{"id":167614,"title":"Bezglutenowe mini tartaletki cytrynowe z bez\u0105","modified":"2026-08-27T11:49:50+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na co\u015b wyrazistego, kwa\u015bnego, z delikatn\u0105 bez\u0105 na wierzchu? Te cytrynowe tartaletki s\u0105 w\u0142a\u015bnie takie: cienkie, s\u0142odkie kruche ciasto, g\u0142adki krem cytrynowy i w\u0142oska beza wyci\u015bni\u0119ta r\u0119kawem, lekko zrumieniona.\n\n\n\nTu wszystko gra od razu: kwasowo\u015b\u0107 cytryny, kremowe nadzienie i krucha skorupka, kt\u00f3ra p\u0119ka pod z\u0119bami. Nawet w wersji bez glutenu i laktozy ten deser zachowuje klasyczny charakter tarty cytrynowej z bez\u0105. Pozosta\u0142e moje bezglutenowe ciasta i desery znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nIch baz\u0105 jest bezglutenowe s\u0142odkie ciasto kruche.\n\n\n\nCzym s\u0105 bezglutenowe i bezlaktozowe tartaletki cytrynowe z bez\u0105?\n\n\n\nTo ma\u0142e tartaletki sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 z trzech element\u00f3w: bezglutenowego s\u0142odkiego kruchego ciasta, kremu cytrynowego i w\u0142oskiej bezy. Nadzienie przygotowuje si\u0119 ze \u015bwie\u017cego soku z cytryny, cukru, jajek i sk\u00f3rki, dzi\u0119ki czemu jest g\u0142adkie i ma wyrazisty smak. Sk\u00f3rka dodatkowo podbija cytrusowy aromat, nie obci\u0105\u017caj\u0105c ca\u0142o\u015bci.\n\n\n\nWersja bezglutenowa opiera si\u0119 na odpowiednio dobranym cie\u015bcie, a w wersji bezlaktozowej klasyczne mas\u0142o zast\u0119puje mas\u0142o ro\u015blinne. Ta zmiana nie zaburza r\u00f3wnowagi deseru: nadal masz chrupi\u0105cy sp\u00f3d, kwa\u015bny krem i lekk\u0105 bez\u0119. Aby zachowa\u0107 w\u0142a\u015bciwe proporcje i tekstur\u0119, odmierzaj sk\u0142adniki w gramach.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDo ciasta potrzebna jest dobra mieszanka m\u0105k bezglutenowych. Mieszanka Sch\u00e4r Bread Mix dobrze sprawdza si\u0119 do spodu tarty; zawiera m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105, skrobi\u0119 ziemniaczan\u0105 i skrobi\u0119 z tapioki.\n\n\n\nW zale\u017cno\u015bci od sk\u0142adu mo\u017cesz znale\u017a\u0107 w niej tak\u017ce gum\u0119 ksantanow\u0105, psyllium albo gum\u0119 guar, kt\u00f3re przejmuj\u0105 rol\u0119 glutenu i pomagaj\u0105 utrzyma\u0107 struktur\u0119 ciasta.\n\n\n\nKrem cytrynowy to serce tego przepisu. Powstaje ze \u015bwie\u017cego soku z cytryny, jajek, cukru, sk\u00f3rki i skrobi kukurydzianej, kt\u00f3ra dzia\u0142a tu jako zag\u0119stnik. Cztery \u017c\u00f3\u0142tka trafiaj\u0105 do kremu, a bia\u0142ka zachowaj do bezy.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o t\u0142uszcz, Violife Vegan Block lub Miyokos sprawdz\u0105 si\u0119 zar\u00f3wno w cie\u015bcie, jak i w kremie cytrynowym. Zimne mas\u0142o ro\u015blinne wmieszaj do jeszcze gor\u0105cego kremu, aby nada\u0107 mu idealnie g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nNa koniec beza. W\u0142oska sprawdza si\u0119 tu lepiej ni\u017c francuska: gor\u0105cy syrop cukrowy nadaje jej l\u017cejsz\u0105, bardziej b\u0142yszcz\u0105c\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nNa koniec posi\u0142ku \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 te\u017c tarta z orzechami pekan.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nKluczowe s\u0105 temperatura ciasta, spos\u00f3b gotowania kremu i moment przygotowania bezy. Same czynno\u015bci s\u0105 proste, ale trzeba wykona\u0107 je w odpowiedniej kolejno\u015bci.\n\n\n\nPracuj z dobrze sch\u0142odzonym ciastem\n\n\n\nPrzygotuj ciasto wcze\u015bniej, \u017ceby przy wa\u0142kowaniu by\u0142o dobrze sch\u0142odzone. Zawsze pracuj na zimnym cie\u015bcie, a nast\u0119pnie rozwa\u0142kuj je na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 2 mm mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Dzi\u0119ki temu \u0142atwiej zachowasz r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107 i nie ogrzejesz ciasta bardziej, ni\u017c trzeba.\n\n\n\nNast\u0119pnie wytnij kr\u0105\u017cki okr\u0105g\u0142\u0105 foremk\u0105. Uformuj spody, uk\u0142adaj\u0105c ciasto na odwr\u00f3conej formie do mini muffinek, a potem dociskaj\u0105c je do odwr\u00f3conej formy do mini tartaletek. Po uformowaniu w\u0142\u00f3\u017c spody do zamra\u017carki na 10\u201320 minut przed pieczeniem.\n\n\n\nUpiecz spody\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 175\u00b0C. Piecz spody od razu po wyj\u0119ciu z zamra\u017carki, bez zostawiania ich na blacie. Zajmie to 12\u201315 minut; najwa\u017cniejszy sygna\u0142 jest prosty: ciasto powinno by\u0107 z\u0142ociste.\n\n\n\nGotuj krem cytrynowy bez po\u015bpiechu\n\n\n\nWymieszaj sok z cytryny, sk\u00f3rk\u0119, cukier, jajka i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, a nast\u0119pnie gotuj ca\u0142o\u015b\u0107 w k\u0105pieli wodnej. Mieszaj trzepaczk\u0105 bez przerwy, a\u017c krem zg\u0119stnieje. Tu r\u00f3wnie\u017c nie liczy si\u0119 dok\u0142adna liczba minut, tylko konsystencja: krem ma by\u0107 wyra\u017anie g\u0119stszy, \u015bci\u0119ty, ale nadal g\u0142adki.\n\n\n\nPo zdj\u0119ciu z ognia dodaj zimne mas\u0142o ro\u015blinne. Mo\u017cesz zmiksowa\u0107 krem blenderem r\u0119cznym albo po prostu energicznie wymiesza\u0107 go trzepaczk\u0105, a\u017c b\u0119dzie idealnie g\u0142adki. Nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c krem do upieczonych spod\u00f3w i wstaw do lod\u00f3wki, aby st\u0119\u017ca\u0142.\n\n\n\nUbij w\u0142osk\u0105 bez\u0119 we w\u0142a\u015bciwym momencie\n\n\n\nZacznij od gotowania wody z cukrem w ma\u0142ym rondelku, a w mi\u0119dzyczasie ubij bia\u0142ka tylko do lekkiego spienienia. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 miksera r\u0119cznego albo robota planetarnego. Syrop musi osi\u0105gn\u0105\u0107 dok\u0142adnie 120\u00b0C, zanim go wlejesz.\n\n\n\nKiedy syrop b\u0119dzie gotowy, wlewaj go do ubijaj\u0105cych si\u0119 bia\u0142ek cienkim, r\u00f3wnym strumieniem. Nast\u0119pnie zwi\u0119ksz obroty miksera i ubijaj, a\u017c beza stanie si\u0119 sztywna, b\u0142yszcz\u0105ca i ca\u0142kowicie przestygnie. U\u017cyj jej od razu i wyci\u015bnij na nadziane tartaletki.\n\n\n\nNa koniec zrumie\u0144 bez\u0119 palnikiem kuchennym. Mo\u017cesz te\u017c lekko przypiec j\u0105 w piekarniku. Je\u015bli nie masz palnika, po prostu pomi\u0144 ten etap.\n\n\n\nTen sam duet bezy i owoc\u00f3w znajdziesz w torcie makaronikowym z mango i malinami.\n\n\n\nZnajdziesz tam te\u017c inne bezglutenowe przepisy.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prac\u0119 mo\u017cesz \u015bledzi\u0107 na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMini bezglutenowe tarteletki cytrynowe z bez\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 porcja bezglutenowego ciasta kruchego300 g soku z cytryny200 g cukru40 g skrobi kukurydzianej3 du\u017ce jajka4 du\u017ce \u017c\u00f3\u0142tka (bia\u0142ka zachowaj do bezy)otarta sk\u00f3rka z cytryny (z 3 cytryn)60 g wega\u0144skiego mas\u0142a Violife120 g bia\u0142ek jaj (z 4 jaj)220 g cukru50 ml wody\t\n\t\n\t\tBezglutenowe ciasto kruchePrzygotuj bezglutenowe ciasto kruche zgodnie z instrukcjami z przepisu.Rozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 2 mm mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.Wytnij z ciasta okr\u0119gi za pomoc\u0105 okr\u0105g\u0142ej foremki, a nast\u0119pnie u\u0142\u00f3\u017c je na odwr\u00f3conej formie do mini muffinek.Na\u0142\u00f3\u017c wyci\u0119te kr\u0105\u017cki ciasta na odwr\u00f3con\u0105 form\u0119 do mini tarteletek, delikatnie doci\u015bnij i w\u0142\u00f3\u017c do zamra\u017carki na 10 minut.Piecz w piekarniku nagrzanym do 175\u00b0C przez 12\u201315 minut, a\u017c ciasto si\u0119 zarumieni.Krem cytrynowyWymieszaj w misce sok z cytryny, sk\u00f3rk\u0119, skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, jajka i cukier. Gotuj w k\u0105pieli wodnej, ca\u0142y czas ubijaj\u0105c, a\u017c masa zg\u0119stnieje. Zdejmij z ognia.Dodaj zimne wega\u0144skie mas\u0142o i zmiksuj blenderem r\u0119cznym lub energicznie wymieszaj trzepaczk\u0105, a\u017c krem b\u0119dzie idealnie g\u0142adki.Nape\u0142nij upieczone spody tarteletek kremem cytrynowym i wstaw do lod\u00f3wki, aby masa st\u0119\u017ca\u0142a.Beza w\u0142oskaW ma\u0142ym rondelku zagotuj wod\u0119 z cukrem, a w mi\u0119dzyczasie zacznij lekko ubija\u0107 bia\u0142ka mikserem r\u0119cznym lub planetarnym.Gdy syrop osi\u0105gnie 120\u00b0C, zdejmij rondelek z ognia i cienkim, r\u00f3wnym strumieniem wlewaj syrop do ubijaj\u0105cych si\u0119 bia\u0142ek.Ustaw mikser na wysokie obroty i ubijaj dalej, a\u017c beza b\u0119dzie sztywna, l\u015bni\u0105ca i ca\u0142kowicie przestudzona. U\u017cyj od razu.Wyci\u015bnij bez\u0119 na nadziane tarteletki. Opal j\u0105 palnikiem kuchennym. Je\u015bli nie masz palnika, pomi\u0144 ten krok.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}