{"id":167464,"title":"Bezglutenowe i bezlaktozowe ciasto cytrynowo-makowe","modified":"2026-08-27T11:47:26+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na ciasto cytrynowe z charakterem, o lekkim mi\u0119kiszu i delikatnie chrupi\u0105cych ziarenkach maku? Ta wersja bez glutenu i laktozy jest wyrazista, mocno cytrynowa i przy tym nieprzesadnie ci\u0119\u017cka.\n\n\n\nPo upieczeniu nas\u0105cza si\u0119 je syropem cytrynowym, a neutralna glazura pomaga zatrzyma\u0107 wilgo\u0107. Efekt? \u015awie\u017ce, proste ciasto, kt\u00f3re \u015bwietnie kroi si\u0119 po sch\u0142odzeniu. Ten przepis znajdziesz tak\u017ce w\u015br\u00f3d moich wypiek\u00f3w bezglutenowych.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz podobnie cytrynow\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 w wersji tarty, si\u0119gnij po mini tart\u0119 cytrynow\u0105 z bez\u0105.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowe i bezlaktozowe ciasto cytrynowo-makowe?\n\n\n\nTo ciasto cytrynowe z dodatkiem maku, przygotowane bez glutenu i nabia\u0142u. Zastosowane zamienniki pozwalaj\u0105 zachowa\u0107 wyrazisty smak cytryny i delikatn\u0105 struktur\u0119, bez odbierania wypiekowi jego charakteru.\n\n\n\nW por\u00f3wnaniu z bardziej zbitymi wypiekami to ciasto stawia na \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i lekko\u015b\u0107. Mak daje subteln\u0105 chrupko\u015b\u0107, a cytryna wybrzmiewa od pocz\u0105tku do ko\u0144ca. Po upieczeniu ciasto nas\u0105cza si\u0119 syropem cytrynowym, by jeszcze mocniej podkr\u0119ci\u0107 aromat, a na koniec pokrywa przezroczyst\u0105 glazur\u0105 neutraln\u0105, kt\u00f3ra pomaga zatrzyma\u0107 wilgo\u0107.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0119 stanowi\u0105 dwa rodzaje m\u0105ki: uniwersalna mieszanka bezglutenowa z dodatkiem spoiwa, kt\u00f3ra odpowiada za struktur\u0119, oraz m\u0105ka migda\u0142owa, dodaj\u0105ca tre\u015bciwo\u015bci bez obci\u0105\u017cania ciasta. Proszek do pieczenia i s\u00f3l dbaj\u0105 o wyro\u015bni\u0119cie i r\u00f3wnowag\u0119 smak\u00f3w, a mak pozostaje w ca\u0142o\u015bci \u2014 nie trzeba go przesiewa\u0107.\n\n\n\nW\u015br\u00f3d mokrych sk\u0142adnik\u00f3w najpierw miesza si\u0119 jajka z mlekiem sojowym, jogurtem sojowym i bezlaktozow\u0105 kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105, a\u017c powstanie jednolita masa. Sok i sk\u00f3rka z cytryny odpowiadaj\u0105 za g\u0142\u00f3wny aromat. Mas\u0142o ro\u015blinne dodaje si\u0119 roztopione \u2014 nie zimne i nie w kawa\u0142kach.\n\n\n\nSyrop przygotowuje si\u0119 z soku z cytryny, cukru i wody. S\u0142u\u017cy do nas\u0105czenia ciasta po pieczeniu. Na wyko\u0144czenie nak\u0142ada si\u0119 przezroczyst\u0105 glazur\u0119 neutraln\u0105, najlepiej jeszcze lekko ciep\u0142\u0105, a ca\u0142o\u015b\u0107 posypuje odrobin\u0105 startej sk\u00f3rki z ekologicznej cytryny.\n\n\n\nNa lekki, owocowy deser polecam wega\u0144sk\u0105 pavlov\u0119.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nZacznij od przygotowania formy lub foremek: nat\u0142u\u015b\u0107 1 du\u017c\u0105 keks\u00f3wk\u0119 albo 2 mniejsze, a nast\u0119pnie wy\u0142\u00f3\u017c je papierem do pieczenia. To wa\u017cne, bo ciasto jest wilgotne i po upieczeniu b\u0119dzie jeszcze nas\u0105czane.\n\n\n\nPrzesiej suche sk\u0142adniki, ale nie wszystkie. Mak i cukier od\u0142\u00f3\u017c na bok. Przesiane proszki dok\u0142adnie wymieszaj trzepaczk\u0105, \u017ceby r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 sk\u0142adniki.\n\n\n\nPrzygotowanie ciasta\n\n\n\nW osobnej misce ubij jajka z mlekiem sojowym, jogurtem sojowym i kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie ca\u0142kiem jednolita. Nast\u0119pnie dodaj sok z cytryny i roztopione mas\u0142o ro\u015blinne, po czym mieszaj dalej, a\u017c mokre sk\u0142adniki dobrze si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105.\n\n\n\nWlej t\u0119 mieszank\u0119 do suchych sk\u0142adnik\u00f3w. Na koniec wymieszaj ca\u0142o\u015b\u0107 trzepaczk\u0105 albo r\u0119cznym mikserem, a\u017c uzyskasz g\u0142adk\u0105 mas\u0119. Je\u015bli przed pieczeniem nie jest idealnie jednolita, mieszaj dalej.\n\n\n\nPieczenie\n\n\n\nGdy prze\u0142o\u017cysz mas\u0119 do formy, mo\u017cesz u\u0142o\u017cy\u0107 po\u015brodku cienki pasek mas\u0142a ro\u015blinnego pokrojonego w plasterki \u2014 to opcjonalny krok. O stopniu upieczenia decyduje \u015brodek ciasta: wbij wyka\u0142aczk\u0119, a je\u015bli wyjdzie sucha, wypiek jest gotowy. Tym w\u0142a\u015bnie si\u0119 kieruj.\n\n\n\nW przypadku 2 ma\u0142ych foremek piecz przez 30\u201335 minut. Przy 1 du\u017cej formie pieczenie zajmie 50\u201360 minut. Patrz przede wszystkim na \u015brodek ciasta, a nie tylko na jego kolor.\n\n\n\nSyrop i wyko\u0144czenie\n\n\n\nNajpierw odstaw ciasto na kratk\u0119 na 20 minut do ostygni\u0119cia. Dzi\u0119ki temu nadmiar ciep\u0142a odparuje, a sp\u00f3d nie zmi\u0119knie. W tym czasie przygotuj syrop w ma\u0142ym rondelku z soku z cytryny, cukru i wody.\n\n\n\nPodgrzewaj na \u015brednim ogniu, a\u017c syrop lekko zawrze, od czasu do czasu mieszaj\u0105c. Cukier musi ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci\u0107, a potem gotuj syrop jeszcze przez 1\u20132 minuty. Przed nas\u0105czeniem ciasta odstaw go do ostygni\u0119cia.\n\n\n\nGdy ciasto jest jeszcze ciep\u0142e, ale zd\u0105\u017cy\u0142o ju\u017c chwil\u0119 odpocz\u0105\u0107, nak\u0142uj jego powierzchni\u0119 wyka\u0142aczk\u0105 lub widelcem. Dzi\u0119ki temu syrop \u0142atwiej wniknie do \u015brodka. Nast\u0119pnie r\u00f3wnomiernie polej wierzch 5\u20136 \u0142y\u017ckami syropu.\n\n\n\nOdstaw ciasto do lod\u00f3wki na co najmniej 1 godzin\u0119, aby dobrze nasi\u0105k\u0142o. Najlepszy efekt uzyskasz, zostawiaj\u0105c je na ca\u0142\u0105 noc. Tu\u017c przed podaniem posmaruj wierzch lekko ciep\u0142\u0105, przezroczyst\u0105 glazur\u0105 neutraln\u0105, a nast\u0119pnie zetrzyj na niego odrobin\u0119 sk\u00f3rki z ekologicznej cytryny.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPodczas nas\u0105czania ciasto powinno sp\u0119dzi\u0107 w lod\u00f3wce co najmniej 1 godzin\u0119, a najlepiej ca\u0142\u0105 noc. To wypiek, kt\u00f3ry najlepiej smakuje dobrze sch\u0142odzony.\n\n\n\nInnym eleganckim wypiekiem z owocami jest tarta frangipane z pistacjami, migda\u0142ami i malinami.\n\n\n\nWszystkie moje przepisy bezglutenowe znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Zobacz jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCiasto cytrynowo-makowe bez glutenu i laktozy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t130 g uniwersalnej m\u0105ki bezglutenowej z dodatkiem spoiwa120 g m\u0105ki migda\u0142owej12 g proszku do pieczenia2 g soli15 g maku90 g cukru120 g jajek (2 du\u017ce)200 g kwa\u015bnej \u015bmietany bez laktozy100 g jogurtu sojowego bez laktozy100 g mleka sojowego bez laktozy35 g soku z cytrynysk\u00f3rka otarta z 3 cytryn70 g wega\u0144skiego mas\u0142a (roztopione)40 g cukru80 g soku z cytryny100 g wody\t\n\t\n\t\tCiasto cytrynowo-makoweRozgrzej piekarnik do 180\u00b0C. Nat\u0142u\u015b\u0107 du\u017c\u0105 keks\u00f3wk\u0119 lub dwie ma\u0142e keks\u00f3wki i wy\u0142\u00f3\u017c je papierem do pieczenia.Przesiej wszystkie suche sk\u0142adniki. Dodaj mak i cukier, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wymieszaj ca\u0142o\u015b\u0107 trzepaczk\u0105.W drugiej misce ubij jajka z mlekiem sojowym, jogurtem sojowym i kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105 na jednolit\u0105 mas\u0119. Dodaj sok z cytryny oraz roztopione wega\u0144skie mas\u0142o i ponownie wymieszaj do po\u0142\u0105czenia. Wlej mokre sk\u0142adniki do suchych. Wymieszaj trzepaczk\u0105 lub mikserem r\u0119cznym, a\u017c ciasto b\u0119dzie g\u0142adkie.Przelej ciasto do przygotowanych foremek i piecz, a\u017c wyka\u0142aczka wbita w \u015brodek b\u0119dzie sucha. Uwaga: ma\u0142e foremki piek\u0105 si\u0119 30\u201335 minut, a du\u017ce 50\u201360 minut.Odstaw ciasto na kratk\u0119 do ostygni\u0119cia na 20 minut. Nast\u0119pnie wyka\u0142aczk\u0105 lub widelcem ponak\u0142uwaj je w kilku miejscach.Polej ciasto r\u00f3wnomiernie 5\u20136 \u0142y\u017ckami syropu. Wstaw do lod\u00f3wki na godzin\u0119, aby dobrze nasi\u0105k\u0142o. Najlepiej jednak zostawi\u0107 je na ca\u0142\u0105 noc.Posmaruj nas\u0105czone ciasto ciep\u0142\u0105, przezroczyst\u0105 glazur\u0105 owocow\u0105. Na wierzch zetrzyj odrobin\u0119 sk\u00f3rki z cytryny bio, a nast\u0119pnie podawaj.Syrop cytrynowyWymieszaj sok z cytryny, cukier i wod\u0119 w ma\u0142ym rondelku. Doprowad\u017a do lekkiego wrzenia na \u015brednim ogniu, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, a\u017c cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Gotuj przez oko\u0142o 1\u20132 minuty, nast\u0119pnie zdejmij z ognia i pozostaw syrop do ostygni\u0119cia przed u\u017cyciem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167464\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}