{"id":167650,"title":"Bezglutenowa i bezlaktozowa cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e z pandanem","modified":"2026-08-27T11:50:07+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, kt\u00f3rej karmelowa skorupka przyjemnie p\u0119ka pod \u0142y\u017ceczk\u0105, a pod ni\u0105 kryje si\u0119 jedwabi\u015bcie g\u0142adki krem o subtelnym, zielonym aromacie? Pandan sprawdza si\u0119 tu znakomicie.\n\n\n\nPod warstw\u0105 skarmelizowanego cukru wnosi \u015bwie\u017c\u0105, niemal waniliow\u0105 nut\u0119, wyra\u017an\u0105, ale nienachaln\u0105. Ta wersja jest bezglutenowa i bez laktozy, a mimo to zachowuje charakter klasycznej cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Je\u015bli masz ochot\u0119 na wi\u0119cej, zajrzyj te\u017c do innych bezglutenowych deser\u00f3w na stronie.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz kremowe desery, si\u0119gnij te\u017c po bezglutenowy flan pistacjowy.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowa i bezlaktozowa cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e z pandanem?\n\n\n\nTo cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e aromatyzowana li\u015b\u0107mi pandanu, przygotowana na bazie ro\u015blinnej \u015bmietanki i mleka ro\u015blinnego. Znajdziesz tu dwa znaki rozpoznawcze tego deseru: idealnie g\u0142adki, \u015bci\u0119ty krem i cienk\u0105 warstw\u0119 cukru skarmelizowanego tu\u017c przed podaniem.\n\n\n\nPandan szczeg\u00f3lnie dobrze sprawdza si\u0119 w kremowych deserach i masach \u015bmietankowych. Jego \u0142agodny, lekko kwiatowy i orzechowy aromat stapia si\u0119 z kremem, a zapach palonego cukru \u015bwietnie z nim wsp\u00f3\u0142gra. To w\u0142a\u015bnie ten kontrast nadaje deserowi charakter.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nLi\u015bcie pandanu nadaj\u0105 tu ca\u0142y aromat. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 \u015bwie\u017cych albo suszonych \u2014 oba warianty daj\u0105 podobny profil smakowo-zapachowy.\n\n\n\nJe\u015bli si\u0119gasz po \u015bwie\u017cy pandan, op\u0142ucz li\u015bcie i pokr\u00f3j je, by u\u0142atwi\u0107 uwalnianie olejk\u00f3w. Przy suszonym pandanie lub proszku ten krok jest zb\u0119dny.\n\n\n\nBaz\u0105 jest ro\u015blinna \u015bmietanka i mleko ro\u015blinne. Nap\u00f3j owsiany typu barista sprawdza si\u0119 tu szczeg\u00f3lnie dobrze, bo dodaje kremowo\u015bci, nie zag\u0142uszaj\u0105c aromatu pandanu.\n\n\n\nSprawdz\u0105 si\u0119 te\u017c nap\u00f3j sojowy i mleko z nerkowc\u00f3w. Wybierz ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0119 o zawarto\u015bci t\u0142uszczu oko\u0142o 30%, bo lepiej znosi pieczenie i \u015bwietnie nadaje si\u0119 do deser\u00f3w.\n\n\n\n\u017b\u00f3\u0142tka odpowiadaj\u0105 za \u015bci\u0119cie kremu, cukier trafia zar\u00f3wno do masy, jak i na wierzch do karmelizacji, a wanilia podkre\u015bla aromat pandanu. Na wierzch najlepiej sprawdzi si\u0119 drobny bia\u0142y cukier, cho\u0107 drobny cukier br\u0105zowy zadzia\u0142a r\u00f3wnie dobrze.\n\n\n\nPrzepis podano w gramach i w systemie metrycznym, \u017ceby zachowa\u0107 pe\u0142n\u0105 precyzj\u0119. Najlepiej trzymaj si\u0119 podanych ilo\u015bci, zamiast przelicza\u0107 je na oko.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na inny kremowy deser bez laktozy, spr\u00f3buj sernika dyniowego.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nKluczowe s\u0105 tu zaparzanie, miksowanie i delikatne pieczenie. Sam deser nie jest trudny, ale w tych trzech punktach warto trzyma\u0107 si\u0119 proporcji i czasu.\n\n\n\nDobrze zaparz pandan\n\n\n\nW\u0142\u00f3\u017c li\u015bcie pandanu do ro\u015blinnej \u015bmietanki i napoju owsianego, a nast\u0119pnie szybko doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 do wrzenia, \u017ceby rozpocz\u0105\u0107 aromatyzowanie. Potem zmniejsz ogie\u0144, przykryj i zostaw na 10\u201315 minut, a\u017c baza dobrze przejdzie aromatem.\n\n\n\nJe\u015bli u\u017cywasz suszonego pandanu, najpierw namocz go przez 5 minut w \u015bmietance i mleku, a dopiero potem zagotuj ca\u0142o\u015b\u0107. Ten etap zast\u0119puje przygotowanie \u015bwie\u017cych li\u015bci i pomaga r\u00f3wnomiernie wydoby\u0107 aromat.\n\n\n\nZmiksuj, przeced\u017a i wyci\u015bnij\n\n\n\nPo zaparzeniu zmiksuj ca\u0142o\u015b\u0107 w blenderze lub robocie kuchennym, \u017ceby rozdrobni\u0107 li\u015bcie. Nast\u0119pnie przeced\u017a mieszank\u0119, oddzielaj\u0105c cz\u0119\u015b\u0107 sta\u0142\u0105 od p\u0142ynu, aby uzyska\u0107 g\u0142adk\u0105 baz\u0119. Resztek nie wyrzucaj od razu \u2014 dobrze je wyci\u015bnij, \u017ceby odzyska\u0107 jak najwi\u0119cej aromatycznego p\u0142ynu.\n\n\n\nMieszaj delikatnie\n\n\n\nDo aromatyzowanej bazy dodaj \u017c\u00f3\u0142tka, wanili\u0119 i cukier, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wymieszaj wszystko trzepaczk\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita. Je\u015bli zale\u017cy Ci na jeszcze g\u0142adszej konsystencji, zamiast trzepaczki u\u017cyj blendera r\u0119cznego.\n\n\n\nPiecz delikatnie, \u017ceby krem si\u0119 nie zwarzy\u0142\n\n\n\nPrzelej mas\u0119 do kokilek, nape\u0142niaj\u0105c je prawie do samej kraw\u0119dzi. Piecz 60\u201365 minut w niskiej temperaturze, oko\u0142o 105\u2013110\u00b0C, bez nadmiernego podkr\u0119cania piekarnika.\n\n\n\nNiska temperatura zapobiega warzeniu si\u0119 kremu i ziarnistej konsystencji. Powolne pieczenie sprawia te\u017c, \u017ce bia\u0142ka ze \u015bmietanki ro\u015blinnej i mleka nie \u015bcinaj\u0105 si\u0119 zbyt szybko, dzi\u0119ki czemu krem pozostaje g\u0142adki i bardzo zbli\u017cony do klasycznej cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Je\u015bli zamiast kokilek u\u017cywasz wi\u0119kszego naczynia, odpowiednio dostosuj czas pieczenia.\n\n\n\nWyko\u0144czenie i podanie\n\n\n\nGdy kremy si\u0119 upiek\u0105, ostud\u017a je, a potem wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 2 godziny. Cukier rozsyp na wierzchu dopiero tu\u017c przed podaniem i skarmelizuj go palnikiem kuchennym. Dzi\u0119ki temu skorupka pozostanie cienka, sucha i chrupi\u0105ca.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPo upieczeniu kremy musz\u0105 ch\u0142odzi\u0107 si\u0119 minimum 2 godziny, zanim je wyko\u0144czysz. Karmelizacj\u0119 zostaw wi\u0119c na ostatni\u0105 chwil\u0119, tu\u017c przed podaniem, \u017ceby wierzch pozosta\u0142 suchy i chrupi\u0105cy.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na co\u015b lekkiego i owocowego, wybierz tort makaronikowy z mango i malinami.\n\n\n\nJe\u015bli na co dzie\u0144 gotujesz bez glutenu, tutaj znajdziesz wszystko w jednym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e z pandanem, bez glutenu i laktozy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 \u017c\u00f3\u0142tek (du\u017cych)150 g cukru5 li\u015bci pandanu (\u015bwie\u017cych)1 laska wanilii500 g pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki Flora bez laktozy i bez glutenu500 g mleka owsianego typu baristadodatkowy cukier do skarmelizowania wierzchu\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie naparu z pandanuUmyj li\u015bcie pandanu i pokr\u00f3j je na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 1 cm.Kr\u00f3tko zagotuj li\u015bcie pandanu w rondlu ze \u015bmietank\u0105 bez laktozy i mlekiem owsianym.Zmniejsz ogie\u0144, przykryj rondelek i gotuj ca\u0142o\u015b\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez co najmniej 10 minut, aby pandan dobrze odda\u0142 aromat.Zmiksuj ca\u0142o\u015b\u0107 blenderem lub w robocie kuchennym, a\u017c li\u015bcie pandanu rozpadn\u0105 si\u0119 na drobne kawa\u0142ki. Przeced\u017a przez sito, oddzielaj\u0105c li\u015bcie od p\u0142ynu. Nast\u0119pnie dok\u0142adnie odci\u015bnij pandan, aby wydoby\u0107 jak najwi\u0119cej aromatycznego p\u0142ynu.Przygotowanie i pieczenie kremu pandanowegoDodaj \u017c\u00f3\u0142tka, wanili\u0119 i cukier do miski z mieszank\u0105 \u015bmietanki i mleka aromatyzowan\u0105 pandanem.Dok\u0142adnie wymieszaj sk\u0142adniki trzepaczk\u0105. Nast\u0119pnie u\u017cyj blendera r\u0119cznego, aby krem by\u0142 jeszcze g\u0142adszy.Nape\u0142nij kokilki, zostawiaj\u0105c odrobin\u0119 miejsca przy brzegu, i piecz w piekarniku nagrzanym do 110\u00b0C przez 60-65 minut. Delikatna temperatura zapobiega zwarzeniu si\u0119 masy i powstaniu ziarnistej konsystencji, dzi\u0119ki czemu krem pozostaje g\u0142adki i aksamitny. Je\u015bli u\u017cywasz wi\u0119kszego naczynia do pieczenia, odpowiednio dostosuj czas pieczenia.Po upieczeniu wstaw cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e do lod\u00f3wki na co najmniej dwie godziny. Tu\u017c przed podaniem posyp wierzch cienk\u0105 warstw\u0105 cukru i skarmelizuj j\u0105 palnikiem kuchennym.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167650"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167650\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}