{"id":167415,"title":"Bezglutenowy chleb tostowy","modified":"2026-08-27T11:46:49+02:00","plain":"Szukasz bezglutenowego chleba tostowego, kt\u00f3ry naprawd\u0119 trzyma form\u0119 i nie kruszy si\u0119 przy krojeniu? Tutaj mi\u0119kisz pozostaje mi\u0119kki, lekko spr\u0119\u017cysty i ma delikatnie s\u0142odk\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra \u015bwietnie sprawdza si\u0119 w kanapkach.\n\n\n\nNajbardziej zaskakuje ciasto: wydaje si\u0119 zbyt rzadkie, niemal jak g\u0119ste ciasto na keks, a jednak to w\u0142a\u015bnie ono daje taki efekt. Szef kuchni Rommel Reyes wpad\u0142 na ten pomys\u0142 przypadkiem, gdy postanowi\u0142 upiec ciasto, kt\u00f3re uzna\u0142 za nieudane. Ten przepis znajdziesz te\u017c w\u015br\u00f3d moich bezglutenowych chleb\u00f3w.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na bardziej zwarty mi\u0105\u017csz? Spr\u00f3buj dro\u017cd\u017cowego chleba z \u017curawin\u0105.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowy chleb tostowy?\n\n\n\nTo dro\u017cd\u017cowy chleb tostowy przygotowany z uniwersalnej m\u0105ki bezglutenowej, dro\u017cd\u017cy, psyllium, jajek, mleka owsianego, odrobiny mas\u0142a ro\u015blinnego i proszku do pieczenia. Wersja Rommela Reyesa daje bardzo lu\u017ane, mocno nawodnione ciasto, dalekie od zwartego i spr\u0119\u017cystego ciasta chlebowego. Nawet po odpoczynku powinno ono nadal przypomina\u0107 g\u0119ste ciasto na keks, a nie kul\u0119, kt\u00f3r\u0105 da\u0142oby si\u0119 wyrobi\u0107 r\u0119cznie.\n\n\n\nPo upieczeniu chleb ma z\u0142ocist\u0105 sk\u00f3rk\u0119, cz\u0119sto nieco ja\u015bniejsz\u0105 ni\u017c w klasycznym bochenku. Mi\u0119kisz pozostaje delikatny, lekki, niemal g\u0105bczasty i si\u0119 nie kruszy. W\u0142a\u015bnie taki powinien by\u0107 bezglutenowy chleb tostowy do kanapek.\n\n\n\nJak powsta\u0142 ten przepis\n\n\n\nSzef kuchni Rommel Reyes opowiada, \u017ce zacz\u0105\u0142 od zwyk\u0142ej mieszanki m\u0105ki bezglutenowej ze sklepu, bez sprecyzowanego planu. Dodaj\u0105c jajka dla mi\u0119kko\u015bci oraz mleko owsiane dla smaku i odpowiedniej konsystencji, ostatecznie u\u017cy\u0142 niemal dwa razy wi\u0119cej p\u0142ynu, przez co ciasto wydawa\u0142o si\u0119 zdecydowanie zbyt lu\u017ane.\n\n\n\nZamiast je wyrzuci\u0107, odstawi\u0142 je do odpoczynku, a potem upiek\u0142 bez \u017cadnych zmian. Ciasto troch\u0119 zg\u0119stnia\u0142o, ale nigdy nie sta\u0142o si\u0119 prawdziwym ciastem chlebowym, a mimo to dobrze wyros\u0142o. To w\u0142a\u015bnie ta pr\u00f3ba da\u0142a pocz\u0105tek temu przepisowi: ciasto, kt\u00f3re wydaje si\u0119 zbyt lu\u017ane, niekoniecznie nadaje si\u0119 do wyrzucenia \u2014 przeciwnie, mo\u017ce da\u0107 naprawd\u0119 \u015bwietny chleb.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBaz\u0105 jest uniwersalna m\u0105ka bezglutenowa. Taki typ mieszanki \u0142\u0105czy m\u0105ki i skrobie ze sk\u0142adnikami wi\u0105\u017c\u0105cymi, takimi jak guma ksantanowa, guma guar albo czasem proszek z psyllium. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 zwyk\u0142ej mieszanki z supermarketu \u2014 nie potrzebujesz specjalistycznego produktu, o ile rzeczywi\u015bcie jest to uniwersalna m\u0105ka bezglutenowa.\n\n\n\nPsyllium odpowiada tu za struktur\u0119. W tym przepisie jest niezast\u0105pione: wi\u0105\u017ce ciasto, zatrzymuje wod\u0119 i pomaga uzyska\u0107 spoisto\u015b\u0107 przypominaj\u0105c\u0105 pszenny chleb. Mleko owsiane wnosi zar\u00f3wno smak, jak i odpowiedni\u0105 tekstur\u0119, a przy tym sprawia, \u017ce chleb pozostaje mi\u0119kki i wilgotny bez dodatku nabia\u0142u.\n\n\n\nJajka wzbogacaj\u0105 ciasto, ale nie tylko. Pomagaj\u0105 te\u017c zemulgowa\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 i uzyska\u0107 g\u0142adsz\u0105 konsystencj\u0119. Dro\u017cd\u017ce instant odpowiadaj\u0105 za g\u0142\u00f3wne wyrastanie, a proszek do pieczenia daje dodatkowy impuls w piekarniku, je\u015bli ciasto potrzebuje odrobiny wi\u0119cej obj\u0119to\u015bci.\n\n\n\nZe sczerstwia\u0142ych kromek przygotuj bezglutenowe tosty francuskie.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nZacznij od zwa\u017cenia wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w: w tym przepisie wszystko odmierzaj na wadze, w gramach, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119. Przy tak mocno nawodnionym cie\u015bcie ka\u017cd\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 od razu wida\u0107.\n\n\n\nBardzo dobrze wymieszaj suche sk\u0142adniki, zanim dodasz reszt\u0119: m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, s\u00f3l, cukier i proszek do pieczenia. Osobno wymieszaj psyllium z mlekiem owsianym i odstaw na co najmniej 2 minuty, \u017ceby nap\u0119cznia\u0142o. To kr\u00f3tki, ale wa\u017cny etap, a podczas d\u0142u\u017cszego odpoczynku psyllium dalej pracuje: przez 3 do 4 godzin wch\u0142ania wi\u0119cej p\u0142ynu i zag\u0119szcza ciasto.\n\n\n\nNast\u0119pnie dodaj dro\u017cd\u017ce instant do mieszanki z psyllium i mieszaj, a\u017c si\u0119 rozpuszcz\u0105. Wlej roztrzepane jajka i dobrze zmi\u0119kczone mas\u0142o ro\u015blinne. Do mieszania u\u017cyj mieszad\u0142a p\u0142askiego, nie haka, i pracuj na \u015bredniej lub wysokiej pr\u0119dko\u015bci przez oko\u0142o 5 minut, a\u017c ciasto b\u0119dzie jednolite. W tym czasie co jaki\u015b czas zgarniaj elastyczn\u0105 szpatu\u0142k\u0105 ciasto ze \u015bcianek i dna misy, \u017ceby dobrze po\u0142\u0105czy\u0107 ca\u0142\u0105 m\u0105k\u0119.\n\n\n\nJak powinno wygl\u0105da\u0107 ciasto\n\n\n\nTo najbardziej myl\u0105cy punkt: nie oczekuj zwartego, spr\u0119\u017cystego ciasta jak przy klasycznym chlebie. Tutaj w\u0142a\u015bciwa konsystencja przypomina raczej g\u0119ste ciasto na keks. Nawet je\u015bli troch\u0119 zg\u0119stnieje podczas odpoczynku, powinno pozosta\u0107 wyra\u017anie lu\u017ane.\n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie ta lu\u017ana konsystencja pozwala uzyska\u0107 po upieczeniu delikatny i lekki mi\u0119kisz. Je\u015bli ciasto wydaje ci si\u0119 zbyt rzadkie, nie musi to oznacza\u0107 problemu. W tym przepisie ciasto, kt\u00f3re na pocz\u0105tku wygl\u0105da na nieudane, mo\u017ce upiec si\u0119 bez problemu i da\u0107 \u015bwietny chleb.\n\n\n\nCzasy wyrastania\n\n\n\nPo wymieszaniu przykryj ciasto i zostaw je do wyro\u015bni\u0119cia w temperaturze pokojowej na co najmniej 1,5 godziny. Punktem odniesienia jest obj\u0119to\u015b\u0107: pierwsze wyrastanie ko\u0144czy si\u0119, gdy ciasto podwoi swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. Wyra\u017any wzrost ju\u017c po oko\u0142o godzinie to r\u00f3wnie\u017c dobry znak, nawet je\u015bli ciasto nadal wygl\u0105da jak ciasto na keks.\n\n\n\nNast\u0119pnie delikatnie odgazuj ciasto elastyczn\u0105 szpatu\u0142k\u0105, zanim prze\u0142o\u017cysz je do keks\u00f3wki wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Poniewa\u017c jest bardzo lu\u017ane, rozprowad\u017a je r\u00f3wnomiernie w formie za pomoc\u0105 szpatu\u0142ki k\u0105towej, a przed ko\u0144cowym wyrastaniem wyg\u0142ad\u017a wierzch szpatu\u0142k\u0105. Ponownie przykryj i zostaw do wyro\u015bni\u0119cia w ciep\u0142ym miejscu na co najmniej 30 minut, a\u017c ciasto podwoi obj\u0119to\u015b\u0107.\n\n\n\nPieczenie i studzenie\n\n\n\nPiecz w piekarniku nagrzanym do 175 \u00b0C przez 27\u201329 minut. W\u0142a\u015bciwym sygna\u0142em jest z\u0142ocista sk\u00f3rka. Chleb mo\u017ce pozosta\u0107 nieco ja\u015bniejszy ni\u017c klasyczny bochenek \u2014 to normalne.\n\n\n\nPozw\u00f3l mu lekko przestygn\u0105\u0107, zanim wyjmiesz go z foremki. Nast\u0119pnie wyjmij go z formy i zostaw na kratce do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia, zanim zaczniesz kroi\u0107. Ten czas odpoczynku zapobiega zgnieceniu mi\u0119kiszu, bo na ciep\u0142o jest on jeszcze bardzo delikatny.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz kolejnego domowego chleba do krojenia, spr\u00f3buj bezglutenowego chleba bez wyrabiania.\n\n\n\nJe\u015bli na co dzie\u0144 gotujesz bez glutenu, znajdziesz tu wszystko w jednym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa kuchni Rommela Reyesa. Jego prac\u0119 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowy chleb tostowy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g uniwersalnej m\u0105ki bezglutenowej2 g soli70 g cukru8 g proszku do pieczenia220 g mleka owsianego (w temperaturze pokojowej)6 g \u0142usek psyllium6 g dro\u017cd\u017cy instant180 g roztrzepanych jaj50 g mas\u0142a bezmlecznego (mi\u0119kkiego)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie ciastaDok\u0142adnie wymieszaj w misce m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, s\u00f3l, cukier i proszek do pieczenia.W misie robota dok\u0142adnie po\u0142\u0105cz \u0142uski psyllium z mlekiem owsianym i odstaw na co najmniej 2 minuty, aby nap\u0119cznia\u0142y.Dodaj dro\u017cd\u017ce instant i wymieszaj do rozpuszczenia.Wlej roztrzepane jajka i dodaj mi\u0119kkie mas\u0142o bezmleczne.Wyrabiaj ciasto mieszad\u0142em p\u0142askim na \u015brednio-wysokich obrotach przez oko\u0142o 5 minut, a\u017c b\u0119dzie g\u0142adkie i jednolite.Od czasu do czasu zeskrob boki i dno misy gumow\u0105 szpatu\u0142k\u0105, aby ca\u0142a m\u0105ka dobrze po\u0142\u0105czy\u0142a si\u0119 z ciastem.Wyrastanie i pieczeniePrzykryj ciasto foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Pozostaw ciasto do wyro\u015bni\u0119cia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godz. 30 min.Odgazuj ciasto gumow\u0105 szpatu\u0142k\u0105.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do keks\u00f3wki wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia.Wyg\u0142ad\u017a wierzch ciasta szpatu\u0142k\u0105.Ponownie przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i odstaw w ciep\u0142e miejsce na co najmniej 30 minut, a\u017c ciasto podwoi obj\u0119to\u015b\u0107.Piecz w piekarniku nagrzanym do 175 \u00b0C przez 27\u201329 min, a\u017c sk\u00f3rka \u0142adnie si\u0119 zez\u0142oci.Pozostaw chleb na chwil\u0119 do przestudzenia, zanim wyjmiesz go z keks\u00f3wki.Wyjmij chleb z formy.Odstaw chleb na kratk\u0119 do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia przed pokrojeniem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167415"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167415\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}