{"id":167401,"title":"Bezglutenowa tarta frangipane z pistacjami, migda\u0142ami i malinami","modified":"2026-08-27T11:46:31+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na tart\u0119, kt\u00f3ra lekko chrupie na wierzchu, pozostaje mi\u0119kka w \u015brodku i ko\u0144czy si\u0119 wyra\u017an\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 malin? Ta opiera si\u0119 na trzech prostych elementach: bezglutenowym spodzie, pistacjowo-migda\u0142owym frangipane i warstwie \u015bwie\u017cych malin u\u0142o\u017conych ciasno jedna obok drugiej.\n\n\n\nJu\u017c przy pierwszym k\u0119sie czu\u0107 subteln\u0105 t\u0142usto\u015b\u0107 orzech\u00f3w, konfitur\u0119 pod spodem i \u017cywszy kontrast malin. Ca\u0142o\u015b\u0107 jest wyrazista, ale nie ci\u0119\u017cka, z dobrze zaznaczonymi teksturami \u2014 od kruchego spodu po posiekane pistacje. Pozosta\u0142e moje bezglutenowe wypieki znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nJej baz\u0105 jest bezglutenowe kruche ciasto na s\u0142odko.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowa tarta frangipane z malinami i pistacjami?\n\n\n\nTo bezglutenowa tarta owocowa z\u0142o\u017cona z trzech warstw: s\u0142odkiego kruchego ciasta, migda\u0142owo-pistacjowego frangipane oraz wyko\u0144czenia z konfitury malinowej, \u015bwie\u017cych malin i posiekanych pistacji. W wersji szefa kuchni Rommela Reyesa krem migda\u0142owy miesza si\u0119 z past\u0105 pistacjow\u0105 albo ze 100% mas\u0142em pistacjowym.\n\n\n\nTo po\u0142\u0105czenie dzia\u0142a, bo pistacje wnosz\u0105 intensywny orzechowy smak, a maliny \u2014 s\u0142odycz i kwaskow\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107. Tarta zosta\u0142a zbudowana wok\u00f3\u0142 tej r\u00f3wnowagi: z jednej strony ma otulaj\u0105cy, orzechowy charakter frangipane, z drugiej \u017cywszy owoc, a pomi\u0119dzy nimi kilka kontrastuj\u0105cych ze sob\u0105 tekstur. Posiekane pistacje na wierzchu dodaj\u0105 ca\u0142o\u015bci ostatniego chrupi\u0105cego akcentu.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPrzy tej tarcie warto odmierza\u0107 wszystko co do grama, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119. Do frangipane potrzebujesz mi\u0119kkiego wega\u0144skiego mas\u0142a, cukru, m\u0105ki migda\u0142owej, odrobiny m\u0105ki bezglutenowej, mleka owsianego i jajek w temperaturze pokojowej oraz pistacji. T\u0119 baz\u0119 uciera si\u0119 jak klasyczny krem migda\u0142owy, a na ko\u0144cu wzbogaca past\u0105 pistacjow\u0105.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o pistacje, najlepiej si\u0119gn\u0105\u0107 po past\u0119 pistacjow\u0105 albo 100% mas\u0142o pistacjowe. Do spodu wybierz mieszank\u0119 Schar Bread Mix albo bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119 Caputo. Wega\u0144skie mas\u0142o do ciasta powinno by\u0107 dobrze sch\u0142odzone i pokrojone w kostk\u0119 \u2014 dzi\u0119ki temu przed po\u0142\u0105czeniem sk\u0142adnik\u00f3w uzyskasz sypk\u0105, piaskow\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nWyko\u0144czenie jest proste: konfitura malinowa, \u015bwie\u017ce maliny i 50 g pra\u017conych, posiekanych pistacji. Konfitura \u0142\u0105czy upieczone frangipane ze \u015bwie\u017cymi owocami, maliny pokrywaj\u0105 ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119, a kawa\u0142ki pistacji dodaj\u0105 chrupko\u015bci i prze\u0142amuj\u0105 zbyt jednolit\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na co\u015b owocowego i lekkiego? Wega\u0144ska pavlova.\n\n\n\nTechniczne wskaz\u00f3wki i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPrzepis jest prosty na papierze, ale wymaga odrobiny organizacji. Frangipane powinno pozosta\u0107 g\u0142adkie, ciasto trzeba wyrabia\u0107 szybko, a czas ch\u0142odzenia naprawd\u0119 ma znaczenie. Je\u015bli b\u0119dziesz trzyma\u0107 si\u0119 tych wskaz\u00f3wek, uzyskasz ciasto, kt\u00f3re \u0142atwo wy\u0142o\u017cy\u0107 do formy, oraz nadzienie, kt\u00f3re upiecze si\u0119 r\u00f3wno i zachowa struktur\u0119.\n\n\n\nJak dobrze przygotowa\u0107 frangipane\n\n\n\nUtrzyj cukier z mi\u0119kkim wega\u0144skim mas\u0142em przez 2\u20133 minuty, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka. Ten pierwszy etap powinien da\u0107 jednolit\u0105 baz\u0119. Nast\u0119pnie dodaj m\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105, a potem jajka, jedno po drugim, za ka\u017cdym razem miksuj\u0105c do pe\u0142nego po\u0142\u0105czenia.\n\n\n\nDodaj mleko owsiane w temperaturze pokojowej i m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, a nast\u0119pnie mieszaj, a\u017c masa stanie si\u0119 ca\u0142kowicie jednolita. Pistacje dodaj na ko\u0144cu: wmieszaj past\u0119 pistacjow\u0105 albo 100% mas\u0142o pistacjowe i dok\u0142adnie po\u0142\u0105cz ca\u0142o\u015b\u0107. Taka kolejno\u015b\u0107 pomaga uzyska\u0107 g\u0142adki krem, kt\u00f3ry \u0142atwo rozprowadzi\u0107.\n\n\n\nJak pracowa\u0107 z bezglutenowym ciastem bez nadmiernego wyrabiania\n\n\n\nWymieszaj suche sk\u0142adniki ciasta na blacie albo na silikonowej macie cukierniczej i zr\u00f3b na \u015brodku wg\u0142\u0119bienie. Dodaj zimne wega\u0144skie mas\u0142o pokrojone w kostk\u0119 oraz jajka, po czym rozcieraj ca\u0142o\u015b\u0107 palcami albo siekaczem do ciasta. Zatrzymaj si\u0119, gdy masa zacznie przypomina\u0107 grube okruchy.\n\n\n\nSzybko zagnie\u0107, tylko do momentu, a\u017c ciasto zacznie si\u0119 trzyma\u0107. Nie wyrabiaj go d\u0142u\u017cej: gdy tylko si\u0119 po\u0142\u0105czy, uformuj kul\u0119, zawi\u0144 j\u0105 w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i w\u0142\u00f3\u017c na 1 godzin\u0119 do lod\u00f3wki. Dzi\u0119ki temu ciasto st\u0119\u017ceje przed wa\u0142kowaniem.\n\n\n\nWa\u0142kowanie, wyk\u0142adanie formy i kontrola spodu\n\n\n\nRozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Staraj si\u0119 uzyska\u0107 grubo\u015b\u0107 3\u20134 mm i u\u017cyj listew dystansowych, \u017ceby zachowa\u0107 r\u00f3wn\u0105 warstw\u0119. To wa\u017cne, bo jednolity sp\u00f3d piecze si\u0119 r\u00f3wniej i \u0142atwiej go przenie\u015b\u0107.\n\n\n\nPrzygotuj rant cukierniczy o \u015brednicy 20 cm i wysoko\u015bci 4 cm albo tortownic\u0119 o takich samych wymiarach. Ostro\u017cnie przenie\u015b ciasto do rantu lub formy, a nast\u0119pnie dobrze doci\u015bnij je przy \u0142\u0105czeniu dna z bokami i przy brzegach. Sprawd\u017a sp\u00f3d, czy nie ma dziurek, przytnij brzegi i wstaw sp\u00f3d tarty na 10 minut do lod\u00f3wki, \u017ceby ciasto zn\u00f3w si\u0119 sch\u0142odzi\u0142o i rozlu\u017ani\u0142o.\n\n\n\nPieczenie, wyko\u0144czenie i na co uwa\u017ca\u0107\n\n\n\nWy\u0142\u00f3\u017c frangipane na dobrze sch\u0142odzony sp\u00f3d tarty i wyr\u00f3wnaj wierzch \u0142y\u017ck\u0105 albo wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105. Oba narz\u0119dzia sprawdz\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie dobrze \u2014 najwa\u017cniejsze, by przed pieczeniem uzyska\u0107 r\u00f3wn\u0105 powierzchni\u0119. Tart\u0119 piecz w nagrzanym piekarniku w 185\u00b0C przez 15\u201320 minut.\n\n\n\nCzas pieczenia mo\u017ce si\u0119 nieco r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od piekarnika, wi\u0119c pod koniec obserwuj ciasto zamiast \u015blepo trzyma\u0107 si\u0119 minut. Po upieczeniu prze\u0142\u00f3\u017c tart\u0119 na kratk\u0119 i pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.\n\n\n\nZdejmij rant i prze\u0142\u00f3\u017c tart\u0119 na podk\u0142ad cukierniczy albo talerz. Konfitur\u0119 malinow\u0105 rozsmaruj dopiero wtedy, gdy tarta b\u0119dzie ca\u0142kowicie wystudzona. U\u0142\u00f3\u017c maliny dnem do g\u00f3ry, tak aby szczelnie pokry\u0142y ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119, posyp posiekanymi pistacjami i wstaw tart\u0119 na 30 minut do lod\u00f3wki przed krojeniem i podaniem.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nNie ma potrzeby podawa\u0107 dok\u0142adnego czasu przechowywania gotowej tarty, ale dwa etapy ch\u0142odzenia s\u0105 tu kluczowe. Surowe ciasto zawi\u0144 w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i sch\u0142adzaj przez 1 godzin\u0119, a po wy\u0142o\u017ceniu formy w\u0142\u00f3\u017c sp\u00f3d jeszcze na 10 minut do lod\u00f3wki przed dodaniem nadzienia. Po wyko\u0144czeniu odstaw gotow\u0105 tart\u0119 na kolejne 30 minut do lod\u00f3wki przed krojeniem.\n\n\n\nNa podwieczorek warto te\u017c upiec bezglutenowe ciasto cytrynowo-makowe.\n\n\n\nWi\u0119cej bezglutenowych przepis\u00f3w znajdziesz w tym samym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prac\u0119 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowa tarta z pistacjowo-migda\u0142owym kremem frangipane i malinami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g mi\u0119kkiego wega\u0144skiego mas\u0142a100 g cukru100 g m\u0105ki migda\u0142owej20 g m\u0105ki bezglutenowej20 g mleka owsianego (w temperaturze pokojowej)2 jajek (w temperaturze pokojowej)100 g pasty pistacjowej lub 100 % mas\u0142a pistacjowego300 g mieszanki Schar Bread Mix lub Caputo GF100 g zimnego solonego wega\u0144skiego mas\u0142a, pokrojonego w kostk\u0119100 g cukru1 szczypta soli120 g jajek (2 du\u017ce jajka)100 g konfitury malinowej400 g \u015bwie\u017cych malin50 g pra\u017conych pistacji (grubo posiekane)\t\n\t\n\t\tPistacjowo-migda\u0142owy krem frangipaneW\u0142\u00f3\u017c cukier i mi\u0119kkie mas\u0142o do miski.Ubijaj mikserem r\u0119cznym przez 2-3 minuty, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka.Dodaj m\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105.Nast\u0119pnie dodawaj jajka, jedno po drugim.Ubijaj, a\u017c jajka ca\u0142kowicie po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z mas\u0105.Dodaj mleko owsiane i m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105.Ubijaj, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita.Na koniec dodaj past\u0119 pistacjow\u0105.Wymieszaj, a\u017c uzyskasz jednolit\u0105 mas\u0119.Bezglutenowe kruche ciasto do tartyWymieszaj m\u0105k\u0119 z pozosta\u0142ymi suchymi sk\u0142adnikami na blacie roboczym lub silikonowej macie cukierniczej.Zr\u00f3b na \u015brodku wg\u0142\u0119bienie.Dodaj wega\u0144skie mas\u0142o i jajka.Wymieszaj palcami lub siekaczem do ciasta, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 nabierze konsystencji mokrego piasku.Kr\u00f3tko zagnie\u0107 ciasto, tylko do momentu, a\u017c zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107.Uformuj z niego kul\u0119.Szczelnie zawi\u0144 je w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105.Wstaw do lod\u00f3wki na 1 godz.Rozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.Rozwa\u0142kuj ciasto na grubo\u015b\u0107 3-4 mm, u\u017cywaj\u0105c listew dystansowych, aby uzyska\u0107 r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107.Przygotuj rant cukierniczy lub tortownic\u0119 o \u015brednicy 20 cm i wysoko\u015bci 4 cm.Delikatnie prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do rantu do tarty lub formy.Doci\u015bnij ciasto w rogach i przy brzegach.Sprawd\u017a sp\u00f3d i upewnij si\u0119, \u017ce nie ma w nim dziurek.Przytnij brzegi ciasta.Wstaw do lod\u00f3wki na 10 minut, aby ciasto odpocz\u0119\u0142o.Nape\u0142nij sch\u0142odzony sp\u00f3d pistacjowo-migda\u0142owym kremem frangipane.Wyr\u00f3wnaj wierzch \u0142y\u017ck\u0105 lub wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105.Piecz przez 18-20 minut w piekarniku nagrzanym do 185\u00b0C.Prze\u0142\u00f3\u017c upieczon\u0105 tart\u0119 na kratk\u0119.Odstaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.Wyko\u0144czenie tartyZdejmij rant cukierniczy.Prze\u0142\u00f3\u017c tart\u0119 na podk\u0142ad cukierniczy lub talerz.Posmaruj ostudzon\u0105 tart\u0119 konfitur\u0105 malinow\u0105.U\u0142\u00f3\u017c maliny otworem do do\u0142u, szczelnie pokrywaj\u0105c ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119 tarty.Posyp grubo posiekanymi pistacjami.Wstaw do lod\u00f3wki na 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167401"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167401\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}