{"id":167453,"title":"Beza wega\u0144ska z bia\u0142ka ziemniaczanego","modified":"2026-08-27T11:47:17+02:00","plain":"Marzy Ci si\u0119 wega\u0144ska beza, kt\u00f3ra dobrze znosi pieczenie, i to bez aquafaby? Ta wersja powstaje na bazie roztworu bia\u0142ka ziemniaczanego, kt\u00f3ry ubija si\u0119 niemal jak bia\u0142ko jaja. Efekt to l\u015bni\u0105ca, stabilna masa, kt\u00f3r\u0105 \u0142atwo wyciska\u0107 z r\u0119kawa i suszy\u0107 w piekarniku bez ryzyka opadania. Tu licz\u0105 si\u0119 temperatura, wyczucie czasu i dobra technika. Ten przepis uzupe\u0142nia seri\u0119 bezglutenowych ciasteczek.\n\n\n\nTa beza bazuje na tej samej lekkiej masie co makaroniki bez laktozy z kremem cytrynowym.\n\n\n\nBeza wega\u0144ska z bia\u0142ka ziemniaczanego \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nKlasyczna beza powstaje z ubitego bia\u0142ka i cukru, dzi\u0119ki czemu jest lekka, napowietrzona i jedwabi\u015bcie g\u0142adka. Tutaj uzyskujemy podobny efekt bez u\u017cycia jajek, si\u0119gaj\u0105c po bia\u0142ko ziemniaczane.\n\n\n\nPo po\u0142\u0105czeniu z wod\u0105 bia\u0142ko ziemniaczane tworzy roztw\u00f3r, kt\u00f3ry zachowuje si\u0119 niemal jak bia\u0142ko jaja, cho\u0107 ma ciemniejszy kolor. Spo\u015br\u00f3d zamiennik\u00f3w jaj to w\u0142a\u015bnie ono najbardziej przypomina ubite bia\u0142ko. Dobrze si\u0119 pieni i lepiej znosi pieczenie w wy\u017cszej temperaturze, dlatego \u015bwietnie sprawdza si\u0119 w wypiekach takich jak wega\u0144skie biszkopty czy wega\u0144skie makaroniki.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBia\u0142ko ziemniaczane ma posta\u0107 proszku i przed dalsz\u0105 prac\u0105 trzeba je rozpu\u015bci\u0107 w wodzie. W zale\u017cno\u015bci od marki mo\u017ce pachnie\u0107 do\u015b\u0107 intensywnie albo pozosta\u0107 niemal neutralne, wi\u0119c nie zdziw si\u0119, je\u015bli Twoje opakowanie b\u0119dzie mia\u0142o inny aromat ni\u017c inne.\n\n\n\nGuma ksantanowa to bardzo drobny bia\u0142y proszek, kt\u00f3ry dzia\u0142a jak zag\u0119stnik i spoiwo. W tej bezie pomaga ustabilizowa\u0107 struktur\u0119 podczas ubijania.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o marki, Sosa Potatowhip jest \u0142atwo dost\u0119pna, ale ma wyra\u017aniejszy smak ni\u017c inne produkty. Zosta\u0142a stworzona z my\u015bl\u0105 o pieczeniu, ale nie o musach, i kupisz j\u0105 wy\u0142\u0105cznie online, r\u00f3wnie\u017c na Amazonie. Louis Francois ma nieco bardziej neutralny smak, sprawdza si\u0119 zar\u00f3wno do pieczenia, jak i do mus\u00f3w, i jest dost\u0119pna tylko na stronie Louis Francois.\n\n\n\n\u015awietnie sprawdza si\u0119 tak\u017ce jako wyko\u0144czenie ciasta mango z marakuj\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych lepiej unika\u0107\n\n\n\nW tym przepisie wszystko jest odmierzone w systemie metrycznym, \u017ceby zachowa\u0107 maksymaln\u0105 precyzj\u0119. Je\u015bli musisz co\u015b przeliczy\u0107, zr\u00f3b to przed rozpocz\u0119ciem pracy, bo beza \u017ale znosi przybli\u017cenia.\n\n\n\nNajpierw rozpu\u015b\u0107, potem sch\u0142\u00f3d\u017a\n\n\n\nZacznij od dok\u0142adnego wymieszania bia\u0142ka ziemniaczanego, gumy ksantanowej i wody. Mieszaj, a\u017c proszki ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105. Blender r\u0119czny wyra\u017anie przyspieszy ten etap, zw\u0142aszcza je\u015bli proszek ma tendencj\u0119 do tworzenia drobnych grudek.\n\n\n\nGdy roztw\u00f3r b\u0119dzie ca\u0142kowicie g\u0142adki, wstaw go do lod\u00f3wki na co najmniej 15 minut. W momencie ubijania musi by\u0107 dobrze sch\u0142odzony.\n\n\n\nUbij, a potem usztywnij cukrem\n\n\n\nWlej zimny roztw\u00f3r do misy, dodaj szczypt\u0119 gumy ksantanowej i zacznij ubija\u0107 do stadium mi\u0119kkich wierzcho\u0142k\u00f3w. Na tym etapie masa ledwo trzyma kszta\u0142t i tworzy czubek, kt\u00f3ry szybko opada.\n\n\n\nNast\u0119pnie stopniowo dodawaj cukier, po jednej \u0142y\u017cce. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, a\u017c otrzymasz l\u015bni\u0105c\u0105 bez\u0119 o sztywnych wierzcho\u0142kach. W zale\u017cno\u015bci od miksera zajmie to od 6 do 10 minut.\n\n\n\nGotowa beza powinna by\u0107 zwarta, lekka i jedwabi\u015bcie g\u0142adka. Gdy tylko b\u0119dzie ubita, wykorzystaj j\u0105 od razu.\n\n\n\nWersja do pieczenia: przesiej proszki i mieszaj delikatnie\n\n\n\nJe\u015bli przygotowujesz bez\u0119 do pieczenia, wymieszaj cukier puder ze skrobi\u0105 kukurydzian\u0105. Przesiej ca\u0142o\u015b\u0107, a potem dodaj do sztywno ubitej bezy w trzech partiach, delikatnie sk\u0142adaj\u0105c mas\u0119, \u017ceby nie straci\u0142a obj\u0119to\u015bci.\n\n\n\nNast\u0119pnie wyci\u015bnij bez\u0119 z r\u0119kawa w wybranym kszta\u0142cie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 105\u00b0C i susz od 1 do 1,5 godziny, w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci, a\u017c b\u0119dzie ca\u0142kowicie sucha.\n\n\n\nDlaczego tym razem nie aquafaba\n\n\n\nAquafaba potrafi da\u0107 \u0142adn\u0105 bez\u0119, ale przy pieczeniu w temperaturze powy\u017cej 115\u00b0C \u0142atwo si\u0119 zapada. Bia\u0142ko ziemniaczane lepiej utrzymuje struktur\u0119 podczas pieczenia, dlatego tak cz\u0119sto wybiera si\u0119 je wtedy, gdy beza ma trafi\u0107 do piekarnika.\n\n\n\n\u015awietnie sprawdza si\u0119 tak\u017ce na bezglutenowej roladzie \u015bwi\u0105tecznej z czekolad\u0105 i kasztanami.\n\n\n\nTen przepis znajdziesz tak\u017ce w\u015br\u00f3d moich wega\u0144skich przepis\u00f3w.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack oraz na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowa wega\u0144ska beza z bia\u0142kiem ziemniaczanym\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g bia\u0142ka ziemniaczanego150 g wody (sch\u0142odzonej)0.5 g gumy ksantanowej120 g cukru1 szczypta gumy ksantanowej (dodaj przed ubijaniem)40 g cukru pudru10 g skrobi kukurydzianej\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieWymieszaj bia\u0142ko ziemniaczane w proszku, gum\u0119 ksantanow\u0105 i wod\u0119. Mieszaj, a\u017c sk\u0142adniki ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105. U\u017cyj blendera r\u0119cznego, aby przyspieszy\u0107 ca\u0142y proces. Wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 15 minut przed u\u017cyciem.Po\u0142\u0105cz sch\u0142odzon\u0105 mieszank\u0119 bia\u0142ka ziemniaczanego ze szczypt\u0105 gumy ksantanowej w misie robota kuchennego, a nast\u0119pnie ubijaj, a\u017c masa utworzy mi\u0119kki wierzcho\u0142ek.Dodawaj cukier po jednej \u0142y\u017cce. Zwi\u0119ksz obroty do maksimum i ubijaj, a\u017c beza b\u0119dzie l\u015bni\u0105ca i utworzy sztywne piki. Mo\u017ce to zaj\u0105\u0107 6-10 minut.Beza powinna by\u0107 sztywna, lekka i jedwabi\u015bcie g\u0142adka. U\u017cyj jej od razu.Beza pieczonaWymieszaj cukier puder ze skrobi\u0105 kukurydzian\u0105. Przesiej sk\u0142adniki, a nast\u0119pnie delikatnie wmieszaj je do sztywnej bezy w trzech partiach. Uwa\u017caj, aby beza nie opad\u0142a.Wyciskaj bez\u0119 r\u0119kawem cukierniczym w wybranym kszta\u0142cie. W zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci piecz j\u0105 przez 1 do 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 105\u00b0C lub do ca\u0142kowitego wysuszenia.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167453\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}