{"id":167649,"title":"Bezglutenowy chleb bez wyrabiania","modified":"2026-08-27T11:50:07+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na bezglutenowy chleb, kt\u00f3ry lekko p\u0119ka pod ostrzem i ma mi\u0119kisz jak prawdziwy chleb sto\u0142owy? Ten przepis opiera si\u0119 na prostym cie\u015bcie bez wyrabiania, z pi\u0119knie zrumienion\u0105 sk\u00f3rk\u0105 i rustykalnym bochenkiem, kt\u00f3ry dobrze trzyma kszta\u0142t.\n\n\n\nSama metoda jest prosta, ale wymaga kilku wa\u017cnych punkt\u00f3w odniesienia: odpowiedniej m\u0105ki, w\u0142a\u015bciwego wyrastania i dobrego wypieku. O efekcie ko\u0144cowym decyduj\u0105 kolejno\u015b\u0107 mieszania, temperatura piekarnika i czas odpoczynku. Wi\u0119cej moich bezglutenowych chleb\u00f3w i wypiek\u00f3w znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nUpiecz go z mieszank\u0105 bezglutenowych m\u0105k.\n\n\n\nCzym jest rustykalny chleb bez glutenu i laktozy?\n\n\n\nTo okr\u0105g\u0142y, rustykalny bochenek przygotowany z gotowej bezglutenowej m\u0105ki chlebowej, dro\u017cd\u017cy, wody, odrobiny cukru, soli, octu i oliwy z oliwek. Przepis ma da\u0107 efekt klasycznego chleba rzemie\u015blniczego: z wyrazist\u0105 sk\u00f3rk\u0105 i tekstur\u0105 bli\u017csz\u0105 chlebowi wiejskiemu ni\u017c wielu sklepowym chlebom bezglutenowym.\n\n\n\nNajwi\u0119ksz\u0105 zalet\u0105 tego przepisu jest brak wyrabiania. Dzi\u0119ki temu przygotowanie jest prostsze, a efekt bardziej powtarzalny. Chleb jest te\u017c bez laktozy, bez wp\u0142ywu na jego og\u00f3ln\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDob\u00f3r m\u0105ki ma tu kluczowe znaczenie. Si\u0119gnij po bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119 chlebow\u0105 Schar albo inn\u0105 bezglutenow\u0105 mieszank\u0119 do pieczywa, o ile zawiera gum\u0119 ksantanow\u0105 i psyllium. Wszystkie sk\u0142adniki wa\u017c co do grama, \u017ceby uzyska\u0107 powtarzalny efekt.\n\n\n\nWoda powinna by\u0107 letnia, w temperaturze 35\u201338\u00b0C, aby dro\u017cd\u017ce szybciej si\u0119 uaktywni\u0142y. Je\u015bli chcesz, mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 po\u0142ow\u0119 wody mlekiem owsianym albo ry\u017cowym, \u017ceby doda\u0107 ciastu troch\u0119 smaku. Dro\u017cd\u017ce instant sprawdzaj\u0105 si\u0119 tu najlepiej \u2014 s\u0105 szybkie i wygodne. Je\u015bli u\u017cywasz dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych, dodaj ich dwa razy wi\u0119cej.\n\n\n\nOcet zapewnia kwasowo\u015b\u0107 potrzebn\u0105 do aktywacji dro\u017cd\u017cy i pomaga ciastu dobrze wyrosn\u0105\u0107 w piekarniku. Oliwa z oliwek wnosi smak i odrobin\u0119 pe\u0142ni. Cukier wspomaga rumienienie sk\u00f3rki, a s\u00f3l po prostu doprawia ca\u0142o\u015b\u0107.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz s\u0142odkie wypieki, wypr\u00f3buj mini rogaliki migda\u0142owe.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nNa pocz\u0105tek po\u0142\u0105cz trzepaczk\u0105 bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119, cukier i s\u00f3l. Osobno rozpu\u015b\u0107 dro\u017cd\u017ce w letniej wodzie. Nast\u0119pnie wlej p\u0142yn do suchych sk\u0142adnik\u00f3w i wymieszaj ciasto szpatu\u0142k\u0105 albo lekko nat\u0142uszczonymi d\u0142o\u0144mi.\n\n\n\nDodaj ocet i oliw\u0119, a potem mieszaj dalej, a\u017c ciasto zbierze si\u0119 w kul\u0119. Oliwa dodana na ko\u0144cu sprawia, \u017ce ciasto mniej si\u0119 klei, bo pokrywa jego powierzchni\u0119.\n\n\n\nJe\u015bli u\u017cywasz miksera planetarnego, od razu wlej do suchych sk\u0142adnik\u00f3w mieszank\u0119 wody z dro\u017cd\u017cami, oliw\u0119 z oliwek i ocet, a nast\u0119pnie mieszaj hakiem na \u015bredniej pr\u0119dko\u015bci przez 4 do 5 minut, a\u017c ciasto zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107.\n\n\n\nWyrastanie i formowanie\n\n\n\nPrzykryj ciasto wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstaw do pierwszego wyrastania na 40 do 60 minut w temperaturze pokojowej albo w ciep\u0142ym miejscu w kuchni. Gdy wyro\u015bnie, odgazuj je przed formowaniem. Zr\u00f3b to na lekko opr\u00f3szonym blacie, podsypanym bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0105, \u017ceby ciasto si\u0119 nie klei\u0142o.\n\n\n\nUformuj kul\u0119. Drobne p\u0119kni\u0119cia na powierzchni s\u0105 na tym etapie normalne \u2014 mo\u017cesz je skorygowa\u0107, zlepiaj\u0105c je palcami i wyg\u0142adzaj\u0105c powierzchni\u0119 najlepiej, jak si\u0119 da. Nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do lekko opr\u00f3szonego m\u0105k\u0105 bannetonu, g\u0142adk\u0105 stron\u0105 do do\u0142u, po czym ponownie przykryj wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 30 minut do drugiego wyrastania.\n\n\n\nPieczenie\n\n\n\nPiecz na kamieniu do pieczenia, rozgrzewanym razem z piekarnikiem do 200\u00b0C. Kamie\u0144 utrzymuje wysok\u0105 i r\u00f3wnomiern\u0105 temperatur\u0119, dzi\u0119ki czemu sk\u00f3rka rumieni si\u0119 bardziej jednolicie. Przed w\u0142o\u017ceniem chleba upewnij si\u0119, \u017ce zar\u00f3wno piekarnik, jak i kamie\u0144 s\u0105 dobrze nagrzane. Gdy ciasto zako\u0144czy drugie wyrastanie, wy\u0142\u00f3\u017c je na rozgrzany kamie\u0144, odwracaj\u0105c je do g\u00f3ry dnem.\n\n\n\nNatnij je szybko cienkim, dobrze naostrzonym no\u017cem albo \u017cyletk\u0105 piekarsk\u0105. Nast\u0119pnie ustaw na dnie piekarnika naczynie z oko\u0142o 150 ml wrz\u0105tku, aby wytworzy\u0107 par\u0119. Dzi\u0119ki niej sk\u00f3rka dobrze si\u0119 rozwinie podczas 40 do 45 minut pieczenia. Wyjmij chleb, gdy b\u0119dzie pi\u0119knie zrumieniony.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPo upieczeniu po\u0142\u00f3\u017c chleb na kratce i zostaw go do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej, zanim go pokroisz. Warto uzbroi\u0107 si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107 \u2014 je\u015bli przekroisz go za wcze\u015bnie, mi\u0119kisz si\u0119 zbije.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na puszyste bu\u0142eczki brioche, wypr\u00f3buj bu\u0142eczki z kremem pistacjowym.\n\n\n\nW tej samej kategorii znajdziesz te\u017c inne wega\u0144skie przepisy bezglutenowe.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowy chleb bez wyrabiania\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g bezglutenowej m\u0105ki do wypieku chleba Schar GF Bread11 g dro\u017cd\u017cy instant375 g letniej wody (35-38\u00b0C) (Patrz uwagi, je\u015bli u\u017cywasz innej mieszanki m\u0105k.)6 g soli15 g cukru10 g octu40 g oliwy z oliwek\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieW misce wymieszaj trzepaczk\u0105 bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119, cukier i s\u00f3l.Rozpu\u015b\u0107 dro\u017cd\u017ce w letniej wodzie w ma\u0142ej miseczce.Wlej mieszank\u0119 wody z dro\u017cd\u017cami do suchych sk\u0142adnik\u00f3w.Wymieszaj ciasto szpatu\u0142k\u0105 lub nat\u0142uszczonymi d\u0142o\u0144mi.Dodaj ocet i oliw\u0119.Mieszaj, a\u017c ciasto po\u0142\u0105czy si\u0119 w kul\u0119.Uwaga: je\u015bli u\u017cywasz miksera planetarnego, wlej mieszank\u0119 wody z dro\u017cd\u017cami, oliw\u0119 z oliwek i ocet do suchych sk\u0142adnik\u00f3w, a nast\u0119pnie mieszaj na \u015brednich obrotach hakiem do ciasta przez 4\u20135 minut, a\u017c ciasto zacznie zbija\u0107 si\u0119 w ca\u0142o\u015b\u0107.Przykryj wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstaw ciasto do wyro\u015bni\u0119cia na 40\u201360 minut w temperaturze pokojowej lub w ciep\u0142ym miejscu w kuchni.Odgazuj wyro\u015bni\u0119te ciasto na lekko opr\u00f3szonej m\u0105k\u0105 powierzchni.Uformuj z niego kul\u0119.Wyg\u0142ad\u017a ewentualne p\u0119kni\u0119cia \u2014 to normalne.Prze\u0142\u00f3\u017c uformowane ciasto, g\u0142adk\u0105 stron\u0105 do do\u0142u, do koszyka rozrostowego lekko opr\u00f3szonego bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0105.Pozostaw do wyro\u015bni\u0119cia na 30 minut, przykryte wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105.Rozgrzej piekarnik wraz z kamieniem do pieczenia do 200\u00b0C.Delikatnie wy\u0142\u00f3\u017c ciasto z koszyka rozrostowego na rozgrzany kamie\u0144 do pieczenia.Szybko natnij wierzch ciasta wybranym wzorem, u\u017cywaj\u0105c cienkiego, dobrze naostrzonego no\u017ca lub \u017cyletki piekarskiej.Umie\u015b\u0107 na dnie piekarnika naczynie z wrz\u0105c\u0105 wod\u0105 (oko\u0142o 150 ml).Piecz przez 40\u201345 minut, a\u017c chleb nabierze z\u0142otego koloru.Prze\u0142\u00f3\u017c chleb na kratk\u0119 do studzenia.Pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej, a nast\u0119pnie pokr\u00f3j.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167649"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167649\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}