bezglutenowe mas\u0142o ro\u015blinne bez orzech\u00f3w i soi: Violife to dobry wyb\u00f3r. U\u017cyj go mocno sch\u0142odzonego i pokrojonego w kostk\u0119, a nast\u0119pnie rozetrzyj opuszkami palc\u00f3w z m\u0105k\u0105, sol\u0105 i odrobin\u0105 cukru.\n\n\n\nDo nadzienia wybierz gorzk\u0105 czekolad\u0119 i g\u0119st\u0105 \u015bmietank\u0119 ro\u015blinn\u0105. Wszystkie gorzkie czekolady s\u0105 wega\u0144skie, ale nie ka\u017cda b\u0119dzie bez soi, bo wiele z nich zawiera lecytyn\u0119 sojow\u0105. P\u00f3\u0142gorzka czekolada Pascha to dobra opcja, niemal pozbawiona najcz\u0119stszych alergen\u00f3w. Nibsy kakaowe s\u0105 opcjonalne i s\u0142u\u017c\u0105 jedynie jako wyko\u0144czenie.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz innej pysznej tarty do podania na st\u00f3\u0142, wybierz tart\u0119 z orzechami pekan.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPoniewa\u017c ciasto i ganache sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 z niewielu sk\u0142adnik\u00f3w, ka\u017cdy detal od razu ma znaczenie. Temperatura, czas odpoczynku, grubo\u015b\u0107 i kolejno\u015b\u0107 \u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w bezpo\u015brednio wp\u0142ywaj\u0105 na ko\u0144cow\u0105 struktur\u0119. W tym przypadku najlepiej trzyma\u0107 si\u0119 tych wskaz\u00f3wek dok\u0142adnie.\n\n\n\nNa sp\u00f3d\n\n\n\nPo\u0142\u0105cz m\u0105k\u0119, s\u00f3l i cukier z zimnym mas\u0142em ro\u015blinnym, rozcieraj\u0105c sk\u0142adniki opuszkami palc\u00f3w. Mas\u0142o musi pozosta\u0107 zimne w chwili, gdy \u0142\u0105czysz je z suchymi sk\u0142adnikami na kruszonk\u0119. Nast\u0119pnie dodawaj zimn\u0105 wod\u0119 w 3 partiach, nie ca\u0142\u0105 od razu, i przesta\u0144, gdy tylko ciasto zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 i da si\u0119 uformowa\u0107 w kul\u0119.\n\n\n\nGdy ciasto b\u0119dzie gotowe, owi\u0144 je i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 30 minut, zanim zaczniesz je wa\u0142kowa\u0107. \u017beby nie klei\u0142o si\u0119 do blatu, rozwa\u0142kuj je mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Celuj w grubo\u015b\u0107 3\u20134 mm, nie wi\u0119cej, aby po upieczeniu uzyska\u0107 r\u00f3wny, schludny sp\u00f3d.\n\n\n\nWytnij ciasto na wymiar foremek, a nast\u0119pnie wy\u0142\u00f3\u017c nim foremki. Gdy b\u0119d\u0105 gotowe, w\u0142\u00f3\u017c je do zamra\u017carki na co najmniej 30 minut. Piekarnik nagrzej wcze\u015bniej do 180\u00b0C, a potem piecz spody przez 18\u201320 minut, a\u017c si\u0119 zez\u0142oc\u0105. Nast\u0119pnie odstaw je do ca\u0142kowitego ostudzenia przed dodaniem ganache.\n\n\n\nNa ganache\n\n\n\nPodgrzej \u015bmietank\u0119 ro\u015blinn\u0105 do momentu wrzenia. Nast\u0119pnie wlej j\u0105 na czekolad\u0119 i zblenduj blenderem r\u0119cznym, a\u017c uzyskasz g\u0142adk\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 konsystencj\u0119. To najlepszy spos\u00f3b, \u017ceby dobrze zemulgowa\u0107 ganache.\n\n\n\nJe\u015bli nie masz blendera r\u0119cznego, wlewaj gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0119 na czekolad\u0119 w 3 partiach, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. Tak\u017ce tutaj stopniowe dodawanie ma znaczenie: nie wlewaj ca\u0142ej \u015bmietanki naraz. Mieszaj, a\u017c ganache b\u0119dzie g\u0142adkie, l\u015bni\u0105ce i bez \u015blad\u00f3w rozwarstwienia.\n\n\n\nSk\u0142adanie i ch\u0142odzenie\n\n\n\nWlej jeszcze ciep\u0142e ganache do wystudzonych spod\u00f3w tart. Nast\u0119pnie kilka razy lekko stuknij tartaletkami lub form\u0105, aby wyr\u00f3wna\u0107 powierzchni\u0119. Je\u015bli ich u\u017cywasz, dodaj w tym momencie nibsy kakaowe.\n\n\n\nNa koniec sch\u0142\u00f3d\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 przez 10 minut przed podaniem. Tyle wystarczy, by ganache st\u0119\u017ca\u0142o, ale nie zrobi\u0142o si\u0119 ca\u0142kiem twarde. Dzi\u0119ki temu uzyskasz \u0142adny przekr\u00f3j i \u015brodek, kt\u00f3ry wci\u0105\u017c pozostanie delikatnie mi\u0119kki.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na co\u015b czekoladowego na jeden k\u0119s, si\u0119gnij po trufle z match\u0105.\n\n\n\nWszystkie moje wega\u0144skie desery znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prace znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowa, ma\u0142o s\u0142odka tarta czekoladowa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g zimnej wody250 g bezglutenowej m\u0105ki chlebowej Schar3 g soli5 g cukru150 g solonego wega\u0144skiego mas\u0142a, najlepiej Violife Salted (sch\u0142odzonego i pokrojonego w kostk\u0119)180 g gorzkiej czekolady 55 do 70 %, najlepiej Pascha250 g pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej, najlepiej Califia Farms Heavy Whip Cream25 g nibs\u00f3w kakaowych\t\n\t\n\t\tCiasto na tart\u0119Rozetrzyj palcami w misce m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, s\u00f3l i cukier z zimnym mas\u0142em.Dodawaj wod\u0119 w 3 partiach, a\u017c ciasto zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 i da si\u0119 uformowa\u0107 w kul\u0119.Zawi\u0144 ciasto w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105.Wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 30 minut.Rozwa\u0142kuj ciasto mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby nie przywiera\u0142o do blatu.Rozwa\u0142kuj je na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 3-4 mm.Wytnij z ciasta kr\u0105\u017cki dopasowane do rozmiaru foremek na tartaletki.Wylep foremki do tartaletek wyci\u0119tym ciastem.Wstaw do zamra\u017carki na co najmniej 30 minut.Rozgrzej piekarnik do 180 \u00b0C.Piecz przez 18 do 20 minut.Pozostaw upieczone spody tartaletek do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej przed nape\u0142nieniem.Czekoladowa ganachePodgrzej \u015bmietank\u0119 w rondelku do wrzenia.Zalej czekolad\u0119 w misce gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0105.Zmiksuj blenderem r\u0119cznym na g\u0142adk\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 mas\u0119.Je\u015bli nie masz blendera r\u0119cznego, dodawaj gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0119 do czekolady w 3 partiach.Mieszaj bez przerwy, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka i b\u0142yszcz\u0105ca.Nape\u0142nij spody tartaletek letni\u0105 ganache czekoladow\u0105.Lekko postukaj kilka razy, aby wyr\u00f3wna\u0107 nadzienie.Posyp wierzch nibsami kakaowymi.Wstaw do lod\u00f3wki na 10 minut, aby ganache lekko st\u0119\u017ca\u0142a przed podaniem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167655"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167655\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}