{"id":167589,"title":"Ferrero Rocher bez glutenu \u2013 jak je przygotowa\u0107","modified":"2026-08-27T11:49:30+02:00","plain":"Pude\u0142ko Ferrero Rocher tu\u017c pod nosem, ochota, \u017ceby si\u0119gn\u0105\u0107 po jedn\u0105 kulk\u0119\u2026 i jednak nic z tego. Wersja sklepowa nie jest ani bezglutenowa, ani bezlaktozowa, wi\u0119c odpadasz przy czym\u015b tak prostym jak k\u0119s czekolady.\n\n\n\nTutaj zachowujemy to, co najwa\u017cniejsze: ca\u0142e orzechy laskowe, czekoladow\u0105 otoczk\u0119 i chrupko\u015b\u0107 dooko\u0142a. A wszystko przygotowujemy ze sk\u0142adnik\u00f3w, nad kt\u00f3rymi masz pe\u0142n\u0105 kontrol\u0119 \u2014 nawet nad ilo\u015bci\u0105 cukru, je\u015bli chcesz. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich bezglutenowych s\u0142odko\u015bci.\n\n\n\nTa sama ganache z gorzkiej czekolady, tym razem w wersji ciasteczkowej: bezglutenowe kruche ciasteczka z nadzieniem ganache.\n\n\n\nCzym w\u0142a\u015bciwie jest Ferrero Rocher bez glutenu?\n\n\n\nFerrero Rocher to z za\u0142o\u017cenia deser zbudowany z warstw: w \u015brodku znajduje si\u0119 ca\u0142y pra\u017cony orzech laskowy, wok\u00f3\u0142 niego krem czekoladowo-orzechowy, wafelkowa skorupka, a na ko\u0144cu warstwa czekolady z kawa\u0142kami orzech\u00f3w laskowych. Problemem jest w\u0142a\u015bnie wafelek: zawiera m\u0105k\u0119 pszenn\u0105, a wi\u0119c gluten.\n\n\n\nW wersji bezglutenowej i bezlaktozowej rezygnujemy z wafla i zast\u0119pujemy jego chrupko\u015b\u0107 grubo posiekanymi pra\u017conymi orzechami laskowymi. Do nadzienia i polewy u\u017cywamy gorzkiej czekolady 70\u201380%, co pozwala r\u00f3wnie\u017c unikn\u0105\u0107 mleka, poniewa\u017c oryginalne nadzienie przygotowuje si\u0119 z czekolady mlecznej (a ta nie jest bezlaktozowa).\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nGorzka czekolada 70\u201380% pojawia si\u0119 tu dwa razy: w ganache i w polewie. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 gorzkich czekolad jest bezglutenowa i bezlaktozowa, ale i tak warto kupowa\u0107 uwa\u017cnie i wybiera\u0107 produkt wyra\u017anie oznaczony jako odpowiedni, je\u015bli podchodzisz do tego bardzo rygorystycznie.\n\n\n\nRo\u015blinna \u015bmietanka o wysokiej zawarto\u015bci t\u0142uszczu, najlepiej typu \u201eg\u0119sta\u201d, nadaje ganache odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119. Rommel Reyes podkre\u015bla prost\u0105 rzecz: wybierz \u015bmietank\u0119 bez nabia\u0142u o neutralnym smaku, bo inaczej wniesiesz obcy aromat do k\u0119sa, kt\u00f3ry powinien pozosta\u0107 czysto czekoladowo-orzechowy.\n\n\n\nPasta z orzech\u00f3w laskowych (albo pralin\u00e9) zaokr\u0105gla smak i dodaje mu g\u0142\u0119bi. Najlepiej u\u017cy\u0107 pasty bez cukru: mo\u017cesz zrobi\u0107 j\u0105 w domu albo kupi\u0107 w supermarkecie, najwa\u017cniejsze jednak, by zachowa\u0107 kontrol\u0119 nad poziomem s\u0142odyczy.\n\n\n\nPra\u017cone orzechy laskowe buduj\u0105 tu ca\u0142\u0105 tekstur\u0119. Stanowi\u0105 zar\u00f3wno \u015brodek (jeden ca\u0142y orzech), jak i chrupi\u0105c\u0105 warstw\u0119 zewn\u0119trzn\u0105, w dw\u00f3ch formach: grubo posiekane do obtaczania kulek oraz drobniej pokruszone do czekolady na ko\u0144cow\u0105 polew\u0119.\n\n\n\nInny spos\u00f3b na wykorzystanie bakalii: karmelizowane migda\u0142y z 3 sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPrzepis opiera si\u0119 na gramaturze i systemie metrycznym, dzi\u0119ki czemu \u0142atwo go powt\u00f3rzy\u0107. Je\u015bli musisz przeliczy\u0107 miary, zr\u00f3b to przed rozpocz\u0119ciem, ale zachowaj ducha przepisu: tutaj wa\u017cymy, a nie odmierzamy \u201ena szklanki\u201d.\n\n\n\nUpra\u017c, ostud\u017a, obierz\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 170\u00b0C, a orzechy laskowe piecz przez 10\u201312 minut. Zanim zaczniesz je obiera\u0107, pozw\u00f3l im dobrze ostygn\u0105\u0107 \u2014 inaczej si\u0119 poparzysz, a sk\u00f3rka b\u0119dzie mocniej przylega\u0107.\n\n\n\nAby usun\u0105\u0107 sk\u00f3rk\u0119, potrzyj orzechy laskowe w d\u0142oniach. Nast\u0119pnie od\u0142\u00f3\u017c 25 ca\u0142ych orzech\u00f3w na \u015brodki, a reszt\u0119 posiekaj: cz\u0119\u015b\u0107 na do\u015b\u0107 grube kawa\u0142ki do obtaczania kulek, a cz\u0119\u015b\u0107 drobniej pokrusz do czekoladowej polewy.\n\n\n\nGanache czekoladowo-orzechowe: kr\u00f3tko podgrzej, wymieszaj na g\u0142adko\n\n\n\nPodgrzej \u015bmietank\u0119 na \u015brednim ogniu, tylko do chwili, gdy zacznie lekko dr\u017ce\u0107. Nie musisz doprowadza\u0107 jej do wrzenia: ma by\u0107 gor\u0105ca, nie gotuj\u0105ca si\u0119.\n\n\n\nZdejmij z ognia, dodaj posiekan\u0105 gorzk\u0105 czekolad\u0119 i mieszaj, a\u017c masa b\u0119dzie idealnie g\u0142adka i ca\u0142kowicie roztopiona. Gdy konsystencja stanie si\u0119 jednolita, wmieszaj past\u0119 z orzech\u00f3w laskowych i mieszaj, a\u017c dobrze si\u0119 po\u0142\u0105czy, a potem odstaw ganache na bok.\n\n\n\nFormowanie kopu\u0142ek (albo wersja bez foremki)\n\n\n\nJe\u015bli masz silikonow\u0105 foremk\u0119 z p\u00f3\u0142kulami o \u015brednicy 2\u20133 cm, efekt b\u0119dzie najr\u00f3wniejszy. Wype\u0142nij ka\u017cde zag\u0142\u0119bienie do po\u0142owy jeszcze ciep\u0142\u0105 ganache, a nast\u0119pnie po\u0142\u00f3\u017c po\u015brodku ca\u0142y orzech laskowy albo p\u00f3\u0142 orzecha \u2014 obie opcje si\u0119 sprawdz\u0105. Wstaw do zamra\u017carki na co najmniej 15 minut, a\u017c masa wystarczaj\u0105co st\u0119\u017ceje.\n\n\n\nWyjmij z formy dobrze sch\u0142odzone p\u00f3\u0142kule i po\u0142\u0105cz je parami, aby utworzy\u0107 kulki o \u015brednicy 2\u20133 cm. Nast\u0119pnie obtocz je i lekko doci\u015bnij do grubo posiekanych pra\u017conych orzech\u00f3w laskowych, \u017ceby odzyska\u0107 t\u0119 chrupko\u015b\u0107, kt\u00f3ra zast\u0119puje wafelek. Wbij wyka\u0142aczk\u0119 w ka\u017cd\u0105 kulk\u0119, a potem ponownie sch\u0142\u00f3d\u017a je w lod\u00f3wce albo zamra\u017carce, aby pozosta\u0142y twarde przed polewaniem.\n\n\n\nJe\u015bli nie masz foremki, mo\u017cesz uformowa\u0107 je r\u0119cznie. We\u017a 1 \u0142y\u017ck\u0119 sch\u0142odzonej ganache, lekko sp\u0142aszcz j\u0105 w d\u0142oni, po\u0142\u00f3\u017c na \u015brodku ca\u0142y orzech laskowy, a nast\u0119pnie zamknij mas\u0119 wok\u00f3\u0142 niego, formuj\u0105c kulk\u0119 o \u015brednicy 2\u20133 cm. Wbij wyka\u0142aczk\u0119 i ponownie sch\u0142\u00f3d\u017a, tak jak w wersji z foremk\u0105.\n\n\n\nPolewa: czekolada + orzechy laskowe, kulki dobrze sch\u0142odzone\n\n\n\nRozpu\u015b\u0107 czekolad\u0119 do polewy, a nast\u0119pnie wymieszaj j\u0105 z drobno pokruszonymi orzechami laskowymi. Do zanurzania kulki musz\u0105 by\u0107 dobrze sch\u0142odzone: to w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki temu polewa wychodzi r\u00f3wno i szybko zastyga.\n\n\n\nChwy\u0107 kulk\u0119 za koniec wyka\u0142aczki, zanurz j\u0105 w czekoladzie z orzechami laskowymi, a potem pozw\u00f3l jej ociekn\u0105\u0107 przez kilka sekund. Nast\u0119pnie wstaw j\u0105 do lod\u00f3wki, \u017ceby polewa dobrze st\u0119\u017ca\u0142a.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPo oblaniu w\u0142\u00f3\u017c je do lod\u00f3wki, aby czekolada dobrze st\u0119\u017ca\u0142a. Do podania mo\u017cesz zawin\u0105\u0107 ka\u017cd\u0105 kulk\u0119 w kwadrat folii aluminiowej o wymiarach 8,5 \u00d7 8,5 cm (z\u0142otej lub srebrnej), a nast\u0119pnie u\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 w ma\u0142ej z\u0142otej papilotce do trufli \u2014 to praktyczne rozwi\u0105zanie, je\u015bli chcesz je komu\u015b podarowa\u0107 albo po prostu poda\u0107 elegancko.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na ten sam smak gorzkiej czekolady w deserze warstwowym? Si\u0119gnij po wega\u0144skie ciasto Opera z 7 warstw.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz zosta\u0107 przy wypiekach bez produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych, zajrzyj do moich bezglutenowych przepis\u00f3w wega\u0144skich.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prac\u0119 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowe Ferrero Rocher: jak zrobi\u0107 je w domu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g orzech\u00f3w laskowych (ca\u0142ych)150 g czekolady 70\u201380% (bez glutenu i bez nabia\u0142u)150 g t\u0142ustej \u015bmietanki (bez glutenu i bez nabia\u0142u)50 g pasty z orzech\u00f3w laskowych lub pasty pralinowej250 g gorzkiej czekolady 70\u201380% (bez glutenu i bez nabia\u0142u)50 g posiekanych orzech\u00f3w laskowych\t\n\t\n\t\tPra\u017cenie orzech\u00f3w laskowychRozgrzej piekarnik do 170\u00b0C, a nast\u0119pnie piecz orzechy przez 10\u201312 minut. Odstaw do ostygni\u0119cia.Usu\u0144 sk\u00f3rk\u0119, pocieraj\u0105c orzechy laskowe mi\u0119dzy d\u0142o\u0144mi. Od\u0142\u00f3\u017c 25 ca\u0142ych orzech\u00f3w, a reszt\u0119 drobno posiekaj.Ganache czekoladowo-orzechowaPodgrzej \u015bmietank\u0119 w rondelku na \u015brednim ogniu, a\u017c zacznie delikatnie wrze\u0107.Zdejmij rondelek z ognia, dodaj posiekan\u0105 gorzk\u0105 czekolad\u0119 i mieszaj, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka, a czekolada ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Dodaj past\u0119 z orzech\u00f3w laskowych i wymieszaj na jednolit\u0105 mas\u0119. Odstaw.Polewa orzechowo-czekoladowaRozpu\u015b\u0107 czekolad\u0119, a nast\u0119pnie wymieszaj j\u0105 z posiekanymi orzechami laskowymi.Formowanie czekoladowych kulekPrzygotuj silikonow\u0105 foremk\u0119 z kopu\u0142kami o \u015brednicy 2\u20133 cm. Wype\u0142nij ka\u017cde zag\u0142\u0119bienie do po\u0142owy letni\u0105 mas\u0105 ganache, a nast\u0119pnie umie\u015b\u0107 po\u015brodku ca\u0142y orzech laskowy lub jego po\u0142\u00f3wk\u0119. Wstaw do zamra\u017carki na co najmniej 15 minut.Wyjmij zamro\u017cone p\u00f3\u0142kulki z foremki i po\u0142\u0105cz je po dwie, formuj\u0105c kulki o \u015brednicy 2\u20133 cm. Obtocz je w posiekanych, pra\u017conych orzechach laskowych, lekko dociskaj\u0105c. Wbij wyka\u0142aczk\u0119 w ka\u017cd\u0105 kulk\u0119, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki lub zamra\u017carki.Je\u015bli nie masz silikonowej foremki z kopu\u0142kami, nabierz 1 \u0142y\u017ck\u0119 sch\u0142odzonej masy ganache i lekko sp\u0142aszcz j\u0105 na d\u0142oni. Umie\u015b\u0107 w \u015brodku ca\u0142y orzech laskowy i zamknij wok\u00f3\u0142 niego ganache, formuj\u0105c kulk\u0119 o \u015brednicy 2\u20133 cm. Wbij wyka\u0142aczk\u0119 w ka\u017cd\u0105 kulk\u0119, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki lub zamra\u017carki.Oblanie, pakowanie i przechowywanieChwy\u0107 wyka\u0142aczk\u0119 za ko\u0144c\u00f3wk\u0119 i zanurz sch\u0142odzone czekoladowe kulki w polewie orzechowo-czekoladowej. Pozw\u00f3l, by nadmiar czekolady \u015bcieka\u0142 przez kilka sekund, a nast\u0119pnie wstaw kulki do lod\u00f3wki.Owi\u0144 ka\u017cd\u0105 pralink\u0119 arkuszem z\u0142otej lub srebrnej folii aluminiowej o wymiarach 8,5 \u00d7 8,5 cm, a nast\u0119pnie umie\u015b\u0107 j\u0105 w ma\u0142ej z\u0142otej papilotce do trufli.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}