{"id":167408,"title":"Bezglutenowe clafoutis z morelami i rozmarynem","modified":"2026-08-27T11:46:40+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na owocowy deser, kt\u00f3ry wychodzi poza utarte schematy, ale nie popada w udziwnienia? Tutaj morele s\u0105 dobrze dojrza\u0142e, a jednocze\u015bnie wci\u0105\u017c j\u0119drne, a rozmaryn sp\u0119dza w mleku tylko tyle czasu, by zostawi\u0107 \u017cywiczn\u0105, czyst\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra \u015bwietnie \u0142\u0105czy si\u0119 z waniliowym kremem. To wci\u0105\u017c clafoutis, wi\u0119c ma delikatn\u0105, \u015bci\u0119t\u0105 konsystencj\u0119, gdzie\u015b pomi\u0119dzy flanem a ciastem. A poniewa\u017c wszystko jest dok\u0142adnie odwa\u017cone, od pocz\u0105tku wiesz, dok\u0105d zmierzasz. Pozosta\u0142e moje bezglutenowe wypieki znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nTo samo bezglutenowe kruche ciasto, ale z innym kremowym nadzieniem pieczonym w piekarniku: bezglutenowy flan cytrusowy.\n\n\n\nCzym jest morelowo-rozmarynowe clafoutis bez glutenu i laktozy?\n\n\n\nTo clafoutis z morelami zbudowane jak tarta: na spodzie jest bezglutenowe kruche ciasto, a na nim masa przypominaj\u0105ca zapiekany krem, pachn\u0105ca wanili\u0105, infuzowana rozmarynem i wylewana na owoce. Przepis Rommela Reyesa eliminuje gluten i nabia\u0142, zachowuj\u0105c klasyczny charakter deseru, ale z u\u017cyciem mleka ro\u015blinnego i pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki bez laktozy.\n\n\n\nO wyj\u0105tkowo\u015bci tego wypieku decyduje po\u0142\u0105czenie moreli i rozmarynu. Owoce wnosz\u0105 s\u0142odycz i odrobin\u0119 kwasowo\u015bci, a zio\u0142o dodaje bardziej suchej, niemal drzewnej g\u0142\u0119bi, dzi\u0119ki czemu ca\u0142o\u015b\u0107 nie idzie za bardzo w stron\u0119 konfitury.\n\n\n\nKontekst\n\n\n\nSzef cukierni Rommel Reyes nadaje swoim kreacjom imiona. Wyja\u015bnia, \u017ce by\u0142 to zwyczaj w Bellouet Conseil, szkole cukierniczej, w kt\u00f3rej studiowa\u0142 w Pary\u017cu, gdy trzeba by\u0142o tworzy\u0107 nowe receptury i wyra\u017anie je od siebie odr\u00f3\u017cnia\u0107. \u201eAubrey\u201d to wi\u0119c nazwa przepisu, a nie klasyczny termin cukierniczy.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nMorele graj\u0105 tu g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119, wi\u0119c wybieraj je uwa\u017cnie: dojrza\u0142e, ale jeszcze lekko j\u0119drne, o z\u0142ocistopomara\u0144czowym kolorze i delikatnym r\u00f3\u017cowym rumie\u0144cu. Unikaj owoc\u00f3w zbyt mi\u0119kkich albo poobijanych, bo rozpadaj\u0105 si\u0119 podczas pieczenia i tracisz \u0142adny rysunek po\u0142\u00f3wek. Rommel radzi te\u017c szuka\u0107 moreli o s\u0142odkim smaku z lekk\u0105 kwaskow\u0105 nut\u0105 \u2014 to w\u0142a\u015bnie ona nadaje clafoutis charakter.\n\n\n\nJe\u015bli masz dost\u0119p do moreli Blenheim, b\u0119d\u0105 \u015bwietnym wyborem ze wzgl\u0119du na ich aromat i s\u0142odycz, zw\u0142aszcza gdy to w\u0142a\u015bnie morela ma gra\u0107 pierwsze skrzypce. Morele kalifornijskie te\u017c sprawdzaj\u0105 si\u0119 bardzo dobrze, je\u015bli chcesz mocniej podkre\u015blonego smaku moreli i wyra\u017aniejszej r\u00f3wnowagi mi\u0119dzy s\u0142odycz\u0105 a kwaskowo\u015bci\u0105.\n\n\n\nRozmaryn s\u0142u\u017cy tu do aromatyzowania masy: wystarczy jedna ga\u0142\u0105zka, bo to intensywne zio\u0142o i bardzo szybko mo\u017ce przykry\u0107 delikatno\u015b\u0107 moreli. Je\u015bli chodzi o mleko, mo\u017cesz wybra\u0107 owsiane albo przygotowa\u0107 infuzj\u0119 na mleku ry\u017cowym lub sojowym. U\u017cyta \u015bmietanka to pe\u0142not\u0142usta \u015bmietanka bez laktozy i bez glutenu.\n\n\n\nNa sp\u00f3d s\u0105 dwie opcje: s\u0142odkie kruche ciasto bez glutenu albo bezglutenowe ciasto kruche. Tutaj Rommel wybiera ciasto kruche, bo nie jest s\u0142odkie, dzi\u0119ki czemu to morela i wanilia graj\u0105 pierwsze role. A poniewa\u017c przepis jest rozpisany co do grama, pracuj na wadze (i skorzystaj z przelicznika jednostek, je\u015bli go potrzebujesz).\n\n\n\nTo s\u0142odkie kruche ciasto wyst\u0119puje te\u017c w wersji ciasteczek: bezglutenowe kruche ciasteczka z nadzieniem ganache.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nWszystko odmierza si\u0119 tutaj wagowo i to w\u0142a\u015bnie sprawia, \u017ce ciasto i masa wychodz\u0105 tak samo dobrze za ka\u017cdym razem. Je\u015bli musisz co\u015b przeliczy\u0107, zr\u00f3b to przed rozpocz\u0119ciem, a potem zwa\u017c wszystko bez improwizowania po drodze.\n\n\n\nMorele: j\u0119drno\u015b\u0107, dojrza\u0142o\u015b\u0107, smak\n\n\n\nDo pieczenia wybieraj morele dojrza\u0142e, ale lekko j\u0119drne. Sk\u00f3rka powinna by\u0107 z\u0142ocistopomara\u0144czowa, z lekkim rumie\u0144cem \u2014 to znak, \u017ce s\u0105 idealne. Owoce zbyt mi\u0119kkie albo uszkodzone puszczaj\u0105 sok, rozpadaj\u0105 si\u0119 i sprawiaj\u0105, \u017ce nadzienie miesza si\u0119 z mas\u0105 zamiast \u0142adnie trzyma\u0107 form\u0119.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz trzyma\u0107 si\u0119 ducha tego przepisu, szukaj moreli s\u0142odkich z lekk\u0105 kwaskow\u0105 nut\u0105. A je\u015bli masz wyb\u00f3r, postaw na Blenheim dla s\u0142odyczy i aromatu, a na kalifornijskie, je\u015bli zale\u017cy ci na mocniejszym akcencie morelowym i wyra\u017aniejszym kontra\u015bcie s\u0142odko-kwa\u015bnym.\n\n\n\nBezglutenowe ciasto kruche: konsystencja i ch\u0142odzenie\n\n\n\nRommel zaczyna od wysypania m\u0105ki na blat albo do du\u017cej miski \u2014 wybierz to, co wygodniejsze. Mas\u0142o musi by\u0107 zimne: po\u0142\u0105cz je opuszkami palc\u00f3w z sol\u0105, cukrem i jajkiem, a\u017c uzyskasz konsystencj\u0119 grubego piasku, przypominaj\u0105c\u0105 okruchy. Dopiero wtedy dodaj zimn\u0105 wod\u0119 i zagnie\u0107 tylko do momentu, a\u017c powstanie kula.\n\n\n\nZawi\u0144 ciasto i sch\u0142adzaj je przez 1 godzin\u0119. Dzi\u0119ki temu \u0142atwiej si\u0119 wa\u0142kuje i lepiej trzyma form\u0119 podczas pieczenia. Rozwa\u0142kowuj je na zimno, mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia \u2014 nie b\u0119dzie si\u0119 klei\u0107 i \u0142atwiej je przeniesiesz. Potem wci\u015bnij je w rant do tarty albo do przygotowanej formy.\n\n\n\nInfuzja rozmarynu: \u0142agodne ciep\u0142o i czas odpoczynku\n\n\n\nRozmaryn pracuje tu w formie infuzji, a nie \u201egotowania\u201d. Podgrzewaj mleko (owsiane, ry\u017cowe albo sojowe) ze \u015bmietank\u0105, cukrem i ga\u0142\u0105zk\u0105 rozmarynu na ma\u0142ym ogniu, tylko do chwili, gdy zacznie delikatnie dr\u017ce\u0107, tu\u017c przed wrzeniem. Gdy tylko pojawi si\u0119 lekkie pyrkanie, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144.\n\n\n\nZostaw p\u0142yn do infuzji na 10\u201315 minut, a potem odstaw. Nie przesadzaj z rozmarynem: jest intensywny, a morela bardzo szybko schodzi na drugi plan, je\u015bli dasz go za du\u017co.\n\n\n\nPieczenie: forma, podpiekany sp\u00f3d, g\u0142adka masa\n\n\n\nNagrzej piekarnik do 180\u00b0C. Nat\u0142u\u015b\u0107 metalowy rant do tarty o \u015brednicy 21 cm i wysoko\u015bci 2 cm albo form\u0119 do tarty o \u015brednicy 20 cm, zanim wy\u0142o\u017cysz j\u0105 ciastem. Sp\u00f3d podpiecz wst\u0119pnie przez 15 minut, a potem odstaw go na bok, podczas gdy doko\u0144czysz przygotowywanie masy.\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 mas\u0119, ubij m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, cukier, jajka, mleko i \u015bmietank\u0119 po infuzji, wanili\u0119 oraz s\u00f3l, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 b\u0119dzie g\u0142adka. Nast\u0119pnie przeced\u017a przez drobne sito, \u017ceby usun\u0105\u0107 grudki i ma\u0142e igie\u0142ki rozmarynu \u2014 otrzymasz g\u0142adki, jednolity krem.\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c po\u0142\u00f3wki moreli estetycznie na cie\u015bcie, a potem ostro\u017cnie wlej aromatyzowan\u0105 mas\u0119, \u017ceby nie poprzesuwa\u0107 owoc\u00f3w. Je\u015bli chcesz, mo\u017cesz te\u017c posypa\u0107 wierzch cienk\u0105 warstw\u0105 cukru pudru.\n\n\n\nPiecz przez 30\u201335 minut, a\u017c clafoutis si\u0119 zetnie i \u0142adnie zez\u0142oci. Zanim je pokroisz, odstaw je na kratk\u0119 do lekkiego przestudzenia, \u017ceby zd\u0105\u017cy\u0142o si\u0119 ustabilizowa\u0107.\n\n\n\nInny bezglutenowy deser owocowy, tym razem w wersji warstwowej: bezglutenowy framboisier.\n\n\n\nPozosta\u0142e moje przepisy bezglutenowe znajdziesz w tym samym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa cukierni Rommela Reyesa. Jego prace znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMorelowe clafoutis bez glutenu z rozmarynem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g zimnej wody270 g mieszanki Schar Bread Mix lub bezglutenowej m\u0105ki Caputo150 g solonego mas\u0142a wega\u0144skiego \u2013 Violife3 g soli5 g cukru60 g jajka (czyli 1 du\u017ce jajko)120 g mleka owsianego (bezglutenowego)120 g \u015bmietanki krem\u00f3wki (bez laktozy i bez glutenu)1 ma\u0142a ga\u0142\u0105zka \u015bwie\u017cego rozmarynu130 g bezglutenowej m\u0105ki100 g cukru4 jajka1 szczypta wanilii w proszku lub 10 g ekstraktu waniliowego1 szczypta soli7-8 dojrza\u0142ych, \u015brednich moreli (wydrylowanych i przekrojonych na p\u00f3\u0142)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie bezglutenowego kruchego ciastaWsyp bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119 na blat roboczy lub do du\u017cej miski.Rozetrzyj opuszkami palc\u00f3w kostki zimnego mas\u0142a z m\u0105k\u0105, sol\u0105, cukrem i jajkiem, a\u017c masa b\u0119dzie przypomina\u0142a gruby piasek.Dodaj zimn\u0105 wod\u0119, a nast\u0119pnie lekko zagnie\u0107 ciasto, aby uformowa\u0107 kul\u0119. Owi\u0144 je foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na 1 godzin\u0119.Wi\u0119cej informacji o bezglutenowym kruchym cie\u015bcie znajdziesz wy\u017cej w artykule.Aromatyzowanie mleka i \u015bmietanki rozmarynemPodgrzej mleko owsiane, \u015bmietank\u0119 krem\u00f3wk\u0119 bez laktozy, cukier i ga\u0142\u0105zk\u0119 rozmarynu w ma\u0142ym rondelku na ma\u0142ym ogniu, a\u017c p\u0142yn zacznie lekko wrze\u0107.Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut. Odstaw.Sk\u0142adanie i pieczenie clafoutisRozgrzej piekarnik do 180\u00b0C. Nat\u0142u\u015b\u0107 metalow\u0105 obr\u0119cz do tarty o \u015brednicy 21 cm i wysoko\u015bci 2 cm albo form\u0119 do tarty o \u015brednicy 20 cm.Rozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 4 mm, a nast\u0119pnie wy\u0142\u00f3\u017c nim przygotowan\u0105 obr\u0119cz lub form\u0119. Podpiecz sp\u00f3d na \u015blepo przez 15 minut, po czym odstaw.W misce wymieszaj r\u00f3zg\u0105 bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119, cukier, jajka, mleko i \u015bmietank\u0119 z rozmarynem, wanili\u0119 w proszku lub ekstrakt waniliowy oraz s\u00f3l, a\u017c uzyskasz g\u0142adk\u0105 mas\u0119. Przeced\u017a j\u0105 przez sito, aby usun\u0105\u0107 grudki i kawa\u0142ki listk\u00f3w rozmarynu.U\u0142\u00f3\u017c morele na podpieczonym spodzie, a nast\u0119pnie delikatnie zalej je aromatyzowan\u0105 mas\u0105.Piecz przez 30-35 minut, a\u017c clafoutis si\u0119 zetnie i \u0142adnie zez\u0142oci. Odstaw na kratk\u0119 do lekkiego przestudzenia.Przed podaniem posyp cukrem pudrem albo posmaruj jasn\u0105, lekko ciep\u0142\u0105 glazur\u0105 owocow\u0105.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167408"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167408\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}