{"id":167390,"title":"L\u017cejszy baskijski sernik czekoladowy bez glutenu","modified":"2026-08-27T11:46:21+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na czekoladowy sernik, kt\u00f3ry b\u0119dzie g\u0119sty, kremowy i wyrazisty w smaku, ale nie zamieni si\u0119 w ci\u0119\u017cki, zbity blok serka \u015bmietankowego? Ta baskijska wersja idealnie trafia w ten balans.\n\n\n\nWierzch mocno si\u0119 rumieni, niemal a\u017c do przypalenia, a \u015brodek po kilku godzinach ch\u0142odzenia pozostaje mi\u0119kki i rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119. Czekolad\u0119 czu\u0107 tu od pierwszego do ostatniego k\u0119sa, a konsystencja jest l\u017cejsza, ni\u017c sugeruje wygl\u0105d. Ten przepis uzupe\u0142nia seri\u0119 bezglutenowych ciast i deser\u00f3w.\n\n\n\nInny sernik bez laktozy: sernik dyniowy.\n\n\n\nBaskijski sernik czekoladowy bez glutenu i laktozy \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nTo sernik pieczony w wysokiej temperaturze, tak by wierzch mocno si\u0119 zrumieni\u0142, a \u015brodek po wyj\u0119ciu z piekarnika pozosta\u0142 jeszcze lekko dr\u017c\u0105cy. W tej wersji bez glutenu i laktozy baz\u0105 s\u0105 ro\u015blinny serek kremowy, \u015bmietanka bez laktozy oraz przede wszystkim czekoladowy krem cukierniczy wmieszany do masy.\n\n\n\nTaki czekoladowy krem cukierniczy nadaje deserowi bogat\u0105, intensywnie czekoladow\u0105 konsystencj\u0119, a jednocze\u015bnie sprawia, \u017ce ca\u0142o\u015b\u0107 jest l\u017cejsza i zawiera mniej cukru rafinowanego. Zast\u0119puje te\u017c po\u0142ow\u0119 serka kremowego i \u015bmietanki, dzi\u0119ki czemu odci\u0105\u017ca deser, nie odbieraj\u0105c mu g\u0142\u0119bi smaku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nCzekoladowy krem cukierniczy gra tu pierwsze skrzypce. Zast\u0119puje po\u0142ow\u0119 serka kremowego i \u015bmietanki, a przy tym nadaje masie g\u0119sto\u015b\u0107, nie czyni\u0105c jej zbyt ci\u0119\u017ck\u0105. Je\u015bli chcesz przygotowa\u0107 wersj\u0119 w 100 % ro\u015blinn\u0105 lub wega\u0144sk\u0105, si\u0119gnij po wega\u0144ski krem cukierniczy.\n\n\n\nRo\u015blinny serek kremowy \u2013 a opcjonalnie tak\u017ce cr\u00e8me fra\u00eeche \u2013 odpowiada za kremowo\u015b\u0107 masy, a w wersji bez laktozy pozwala unikn\u0105\u0107 tradycyjnego nabia\u0142u. Jajka nie s\u0105 tu tylko dodatkiem: odpowiadaj\u0105 za struktur\u0119 i stabiln\u0105 emulsj\u0119 masy.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o czekolad\u0119, postaw na gorzk\u0105 o zawarto\u015bci kakao mi\u0119dzy 70 a 80 %. To najlepszy wyb\u00f3r do wypiek\u00f3w \u2013 ma do\u015b\u0107 goryczki, by dobrze zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 serek kremowy i krem cukierniczy.\n\n\n\nW czekoladowym klimacie: ma\u0142o s\u0142odka tarta czekoladowa.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPrzepis zapisano w gramach i w systemie metrycznym, \u017ceby da\u0142o si\u0119 go wiernie odtworzy\u0107 za ka\u017cdym razem. Zdecydowanie lepiej wa\u017cy\u0107 sk\u0142adniki, ni\u017c opiera\u0107 si\u0119 na miarach obj\u0119to\u015bciowych.\n\n\n\nJak dobrze przygotowa\u0107 czekoladowy krem cukierniczy\n\n\n\nZacznij od letniego mleka owsianego. Najpierw po\u0142\u0105cz \u2153 mleka z \u017c\u00f3\u0142tkami, cukrem, wanili\u0105 i skrobi\u0105, mieszaj\u0105c do uzyskania g\u0142adkiej, jednolitej masy. Taki spos\u00f3b u\u0142atwia zachowanie g\u0142adkiej bazy przed podgrzewaniem.\n\n\n\nNast\u0119pnie wlej t\u0119 mieszank\u0119 do pozosta\u0142ego letniego mleka owsianego i gotuj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu. Mieszaj ca\u0142y czas r\u00f3zg\u0105 i zdejmij z ognia, gdy tylko krem zg\u0119stnieje. Nie gotuj go d\u0142u\u017cej, bo straci swoj\u0105 delikatno\u015b\u0107.\n\n\n\nGdy krem zg\u0119stnieje, zdejmij go z ognia i dodaj zimne ro\u015blinne mas\u0142o pokrojone w kostk\u0119 oraz gorzk\u0105 czekolad\u0119. Zblenduj ca\u0142o\u015b\u0107 blenderem r\u0119cznym, a\u017c krem stanie si\u0119 g\u0142adki i l\u015bni\u0105cy. Nast\u0119pnie przykryj go foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, by dotyka\u0142a powierzchni, i sch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce, zanim wmieszasz go do masy.\n\n\n\nWymieszaj mas\u0119 bez nadmiernego napowietrzania\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 220\u00b0C, a z termoobiegiem do 200\u00b0C, i wy\u0142\u00f3\u017c form\u0119 o \u015brednicy 23 cm lub tortownic\u0119 papierem do pieczenia. W misce najpierw ubij s\u00f3l, jajka, cukier, kakao, wanili\u0119 i bezlaktozowy serek kremowy, a\u017c powstanie g\u0142adka, kremowa baza.\n\n\n\nNast\u0119pnie dodaj \u015bmietank\u0119, dobrze sch\u0142odzony czekoladowy krem cukierniczy, a na ko\u0144cu jeszcze ciep\u0142\u0105 roztopion\u0105 czekolad\u0119. Mieszaj tylko do pe\u0142nego po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w, bez smug i g\u0119stszych grudek. Przelej mas\u0119 do formy i wyr\u00f3wnaj wierzch \u0142y\u017ck\u0105 lub szpatu\u0142k\u0105.\n\n\n\nPieczenie i ko\u0144cowa konsystencja\n\n\n\nPiecz 30\u201335 minut. Nie szukaj ca\u0142kowicie zwartego \u015brodka: wierzch powinien by\u0107 lekko przypalony, a \u015brodek \u015bci\u0119ty, ale nadal delikatnie dr\u017c\u0105cy. Je\u015bli pieczesz wy\u017cszy sernik, wyd\u0142u\u017c czas pieczenia.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika odstaw sernik na kratk\u0119 do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia. W czasie stygni\u0119cia lekko opadnie \u2013 to normalne i w\u0142a\u015bnie ten efekt nadaje mu charakterystyczny, rustykalny wygl\u0105d. Zanim wstawisz go do lod\u00f3wki lub pokroisz, poczekaj, a\u017c ca\u0142kowicie wystygnie.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nCzekoladowy krem cukierniczy przed u\u017cyciem musi dobrze sch\u0142odzi\u0107 si\u0119 w lod\u00f3wce, przykryty foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 dotykaj\u0105c\u0105 powierzchni, aby nie utworzy\u0142 si\u0119 ko\u017cuch. Gdy sernik ca\u0142kowicie ostygnie, wstaw go do lod\u00f3wki na co najmniej 4 godziny przed krojeniem. Najlepiej zostawi\u0107 go tam na ca\u0142\u0105 noc \u2013 wtedy konsystencja wyra\u017anie si\u0119 ustabilizuje.\n\n\n\nNa ma\u0142\u0105 s\u0142odk\u0105 przyjemno\u015b\u0107: trufle z match\u0105.\n\n\n\nWi\u0119cej moich przepis\u00f3w bezglutenowych znajdziesz tutaj.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prace znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tL\u017cejszy baskijski sernik czekoladowy bez glutenu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g mleka owsianego60 g \u017c\u00f3\u0142tek35 g cukru20 g skrobi kukurydzianej120 g gorzkiej czekolady 70-80 %35 g mas\u0142a ro\u015blinnego (pokrojonego w kostk\u0119)180 g jajek (3 du\u017ce jajka)280 g ro\u015blinnego serka \u015bmietankowego, najlepiej Oatly (bez glutenu)150 g pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej (bez nabia\u0142u, bez glutenu)60 g cukru1 g soli1 g wanilii w proszku lub 10 g ekstraktu waniliowego10 g kakao w proszku180 g gorzkiej czekolady 70-80 % (roztopionej)1 porcja czekoladowego kremu cukierniczego (z ca\u0142ego przepisu)\t\n\t\n\t\tCzekoladowy krem cukierniczyW misce wymieszaj 1\/3 letniego mleka owsianego, \u017c\u00f3\u0142tka, cukier, wanili\u0119 i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, a\u017c powstanie jednolita masa.Wlej mas\u0119 do pozosta\u0142ego letniego mleka owsianego, a nast\u0119pnie gotuj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c krem zg\u0119stnieje.Zdejmij z ognia, po czym dodaj zimne kostki mas\u0142a ro\u015blinnego i gorzk\u0105 czekolad\u0119.Zmiksuj blenderem r\u0119cznym, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka i b\u0142yszcz\u0105ca.Prze\u0142\u00f3\u017c czekoladowy krem cukierniczy do miski, przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, aby przylega\u0142a do powierzchni, a nast\u0119pnie sch\u0142\u00f3d\u017a w lod\u00f3wce.Pieczenie sernikaRozgrzej piekarnik do 220 \u00b0C\/200 \u00b0C z termoobiegiem.Przygotuj form\u0119 do ciasta lub tortownic\u0119 o \u015brednicy 23 cm, wy\u0142o\u017con\u0105 papierem do pieczenia.W du\u017cej misce wymieszaj trzepaczk\u0105 s\u00f3l, jajka, cukier, kakao w proszku, wanili\u0119 w proszku i ro\u015blinny serek \u015bmietankowy, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka i kremowa.Dodaj \u015bmietank\u0119, czekoladowy krem cukierniczy i przestudzon\u0105 roztopion\u0105 czekolad\u0119, a nast\u0119pnie wymieszaj na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.Wlej czekoladow\u0105 mas\u0119 sernikow\u0105 do przygotowanej formy.Wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 lub szpatu\u0142k\u0105.Piecz przez 30-35 minut, a\u017c wierzch lekko si\u0119 przypiecze, a \u015brodek b\u0119dzie \u015bci\u0119ty, ale nadal delikatnie dr\u017c\u0105cy.Je\u015bli wolisz wy\u017cszy sernik, piecz go nieco d\u0142u\u017cej.Wyjmij z piekarnika.Odstaw sernik czekoladowy na kratk\u0119 do ostygni\u0119cia.Pozw\u00f3l mu lekko opa\u015b\u0107 podczas stygni\u0119cia.Sch\u0142\u00f3d\u017a w lod\u00f3wce przez co najmniej 4 godziny lub ca\u0142\u0105 noc. Pokr\u00f3j i podaj dopiero po ca\u0142kowitym ostudzeniu.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167390\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}