{"id":167631,"title":"Biszkopt bez glutenu, bez gumy i bez laktozy","modified":"2026-08-27T11:49:58+02:00","plain":"Szukasz bezglutenowego biszkoptu, kt\u00f3ry naprawd\u0119 wyrasta, bez gumy i bez nabia\u0142u? Tutaj mi\u0119kisz pozostaje lekki, spr\u0119\u017cysty i przyjemnie napowietrzony, dzi\u0119ki czemu \u015bwietnie ch\u0142onie kremy i syropy.\n\n\n\nJego struktura opiera si\u0119 na kilku sk\u0142adnikach i precyzyjnej metodzie. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich bezglutenowych ciast i deser\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz pokry\u0107 go b\u0142yszcz\u0105c\u0105 warstw\u0105, przygotuj wega\u0144sk\u0105 polew\u0119 lustrzan\u0105.\n\n\n\nBiszkopt bez glutenu i laktozy \u2014 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nTo jasny biszkopt bez glutenu, laktozy i gumy ksantanowej. Przepis opiera si\u0119 na napowietrzeniu ca\u0142ych jajek, a nie na dodatku spoiw, takich jak ksantan czy psyllium. To w\u0142a\u015bnie napowietrzenie daje bardzo lekki, niemal chmurkowy mi\u0119kisz, bez u\u017cycia proszku do pieczenia.\n\n\n\nBaza m\u0105czna nie pr\u00f3buje za wszelk\u0105 cen\u0119 udawa\u0107 pszenicy. Tutaj biszkopt udaje si\u0119 bez glutenu dzi\u0119ki mieszance drobno mielonej bia\u0142ej m\u0105ki ry\u017cowej i skrobi kukurydzianej, bo ciasto tego typu nie potrzebuje glutenu, \u017ceby dobrze trzyma\u0107 form\u0119. M\u0105ka ry\u017cowa odpowiada za struktur\u0119, skrobia dodaje lekko\u015bci, a razem tworz\u0105 prost\u0105 i dobrze zbalansowan\u0105 mieszank\u0119 do tego rodzaju wypieku.\n\n\n\nPrzepis jest te\u017c ca\u0142kowicie bez nabia\u0142u. W deserach opartych na tej bazie zast\u0105p mleko dowolnym napojem ro\u015blinnym, aby zachowa\u0107 charakter tej bazy bez laktozy.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nCa\u0142e jajka s\u0105 sercem tego przepisu. Ubijasz je z cukrem, sol\u0105 i czystym ekstraktem waniliowym, a wt\u0142oczone powietrze staje si\u0119 szkieletem ciasta podczas pieczenia. Poniewa\u017c nie ma tu proszku do pieczenia, ca\u0142a wysoko\u015b\u0107 biszkoptu bierze si\u0119 w\u0142a\u015bnie st\u0105d.\n\n\n\nBia\u0142a m\u0105ka ry\u017cowa musi by\u0107 drobno mielona. To ona odpowiada za struktur\u0119, a skrobia kukurydziana nadaje l\u017cejsz\u0105 i delikatniejsz\u0105 konsystencj\u0119. Przed u\u017cyciem trzeba je wymiesza\u0107 trzepaczk\u0105, a nast\u0119pnie przesia\u0107 co najmniej dwa razy, \u017ceby pozby\u0107 si\u0119 grudek i u\u0142atwi\u0107 po\u0142\u0105czenie z mas\u0105.\n\n\n\nOlej s\u0142onecznikowy dodaje mi\u0119kko\u015bci, ale trzeba go wprowadzi\u0107 we w\u0142a\u015bciwy spos\u00f3b. Najpierw miesza si\u0119 go z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 masy, aby uzyska\u0107 g\u0142adk\u0105 baz\u0119, a potem delikatnie \u0142\u0105czy z reszt\u0105, tak by nie straci\u0107 napowietrzenia jajek.\n\n\n\nTen biszkopt \u015bwietnie sprawdza si\u0119 tak\u017ce jako baza do innych deser\u00f3w. W wersji inspirowanej Victoria sponge dodaj warstw\u0119 bezmlecznej bitej \u015bmietany albo kremu kokosowego. Je\u015bli chcesz przygotowa\u0107 bezpszenne tres leches, nas\u0105cz go mieszank\u0105 mleka kokosowego, napoju owsianego i skondensowanego mleka kokosowego \u2014 ten mi\u0119kisz \u015bwietnie wch\u0142ania p\u0142yny, nie robi\u0105c si\u0119 przy tym ci\u0119\u017cki ani mazisty.\n\n\n\nCzekoladowy wariant to bezglutenowy biszkopt czekoladowy.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPowodzenie zale\u017cy od kilku prostych krok\u00f3w, ale nie warto i\u015b\u0107 na skr\u00f3ty. Ka\u017cdy etap chroni powietrze wt\u0142oczone do jajek i to w\u0142a\u015bnie ono sprawia, \u017ce biszkopt ro\u015bnie w piekarniku, a potem zyskuje swoj\u0105 finaln\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nPrzygotowanie formy i piekarnika\n\n\n\nZacznij od rozgrzania piekarnika do 170\u00b0C. Papierem do pieczenia wy\u0142\u00f3\u017c tylko dno formy. Nie nat\u0142uszczaj bok\u00f3w: masa musi przyczepi\u0107 si\u0119 do \u015bcianek i wspina\u0107 si\u0119 w g\u00f3r\u0119, aby osi\u0105gn\u0105\u0107 pe\u0142n\u0105 wysoko\u015b\u0107. Je\u015bli wolisz, mo\u017cesz te\u017c wy\u0142o\u017cy\u0107 boki papierem do pieczenia zamiast zostawia\u0107 je niepokryte.\n\n\n\nPrawid\u0142owe ubijanie jajek\n\n\n\nUbijaj ca\u0142e jajka z cukrem, sol\u0105 i wanili\u0105 mikserem r\u0119cznym albo robotem. Pracuj na wysokich obrotach przez 4 do 5 minut, a\u017c masa osi\u0105gnie etap wst\u0119gi. W tym momencie powinna by\u0107 g\u0119sta, blado\u017c\u00f3\u0142ta i trzykrotnie wi\u0119ksza obj\u0119to\u015bciowo.\n\n\n\nTo najwa\u017cniejszy moment ca\u0142ego przepisu. Powietrze wt\u0142oczone do jajek dzia\u0142a tutaj jak rusztowanie ca\u0142ej struktury. Podczas pieczenia uwi\u0119zione p\u0119cherzyki rozszerzaj\u0105 si\u0119, wypychaj\u0105 mas\u0119 ku g\u00f3rze i tworz\u0105 charakterystyczn\u0105, lekk\u0105 struktur\u0119 biszkoptu.\n\n\n\nDodawanie suchych sk\u0142adnik\u00f3w bez utraty obj\u0119to\u015bci\n\n\n\nDodawaj mieszank\u0119 m\u0105ki ry\u017cowej i skrobi w trzech partiach, przesiewaj\u0105c j\u0105 bezpo\u015brednio nad ubitymi jajkami. Po ka\u017cdym dodaniu delikatnie wmieszaj sk\u0142adniki, a\u017c znikn\u0105 bia\u0142e smugi. Trzeba zachowa\u0107 jak najwi\u0119cej powietrza, bo inaczej masa opadnie, a ciasto straci swoj\u0105 lekko\u015b\u0107.\n\n\n\nTo delikatne sk\u0142adanie pozwala zachowa\u0107 p\u0119cherzyki powietrza, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 dalej rozwija\u0107 si\u0119 w piekarniku. To w\u0142a\u015bnie one odpowiadaj\u0105 za wyrastanie biszkoptu. Je\u015bli zamiast tego u\u017cyjesz gotowej mieszanki m\u0105k bezglutenowych, te\u017c si\u0119 uda, ale tekstura b\u0119dzie inna. Wiele takich mieszanek zawiera gum\u0119 ksantanow\u0105, przez co mi\u0119kisz mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 lekko gumowaty.\n\n\n\nDodanie oleju i spokojne pieczenie\n\n\n\nAby wmiesza\u0107 olej bez utraty napowietrzenia, najpierw od\u0142\u00f3\u017c troch\u0119 masy i po\u0142\u0105cz j\u0105 z olejem s\u0142onecznikowym w ma\u0142ej misce. Gdy mieszanka b\u0119dzie g\u0142adka, delikatnie wmieszaj j\u0105 do g\u0142\u00f3wnej masy. Nast\u0119pnie przelej ciasto do przygotowanej formy.\n\n\n\nPieczenie trwa 40\u201345 minut. Powierzchnia powinna si\u0119 \u0142adnie zez\u0142oci\u0107, a ciasto po lekkim dotkni\u0119ciu powinno wraca\u0107 do swojego kszta\u0142tu. Nie otwieraj piekarnika zbyt wcze\u015bnie, gdy masa jest jeszcze surowa: biszkopt cz\u0119sto wtedy opada. Odczekaj podany czas, zanim zaczniesz sprawdza\u0107 wypiek.\n\n\n\nWyjmowanie z formy i studzenie\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika od razu przeci\u0105gnij cienkim no\u017cem wzd\u0142u\u017c brzegu, aby oddzieli\u0107 biszkopt od formy. Nast\u0119pnie odwr\u00f3\u0107 go na kratk\u0119 i pozostaw do ca\u0142kowitego wystudzenia. Kratka zapobiega zatrzymywaniu si\u0119 wilgoci od spodu podczas studzenia.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nBiszkopt mo\u017cna przechowywa\u0107 do 2 dni w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku. Mo\u017cesz te\u017c go zamrozi\u0107, je\u015bli chcesz zachowa\u0107 go d\u0142u\u017cej.\n\n\n\nJego bardzo lekka, napowietrzona struktura sprawia, \u017ce \u015bwietnie nadaje si\u0119 do ciast przeznaczonych do nas\u0105czania. Dlatego dobrze sprawdza si\u0119 w bezglutenowym tres leches: ch\u0142onie p\u0142yny, tak\u017ce mieszank\u0119 na bazie kokosa i owsa, nie zamieniaj\u0105c si\u0119 w papk\u0119.\n\n\n\nW wersji wytrawnej warto mie\u0107 te\u017c pod r\u0119k\u0105 te wega\u0144skie p\u00e3o de queijo.\n\n\n\nWi\u0119cej moich przepis\u00f3w bezglutenowych znajdziesz w tym samym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prac\u0119 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBiszkopt bezglutenowy, bez gum i bez laktozy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g ca\u0142ych jajek (bez skorupek)125 g cukru2 g soli5 g ekstraktu waniliowego (100% czysty)100 g m\u0105ki z bia\u0142ego ry\u017cu (drobno mielonej)60 g skrobi kukurydzianej60 g oleju s\u0142onecznikowego\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieRozgrzej piekarnik do 170\u00b0C. Wy\u0142\u00f3\u017c dno formy papierem do pieczenia. Nie nat\u0142uszczaj bok\u00f3w. Biszkopt musi \u201ewspina\u0107 si\u0119\u201d po \u015bciankach formy, by wyr\u00f3s\u0142 na pe\u0142n\u0105 wysoko\u015b\u0107. Mo\u017cesz te\u017c wy\u0142o\u017cy\u0107 boki papierem do pieczenia.Po\u0142\u0105cz trzepaczk\u0105 m\u0105k\u0119 z bia\u0142ego ry\u017cu i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 w ma\u0142ej misce. Przesiej je co najmniej dwa razy.Ubij jajka z cukrem, sol\u0105 i ekstraktem waniliowym w du\u017cej misce. U\u017cywaj miksera r\u0119cznego lub robota planetarnego na wysokich obrotach przez 4-5 minut, a\u017c masa stanie si\u0119 jasna, puszysta i trzykrotnie zwi\u0119kszy obj\u0119to\u015b\u0107.Przesiej mieszank\u0119 m\u0105ki i skrobi do masy jajecznej w trzech turach. Po ka\u017cdym dodaniu delikatnie j\u0105 wmieszaj, a\u017c znikn\u0105 bia\u0142e smugi. Uwa\u017caj, by masa nie opad\u0142a.Prze\u0142\u00f3\u017c niewielk\u0105 porcj\u0119 ciasta do ma\u0142ej miski i wymieszaj z olejem s\u0142onecznikowym na g\u0142adko. Nast\u0119pnie delikatnie wmieszaj t\u0119 mieszank\u0119 z powrotem do ciasta.Przelej ciasto do przygotowanej formy. Piecz przez 40-45 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy wierzch b\u0119dzie z\u0142ocisty i spr\u0119\u017cysty po lekkim dotkni\u0119ciu.Wyjmij biszkopt z piekarnika i od razu obwied\u017a cienkim no\u017cem wzd\u0142u\u017c kraw\u0119dzi formy. Odwr\u00f3\u0107 go na kratk\u0119 i pozostaw do ca\u0142kowitego ostudzenia.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167631","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167631"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167631\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167631"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}