{"id":167588,"title":"Bezglutenowy biszkopt czekoladowy","modified":"2026-08-27T11:49:29+02:00","plain":"Szukasz czekoladowej bazy, kt\u00f3ra sprawdzi si\u0119 zar\u00f3wno jako gruby blat, jak i cienka warstwa do tortu warstwowego? Ten wega\u0144ski, bezglutenowy biszkopt czekoladowy w\u0142a\u015bnie to oferuje: ma spr\u0119\u017cysty mi\u0119kisz i wyra\u017any smak kakao, kt\u00f3ry \u015bwietnie podkre\u015bla pozosta\u0142e elementy deseru.\n\n\n\nPo wystudzeniu \u0142atwo go przekroi\u0107; mo\u017cna go upiec jako du\u017cy blat albo na blasze. Sprawdzi si\u0119 zar\u00f3wno w entremecie, jak i jako warstwa do ciast w stylu opera. Wszystko opiera si\u0119 tu na prostym cie\u015bcie, odwa\u017conym z precyzj\u0105, bez jajek i nabia\u0142u. Pozosta\u0142e moje bezglutenowe wypieki znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na jeszcze bardziej wyrazisty deser? Zajrzyj do przepisu na wega\u0144skie ciasto musowe czekoladowe.\n\n\n\nCzym jest wega\u0144ski bezglutenowy biszkopt czekoladowy?\n\n\n\nTo bezglutenowa, bezlaktozowa i bezjajeczna baza do ciasta czekoladowego, opracowana tak, by pozosta\u0142a wilgotna mimo braku klasycznych sk\u0142adnik\u00f3w. Zamiast zamiennik\u00f3w jajek u\u017cywa si\u0119 tu ro\u015blinnej \u201ema\u015blanki\u201d: mleka owsianego lub ry\u017cowego zakwaszonego 35 g soku z cytryny albo bia\u0142ego octu. Dzi\u0119ki temu mieszanka lekko g\u0119stnieje, podobnie jak tradycyjna ma\u015blanka.\n\n\n\nCiasto jest na tyle elastyczne, \u017ce mo\u017cna je piec w grubszej warstwie albo cieniej, jako blaty do tort\u00f3w pi\u0119trowych. Sprawdza si\u0119 jako baza do czekoladowych tort\u00f3w warstwowych, cupcake’\u00f3w, wega\u0144skich entremet\u00f3w czy kwadratowych wypiek\u00f3w typu opera.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nMleko ro\u015blinne ma tu du\u017ce znaczenie. Wybierz mleko owsiane albo ry\u017cowe w wersji barista, z certyfikatem bezglutenowym. Tego typu mleko ma wi\u0119cej t\u0142uszczu, wi\u0119c nadaje biszkoptowi bogatsz\u0105 struktur\u0119. Sok z cytryny pos\u0142u\u017cy do przygotowania ro\u015blinnej ma\u015blanki z mlekiem owsianym, ale r\u00f3wnie dobrze mo\u017cesz u\u017cy\u0107 35 g bia\u0142ego octu, aby zakwasi\u0107 mieszank\u0119.\n\n\n\nOliwa z oliwek zast\u0119puje wega\u0144skie mas\u0142o lub margaryn\u0119. W tym przepisie jej smak schodzi na dalszy plan za spraw\u0105 intensywnego kakao, wi\u0119c ciasto zachowuje odpowiedni\u0105 wilgotno\u015b\u0107 i bogactwo, bez wyra\u017anej oliwkowej nuty. Je\u015bli chodzi o kakao, wybierz dobrej jako\u015bci naturalny proszek do wypiek\u00f3w.\n\n\n\nPotrzebujesz uniwersalnej mieszanki m\u0105k bezglutenowych, zawieraj\u0105cej co najmniej 2\u20133 r\u00f3\u017cne m\u0105ki i skrobie. Cukier demerara wnosi lekk\u0105 karmelow\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra \u015bwietnie pasuje do czekolady, ale je\u015bli wolisz, mo\u017cesz u\u017cy\u0107 270 g br\u0105zowego cukru. Odmierzaj wszystko co do grama i trzymaj si\u0119 podanych ilo\u015bci, zamiast przelicza\u0107 sk\u0142adniki na oko.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz owocowe akcenty, wypr\u00f3buj wega\u0144skie ciasto czekoladowe z mango.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nWyrastanie ciasta opiera si\u0119 na precyzyjnej r\u00f3wnowadze mi\u0119dzy sod\u0105 oczyszczon\u0105 a proszkiem do pieczenia. To w\u0142a\u015bnie ten duet sprawia, \u017ce ciasto ro\u015bnie bez jajek, wi\u0119c trzeba trzyma\u0107 si\u0119 dok\u0142adnych ilo\u015bci. Odmierzaj je co do grama, \u017ceby si\u0119 nie pomyli\u0107.\n\n\n\nZacznij od wymieszania mleka ro\u015blinnego z sokiem z cytryny, a potem odstaw mieszank\u0119 na 10 minut. Powinna si\u0119 zwarzy\u0107 albo przynajmniej lekko zg\u0119stnie\u0107 \u2014 to w\u0142a\u015bnie ta ro\u015blinna ma\u015blanka zast\u0119puje tu zamienniki jajek. Je\u015bli zamiast cytryny u\u017cywasz bia\u0142ego octu, zasada pozostaje ta sama.\n\n\n\nPrzesiej wszystkie suche sk\u0142adniki opr\u00f3cz cukru, zanim zaczniesz \u0142\u0105czy\u0107 ciasto. Nast\u0119pnie dodaj do nich ro\u015blinn\u0105 ma\u015blank\u0119 i oliw\u0119 z oliwek, wsyp cukier i miksuj r\u0119cznym mikserem, a\u017c uzyskasz g\u0142adkie ciasto bez grudek. To wa\u017cne, zw\u0142aszcza przy mieszankach m\u0105k bezglutenowych, kt\u00f3re \u0142atwo si\u0119 zbrylaj\u0105.\n\n\n\nPieczenie\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 170\u00b0C. Przelej ciasto do tortownicy o \u015brednicy 20 cm wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia i piecz przez 55\u201360 minut. Aby sprawdzi\u0107, czy jest gotowe, wbij wyka\u0142aczk\u0119 w \u015brodek: biszkopt jest upieczony, je\u015bli wyjdzie sucha.\n\n\n\nTo ciasto sprawdza si\u0119 w kilku formatach. Mo\u017cesz upiec je w grubszej warstwie i potem przekroi\u0107 albo cieniej, jako blaty do tortu warstwowego. Ta wszechstronno\u015b\u0107 to jedna z najwi\u0119kszych zalet przepisu, pod warunkiem \u017ce r\u00f3wnie starannie podejdziesz do mieszania i pieczenia.\n\n\n\nPo upieczeniu\n\n\n\nPrzed krojeniem pozostaw biszkopt do ca\u0142kowitego wystudzenia. Gdy jest ciep\u0142y, mi\u0119kisz wci\u0105\u017c jest delikatny i \u0142atwo go zgnie\u015b\u0107 zamiast r\u00f3wno przekroi\u0107.\n\n\n\nPrze\u0142\u00f3\u017c go aksamitnym czekoladowym kremem cukierniczym.\n\n\n\nWi\u0119cej wega\u0144skich przepis\u00f3w znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCzekoladowy biszkopt bezglutenowy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t420 g bezglutenowej m\u0105ki uniwersalnej75 g ekologicznego kakao (najlepiej kakao Navitas)270 g cukru demerara lub br\u0105zowego cukru22 g proszku do pieczenia12 g sody oczyszczonej140 g oliwy z oliwek600 g mleka owsianego lub ry\u017cowego typu barista (bez glutenu)35 g soku z cytryny lub octu spirytusowego\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieZacznij od przygotowania wega\u0144skiej ma\u015blanki: wymieszaj mleko owsiane z sokiem z cytryny.Odstaw na 10 minut, a\u017c mieszanka lekko si\u0119 zwarzy i zg\u0119stnieje.W misce wymieszaj i przesiej wszystkie suche sk\u0142adniki z wyj\u0105tkiem cukru.Dodaj do suchych sk\u0142adnik\u00f3w wega\u0144sk\u0105 ma\u015blank\u0119 i oliw\u0119 z oliwek.Wsyp cukier.Miksuj mikserem r\u0119cznym, a\u017c ciasto b\u0119dzie g\u0142adkie i bez grudek.Rozgrzej piekarnik do 170\u00b0C.Przelej ciasto do tortownicy o \u015brednicy 20 cm wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia.Piecz przez 55-60 minut.Wbij wyka\u0142aczk\u0119 w \u015brodek biszkoptu.Sprawd\u017a, czy biszkopt jest upieczony \u2014 wyka\u0142aczka powinna wyj\u015b\u0107 sucha.Pozostaw biszkopt do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia przed przekrojeniem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167588"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167588\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}